2008.08.25
つけ麺 石ばし【弐】
訪問日：2008年８月25日（月）
本日、千葉県のＪＲ蘇我駅前にオープンする店！
「つけ麺 石ばし」！
津田沼にある千葉屈指の名店「必勝軒」で修業された石橋さんが、店主の小林マスターに暖簾分けを許されて、晴れてこの地に開業する。
「必勝軒」で修業をし、独立した店は他にも何店かあるものの、「必勝軒」小林マスターのお眼鏡にかなって暖簾分けを許されたのは、「つけ麺 目黒屋」の目黒店主に次いで２人目！
11時30分の開店時刻の前に店に着いたものの、もうすでに50人超の大行列ができていた…
結局、開店から２時間30分待って、やっと「つけめん」を食べることができた…
「つけめん」は「必勝軒」の木曜日限定で出される「魚介強調スープ」の「もりそば」に極めて近い味だった…
しかし、それはそれで、味はよかったし…
よく、調理器具や環境も変わったというのに、初日からこれだけの味が出せたと
感心してしまった！
そして、「つけめん」に続いていただいたのが「らーめん」！
こちらは、私が「つけめん」を食べるのを待ってから提供された。
「つけめん」のときも思ったけど、こちらの店は「つゆだく」だね！
「らーめん」の具がスープに沈み加減になっている…
具は、なると、チャーシュー、カタ茹での半熟玉子半分…
必勝軒とまったくいっしょ！
スープからは「つけめん」のとき以上に強い煮干の風味を感じる！
煮干の他にも、鯖節、鰹節の魚介風味がいっぱいのスープ！
しかし、鶏ガラ、モミジ、豚骨、野菜も炊き込んでいて、よく旨味が出ている！
しかし、このスープは「つけめん」にも増して「必勝軒」だな！
美味しいけど…
麺は、これは見事！
これは完璧に「必勝軒」の「ラーメン」の麺そのもの！
たぶん、「必勝軒」通のご常連でも見分けがつかないはず…
それだけ忠実に再現されている！
もちろん味はお墨付きで美味しい！
ただ、この「必勝軒」の完全コピーの「らーめん」の是非は、きっと「必勝軒」ファンの中でも分かれると思う…
私も、「必勝軒」と同じ味が、ここ「蘇我」でも食べられるという意味では賛成だけど…
石橋店主のオリジナルを食べてみたい気もして複雑な思い…
さらに、今日から８月いっぱいは昼営業を続けるけど、来月からは夜の営業にシフトする…
理由は聞けなかったけど…夜、原則ラーメンを食べない私にとっては残念な話し…
こちら蘇我の街は、夜の街なのかな…
会計を済ませ、店を出ると、小雨がパラついていた…
しかし、まだ、20人以上の行列…
もう、すでに時刻は14時20分を回っていて、もうすぐ閉店時刻の14時30分だというのに…
ちょっと心配なのは石橋店主の体調…
今日、厨房を観察していたら…
つけダレ作り、麺茹で、麺を冷水でシメる作業まで、調理作業のほとんどを石橋店主ひとりで行なっていた…
ひとりに負担が集中してしまっては…
ちょっと厳しいよね…
だから、今日の石橋店主はまったく余裕がなかった…
いちばんキツそうだったのは、お客さんの注文に応じて、何を何個作って、どの順番で出すか…
これを自分で考えて、自分で作る…
途中、オーダーを何度も確認し直し、できあがってからも、どこのお客さんに、どの順番で、何を出したらいいのか？
確認を何度も繰り返しながら行なっていた…
「必勝軒」では、小林マスターがオペレーターになって、自分は作るのに専念すればよかった…
今日は、大変だったし、疲れたと思う。
そして、小林マスターの偉大さを改めて認識したと思う…
でも、目黒店主も最初はいっしょだったし、彼は奥様と２人体制で乗り切った…
今週一週間がピークと思う！
なんとか頑張ってほしい！
ただ、石橋店主には営業時間以外にも、スープをつくり、麺をつくり、さらにはチャーシューやメンマ、煮玉子などの具の準備もある…
石橋店主が倒れてしまったら営業はできないし、わざわざ来ていただいたお客さんにも申し訳ない…
なので、何でも自分ひとりでしようとせずに作業を分担して、無理をせずに身体だけは大切にしてほしい…
まあ、でも、何はともあれ…
石橋店主！
開店おめでとうございます！
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30〜14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30〜21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：らーめん
接客・サービス
本日、千葉県のＪＲ蘇我駅前にオープンする店！
「つけ麺 石ばし」！
津田沼にある千葉屈指の名店「必勝軒」で修業された石橋さんが、店主の小林マスターに暖簾分けを許されて、晴れてこの地に開業する。
「必勝軒」で修業をし、独立した店は他にも何店かあるものの、「必勝軒」小林マスターのお眼鏡にかなって暖簾分けを許されたのは、「つけ麺 目黒屋」の目黒店主に次いで２人目！
11時30分の開店時刻の前に店に着いたものの、もうすでに50人超の大行列ができていた…
結局、開店から２時間30分待って、やっと「つけめん」を食べることができた…
「つけめん」は「必勝軒」の木曜日限定で出される「魚介強調スープ」の「もりそば」に極めて近い味だった…
しかし、それはそれで、味はよかったし…
よく、調理器具や環境も変わったというのに、初日からこれだけの味が出せたと
感心してしまった！
そして、「つけめん」に続いていただいたのが「らーめん」！
こちらは、私が「つけめん」を食べるのを待ってから提供された。
「つけめん」のときも思ったけど、こちらの店は「つゆだく」だね！
「らーめん」の具がスープに沈み加減になっている…
具は、なると、チャーシュー、カタ茹での半熟玉子半分…
必勝軒とまったくいっしょ！
スープからは「つけめん」のとき以上に強い煮干の風味を感じる！
煮干の他にも、鯖節、鰹節の魚介風味がいっぱいのスープ！
しかし、鶏ガラ、モミジ、豚骨、野菜も炊き込んでいて、よく旨味が出ている！
しかし、このスープは「つけめん」にも増して「必勝軒」だな！
美味しいけど…
麺は、これは見事！
これは完璧に「必勝軒」の「ラーメン」の麺そのもの！
たぶん、「必勝軒」通のご常連でも見分けがつかないはず…
それだけ忠実に再現されている！
もちろん味はお墨付きで美味しい！
ただ、この「必勝軒」の完全コピーの「らーめん」の是非は、きっと「必勝軒」ファンの中でも分かれると思う…
私も、「必勝軒」と同じ味が、ここ「蘇我」でも食べられるという意味では賛成だけど…
石橋店主のオリジナルを食べてみたい気もして複雑な思い…
さらに、今日から８月いっぱいは昼営業を続けるけど、来月からは夜の営業にシフトする…
理由は聞けなかったけど…夜、原則ラーメンを食べない私にとっては残念な話し…
こちら蘇我の街は、夜の街なのかな…
会計を済ませ、店を出ると、小雨がパラついていた…
しかし、まだ、20人以上の行列…
もう、すでに時刻は14時20分を回っていて、もうすぐ閉店時刻の14時30分だというのに…
ちょっと心配なのは石橋店主の体調…
今日、厨房を観察していたら…
つけダレ作り、麺茹で、麺を冷水でシメる作業まで、調理作業のほとんどを石橋店主ひとりで行なっていた…
ひとりに負担が集中してしまっては…
ちょっと厳しいよね…
だから、今日の石橋店主はまったく余裕がなかった…
いちばんキツそうだったのは、お客さんの注文に応じて、何を何個作って、どの順番で出すか…
これを自分で考えて、自分で作る…
途中、オーダーを何度も確認し直し、できあがってからも、どこのお客さんに、どの順番で、何を出したらいいのか？
確認を何度も繰り返しながら行なっていた…
「必勝軒」では、小林マスターがオペレーターになって、自分は作るのに専念すればよかった…
今日は、大変だったし、疲れたと思う。
そして、小林マスターの偉大さを改めて認識したと思う…
でも、目黒店主も最初はいっしょだったし、彼は奥様と２人体制で乗り切った…
今週一週間がピークと思う！
なんとか頑張ってほしい！
ただ、石橋店主には営業時間以外にも、スープをつくり、麺をつくり、さらにはチャーシューやメンマ、煮玉子などの具の準備もある…
石橋店主が倒れてしまったら営業はできないし、わざわざ来ていただいたお客さんにも申し訳ない…
なので、何でも自分ひとりでしようとせずに作業を分担して、無理をせずに身体だけは大切にしてほしい…
まあ、でも、何はともあれ…
石橋店主！
開店おめでとうございます！
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30〜14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30〜21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：らーめん
接客・サービス
2008.08.25
つけ麺 石ばし
訪問日：2008年８月25日（月）
本日は、「つけ麺 石ばし」オープンの日！
朝から雨模様の中…
私が向かったのは、千葉県のＪＲ蘇我駅。
「つけ麺 石ばし」は、ここ蘇我駅前に、本日８月25日11時30分に開店する。
こちらは、津田沼にある「必勝軒」で修業していた石ばしさんが暖簾分けを許され開業する店で…
「つけ麺 目黒屋」に続いて、「必勝軒」小林マスター２店目の公認暖簾分け店になる。
石橋店主と同じ顔をした双子の弟さんのツインブラザースがつくる「つけ麺」は、果たしてどんな味になっているんだろうか！？
興味津々！
今月４日に「つけ麺 目黒屋」に伺った際に…
『25日は来られますよね？』と目黒店主から聞かれて…
「もちろん！」と答えたんだけど…
目黒店主も当日は店を休んで手伝いにいくと言っていたので、これは楽しみ！
ＪＲ京葉線で蘇我駅に着いたのが11時21分。
駅を下りたら、すっかり雨はあがっていた！
本日の千葉の降水確率は午前、午後とも70％の予報だっただから、雨も開店を祝って、降るのを遠慮してくれてるのかな…
こちらに来るまでは…
ネットをみても、あまり、こちらの新規開店の前情報も載っていなかったし…
どうなんだろうと思いながらやって来たんだけど…
とんでもなかった…
改札を出て右方向の西口の歩道橋を渡っていると…
すでに大行列ができているのが見えた…
店の前で、手伝いに来ていた目黒店主を発見！
挨拶をしたところ…
『遅いじゃないですか！２時間待ちコースですよ！』
確かに、すごい人数だ…
行列している人数を数えながら最後尾につく…
その数、なんと50名超！
これは…
私からすると、予想以上の反響…
しかし、すぐ前に並んでいた「必勝軒」ファンの学生６人組に言わせると…
『もっと多く並んでいると思ってました。「必勝軒」のイベントはこんなもんじゃないですよ…』
『・・・』
思わず絶句…
まあ、でも仕方ない…
辛抱強く待つしかない…
30分が経過し、１時間を回っても、まだ20人以上が前に並んでいる…
進行は遅い…
私は、行列があると、だいたい１人２分を目処に待ち時間を計算している。
だから、50人であれば、100分！
１時間40分待ちと計算する。
ただし、「必勝軒」だけは別！
小林マスターの巧みなノウハウにより、待ち時間はこの半分近くになることも多々ある！
それで、少しでも早く食べられればと…
多少の期待はしたんだけど…
結局、入店したのは13時48分…
行列に並び始めた11時23分から２時間25分後…
開店時刻の11時30分から数えて２時間18分後にやっと入店し、着席することができた…
さらに、「つけめん」が出されるまで12分を要し…
結局、「つけめん」にありつけたのは14時ジャスト！
開店から２時間30分後…
並び始めからだと２時間37分後…
ともに私の今までの最長待ち時間を大幅に更新する新記録となった…
まあ、これも、自分の好きで…
承知で並んだことだなので仕方がないと思っているし…
初日だし、オペレーションのよさなど期待もできないことは最初から折り込み済みではあるんたけど…
しかし、途中、手伝いに来ていた目黒店主も13時30分には退座したとはいえ…
目黒店主の協力もあって…
さらに、石橋夫婦、双子の弟さん、そして、千葉で居酒屋をやっているという石橋店主の実の兄の４人体制＋１でかかって…
50人強のお客さんを捌くのに、これだけの時間がかかるというのは…
こちらの店に課されたこれからの大きな課題だと思う！
「必勝軒」は３時間の営業時間で150食を売り切る！
石橋店主もそれはよくわかっているし、明日以降、だんだんとよくなってくるとは思うけどね。
まず、席につく前に石橋店主と目が合って、お祝いの言葉を掛けてから着席。
しかし、私と同じような挨拶をしているお客さんも多く、それだけ「必勝軒」の常連のお客さんが来ているって証拠だね！
席について、メニューを確認して、石橋店主に「つけめん」と「らーめん」をオーダー！
こちら「つけ麺 石ばし」では、「つけめん」、「らーめん」とも、普通盛だと麺の量は200g。
「必勝軒」は260gなので、23％ほど量は少ない…
また、石橋店主に確認したところ、「必勝軒」のように、麺少なめの「小つけめん」「小らーめん」は対応していないとのこと…
ちなみに麺１玉はシンプルに200g。
0.5玉増しの中盛は300g。
１玉増しの大盛は400g。
1.5玉増しの特盛は500g。
「必勝軒」は１玉130gで、普通盛が２玉という基準になっていて、そこから0.5玉
単位で量の増減がはかれる違いがあるので、「必勝軒」を知る方は注意が必要！
『「らーめん」をお先に出しましょうか？』
石橋店主が聞いてきたんだけど…
どうやら、ほとんどのお客さんが注文している「つけめん」を作っているようだったので…
『どちらでもいいですよ！』と返事を返した…
最初に出てきたのは予想通り「つけめん」！
出された麺は「必勝軒」よりやや細めに感じたけど、気のせいだったかもしれない…
中太ストレートの自家製麺で、味はほぼいっしょだったから、チューニングもたぶんいっしょなんだと思う。
使用している小麦粉も「必勝軒」と同じ「かちどき製粉」のものだったし、製麺機も同タイプのものだった。
味は申し分なく、つい美味しいので、ムシャムシャと麺ばかり食べすぎてしまったくらいだ…
つけダレからは煮干がかおり立ち、鯖節、鰹節の節類の出汁がよく出ている…
それでいて、豚骨、鶏ガラ、モミジでとった動物系出汁もしっかりしていて…
まさに「必勝軒」で毎週木曜日に供される「魚介強調スープ」の味そのもの…
好みの味でとてもいいんだけど…
しょっぱいところまで「必勝軒」そっくり…
このつけダレも、麺もそうだけど…
具のチャーシューの味やカタ茹での煮玉子の茹で加減まで「必勝軒」の完全コピーになっていたので…
これでは、「つけ麺 石ばし」というよりは、「必勝軒 蘇我店」て感じだよね…
ただ、それはそれでいいのかもしれない。
先輩暖簾分け店の「つけ麺 目黒屋」は「必勝軒」の味を踏襲しつつも、麺もスープもオリジナル性を出してきている…
しかし、純粋に「必勝軒」の支店として…
小林マスターの作り上げた味をそのまま伝承する店があってもいい！
いや、あった方がいいのかもしれない！
私は「必勝軒」の味が好きなのでそんな風にも思うけど…
ちょっと複雑な思い…
忙しいので、話す暇はなかったけど、石橋店主はどんな構想を持っているんだろう？
「必勝軒」の味を守っていくのか？
それとも、これから徐々に個性を出していこうとしているのか？
もう少し、落ち着いたら、再訪して確かめてみたいな…
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 目黒屋」目黒店主
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30〜14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30〜21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：つけめん
接客・サービス
本日は、「つけ麺 石ばし」オープンの日！
朝から雨模様の中…
私が向かったのは、千葉県のＪＲ蘇我駅。
「つけ麺 石ばし」は、ここ蘇我駅前に、本日８月25日11時30分に開店する。
こちらは、津田沼にある「必勝軒」で修業していた石ばしさんが暖簾分けを許され開業する店で…
「つけ麺 目黒屋」に続いて、「必勝軒」小林マスター２店目の公認暖簾分け店になる。
石橋店主と同じ顔をした双子の弟さんのツインブラザースがつくる「つけ麺」は、果たしてどんな味になっているんだろうか！？
興味津々！
今月４日に「つけ麺 目黒屋」に伺った際に…
『25日は来られますよね？』と目黒店主から聞かれて…
「もちろん！」と答えたんだけど…
目黒店主も当日は店を休んで手伝いにいくと言っていたので、これは楽しみ！
ＪＲ京葉線で蘇我駅に着いたのが11時21分。
駅を下りたら、すっかり雨はあがっていた！
本日の千葉の降水確率は午前、午後とも70％の予報だっただから、雨も開店を祝って、降るのを遠慮してくれてるのかな…
こちらに来るまでは…
ネットをみても、あまり、こちらの新規開店の前情報も載っていなかったし…
どうなんだろうと思いながらやって来たんだけど…
とんでもなかった…
改札を出て右方向の西口の歩道橋を渡っていると…
すでに大行列ができているのが見えた…
店の前で、手伝いに来ていた目黒店主を発見！
挨拶をしたところ…
『遅いじゃないですか！２時間待ちコースですよ！』
確かに、すごい人数だ…
行列している人数を数えながら最後尾につく…
その数、なんと50名超！
これは…
私からすると、予想以上の反響…
しかし、すぐ前に並んでいた「必勝軒」ファンの学生６人組に言わせると…
『もっと多く並んでいると思ってました。「必勝軒」のイベントはこんなもんじゃないですよ…』
『・・・』
思わず絶句…
まあ、でも仕方ない…
辛抱強く待つしかない…
30分が経過し、１時間を回っても、まだ20人以上が前に並んでいる…
進行は遅い…
私は、行列があると、だいたい１人２分を目処に待ち時間を計算している。
だから、50人であれば、100分！
１時間40分待ちと計算する。
ただし、「必勝軒」だけは別！
小林マスターの巧みなノウハウにより、待ち時間はこの半分近くになることも多々ある！
それで、少しでも早く食べられればと…
多少の期待はしたんだけど…
結局、入店したのは13時48分…
行列に並び始めた11時23分から２時間25分後…
開店時刻の11時30分から数えて２時間18分後にやっと入店し、着席することができた…
さらに、「つけめん」が出されるまで12分を要し…
結局、「つけめん」にありつけたのは14時ジャスト！
開店から２時間30分後…
並び始めからだと２時間37分後…
ともに私の今までの最長待ち時間を大幅に更新する新記録となった…
まあ、これも、自分の好きで…
承知で並んだことだなので仕方がないと思っているし…
初日だし、オペレーションのよさなど期待もできないことは最初から折り込み済みではあるんたけど…
しかし、途中、手伝いに来ていた目黒店主も13時30分には退座したとはいえ…
目黒店主の協力もあって…
さらに、石橋夫婦、双子の弟さん、そして、千葉で居酒屋をやっているという石橋店主の実の兄の４人体制＋１でかかって…
50人強のお客さんを捌くのに、これだけの時間がかかるというのは…
こちらの店に課されたこれからの大きな課題だと思う！
「必勝軒」は３時間の営業時間で150食を売り切る！
石橋店主もそれはよくわかっているし、明日以降、だんだんとよくなってくるとは思うけどね。
まず、席につく前に石橋店主と目が合って、お祝いの言葉を掛けてから着席。
しかし、私と同じような挨拶をしているお客さんも多く、それだけ「必勝軒」の常連のお客さんが来ているって証拠だね！
席について、メニューを確認して、石橋店主に「つけめん」と「らーめん」をオーダー！
こちら「つけ麺 石ばし」では、「つけめん」、「らーめん」とも、普通盛だと麺の量は200g。
「必勝軒」は260gなので、23％ほど量は少ない…
また、石橋店主に確認したところ、「必勝軒」のように、麺少なめの「小つけめん」「小らーめん」は対応していないとのこと…
ちなみに麺１玉はシンプルに200g。
0.5玉増しの中盛は300g。
１玉増しの大盛は400g。
1.5玉増しの特盛は500g。
「必勝軒」は１玉130gで、普通盛が２玉という基準になっていて、そこから0.5玉
単位で量の増減がはかれる違いがあるので、「必勝軒」を知る方は注意が必要！
『「らーめん」をお先に出しましょうか？』
石橋店主が聞いてきたんだけど…
どうやら、ほとんどのお客さんが注文している「つけめん」を作っているようだったので…
『どちらでもいいですよ！』と返事を返した…
最初に出てきたのは予想通り「つけめん」！
出された麺は「必勝軒」よりやや細めに感じたけど、気のせいだったかもしれない…
中太ストレートの自家製麺で、味はほぼいっしょだったから、チューニングもたぶんいっしょなんだと思う。
使用している小麦粉も「必勝軒」と同じ「かちどき製粉」のものだったし、製麺機も同タイプのものだった。
味は申し分なく、つい美味しいので、ムシャムシャと麺ばかり食べすぎてしまったくらいだ…
つけダレからは煮干がかおり立ち、鯖節、鰹節の節類の出汁がよく出ている…
それでいて、豚骨、鶏ガラ、モミジでとった動物系出汁もしっかりしていて…
まさに「必勝軒」で毎週木曜日に供される「魚介強調スープ」の味そのもの…
好みの味でとてもいいんだけど…
しょっぱいところまで「必勝軒」そっくり…
このつけダレも、麺もそうだけど…
具のチャーシューの味やカタ茹での煮玉子の茹で加減まで「必勝軒」の完全コピーになっていたので…
これでは、「つけ麺 石ばし」というよりは、「必勝軒 蘇我店」て感じだよね…
ただ、それはそれでいいのかもしれない。
先輩暖簾分け店の「つけ麺 目黒屋」は「必勝軒」の味を踏襲しつつも、麺もスープもオリジナル性を出してきている…
しかし、純粋に「必勝軒」の支店として…
小林マスターの作り上げた味をそのまま伝承する店があってもいい！
いや、あった方がいいのかもしれない！
私は「必勝軒」の味が好きなのでそんな風にも思うけど…
ちょっと複雑な思い…
忙しいので、話す暇はなかったけど、石橋店主はどんな構想を持っているんだろう？
「必勝軒」の味を守っていくのか？
それとも、これから徐々に個性を出していこうとしているのか？
もう少し、落ち着いたら、再訪して確かめてみたいな…
「必勝軒」小林マスター
「つけ麺 目黒屋」目黒店主
「つけ麺 石ばし」石橋店主
住所：千葉県千葉市中央区今井2-4-9
電話：043-262-1484
営業時間：11:30〜14:30 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
９月１日（月）から
17:30〜21:00 ※土曜日は材料切れで閉店の場合あり
休日：日曜
アクセス：ＪＲ外房線、内房線、京葉線蘇我駅西口から徒歩1分
メニュー：つけめん（200g） …750円
らーめん（200g）… 700円
中盛（0.5玉／300g） …50円
大盛（１玉／400g）… 100円
特盛（1.5玉／500g） …200円
好み度：つけめん
接客・サービス
2008.08.22
つけ麺専門店 三田製麺所
訪問日：2008年８月22日（水）
昨日…
８月21日オープンの店！
とら会でオープン情報を知った。
ググってみると、もうすでにこちらのブログに行列情報が載っていた…
８月21日（木）〜８月25（月）はオープン半額セール！
店は三田の「慶応仲通り商店街」沿いにあって、駅からも近いし…
場所はいい！
そこにきて、「半額」ときたら…
これは行列必至だよね！
店の前までやってくると…
案の定、長蛇の列ができていた…
行列は、店の入口から三田駅方向に向かって真っすぐに延びていたため、他の店の入口を塞いでしまっていた…
そこで、店主かオーナーかと思われる人物が出てきて、交通整理を始め…
自分の店の間口からはみ出ない範囲でジグザグに並ぶようお客さんに呼び掛け、誘導していた…
しかし、今度は行列が道幅いっぱいになってしまい…
人一人通るのがいっぱいの状態…
数えると、行列は、昼休み前の11時51分現在で、私を入れて22人…
ただ、すぐ後に３人、そしてまた１人と増殖中！
ただ、結構、お客さんの入れ替わりが早くて、列の進みがいいのが救い！
ふと見上げて気づいたんだけど…
こちらの店、２階があったんだ！
それで、収容人数も多いし、回転も早いんだね。
結局、10分も待たずに入店できたし…
並び始めてから「つけ麺」が出されるまでは13分と…
予想よりだいぶ早く食べることができた！
注文は、並んでいる最中にに店員さんが取りにきた…
メニューは「つけ麺」と「辛つけ麺」の２種類で、それぞれに並盛（200g）、中盛（300g）、大盛（400g）、特大盛（500g）がある！
並盛〜大盛までは均一料金で、特大盛は100円増しになり、「辛つけ麺」は、「つけ麺」の50円増しになる。
「つけ麺」を「大盛」でオーダー！
ちなみに、麺の量は茹であがり前の量で…
後ろに並んでいたお客さんが「特大盛」の量を聞いて…
『茹であがりの前で500g。茹であがり後の量だと１kgあります！』という店員さんの返答に驚いていたので…
間違いなし！
こちらの店の回転が早い理由は、入店して、厨房を見てわかった…
厨房では事前にとったオーダーに合わせて麺を茹でるわけではなく…
麺は３基ある巨大なざるで注文に関係なく、どんどん大量に茹でられていた。
その巨大なざるの１基で茹でられた麺が茹であがると、これまた大きなざるに移され、冷水でシメられる。
そうしてできあがった麺は、注文量に応じてアバウトに器に盛られ出されていく…
私に出されたのも、その中のひとつで…
だから早かったんだ！
厨房には赤と黒のＴシャツを着た店員さんがいて、みんな名札をつけているのがこの店の特徴！
あと、私は１階席に案内されたため、２階のことはわからなかったけど…
わかったことは、２階には厨房はないようで、リフトを使って１階で作った「つけ麺」を運び上げていたこと…
できあがった「つけ麺」のつけダレの上には海苔が浮かび、その上には少量の魚粉…
麺は太麺ストレート！
小麦粉のかおりがする。
ゴワッとした食感の麺であまり好きな食感ではないけど、味はまあまあ…
自家製麺を看板に掲げていたし、そうなんだろうけど、製麺所で作った麺のようにも思う…
資本系の匂いがする店だし…
どこかの製麺所が経営していて、工場で生産したものを出しているんだろうか！？
そのへんのことを聞いてみたかったんだけど、厨房は戦争状態で、とても店員さんに話し掛けられるような状態じゃなかったしね…
聞けたのは、店名の「三田」の由来！？
土地名から付けたのかと尋ねたところ…
『そうです…』と短い答えが返ってきただけ…
つけダレは、最近では数多くの店で味わえるようになった「濃厚豚骨魚介」！
よくある味なんだけど、こちらの店のつけダレは魚介風味が強い！
それに、動物系は豚骨よりも鶏が勝っていて食べやすい。
程よい濃厚さで粘度もあって…
この味なら、半額セールが終わった後でも、きっと流行ると思う。
寂しかったのが、具のチャーシューとメンマ…
賽の目状にカットされたチャーシューにメンマが、ちょこっと入っているだけだったので…
味は悪くなかったので、もう少しどうにかならないのかな…
それと、つけダレの量も少なめなので…
「大盛」を注文して、つけダレに麺をドボドボつけて食べると…
つけダレが残らず、スープ割りが飲めなくなる可能性があるので、ご注意を…
住所：東京都港区芝5-22-8
電話：不明
営業時間：（平日）11:00〜翌2:00
（土曜）11:30〜22:00
（日曜・祝日）12:00〜21:00
休日：無休
アクセス：都営地下鉄三田線、・三田駅A3出口から徒歩1分
メニュー：つけ麺 並（200g）／中（300g）／大（400g）…700円
つけ麺 特大（500g）…800円
辛つけ麺 並（200g）／中（300g）／大（400g）…750円
つけ麺 特大（500g）…850円
好み度：つけ麺
接客・サービス
昨日…
８月21日オープンの店！
とら会でオープン情報を知った。
ググってみると、もうすでにこちらのブログに行列情報が載っていた…
８月21日（木）〜８月25（月）はオープン半額セール！
店は三田の「慶応仲通り商店街」沿いにあって、駅からも近いし…
場所はいい！
そこにきて、「半額」ときたら…
これは行列必至だよね！
店の前までやってくると…
案の定、長蛇の列ができていた…
行列は、店の入口から三田駅方向に向かって真っすぐに延びていたため、他の店の入口を塞いでしまっていた…
そこで、店主かオーナーかと思われる人物が出てきて、交通整理を始め…
自分の店の間口からはみ出ない範囲でジグザグに並ぶようお客さんに呼び掛け、誘導していた…
しかし、今度は行列が道幅いっぱいになってしまい…
人一人通るのがいっぱいの状態…
数えると、行列は、昼休み前の11時51分現在で、私を入れて22人…
ただ、すぐ後に３人、そしてまた１人と増殖中！
ただ、結構、お客さんの入れ替わりが早くて、列の進みがいいのが救い！
ふと見上げて気づいたんだけど…
こちらの店、２階があったんだ！
それで、収容人数も多いし、回転も早いんだね。
結局、10分も待たずに入店できたし…
並び始めてから「つけ麺」が出されるまでは13分と…
予想よりだいぶ早く食べることができた！
注文は、並んでいる最中にに店員さんが取りにきた…
メニューは「つけ麺」と「辛つけ麺」の２種類で、それぞれに並盛（200g）、中盛（300g）、大盛（400g）、特大盛（500g）がある！
並盛〜大盛までは均一料金で、特大盛は100円増しになり、「辛つけ麺」は、「つけ麺」の50円増しになる。
「つけ麺」を「大盛」でオーダー！
ちなみに、麺の量は茹であがり前の量で…
後ろに並んでいたお客さんが「特大盛」の量を聞いて…
『茹であがりの前で500g。茹であがり後の量だと１kgあります！』という店員さんの返答に驚いていたので…
間違いなし！
こちらの店の回転が早い理由は、入店して、厨房を見てわかった…
厨房では事前にとったオーダーに合わせて麺を茹でるわけではなく…
麺は３基ある巨大なざるで注文に関係なく、どんどん大量に茹でられていた。
その巨大なざるの１基で茹でられた麺が茹であがると、これまた大きなざるに移され、冷水でシメられる。
そうしてできあがった麺は、注文量に応じてアバウトに器に盛られ出されていく…
私に出されたのも、その中のひとつで…
だから早かったんだ！
厨房には赤と黒のＴシャツを着た店員さんがいて、みんな名札をつけているのがこの店の特徴！
あと、私は１階席に案内されたため、２階のことはわからなかったけど…
わかったことは、２階には厨房はないようで、リフトを使って１階で作った「つけ麺」を運び上げていたこと…
できあがった「つけ麺」のつけダレの上には海苔が浮かび、その上には少量の魚粉…
麺は太麺ストレート！
小麦粉のかおりがする。
ゴワッとした食感の麺であまり好きな食感ではないけど、味はまあまあ…
自家製麺を看板に掲げていたし、そうなんだろうけど、製麺所で作った麺のようにも思う…
資本系の匂いがする店だし…
どこかの製麺所が経営していて、工場で生産したものを出しているんだろうか！？
そのへんのことを聞いてみたかったんだけど、厨房は戦争状態で、とても店員さんに話し掛けられるような状態じゃなかったしね…
聞けたのは、店名の「三田」の由来！？
土地名から付けたのかと尋ねたところ…
『そうです…』と短い答えが返ってきただけ…
つけダレは、最近では数多くの店で味わえるようになった「濃厚豚骨魚介」！
よくある味なんだけど、こちらの店のつけダレは魚介風味が強い！
それに、動物系は豚骨よりも鶏が勝っていて食べやすい。
程よい濃厚さで粘度もあって…
この味なら、半額セールが終わった後でも、きっと流行ると思う。
寂しかったのが、具のチャーシューとメンマ…
賽の目状にカットされたチャーシューにメンマが、ちょこっと入っているだけだったので…
味は悪くなかったので、もう少しどうにかならないのかな…
それと、つけダレの量も少なめなので…
「大盛」を注文して、つけダレに麺をドボドボつけて食べると…
つけダレが残らず、スープ割りが飲めなくなる可能性があるので、ご注意を…
住所：東京都港区芝5-22-8
電話：不明
営業時間：（平日）11:00〜翌2:00
（土曜）11:30〜22:00
（日曜・祝日）12:00〜21:00
休日：無休
アクセス：都営地下鉄三田線、・三田駅A3出口から徒歩1分
メニュー：つけ麺 並（200g）／中（300g）／大（400g）…700円
つけ麺 特大（500g）…800円
辛つけ麺 並（200g）／中（300g）／大（400g）…750円
つけ麺 特大（500g）…850円
好み度：つけ麺
接客・サービス
2008.08.21
RAMEN CiQUE
訪問日：2008年８月21日（水）
ネットで「塩ラーメン」の評価が高い店！
限定のラーメンも度々出しているようで、こちらの評判もいいみたいだ…
オープンは今年…
閏年の２月29日！
閏年の開業日っていうのも珍しいし…
これで「ちきゅう」って読ませる…
店名の「RAMEN CiQUE」とともにちょっと変わってるね…
店の外観は、確かにネットに書かれていた通り、カフェか美容サロンのよう…
中に入っていくと、内装もモダン！
白基調の「ミニマル」な「シンプルモダン」のインテリアでいいんだけど…
ただ、なぜかシャンデリアだけが浮いている…
店内はカウンターだけ７席のうち、５席が埋まっている。
お客さんは女性ばかり！
厨房には若いイケメン店主がひとり！
店主が若くてイケメンということもあるんだろうけど…
店はお洒落でキレイだし…
店内は厨房の中も含め、清掃が行き届いていて清潔感があったし…
女性客が入る環境造りが整えられている。
入口を入ってすぐ右にあった自動券売機で「塩ラーメン」とトッピングの「焼きトマト」の食券を買う…
「白味玉」と「黒味玉」という２種類の味玉があって気にはなったけど、これは次回の楽しみに残しておくことにした…
ただし、今日の「塩ラーメン」が美味しかった場合に限られるけどね…
店主はひとりでラーメンを作っていて、手が回らないようで…
カウンターの台の上には、食べ終わって帰ったお客さんの食器がそのまま置かれっぱなしになっていた…
私が席についても、食券を受け取りに来ない…
しかし、これもひとりでやっているのだから仕方ない…
残っていたラーメン丼にコップをカウンターの上に上げ、カウンターをダスターで拭いていると…
ラーメンを仕上げてお客さんに出し終えた店主が近寄ってきて、感謝の言葉とともに食券を受け取り…
「無料で大盛りにできますけど？」と尋ねてきた。
麺の量を聞くと…
『140gです。大盛りだと210gになります。」と言うので…
大盛りでお願いすることにした。
トマトを皿に載せて、オーブンレンジに入れていく店主…
トマトをオーブンで加熱している間にラーメンを作っていく…
電話番号の書かれた木箱から麺を１玉半取出しテボに入れていく店主…
電話番号から察して「三河屋製麺」の麺だとわかる。
麺が茹であがるまでにスープの準備。
麺が茹であがると、小気味のいい湯切りパフォーマンスがあって、麺はラーメン丼の中へ…
具材を盛り付け、最後にオーブンから取り出した「焼きトマト」が載せられて…
「塩ラーメン・焼きトマトトッピング」の完成！
まずはスープをひと口…
まったく塩の尖りがなくて、塩の甘味を感じる。
スープは鶏ベースの清湯スープで、鶏出汁の旨味がよく出ている！
しかし、このスープは鶏以上に魚介が主張する！
煮干の旨味と…
そのときは鰺かと思ったけど、後でわかったムロ鰺とわかったムロ節の旨味が口の中に広がる…
秀逸なスープ！
私が今年いただいた「塩清湯ラーメン」のスープでは�癸院�
麺も美味しい！
縮れの入った細麺の滑らかな歯触りがいい！
麺自体の小麦粉の旨味も感じる！
しかし、何よりスープを持ち上げて美味しく食べさせてくれるのがいい！
タイプは違えど…
なぜ、「三河屋製麺」の細麺が、多くの「塩ラーメンが美味しい」といわれる店で使われているのかがわかる気がした！
具は、まず、味の前に彩りがキレイ！
ほうれん草の緑…
白髪ネギの白…
トマトの赤…
盛り付けも美しく、この一杯の丼がアートしている…
そして、味もいい！
肩ロース肉のチャーシューは、箸で掴むとホロホロと崩れるほどのやわらかさで、控えめな味付けがこの塩スープに合っている。
割きメンマのポキポキとした食感もいい！
この食感を大事にするため、割きメンマにしたんじやないかな…
淡い味付けも気に入った。
白髪ネギも苦みがなくシャキシャキ感だけがあってよかったし…
そして、トッピングの「焼きトマト」！
これがが想定外の美味しさ！
レンゲに取って、スープといっしよにいただくと…
トマトを焼くことによってより強調された甘味と、酸味、そしてスープの塩味が渾然一体となってなんとも美味しい…
これはかなりおすすめ！
しかし…
コックコートに身を包んだイタリアンのシェフのような店主は…
丁重に、しかし手早く調理を行い、仕上げも美しい…
ひとつひとつラーメンを真剣につくっていて、私はその姿に好感が持てた！
さらにそれで、できたラーメンも実際に美味しいのだから感服せざるを得ない…
私の中では、今年の新人賞有力候補！
次回は、豚骨ベースの白湯スープにアゴ干（干飛魚）、薩摩産本枯れ鰹節、真鯛のアラ等の魚介を合わせた…
「塩ラーメン」とはスープまで違えてつくる「醤油ラーメン」を食べに来よう！
住所：東京都杉並区阿佐谷南3-10-8
電話：03-6383-3492
営業時間：（平日）11:30〜14:00／18:30〜22:00
（土・日・祝）11:00〜15:00／17:30〜22:00 ※スープ切れ終了
休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休業）
アクセス：東京メトロ丸の内線・南阿佐ヶ谷から徒歩7分。
ＪＲ中央線・総武線、東京メトロ丸の内線・荻窪駅から徒歩10分
メニュー：塩ラーメン…700円／醤油ラーメン…750円
好み度：塩ラーメン
接客・サービス
ネットで「塩ラーメン」の評価が高い店！
限定のラーメンも度々出しているようで、こちらの評判もいいみたいだ…
オープンは今年…
閏年の２月29日！
閏年の開業日っていうのも珍しいし…
これで「ちきゅう」って読ませる…
店名の「RAMEN CiQUE」とともにちょっと変わってるね…
店の外観は、確かにネットに書かれていた通り、カフェか美容サロンのよう…
中に入っていくと、内装もモダン！
白基調の「ミニマル」な「シンプルモダン」のインテリアでいいんだけど…
ただ、なぜかシャンデリアだけが浮いている…
店内はカウンターだけ７席のうち、５席が埋まっている。
お客さんは女性ばかり！
厨房には若いイケメン店主がひとり！
店主が若くてイケメンということもあるんだろうけど…
店はお洒落でキレイだし…
店内は厨房の中も含め、清掃が行き届いていて清潔感があったし…
女性客が入る環境造りが整えられている。
入口を入ってすぐ右にあった自動券売機で「塩ラーメン」とトッピングの「焼きトマト」の食券を買う…
「白味玉」と「黒味玉」という２種類の味玉があって気にはなったけど、これは次回の楽しみに残しておくことにした…
ただし、今日の「塩ラーメン」が美味しかった場合に限られるけどね…
店主はひとりでラーメンを作っていて、手が回らないようで…
カウンターの台の上には、食べ終わって帰ったお客さんの食器がそのまま置かれっぱなしになっていた…
私が席についても、食券を受け取りに来ない…
しかし、これもひとりでやっているのだから仕方ない…
残っていたラーメン丼にコップをカウンターの上に上げ、カウンターをダスターで拭いていると…
ラーメンを仕上げてお客さんに出し終えた店主が近寄ってきて、感謝の言葉とともに食券を受け取り…
「無料で大盛りにできますけど？」と尋ねてきた。
麺の量を聞くと…
『140gです。大盛りだと210gになります。」と言うので…
大盛りでお願いすることにした。
トマトを皿に載せて、オーブンレンジに入れていく店主…
トマトをオーブンで加熱している間にラーメンを作っていく…
電話番号の書かれた木箱から麺を１玉半取出しテボに入れていく店主…
電話番号から察して「三河屋製麺」の麺だとわかる。
麺が茹であがるまでにスープの準備。
麺が茹であがると、小気味のいい湯切りパフォーマンスがあって、麺はラーメン丼の中へ…
具材を盛り付け、最後にオーブンから取り出した「焼きトマト」が載せられて…
「塩ラーメン・焼きトマトトッピング」の完成！
まずはスープをひと口…
まったく塩の尖りがなくて、塩の甘味を感じる。
スープは鶏ベースの清湯スープで、鶏出汁の旨味がよく出ている！
しかし、このスープは鶏以上に魚介が主張する！
煮干の旨味と…
そのときは鰺かと思ったけど、後でわかったムロ鰺とわかったムロ節の旨味が口の中に広がる…
秀逸なスープ！
私が今年いただいた「塩清湯ラーメン」のスープでは�癸院�
麺も美味しい！
縮れの入った細麺の滑らかな歯触りがいい！
麺自体の小麦粉の旨味も感じる！
しかし、何よりスープを持ち上げて美味しく食べさせてくれるのがいい！
タイプは違えど…
なぜ、「三河屋製麺」の細麺が、多くの「塩ラーメンが美味しい」といわれる店で使われているのかがわかる気がした！
具は、まず、味の前に彩りがキレイ！
ほうれん草の緑…
白髪ネギの白…
トマトの赤…
盛り付けも美しく、この一杯の丼がアートしている…
そして、味もいい！
肩ロース肉のチャーシューは、箸で掴むとホロホロと崩れるほどのやわらかさで、控えめな味付けがこの塩スープに合っている。
割きメンマのポキポキとした食感もいい！
この食感を大事にするため、割きメンマにしたんじやないかな…
淡い味付けも気に入った。
白髪ネギも苦みがなくシャキシャキ感だけがあってよかったし…
そして、トッピングの「焼きトマト」！
これがが想定外の美味しさ！
レンゲに取って、スープといっしよにいただくと…
トマトを焼くことによってより強調された甘味と、酸味、そしてスープの塩味が渾然一体となってなんとも美味しい…
これはかなりおすすめ！
しかし…
コックコートに身を包んだイタリアンのシェフのような店主は…
丁重に、しかし手早く調理を行い、仕上げも美しい…
ひとつひとつラーメンを真剣につくっていて、私はその姿に好感が持てた！
さらにそれで、できたラーメンも実際に美味しいのだから感服せざるを得ない…
私の中では、今年の新人賞有力候補！
次回は、豚骨ベースの白湯スープにアゴ干（干飛魚）、薩摩産本枯れ鰹節、真鯛のアラ等の魚介を合わせた…
「塩ラーメン」とはスープまで違えてつくる「醤油ラーメン」を食べに来よう！
住所：東京都杉並区阿佐谷南3-10-8
電話：03-6383-3492
営業時間：（平日）11:30〜14:00／18:30〜22:00
（土・日・祝）11:00〜15:00／17:30〜22:00 ※スープ切れ終了
休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休業）
アクセス：東京メトロ丸の内線・南阿佐ヶ谷から徒歩7分。
ＪＲ中央線・総武線、東京メトロ丸の内線・荻窪駅から徒歩10分
メニュー：塩ラーメン…700円／醤油ラーメン…750円
好み度：塩ラーメン
接客・サービス
2008.08.19
亀有 十兵衛
訪問日：2008年８月19日（水）
私のブログ初登場の葛飾区にあるラーメン屋さん！
これで東京23区にあるラーメン店は、少なくとも１区１店は訪問したことになる。
だからどうってことはないんだけどね…
本日、訪問したのは「亀有 十兵衛」！
今年２月に出来た新店で、店主は、こちらを開業する前は製麺に関する仕事に携わっていたらしく、麺に精通しているという…
最初は開業してすぐにでも訪問したいと思ったんだけど…
こちらの店を訪問したラーメンブロガーさんのレポートを読んで…
多数の方が指摘している「さらっとして、甘酸っぱいつけダレ」というのが引っ掛かって…
今日まで遅れ遅れになってしまった…
私の好みからすると、「つけめん」は濃厚なつけダレの方が好きだし、甘酸っぱいつけダレは好きじゃなかったから…
店に着くと、暑いのに出入口が開け放たれている…
中に入り席に着くと…
店員さんから…
『食券をお買い求めください。』
振り返ると、店の入口をはいった左手前の位置に自動券売機があった…
店主に『じーも見ました！』と告げ、そのネット情報をプリントアウトした紙を差し出したところ…
『味玉が大盛がサービスになります！どちらにされます？』と聞かれた…
こちらに来るまでは、味玉にしようと決めていた。
しかし、店の外の看板に貼ってあった「つけ麺」の画像をみると、デフォルトで味玉が半分付くようなので…
「大盛」でお願いすることにした。
『それでは、普通盛の券を買ってください。』
そう店主に言われて、何も考えずに「つけ麺」の「普通盛」の券を買って渡したんだけど…
ちょっと気になったので、麺の量を聞いてみたところ…
『普通盛は、２玉。茹であげる前の量で300gあります。大盛は３玉です！』
あらら…
やってしまった…
３玉450gは多過ぎ！
味玉に変更してもらおうかと思ったけど…
すでに時は遅し…
もう麺はテボに投入された後だった…
ちなみに、こちらは「ラーメン」の量も多くて、デフォルトで1.5玉あるそうで、これだと225gある計算になるし…
大盛にすると2.5玉で375gというすごい量になる…
なので、注文するときは私のように失敗しないためにも、麺の量を確認した上で「大盛」を選択された方が賢明です…
しかし、それにしても、こちらの店の中は暑い…
そう感じていたら、私と同じように感じたテーブル席のお客さんからクレームが出た！
『暑いよ！クーラーかかってんの！出入口の扉を閉めてよ！』
店主が厨房を出て、テーブル席に赴き…
『エアコンは目一杯の状態ですけど、厨房の熱気が強くて…申し訳ありません。』
『熱気が籠もってしまうので、入口の戸は開けておいた方が涼しいんです…』
そう説明するものの納得せず…
結局、入口の扉は店主の手により閉められた…
冷房設備は客席の天井に設置された大型の業務用エアコン１基。
それに、店内の風を循環させる目的の小さな扇風機が１台。
店主は、厨房設備の設計上は、換気扇が熱気を吸って外に排出するはずだったんだけど、実際にはそうならなかったと話す…
ただ、店主の言った通り、入口の扉を閉めたら、余計に暑くなってしまった…
まだまだ暑い日が続くし…
扇風機を増やす等、何か手を打たないと…
お客さんを失ってしまうよ…
２つのテボで茹でられていた麺が茹であがり、１つのテボにまとめられると…
店主から店員さんにバトンタッチ。
店員さんは冷水で麺をシメる…
見ていたら、店主はほぼ麺茹で専門。
つけダレづくりに麺の水洗い、具の盛り付けは店員さんがこなしていた…
ちょっと気になったのは、つけダレづくりを完全に店員任せにしていること…
甘辛酸の味付け、味の濃淡等チェックしていなかったけど、それだけ店員さんの信頼が厚いということなんだろうか？
そうやって「つけ麺」はできあがってきた！
あれっ？
麺の入る器が違うけど…
これは「大盛」にしたためだね…
通常は四角い皿に盛られて出される。
しかし、「大盛」はラーメン丼に盛られる。
麺は幅広の平打ち麺。
ピロピロした平打ち麺独特の食感は好き嫌いが分かれるかもしれない…
でも、この麺…
喉越しがよくて、すうっと胃袋に収まっていく感じで…
暑いこの季節にはいいんじゃないかな！
ただ、小麦のかおりに乏しいので…
『この麺は自家製麺なんですか？』と店主に尋ねたところ…
『いや、まだ勉強が足りなくて製麺所の麺を使っています…』
道理で…
でも、この「�蠅△気劼筺�という会社が製造した麺は、味も食感も悪くなかったし…
ライトテイストのつけダレとの相性もいい麺だった…
それに、このつけダレにはこの麺だと…
この麺をチョイスした店主の眼力に、麺のプロとしてのキャリアを感じた…
ちなみにこちらの「つけ麺」に使っている麺は、10番の切り歯を使った平打ちストレート麺で…
「ラーメン」用は切り歯16番の中太ストレート麺だそう…
ストレート麺ばかり使うのは…
『私はあまり縮れ麺が好きではないんです…』
店主の好き嫌いからだった…
つけダレは、やはり「さっぱりめ」に感じた…
甘辛酸の味付けは…
甘味はさほどではなく、唐辛子による辛味が思ったよりあった…
ただ、やっぱ酸味はやや強めだったな…
しかし、鶏ガラ、ゲンコツ、鯖節、鰹節等の出汁は出ていたし…
特に、煮干出汁の旨味がよく出ていたのがよかった！
チャーシューにメンマ、半分デフォルトで入った味玉は可もなく不可もなしってところだったけど…
この「つけ麺」！
つけダレはさっぱりしているし、麺はつるっと喉越しよく食べられるから…
夏には本当いい！
それと、煮干しの出汁がきいていたので「ラーメン」も食べてみたくなった！
ただ、この冷房環境のままでは…
少なくても、暑さが去るまでは再訪はあり得ないな…
住所：東京都葛飾区亀有5-28-17
電話：03-6382-7744
営業時間：（平日）11:30〜14:30／18:00〜22:00
（土・日・祝）11:30〜15:00／17:00〜21:00
休日：木曜
アクセス：ＪＲ常磐線・亀有駅北口から徒歩5分。亀有信用金庫斜め前
メニュー：つけめん（300g）…750円／つけめん 大（450g）…850円／つけめん 特大（600g）…950円
中華そば（225g）…750円／中華そば 大（375g）…850円
ＨＰ：http://www.kameari-jyubei.com/modules/tinyd0/
好み度：つけめん
接客・サービス
私のブログ初登場の葛飾区にあるラーメン屋さん！
これで東京23区にあるラーメン店は、少なくとも１区１店は訪問したことになる。
だからどうってことはないんだけどね…
本日、訪問したのは「亀有 十兵衛」！
今年２月に出来た新店で、店主は、こちらを開業する前は製麺に関する仕事に携わっていたらしく、麺に精通しているという…
最初は開業してすぐにでも訪問したいと思ったんだけど…
こちらの店を訪問したラーメンブロガーさんのレポートを読んで…
多数の方が指摘している「さらっとして、甘酸っぱいつけダレ」というのが引っ掛かって…
今日まで遅れ遅れになってしまった…
私の好みからすると、「つけめん」は濃厚なつけダレの方が好きだし、甘酸っぱいつけダレは好きじゃなかったから…
店に着くと、暑いのに出入口が開け放たれている…
中に入り席に着くと…
店員さんから…
『食券をお買い求めください。』
振り返ると、店の入口をはいった左手前の位置に自動券売機があった…
店主に『じーも見ました！』と告げ、そのネット情報をプリントアウトした紙を差し出したところ…
『味玉が大盛がサービスになります！どちらにされます？』と聞かれた…
こちらに来るまでは、味玉にしようと決めていた。
しかし、店の外の看板に貼ってあった「つけ麺」の画像をみると、デフォルトで味玉が半分付くようなので…
「大盛」でお願いすることにした。
『それでは、普通盛の券を買ってください。』
そう店主に言われて、何も考えずに「つけ麺」の「普通盛」の券を買って渡したんだけど…
ちょっと気になったので、麺の量を聞いてみたところ…
『普通盛は、２玉。茹であげる前の量で300gあります。大盛は３玉です！』
あらら…
やってしまった…
３玉450gは多過ぎ！
味玉に変更してもらおうかと思ったけど…
すでに時は遅し…
もう麺はテボに投入された後だった…
ちなみに、こちらは「ラーメン」の量も多くて、デフォルトで1.5玉あるそうで、これだと225gある計算になるし…
大盛にすると2.5玉で375gというすごい量になる…
なので、注文するときは私のように失敗しないためにも、麺の量を確認した上で「大盛」を選択された方が賢明です…
しかし、それにしても、こちらの店の中は暑い…
そう感じていたら、私と同じように感じたテーブル席のお客さんからクレームが出た！
『暑いよ！クーラーかかってんの！出入口の扉を閉めてよ！』
店主が厨房を出て、テーブル席に赴き…
『エアコンは目一杯の状態ですけど、厨房の熱気が強くて…申し訳ありません。』
『熱気が籠もってしまうので、入口の戸は開けておいた方が涼しいんです…』
そう説明するものの納得せず…
結局、入口の扉は店主の手により閉められた…
冷房設備は客席の天井に設置された大型の業務用エアコン１基。
それに、店内の風を循環させる目的の小さな扇風機が１台。
店主は、厨房設備の設計上は、換気扇が熱気を吸って外に排出するはずだったんだけど、実際にはそうならなかったと話す…
ただ、店主の言った通り、入口の扉を閉めたら、余計に暑くなってしまった…
まだまだ暑い日が続くし…
扇風機を増やす等、何か手を打たないと…
お客さんを失ってしまうよ…
２つのテボで茹でられていた麺が茹であがり、１つのテボにまとめられると…
店主から店員さんにバトンタッチ。
店員さんは冷水で麺をシメる…
見ていたら、店主はほぼ麺茹で専門。
つけダレづくりに麺の水洗い、具の盛り付けは店員さんがこなしていた…
ちょっと気になったのは、つけダレづくりを完全に店員任せにしていること…
甘辛酸の味付け、味の濃淡等チェックしていなかったけど、それだけ店員さんの信頼が厚いということなんだろうか？
そうやって「つけ麺」はできあがってきた！
あれっ？
麺の入る器が違うけど…
これは「大盛」にしたためだね…
通常は四角い皿に盛られて出される。
しかし、「大盛」はラーメン丼に盛られる。
麺は幅広の平打ち麺。
ピロピロした平打ち麺独特の食感は好き嫌いが分かれるかもしれない…
でも、この麺…
喉越しがよくて、すうっと胃袋に収まっていく感じで…
暑いこの季節にはいいんじゃないかな！
ただ、小麦のかおりに乏しいので…
『この麺は自家製麺なんですか？』と店主に尋ねたところ…
『いや、まだ勉強が足りなくて製麺所の麺を使っています…』
道理で…
でも、この「�蠅△気劼筺�という会社が製造した麺は、味も食感も悪くなかったし…
ライトテイストのつけダレとの相性もいい麺だった…
それに、このつけダレにはこの麺だと…
この麺をチョイスした店主の眼力に、麺のプロとしてのキャリアを感じた…
ちなみにこちらの「つけ麺」に使っている麺は、10番の切り歯を使った平打ちストレート麺で…
「ラーメン」用は切り歯16番の中太ストレート麺だそう…
ストレート麺ばかり使うのは…
『私はあまり縮れ麺が好きではないんです…』
店主の好き嫌いからだった…
つけダレは、やはり「さっぱりめ」に感じた…
甘辛酸の味付けは…
甘味はさほどではなく、唐辛子による辛味が思ったよりあった…
ただ、やっぱ酸味はやや強めだったな…
しかし、鶏ガラ、ゲンコツ、鯖節、鰹節等の出汁は出ていたし…
特に、煮干出汁の旨味がよく出ていたのがよかった！
チャーシューにメンマ、半分デフォルトで入った味玉は可もなく不可もなしってところだったけど…
この「つけ麺」！
つけダレはさっぱりしているし、麺はつるっと喉越しよく食べられるから…
夏には本当いい！
それと、煮干しの出汁がきいていたので「ラーメン」も食べてみたくなった！
ただ、この冷房環境のままでは…
少なくても、暑さが去るまでは再訪はあり得ないな…
住所：東京都葛飾区亀有5-28-17
電話：03-6382-7744
営業時間：（平日）11:30〜14:30／18:00〜22:00
（土・日・祝）11:30〜15:00／17:00〜21:00
休日：木曜
アクセス：ＪＲ常磐線・亀有駅北口から徒歩5分。亀有信用金庫斜め前
メニュー：つけめん（300g）…750円／つけめん 大（450g）…850円／つけめん 特大（600g）…950円
中華そば（225g）…750円／中華そば 大（375g）…850円
ＨＰ：http://www.kameari-jyubei.com/modules/tinyd0/
好み度：つけめん
接客・サービス
