訪問日：2018年６月１日(金)
福岡での仕事を終えて、夕刻、福岡空港からジェットスターで成田へ！
のはずが…
ジェットスターからスマホに欠航の連絡が(>_<)
すぐに連絡すると、最終便が満席で、翌日の便しか用意できないという…
そこで、明日土曜日の13時35分発の便を予約することにしたけど…
今まで、数年間、ジェットスターでトラブルらしいトラブルはなかったのに、ここのところ、２度連続で、不具合が連発している…
先日、成田から関空に行く便で、２時間も出発遅れ…
ビジネスに多大な影響を与えたばかりというのに…
やっぱり、LCCは価格が安いけど、リスクがある…
でも、ホテル代に食事代を負担するということだったし…
明日は土曜日で、休日だからいいか♪
そうして、博多駅前のホテルにチェックインして…
夜、どうしても行きたいラーメン店もなかったので…
向かったのは、JR博多駅直結の３月１日に2011年以来、７年ぶりにリニューアルオープンした「博多１番街」というレストラン街に、３月20日にオープンした『飯と酒 いちばん』！
こちらの店は居酒屋！
ただ、食べログの「福岡市のニューオープンのラーメンのお店」に登録されていて！
見に行ってみたところ…
ラーメンは「焼きラーメン」しかなかったけど…
63度で30分一定温度でじっくり火を入れることで水分を逃がさずやわらかく仕上げるという低温調理の肉料理が美味しそうだったし…
福岡名物の「ごまさば」も食べてみたかったので、今夜はここに決まり♪
JR博多駅の博多口から入って、「博多１番街」入口のエスカレーターを下りていくと…
店は、すぐ右にあった。
「飯と酒」と書かれた大きな白い暖簾を潜って、店の中へと入っていくと…
「いらっしゃいませ！」
スタッフの人の大きな声で出迎えられて…
１人であることを意思表示すると、カウンター席へと案内された。
卓上にあった「本日のオススメ」メニューに「胡麻サバ」があったので！
まずは、迷わず、これを注文！
さらに、レギュラーメニューの「これは必食！低温調理」の中から「合鴨ロース煮」と…
一品料理の中から、大好きな「地鶏もものタタキ香味野菜」をオーダー！
ドリンクは「アサヒスーパードライ大瓶」をお願いすると！
すると、すぐに、ビールが出されて！
喉を潤しているうちに…
まず、運ばれてきたのが「胡麻サバ」！
なお、福岡名物の「ごまさば」をご存じない方のために、簡単に解説しておくと…
「ごまさば」といえば、魚の種類の「ゴマサバ」を想像する方も多いかもしれないけど、そうではなく…
福岡名物の「ごまさば」は、魚の品種ではなく、真さばを使った料理の名称のことで！
新鮮な真さばの刺身に特製のタレとゴマをたっぷりかけて食べる福岡県の郷土料理。
しかし、福岡に来れば、こうして、鮮度の落ちやすいサバを刺身で食べられるのがいい♪
もちろん、東京でも生のサバの刺身を出す店はあるし、福岡名物の「ごまさば」を食べさせてくれる店もある。
ただし、空輸するので、博多で食べる2.5倍はするので！
リーズナブルに生サバをいただけるのは嬉しい♪
醤油、炒りごま、みりんを合わせた特製ダレがかけられた「胡麻サバ」は、コクがあって！
ビールがぐいぐい進んじゃうよね♪
そうしているうちに、配膳されたのが「地鶏もものタタキ香味野菜」！
刺身でもいけそうな鶏モモ肉のタタキにボン酢がかけられて、ネギ、玉ねぎ、ミョウガ、カイワレが載せられたもの…
生の地鶏肉のモモ肉の表面を中心まで火が通らないように、特に皮側を炙って、氷水で冷やして食べやすい大きさにカットしてある、このタタキは…
モモだけあって…
また、結構、厚めにカットされていることもあって…
ブリッブリな食感のもので！
歯応えがあって！
でも、噛めば、地鶏のうま味が滲み出てくる絶品のタタキで最高♪
そうしているうちに、「合鴨ロース煮」もやってきた！
フライパンで、鴨ロース（ムネ肉）を皮目を下にして、表面を軽く焼いて…
あら熱を取った鴨肉とネギをフリーザーパックに入れて、湯せんの温度を一定温度にキープできる低温調理機に入れて、低温調理したら…
和風出汁と醤油、酒、味醂と思われるつけ汁に漬けこんで、一晩ほど寝かせたものと思われるけど…
ロゼ色した合鴨ロースは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
味が、しっかり染み込んでいて、美味しくいただけた！
そうして、この「合鴨ロース煮」も、もうすぐ食べ終わるタイミングで供されたのが、途中で追加注文した「博多とんこつ 焼きラーメン」！
博多とんこつラーメンのスープを、ほぼ、無くして、博多とんこつラーメンの麺と豚バラの巻きチャーシューにメンマ、木耳、万能ネギ、胡麻、紅生姜をステンレスの楕円形のお皿に盛りつけたような一品！？
極細のストレート麺をいただくと…
とんこつラーメンのスープを煮詰めたような味わいのもので！
これが、博多の「焼きラーメン」！？
「焼きラーメン」といったら、1968年創業の焼きラーメン発祥の屋台の店『小金ちゃん』！
博多からやってきて、大阪の「ルクア1100（ルクアイーレ）」地下２階「バルチカ」に入る『博多新風 ラーメン食堂』でも「豚骨焼きラーメン」をいただいたことがある。
共通するのは、とんこつスープとウスターソースで麺を炒めた麺料理だったこと！
『小金ちゃん』の「焼きラーメン」は、食欲をそそるソースの香りがたまらなくよくて…
とんこつスープのうま味とウスターソースの甘味とスパイシーさの合わせ技で、美味しくて、癖になる味わい♪
『博多新風 ラーメン食堂』の「豚骨焼きラーメン」は、ジュージューと音を立てる熱々の鉄板に載せられて提供されて！
豚肉にキャベツ、モヤシ等の野菜と麺を炒めたものに花鰹が舞う「焼きそば」っぽい一品だったけど…
ソースの焦げる香ばしい香りがたまらなくよくて、食欲をそそるし！
ウスターソースと豚骨スープが一体となった独特の味わいがよかったのに♪
こちらの「焼きラーメン」にはそれがないのが…
それに、チャーシューもペラッペラで、肉のうま味も感じられなかったし…
でも、「焼きラーメン」だけが目当てで来たわけではないし！
他の料理は、満足のいく内容だったからいいんだけどね…
料理の提供も早いし、オープンで、明るくて、いい店だと思う♪
ご馳走さまでした。
メニュー：牛タンレア刺し…680円／牛レバーレア刺し…580円／合鴨ロース煮…580円
やよい豚 ローストポーク（レギュラー）…880円／（ハーフ）…520円
ふわふわ明太玉子焼き…460円／穴子のうざく…480円／地鶏もものタタキ香味野菜…580円
博多おでん風 手羽先煮込み(1本)…180円／博多おでん風 煮玉子…80円／牛すじとろとろ 肉豆腐…350円
うちのは胡麻が効いとるよ 鶏の唐揚げ…480円／黄金コンビ！ ハムカツエッグ…480円
博多名物 いわし明太炙り…450円
「山椒の刺激がクセになる…
いちばんの〆はこれで決まり！」坦々ミンチやきそば…480円／博多とんこつ 焼きラーメン…480円
【本日のオススメ】肉刺し三点盛り…980円／刺身四種盛り…780円／胡麻サバ…680円／焼き茄子のおひたし ～香味野菜～…380円
好み度：博多とんこつ 焼きラーメン
胡麻サバ
合鴨ロース煮
地鶏もものタタキ香味野菜
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福岡での仕事を終えて、夕刻、福岡空港からジェットスターで成田へ！
のはずが…
ジェットスターからスマホに欠航の連絡が(>_<)
すぐに連絡すると、最終便が満席で、翌日の便しか用意できないという…
そこで、明日土曜日の13時35分発の便を予約することにしたけど…
今まで、数年間、ジェットスターでトラブルらしいトラブルはなかったのに、ここのところ、２度連続で、不具合が連発している…
先日、成田から関空に行く便で、２時間も出発遅れ…
ビジネスに多大な影響を与えたばかりというのに…
やっぱり、LCCは価格が安いけど、リスクがある…
でも、ホテル代に食事代を負担するということだったし…
明日は土曜日で、休日だからいいか♪
そうして、博多駅前のホテルにチェックインして…
夜、どうしても行きたいラーメン店もなかったので…
向かったのは、JR博多駅直結の３月１日に2011年以来、７年ぶりにリニューアルオープンした「博多１番街」というレストラン街に、３月20日にオープンした『飯と酒 いちばん』！
こちらの店は居酒屋！
ただ、食べログの「福岡市のニューオープンのラーメンのお店」に登録されていて！
見に行ってみたところ…
ラーメンは「焼きラーメン」しかなかったけど…
63度で30分一定温度でじっくり火を入れることで水分を逃がさずやわらかく仕上げるという低温調理の肉料理が美味しそうだったし…
福岡名物の「ごまさば」も食べてみたかったので、今夜はここに決まり♪
JR博多駅の博多口から入って、「博多１番街」入口のエスカレーターを下りていくと…
店は、すぐ右にあった。
「飯と酒」と書かれた大きな白い暖簾を潜って、店の中へと入っていくと…
「いらっしゃいませ！」
スタッフの人の大きな声で出迎えられて…
１人であることを意思表示すると、カウンター席へと案内された。
卓上にあった「本日のオススメ」メニューに「胡麻サバ」があったので！
まずは、迷わず、これを注文！
さらに、レギュラーメニューの「これは必食！低温調理」の中から「合鴨ロース煮」と…
一品料理の中から、大好きな「地鶏もものタタキ香味野菜」をオーダー！
ドリンクは「アサヒスーパードライ大瓶」をお願いすると！
すると、すぐに、ビールが出されて！
喉を潤しているうちに…
まず、運ばれてきたのが「胡麻サバ」！
なお、福岡名物の「ごまさば」をご存じない方のために、簡単に解説しておくと…
「ごまさば」といえば、魚の種類の「ゴマサバ」を想像する方も多いかもしれないけど、そうではなく…
福岡名物の「ごまさば」は、魚の品種ではなく、真さばを使った料理の名称のことで！
新鮮な真さばの刺身に特製のタレとゴマをたっぷりかけて食べる福岡県の郷土料理。
しかし、福岡に来れば、こうして、鮮度の落ちやすいサバを刺身で食べられるのがいい♪
もちろん、東京でも生のサバの刺身を出す店はあるし、福岡名物の「ごまさば」を食べさせてくれる店もある。
ただし、空輸するので、博多で食べる2.5倍はするので！
リーズナブルに生サバをいただけるのは嬉しい♪
醤油、炒りごま、みりんを合わせた特製ダレがかけられた「胡麻サバ」は、コクがあって！
ビールがぐいぐい進んじゃうよね♪
そうしているうちに、配膳されたのが「地鶏もものタタキ香味野菜」！
刺身でもいけそうな鶏モモ肉のタタキにボン酢がかけられて、ネギ、玉ねぎ、ミョウガ、カイワレが載せられたもの…
生の地鶏肉のモモ肉の表面を中心まで火が通らないように、特に皮側を炙って、氷水で冷やして食べやすい大きさにカットしてある、このタタキは…
モモだけあって…
また、結構、厚めにカットされていることもあって…
ブリッブリな食感のもので！
歯応えがあって！
でも、噛めば、地鶏のうま味が滲み出てくる絶品のタタキで最高♪
そうしているうちに、「合鴨ロース煮」もやってきた！
フライパンで、鴨ロース（ムネ肉）を皮目を下にして、表面を軽く焼いて…
あら熱を取った鴨肉とネギをフリーザーパックに入れて、湯せんの温度を一定温度にキープできる低温調理機に入れて、低温調理したら…
和風出汁と醤油、酒、味醂と思われるつけ汁に漬けこんで、一晩ほど寝かせたものと思われるけど…
ロゼ色した合鴨ロースは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
味が、しっかり染み込んでいて、美味しくいただけた！
そうして、この「合鴨ロース煮」も、もうすぐ食べ終わるタイミングで供されたのが、途中で追加注文した「博多とんこつ 焼きラーメン」！
博多とんこつラーメンのスープを、ほぼ、無くして、博多とんこつラーメンの麺と豚バラの巻きチャーシューにメンマ、木耳、万能ネギ、胡麻、紅生姜をステンレスの楕円形のお皿に盛りつけたような一品！？
極細のストレート麺をいただくと…
とんこつラーメンのスープを煮詰めたような味わいのもので！
これが、博多の「焼きラーメン」！？
「焼きラーメン」といったら、1968年創業の焼きラーメン発祥の屋台の店『小金ちゃん』！
博多からやってきて、大阪の「ルクア1100（ルクアイーレ）」地下２階「バルチカ」に入る『博多新風 ラーメン食堂』でも「豚骨焼きラーメン」をいただいたことがある。
共通するのは、とんこつスープとウスターソースで麺を炒めた麺料理だったこと！
『小金ちゃん』の「焼きラーメン」は、食欲をそそるソースの香りがたまらなくよくて…
とんこつスープのうま味とウスターソースの甘味とスパイシーさの合わせ技で、美味しくて、癖になる味わい♪
『博多新風 ラーメン食堂』の「豚骨焼きラーメン」は、ジュージューと音を立てる熱々の鉄板に載せられて提供されて！
豚肉にキャベツ、モヤシ等の野菜と麺を炒めたものに花鰹が舞う「焼きそば」っぽい一品だったけど…
ソースの焦げる香ばしい香りがたまらなくよくて、食欲をそそるし！
ウスターソースと豚骨スープが一体となった独特の味わいがよかったのに♪
こちらの「焼きラーメン」にはそれがないのが…
それに、チャーシューもペラッペラで、肉のうま味も感じられなかったし…
でも、「焼きラーメン」だけが目当てで来たわけではないし！
他の料理は、満足のいく内容だったからいいんだけどね…
料理の提供も早いし、オープンで、明るくて、いい店だと思う♪
ご馳走さまでした。
メニュー：牛タンレア刺し…680円／牛レバーレア刺し…580円／合鴨ロース煮…580円
やよい豚 ローストポーク（レギュラー）…880円／（ハーフ）…520円
ふわふわ明太玉子焼き…460円／穴子のうざく…480円／地鶏もものタタキ香味野菜…580円
博多おでん風 手羽先煮込み(1本)…180円／博多おでん風 煮玉子…80円／牛すじとろとろ 肉豆腐…350円
うちのは胡麻が効いとるよ 鶏の唐揚げ…480円／黄金コンビ！ ハムカツエッグ…480円
博多名物 いわし明太炙り…450円
「山椒の刺激がクセになる…
いちばんの〆はこれで決まり！」坦々ミンチやきそば…480円／博多とんこつ 焼きラーメン…480円
【本日のオススメ】肉刺し三点盛り…980円／刺身四種盛り…780円／胡麻サバ…680円／焼き茄子のおひたし ～香味野菜～…380円
飯と酒いちばん （居酒屋 / 博多駅、祇園駅、東比恵駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5
好み度：博多とんこつ 焼きラーメン
胡麻サバ
合鴨ロース煮
地鶏もものタタキ香味野菜
接客・サービス
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訪問日：2018年６月１日(金)
本日のランチは、福岡県うきは市にある『中華そば おさみ』へ！
福岡県の内陸に位置し、大分県との県境にある「うきは市」に、美味しい「中華そば」を食べさせてくれる店があるらしい…
Case.9
中華そば おさみ | 鹿田 修さん
老若男女を虜にする最高の一杯を追い求めて
ラーメンの求道者が故郷で目指す夢
「うきはのはなし」というサイトで、上記タイトルの記事を見て…
めっちゃ食べたくなって、訪ねてみることに♪
福岡市内から車を走らせること１時間ほど…
やってきました「うきは市」！
そして、筑後吉井の白壁の町並みが続く国道210号線から一歩入った「梅小路横丁」の細い小道にある店を訪ねたのは12時45分！
「梅小路横丁」に併設された駐車場に車を停めて、入店すると…
こんな遅めのお昼の時間にもかかわらず、店内は満席。
結構、流行ってる♪
まずは、券売機で食券を購入する。
麺メニューは、「中華そば」と「辛いまぜそば」の二択！
あとは、「大盛り」とトッピングの「半熟味玉」に、ご飯物があるだけ。
しかし、「中華そば」680円というのはリーズナブルなのに、「大盛り」200円、「半熟味玉」150円と価格高なのはなぜ！？
「大盛り」にもしないし、「半熟味玉」トッピングもしないから、別にいいんだけどね…
デフォルトの「中華そば」の食券を買って待っていると…
７分ほどで、厨房前のカウンター席へと案内された。
しかし、この席…
店主に近い場所だったのは、めっちゃよかったんだけど♪
ただ、高い壁が厨房と客席の間にあって、店主の上半身は見えるものの、作業が見れないのが、ちょっと、残念だったかな…
ただ、店主は、一心不乱に「中華そば」作りをしている様子だけは感じられたので！
これは、期待してもいいのかも♪
なお、壁面には『麺屋 遊楽』のポスターと『中華そば おさみ』の前掛けがタペストリーのように飾られていて…
何だろうと思って、あとで調べてみたところ…
店主は、元々、福岡県那珂川町で、とんこつラーメンの『麺屋 遊楽』という店をやっていた人で…
「中華そば」を限定メニューとして店で提供したところ、評判も上々だったこともあって…
「うまくいくかは分からないけれど、違う場所、違う看板でチャレンジしたい。だめだったらあきらめる。」
そんな思いで、故郷であるこの地に戻って、2012年５月に「中華そば」の店をオープンさせたということだった。
そうして、着席から５分ほどで完成した「中華そば」は、スープの上に花鰹が散りばめられて…
チャーシューの代わりに鶏の解し肉に、昆布、水菜がトッピングされた醤油ラーメン…
まずは、スープをいただくと…
鶏ガラに香味野菜がベースのスープ…
それに、散りばめられた花鰹の他に昆布や魚介の和出汁も感じられるけど…
鶏のうま味も和出汁のうま味も弱い…
「味作りに関しては、自分の舌を信じるのがモットー。」
「お客さんが美味しいと思える味なんて雲を掴むようなもの。そうではなく、純粋に自分が感動できる味を気に入ってくださればいいですね。」
「自分が思う最高の一杯は、一口目のインパクト、十分なコク、そして出汁がしっかり効いている事。」
「素材本来の出汁の味を感じて欲しいと思っています。」
「毎日大量の鶏ガラで丁寧にダシをとり、いいダシが出ると聞けば珍しい乾物を取り寄せて試してみる。」「中華そばでもラーメンでも、定型に捉われずお客さんが喜んでくれればなんでもありだと思っています。目標は最高の一杯を作る、それだけですね。」
「うきはのはなし」のインタビューには、こう答えていて…
勝手に、無化調のラーメンなんだろうと思っていたけど、ぜんぜん、違った(-"-;A ...アセアセ
というか、何がこだわりのスープなのか？
バカ舌の私には、まったくわからなかったし(-"-;A ...アセアセ
「京都から取り寄せている」という麺も…
中細縮れの麺は、カンスイも多くて…
昔食べた、中華麺という感じで…
小麦粉のうま味は、まったくと言っていいほど感じられなかったし…
チャーシュー代わりの鶏の解し肉も、味、食感ともイマイチで…
これはないんじゃないかと思ったし…
昆布は、味のないもので…
あとで調べたら、出汁をとった昆布を切ったものということだったけど…
チャーシューも使わず…
こんな出がらしの昆布をトッピングの具に使うなんて…
今日は、めっちゃ期待して、わざわざ、やって来たというのに…
スープも麺も具も、私の好みとは、まったく合わないラーメンだったかな(>_<)
メニュー：中華そば…680円／辛味まぜそば…680円
大盛り…200円／半熟味玉…150円
おさみ丼…300円／卵かけご飯…250円／ご飯…150円
※券売機にはご飯物と麺類のセットのボタンがあって、単品価格より50円引きになっていた。
好み度：中華そば
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本日のランチは、福岡県うきは市にある『中華そば おさみ』へ！
福岡県の内陸に位置し、大分県との県境にある「うきは市」に、美味しい「中華そば」を食べさせてくれる店があるらしい…
Case.9
中華そば おさみ | 鹿田 修さん
老若男女を虜にする最高の一杯を追い求めて
ラーメンの求道者が故郷で目指す夢
「うきはのはなし」というサイトで、上記タイトルの記事を見て…
めっちゃ食べたくなって、訪ねてみることに♪
福岡市内から車を走らせること１時間ほど…
やってきました「うきは市」！
そして、筑後吉井の白壁の町並みが続く国道210号線から一歩入った「梅小路横丁」の細い小道にある店を訪ねたのは12時45分！
「梅小路横丁」に併設された駐車場に車を停めて、入店すると…
こんな遅めのお昼の時間にもかかわらず、店内は満席。
結構、流行ってる♪
まずは、券売機で食券を購入する。
麺メニューは、「中華そば」と「辛いまぜそば」の二択！
あとは、「大盛り」とトッピングの「半熟味玉」に、ご飯物があるだけ。
しかし、「中華そば」680円というのはリーズナブルなのに、「大盛り」200円、「半熟味玉」150円と価格高なのはなぜ！？
「大盛り」にもしないし、「半熟味玉」トッピングもしないから、別にいいんだけどね…
デフォルトの「中華そば」の食券を買って待っていると…
７分ほどで、厨房前のカウンター席へと案内された。
しかし、この席…
店主に近い場所だったのは、めっちゃよかったんだけど♪
ただ、高い壁が厨房と客席の間にあって、店主の上半身は見えるものの、作業が見れないのが、ちょっと、残念だったかな…
ただ、店主は、一心不乱に「中華そば」作りをしている様子だけは感じられたので！
これは、期待してもいいのかも♪
なお、壁面には『麺屋 遊楽』のポスターと『中華そば おさみ』の前掛けがタペストリーのように飾られていて…
何だろうと思って、あとで調べてみたところ…
店主は、元々、福岡県那珂川町で、とんこつラーメンの『麺屋 遊楽』という店をやっていた人で…
「中華そば」を限定メニューとして店で提供したところ、評判も上々だったこともあって…
「うまくいくかは分からないけれど、違う場所、違う看板でチャレンジしたい。だめだったらあきらめる。」
そんな思いで、故郷であるこの地に戻って、2012年５月に「中華そば」の店をオープンさせたということだった。
そうして、着席から５分ほどで完成した「中華そば」は、スープの上に花鰹が散りばめられて…
チャーシューの代わりに鶏の解し肉に、昆布、水菜がトッピングされた醤油ラーメン…
まずは、スープをいただくと…
鶏ガラに香味野菜がベースのスープ…
それに、散りばめられた花鰹の他に昆布や魚介の和出汁も感じられるけど…
鶏のうま味も和出汁のうま味も弱い…
「味作りに関しては、自分の舌を信じるのがモットー。」
「お客さんが美味しいと思える味なんて雲を掴むようなもの。そうではなく、純粋に自分が感動できる味を気に入ってくださればいいですね。」
「自分が思う最高の一杯は、一口目のインパクト、十分なコク、そして出汁がしっかり効いている事。」
「素材本来の出汁の味を感じて欲しいと思っています。」
「毎日大量の鶏ガラで丁寧にダシをとり、いいダシが出ると聞けば珍しい乾物を取り寄せて試してみる。」「中華そばでもラーメンでも、定型に捉われずお客さんが喜んでくれればなんでもありだと思っています。目標は最高の一杯を作る、それだけですね。」
「うきはのはなし」のインタビューには、こう答えていて…
勝手に、無化調のラーメンなんだろうと思っていたけど、ぜんぜん、違った(-"-;A ...アセアセ
というか、何がこだわりのスープなのか？
バカ舌の私には、まったくわからなかったし(-"-;A ...アセアセ
「京都から取り寄せている」という麺も…
中細縮れの麺は、カンスイも多くて…
昔食べた、中華麺という感じで…
小麦粉のうま味は、まったくと言っていいほど感じられなかったし…
チャーシュー代わりの鶏の解し肉も、味、食感ともイマイチで…
これはないんじゃないかと思ったし…
昆布は、味のないもので…
あとで調べたら、出汁をとった昆布を切ったものということだったけど…
チャーシューも使わず…
こんな出がらしの昆布をトッピングの具に使うなんて…
今日は、めっちゃ期待して、わざわざ、やって来たというのに…
スープも麺も具も、私の好みとは、まったく合わないラーメンだったかな(>_<)
メニュー：中華そば…680円／辛味まぜそば…680円
大盛り…200円／半熟味玉…150円
おさみ丼…300円／卵かけご飯…250円／ご飯…150円
※券売機にはご飯物と麺類のセットのボタンがあって、単品価格より50円引きになっていた。
中華そば おさみ （ラーメン / 筑後吉井駅）
昼総合点★★☆☆☆ 2.0
好み度：中華そば
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訪問日：2018年８月30日(木)
本日のランチは、東京・新小岩の『つけ麺 一燈』へ！
本日は木曜日で、本来なら休みのはずの店で「定休日限定」の「冷やしさんまそば」が提供される。
昨秋の10月と11月にも、温かいスープの「さんまそば」に「濃厚さんまそば」が提供されて、それ以来の秋刀魚（さんま）を使った阿部シェフ限定！
昨年は、焼いた秋刀魚に、秋刀魚の炊き込みご飯がラーメンとともに出されたりして、楽しませてもらったけど…
今年は「冷やし」ということで、秋刀魚を使って、どんなものが提供されるんだろう！？
阿部シェフのことだから、単に、さんま節を使った冷やしラーメンを出して終わりということはないと思うので♪
そして、この限定は、この日１日だけの提供で、提供数は昼夜各50食限定！
数量的には十分ある。
ただし、昨年は、２週に渡って提供されたのと…
限定数なしで提供されたのに比べると、制約があるし…
それに、今回は朝９時から整理券が発行されるということで！
こうなると、絶対、じゃいさん、ラーランさんはポールを争って、早～い時間から、マイチェアー持参で、店頭で待つことが容易に予測されるし！
他にも『麺屋 一燈』グループの常連のお客さんが９時前には多数来店するだろうから…
８時30分よりは前じゃないと、一巡目の「神エイト」には入れない。
また、これに入れないと、集合時間が開店から40分も遅くなってしまい…
その後の予定に響いて、あえて、遅い番号の整理券をもらって、昼営業の閉店近くに来て、食べるしかなくなってしまうので…
そこで、さらに、予定より早めに、８時５分に店の前までやってきたところ…
ポールは早朝６時前に来たというじゃいさん！
２番は、少し遅れてきたラーランさん！
流石っす("｀д´)ゞ
お二人には、とても、敵いましぇん(-"-;A ...アセアセ
予想通りの２人がワンツーで、これには驚かなかったけど(笑)
その後に、ずらっと並ぶ『麺屋 一燈』グループの常連さんが５人もいたのには、ちょっと驚かされた。
皆さん、予定より早い(汗)
でも、ギリギリでも８番に入ることができてよかった♪
というのも、私の直後にやってきた、８番と９番のお客さんでは、集合時間が50分も違ってくるので！
ちなみに、９番のお客さんは、ラーメンと映画が大好きなしょーぞーさんで！
９番と知って、残念がっていたけど…
「神エイト」の１番から８番までのお客さんの集合時間が10時50分なのに対して…
９番の、しょーぞーさんから16番のお客さんは、11時40分なので(汗)
そうして、じゃいさん、ラーランさんに、『麺屋 一燈』グループのご常連とおしゃべりしているうちに９時を迎えて…
シャッターが開いて、阿部シェフ登場！
整理券をもらって、一旦、退散。
一仕事終えて、10時50分に戻ってくると…
10時53分に作務衣に着替えた阿部シェフが店の中から現れると…
朝から整理券を求めて来店いただいたお客さんへの感謝の言葉と本日の献立の説明があって、10時55分開店！
順番に券売機で食券を買い求めて、店の奥の席から詰めて、席へとついていく…
私も、券売機のお札の挿入口に千円札を入れて、新たに作られていた「定休日限定」のボタンを押して、厨房前に８席のみある席の１席のみ空いてある入口に一番近い席へとついて、待っていると…
まず、ポールと二番手のじゃいさん、ラーランさんに阿部シェフの定休日限定が出された。
すると…
「何、これっ！生の秋刀魚が載ってる！」
「阿部さん！スゴい！」
喜んで♪
小学生のようにはしゃぐじゃいさん(笑)
厨房では、阿部シェフが、何から何まで一人で行っていて…
麺を茹でて…
茹で上がった麺を冷水で洗って、ヌメリをとって…
氷水で〆て…
キレイに麺線を揃えて、丼に盛りつけると…
冷製のスープが注がれて…
各種トッピングが盛りつけられて…
ラーメンが完成すると…
今度は、炊飯ジャーからご飯をよそって…
盛りつけをして！
「冷やしさんまそば」のセットが完成して！
第一巡目の最後の私に提供されたのが11時18分！
しかし、これだけ、手間の掛かる「冷やし」をワンオペで作るのは大変(>_<)
そして、作るだけではなく、後片付けも、次の準備も一人でしなければならないので、これは、８人で40分掛かるのも仕方がないよね…
そして、阿部シェフから供された「冷やしさんまそば」のセットは…
ラーメンにも、セットのご飯ものにも酢じめしたと思われる秋刀魚が載せられたもので！
ラーメンには、この秋刀魚の酢締めの他に、秋刀魚の「なめろう」と思われるもの…
ミニトマト、オクラ、カイワレ、刻み玉ねぎ、くし切りされたレモンか添えられた、涼しげな一杯で！
ご飯ものの上にも、秋刀魚の酢締め、秋刀魚の「なめろう」、大根おろし、大葉が盛りつけられていて！
これを見たら、じゃいさんが驚いて、大喜びするのも、よくわかる♪
しかし、今日、これを一人で、100人前作るのも大変なことだけど…
これだけの材料を100人前仕込むというのも並大抵じゃなかったろうと思うのに…
スゴい、阿部シェフ！
さすが、阿部店長！
そして、まずは、ふわっと、秋刀魚節が香るスープをいただくと…
じんわりとした秋刀魚節のうま味が口の中に広がるスープで♪
いりこと背黒と思われる煮干しのうま味も感じられて…
昨年同様、このスープからは動物は感じられず、魚介だけで作ったスープと思われるけど…
サンマと煮干しのうま味が強くて、めっちゃ、美味しいし！
めっちゃ、好みの味わい♪
麺は、「心の味食品」謹製の中細ストレートの麺で…
加水率低めの中加水麺を長めに茹でて、やわらかめに茹で上げた麺を、氷水で〆めることによって、つるシコの食感に仕上げたといった感じの食感に感じられて…
しなやかなコシのある麺で！
この魚介出汁の冷製スープにバッチリ合ってる♪
そして、麺を食べ終えたところで、具をご飯ものに載せ替えて…
スープをかけて、秋刀魚雑炊に！
秋刀魚の酢締めは、阿部シェフが秋刀魚を捌いて、小骨を取り除いて、酢締めしたという一品で…
これを100人前も一人で用意するのは、かなり、労力のいる仕事だったと思う。
そして、これが、また、とても美味しくて♪
これは、阿部シェフだからできる業！
さらに、秋刀魚のなめろうは、生姜で臭い消しをして…
鶏の挽き肉と和えたもので…
レモンを搾りかけて…
大根おろしと大葉とともにいただくと…
さっぱりといただけて…
これも、とても美味しくて♪
気づけば、ラーメンも雑炊も、美味しく完食♪
今日は、こんな、とても、普通のラーメン店では食べられない…
阿部シェフしかできない、特別なオンリーワンの一杯をいただくことができて、本当によかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：伊勢海老つけ麺…900円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…1000円／特製伊勢海老つけ麺…1200円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1200円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
スパイスつけ麺…780円／半熟味玉スパイスつけ麺…880円／特製スパイスつけ麺…1000円／チャーシュースパイスつけ麺…1000円
パクチー増し…150円
伊勢海老細つけ麺…780円／半熟味玉伊勢海老細つけ麺…880円／特製伊勢海老細つけ麺…1000円／チャーシュー伊勢海老細つけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
豚チャーシュー（4枚）…250円／鶏モモバジルチキンチャーシュー（4枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／エビ辛味…50円／とろけるチーズ…50円／海苔 5枚…50円
〆のチーズリゾット…150円／小ライス…50円／ライス…100円
【８月30日(木)定休日限定】冷やしさんまそば…1000円
好み度：冷やしさんまそば
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本日のランチは、東京・新小岩の『つけ麺 一燈』へ！
本日は木曜日で、本来なら休みのはずの店で「定休日限定」の「冷やしさんまそば」が提供される。
昨秋の10月と11月にも、温かいスープの「さんまそば」に「濃厚さんまそば」が提供されて、それ以来の秋刀魚（さんま）を使った阿部シェフ限定！
昨年は、焼いた秋刀魚に、秋刀魚の炊き込みご飯がラーメンとともに出されたりして、楽しませてもらったけど…
今年は「冷やし」ということで、秋刀魚を使って、どんなものが提供されるんだろう！？
阿部シェフのことだから、単に、さんま節を使った冷やしラーメンを出して終わりということはないと思うので♪
そして、この限定は、この日１日だけの提供で、提供数は昼夜各50食限定！
数量的には十分ある。
ただし、昨年は、２週に渡って提供されたのと…
限定数なしで提供されたのに比べると、制約があるし…
それに、今回は朝９時から整理券が発行されるということで！
こうなると、絶対、じゃいさん、ラーランさんはポールを争って、早～い時間から、マイチェアー持参で、店頭で待つことが容易に予測されるし！
他にも『麺屋 一燈』グループの常連のお客さんが９時前には多数来店するだろうから…
８時30分よりは前じゃないと、一巡目の「神エイト」には入れない。
また、これに入れないと、集合時間が開店から40分も遅くなってしまい…
その後の予定に響いて、あえて、遅い番号の整理券をもらって、昼営業の閉店近くに来て、食べるしかなくなってしまうので…
そこで、さらに、予定より早めに、８時５分に店の前までやってきたところ…
ポールは早朝６時前に来たというじゃいさん！
２番は、少し遅れてきたラーランさん！
流石っす("｀д´)ゞ
お二人には、とても、敵いましぇん(-"-;A ...アセアセ
予想通りの２人がワンツーで、これには驚かなかったけど(笑)
その後に、ずらっと並ぶ『麺屋 一燈』グループの常連さんが５人もいたのには、ちょっと驚かされた。
皆さん、予定より早い(汗)
でも、ギリギリでも８番に入ることができてよかった♪
というのも、私の直後にやってきた、８番と９番のお客さんでは、集合時間が50分も違ってくるので！
ちなみに、９番のお客さんは、ラーメンと映画が大好きなしょーぞーさんで！
９番と知って、残念がっていたけど…
「神エイト」の１番から８番までのお客さんの集合時間が10時50分なのに対して…
９番の、しょーぞーさんから16番のお客さんは、11時40分なので(汗)
そうして、じゃいさん、ラーランさんに、『麺屋 一燈』グループのご常連とおしゃべりしているうちに９時を迎えて…
シャッターが開いて、阿部シェフ登場！
整理券をもらって、一旦、退散。
一仕事終えて、10時50分に戻ってくると…
10時53分に作務衣に着替えた阿部シェフが店の中から現れると…
朝から整理券を求めて来店いただいたお客さんへの感謝の言葉と本日の献立の説明があって、10時55分開店！
順番に券売機で食券を買い求めて、店の奥の席から詰めて、席へとついていく…
私も、券売機のお札の挿入口に千円札を入れて、新たに作られていた「定休日限定」のボタンを押して、厨房前に８席のみある席の１席のみ空いてある入口に一番近い席へとついて、待っていると…
まず、ポールと二番手のじゃいさん、ラーランさんに阿部シェフの定休日限定が出された。
すると…
「何、これっ！生の秋刀魚が載ってる！」
「阿部さん！スゴい！」
喜んで♪
小学生のようにはしゃぐじゃいさん(笑)
厨房では、阿部シェフが、何から何まで一人で行っていて…
麺を茹でて…
茹で上がった麺を冷水で洗って、ヌメリをとって…
氷水で〆て…
キレイに麺線を揃えて、丼に盛りつけると…
冷製のスープが注がれて…
各種トッピングが盛りつけられて…
ラーメンが完成すると…
今度は、炊飯ジャーからご飯をよそって…
盛りつけをして！
「冷やしさんまそば」のセットが完成して！
第一巡目の最後の私に提供されたのが11時18分！
しかし、これだけ、手間の掛かる「冷やし」をワンオペで作るのは大変(>_<)
そして、作るだけではなく、後片付けも、次の準備も一人でしなければならないので、これは、８人で40分掛かるのも仕方がないよね…
そして、阿部シェフから供された「冷やしさんまそば」のセットは…
ラーメンにも、セットのご飯ものにも酢じめしたと思われる秋刀魚が載せられたもので！
ラーメンには、この秋刀魚の酢締めの他に、秋刀魚の「なめろう」と思われるもの…
ミニトマト、オクラ、カイワレ、刻み玉ねぎ、くし切りされたレモンか添えられた、涼しげな一杯で！
ご飯ものの上にも、秋刀魚の酢締め、秋刀魚の「なめろう」、大根おろし、大葉が盛りつけられていて！
これを見たら、じゃいさんが驚いて、大喜びするのも、よくわかる♪
しかし、今日、これを一人で、100人前作るのも大変なことだけど…
これだけの材料を100人前仕込むというのも並大抵じゃなかったろうと思うのに…
スゴい、阿部シェフ！
さすが、阿部店長！
そして、まずは、ふわっと、秋刀魚節が香るスープをいただくと…
じんわりとした秋刀魚節のうま味が口の中に広がるスープで♪
いりこと背黒と思われる煮干しのうま味も感じられて…
昨年同様、このスープからは動物は感じられず、魚介だけで作ったスープと思われるけど…
サンマと煮干しのうま味が強くて、めっちゃ、美味しいし！
めっちゃ、好みの味わい♪
麺は、「心の味食品」謹製の中細ストレートの麺で…
加水率低めの中加水麺を長めに茹でて、やわらかめに茹で上げた麺を、氷水で〆めることによって、つるシコの食感に仕上げたといった感じの食感に感じられて…
しなやかなコシのある麺で！
この魚介出汁の冷製スープにバッチリ合ってる♪
そして、麺を食べ終えたところで、具をご飯ものに載せ替えて…
スープをかけて、秋刀魚雑炊に！
秋刀魚の酢締めは、阿部シェフが秋刀魚を捌いて、小骨を取り除いて、酢締めしたという一品で…
これを100人前も一人で用意するのは、かなり、労力のいる仕事だったと思う。
そして、これが、また、とても美味しくて♪
これは、阿部シェフだからできる業！
さらに、秋刀魚のなめろうは、生姜で臭い消しをして…
鶏の挽き肉と和えたもので…
レモンを搾りかけて…
大根おろしと大葉とともにいただくと…
さっぱりといただけて…
これも、とても美味しくて♪
気づけば、ラーメンも雑炊も、美味しく完食♪
今日は、こんな、とても、普通のラーメン店では食べられない…
阿部シェフしかできない、特別なオンリーワンの一杯をいただくことができて、本当によかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：伊勢海老つけ麺…900円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…1000円／特製伊勢海老つけ麺…1200円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1200円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
スパイスつけ麺…780円／半熟味玉スパイスつけ麺…880円／特製スパイスつけ麺…1000円／チャーシュースパイスつけ麺…1000円
パクチー増し…150円
伊勢海老細つけ麺…780円／半熟味玉伊勢海老細つけ麺…880円／特製伊勢海老細つけ麺…1000円／チャーシュー伊勢海老細つけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
豚チャーシュー（4枚）…250円／鶏モモバジルチキンチャーシュー（4枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／エビ辛味…50円／とろけるチーズ…50円／海苔 5枚…50円
〆のチーズリゾット…150円／小ライス…50円／ライス…100円
【８月30日(木)定休日限定】冷やしさんまそば…1000円
つけ麺一燈 （つけ麺 / 新小岩駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：冷やしさんまそば
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訪問日：2018年９月13日(木)
本日のランチは、東京・板橋区役所前に９月８日にオープンした『中華そば 来味 板橋店』へ！
新潟市江南区にあった『中華そば 来味 亀田店』が、併設するパチンコ店の閉店によって閉店して、東京へとやってきてくれた♪
『中華そば 来味 亀田店』は、ラーメンとチャーハンのセット「ラーチャン」が人気の店で！
この新潟名物「ラーチャン」が東京でも食べられのは嬉しい♪
というわけで、都営三田線の板橋区役所前駅から、少し歩く店の前へとやってきたのは、もうすぐ、午後の１時になる時刻。
入店すると、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席９席の席には７人のお客さんが座っていて！
４人掛けのテーブル席にも２人お客さんがついていて…
オープンしたばかりの新店で！
しかも、駅からも離れているし…
商店街の中にあるわけでもない、人通りの少ない場所にもかかわらず…
さらに、時間もお昼のピークを過ぎた時間だというのに…
流行ってる。
まずは、券売機で食券を購入する！
メニューは、名物の「ラーチャン（ラーメン／半チャーハン）」、「にぼしラーメン」、「チャーシューメン」、「麺大盛」！
それだけ！
そして、券売機の最上段以外はボタンがマスキングされている。
もちろん、「ラーチャン（ラーメン／半チャーハン）」の食券を買って、女性スタッフから案内された席へとついて、食券を渡して待っていると…
店長が先客のチャーハンを炒め始めるところで…
小気味のいい動きで、鍋を振って、チャーハンを炒め上げると…
調理サポートの女性スタッフがカウンターの上に、出来上がった２つの「半チャーハン」を置いて…
ホール担当の女性スタッフがお客さんのもとへと配膳していく。
そして、チャーハンを炒めて、休む間もなく、今度はラーメン作りに入る店長！
麺を２玉、茹で麺機の中のテボに入れると、タイマーをセット！
40秒後にタイマーが鳴り始めると、テボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…
調理サポートの女性によって盛りつけられて完成した２つの「にぼしラーメン」が、「半チャーハン」同様、お客さんへと出されていった。
さらに、ラーメン作りを続けて行う店長！
そうして先ほどと同じルーティーンで「にぼしラーメン」を２つ完成させると…
再び、チャーハンを２個作りし始めて！
完成したチャーハンの１つが私のもとへと運ばれてきた。
さらに、２分も経たないうちに…
続いて店長によって２個作りされた「にぼしラーメン」の１つが運ばれてきた。
急いで作られたこともあるのかもしれないけど、チャーハンの盛りつけが雑(汗)
さらに、ラーメンの盛りつけも、女性スタッフが行ったこともあるのかもしれないけど、もう一つかな(汗)
小ぶりでペラッペラな豚バラ肉のロールチャーシューにメンマ、刻みネギが、ちょこんと載せられた「にぼしラーメン」！
まずは、薄口醤油をカエシに使われたような淡い色合いの醤油スープをいただくと…
この味わいは、たぶん、醤油と塩を１：１で合わせた…
煮干しラーメンでは、よく使われるカエシの構成。
そして、このスープ…
全体的には、あっさりとした味わいのスープではあるけど…
出汁は、煮干しが思った以上にきかされてていて…
使われている煮干しは、背黒と潤目か！？
やや、癖があって…
人によっては、魚臭く感じられる煮干しが使われていて、これは、好き嫌いが分かれそう…
もっと、癖のない、おとなしめの煮干しスープだと思っていたのに…
意外だったかな…
さらに、出汁からは、煮干し以外に、干し椎茸のうま味が感じられて！
昆布と鯖節と思われる節も、少し感じられる。
動物系は不使用で…
豚が感じられるのは、おそらく、香味油に使われたラードによるものと思われる。
そして、このラードが、あっさりとしたスープにコクを与えてはいるけど…
ラードは少なめで、こってり感はない…
しかし、個性的な味わいのスープで！
個人的には、好きだな、この味わい♪
そして、細ストレートの麺は、東京で食べる煮干しラーメンの定番のザクパツの…
カタめで歯切れのいい食感の低加水麺の食感とは、ちょっと違う。
つるパツな食感の加水低めの中加水麺という感じで…
カンスイが多めに感じられる麺で！
小麦粉のうま味は感じられないけど…
でも、スープとは合っているし！
麺量も多めだね！
「半チャーハン」も、これで、半チャーハンというほどの量で、お腹いっぱいになる♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、煮上がったものは美味しそうだったのに、こんなペラペラでは…
肉のうま味も感じられないし(汗)
メンマも、筍の細切りを食べているような感じで…
トッピングは、もう一つだったかな(汗)
「半チャーハン」は、味付け、塩加減ともよかったし♪
過去に、ラーメン店で食べたベタベタな残念なチャーハンでなく、米粒がパラパラなのはよかった♪
ただ、今日のチャーハンに限ってのものなのかどうかはわからないけど、ちょっと、炒めすぎていて、米がカタくなりすぎていたのが…
ちょっと、気になったかな…
でも、そうは言うものの、味はよかったから…
「にぼしラーメン」の残ったスープをチャーハンに付いてくるスープのようにして…
チャーハンを食べて、スープを飲んで！
交互に食べて完食♪
それに、この「ラーチャン」！
所謂、東京に昔からある「半チャーハンラーメン」に比べたら、個人的には、ラーメンもチャーハンも、こちらの方が好み♪
これは、「半チャーハンラーメン」がお好きな方に、ぜひ、食べて欲しいな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーチャン（ラーメン＆半チャーハン）…900円／にぼしラーメン…650円／チャーシューメン…850円／大盛り…100円
好み度：にぼしラーメン
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本日のランチは、東京・板橋区役所前に９月８日にオープンした『中華そば 来味 板橋店』へ！
新潟市江南区にあった『中華そば 来味 亀田店』が、併設するパチンコ店の閉店によって閉店して、東京へとやってきてくれた♪
『中華そば 来味 亀田店』は、ラーメンとチャーハンのセット「ラーチャン」が人気の店で！
この新潟名物「ラーチャン」が東京でも食べられのは嬉しい♪
というわけで、都営三田線の板橋区役所前駅から、少し歩く店の前へとやってきたのは、もうすぐ、午後の１時になる時刻。
入店すると、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席９席の席には７人のお客さんが座っていて！
４人掛けのテーブル席にも２人お客さんがついていて…
オープンしたばかりの新店で！
しかも、駅からも離れているし…
商店街の中にあるわけでもない、人通りの少ない場所にもかかわらず…
さらに、時間もお昼のピークを過ぎた時間だというのに…
流行ってる。
まずは、券売機で食券を購入する！
メニューは、名物の「ラーチャン（ラーメン／半チャーハン）」、「にぼしラーメン」、「チャーシューメン」、「麺大盛」！
それだけ！
そして、券売機の最上段以外はボタンがマスキングされている。
もちろん、「ラーチャン（ラーメン／半チャーハン）」の食券を買って、女性スタッフから案内された席へとついて、食券を渡して待っていると…
店長が先客のチャーハンを炒め始めるところで…
小気味のいい動きで、鍋を振って、チャーハンを炒め上げると…
調理サポートの女性スタッフがカウンターの上に、出来上がった２つの「半チャーハン」を置いて…
ホール担当の女性スタッフがお客さんのもとへと配膳していく。
そして、チャーハンを炒めて、休む間もなく、今度はラーメン作りに入る店長！
麺を２玉、茹で麺機の中のテボに入れると、タイマーをセット！
40秒後にタイマーが鳴り始めると、テボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…
調理サポートの女性によって盛りつけられて完成した２つの「にぼしラーメン」が、「半チャーハン」同様、お客さんへと出されていった。
さらに、ラーメン作りを続けて行う店長！
そうして先ほどと同じルーティーンで「にぼしラーメン」を２つ完成させると…
再び、チャーハンを２個作りし始めて！
完成したチャーハンの１つが私のもとへと運ばれてきた。
さらに、２分も経たないうちに…
続いて店長によって２個作りされた「にぼしラーメン」の１つが運ばれてきた。
急いで作られたこともあるのかもしれないけど、チャーハンの盛りつけが雑(汗)
さらに、ラーメンの盛りつけも、女性スタッフが行ったこともあるのかもしれないけど、もう一つかな(汗)
小ぶりでペラッペラな豚バラ肉のロールチャーシューにメンマ、刻みネギが、ちょこんと載せられた「にぼしラーメン」！
まずは、薄口醤油をカエシに使われたような淡い色合いの醤油スープをいただくと…
この味わいは、たぶん、醤油と塩を１：１で合わせた…
煮干しラーメンでは、よく使われるカエシの構成。
そして、このスープ…
全体的には、あっさりとした味わいのスープではあるけど…
出汁は、煮干しが思った以上にきかされてていて…
使われている煮干しは、背黒と潤目か！？
やや、癖があって…
人によっては、魚臭く感じられる煮干しが使われていて、これは、好き嫌いが分かれそう…
もっと、癖のない、おとなしめの煮干しスープだと思っていたのに…
意外だったかな…
さらに、出汁からは、煮干し以外に、干し椎茸のうま味が感じられて！
昆布と鯖節と思われる節も、少し感じられる。
動物系は不使用で…
豚が感じられるのは、おそらく、香味油に使われたラードによるものと思われる。
そして、このラードが、あっさりとしたスープにコクを与えてはいるけど…
ラードは少なめで、こってり感はない…
しかし、個性的な味わいのスープで！
個人的には、好きだな、この味わい♪
そして、細ストレートの麺は、東京で食べる煮干しラーメンの定番のザクパツの…
カタめで歯切れのいい食感の低加水麺の食感とは、ちょっと違う。
つるパツな食感の加水低めの中加水麺という感じで…
カンスイが多めに感じられる麺で！
小麦粉のうま味は感じられないけど…
でも、スープとは合っているし！
麺量も多めだね！
「半チャーハン」も、これで、半チャーハンというほどの量で、お腹いっぱいになる♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、煮上がったものは美味しそうだったのに、こんなペラペラでは…
肉のうま味も感じられないし(汗)
メンマも、筍の細切りを食べているような感じで…
トッピングは、もう一つだったかな(汗)
「半チャーハン」は、味付け、塩加減ともよかったし♪
過去に、ラーメン店で食べたベタベタな残念なチャーハンでなく、米粒がパラパラなのはよかった♪
ただ、今日のチャーハンに限ってのものなのかどうかはわからないけど、ちょっと、炒めすぎていて、米がカタくなりすぎていたのが…
ちょっと、気になったかな…
でも、そうは言うものの、味はよかったから…
「にぼしラーメン」の残ったスープをチャーハンに付いてくるスープのようにして…
チャーハンを食べて、スープを飲んで！
交互に食べて完食♪
それに、この「ラーチャン」！
所謂、東京に昔からある「半チャーハンラーメン」に比べたら、個人的には、ラーメンもチャーハンも、こちらの方が好み♪
これは、「半チャーハンラーメン」がお好きな方に、ぜひ、食べて欲しいな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーチャン（ラーメン＆半チャーハン）…900円／にぼしラーメン…650円／チャーシューメン…850円／大盛り…100円
中華そば 来味 （ラーメン / 板橋区役所前駅、新板橋駅、下板橋駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5
好み度：にぼしラーメン
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訪問日：2018年９月12日(水)
本日のランチは、埼玉県川越市の鯨井という場所に９月８日にオープンした新店の『麺処 かつ善』へ！
こちらの店は、30年以上、この地で営業してきた『かつ善』という老舗のとんかつ店だった店の跡地に入った店…
『かつ善』は、今年の１月に２代目店主が他界されて、長い歴史に幕を下ろした…
そうして、ここにラーメン店をオープンしたのは、実は、こちら『かつ善』のお亡くなりになられた店主の実弟！
お母さまもお一人になられてしまったことから、実家の元とんかつ店へと戻ってきて、ラーメン店として新たなスタートを切った。
そして、その人物とは…
板橋区役所前で７月20日に、静かに店を閉店させていた『麺処 善龍』の関川店主！
彼は、『麺処 ほん田』の系列店で修業経験があって、正式に『麺処 ほん田』出身は名乗れないものの…
『麺処 ほん田』の本田店主からは、『麺処 善龍』のオープンのときも、こちら『麺処 かつ善』のオープンのときも、大きなお祝いの花が贈られている人！
『麺処 善龍』時代は、『麺処 ほん田』や、その系列店のラーメンを彷彿とさせるような一杯が提供されて！
お客さんもたくさん入っていて、順風満帆だと思っていたのに…
こちらの店が好きで、ちょくちょく通っていた方から閉店したとの知らせを受けて…
何があったか知らないけど、また、復活して欲しいと思っていたところ…
今日、たまたま、2002年TVチャンピオン（テレ東系）第８回ラーメン王選手権・準優勝の矢守さんのブログにこんな記事を見つけて…
【9月中旬オープン予定】善龍の善はかつ善の善
見に行ってみると…
『麺処 善龍』閉店の理由に、『麺処 かつ善』が９月中旬オープン予定という情報が書かれていたので…
すぐにスマホでググってみたところ…
４日前の９月８日に、すでにオープンしていることがわかった。
そして、その情報を知ったのが池袋だったので！
すぐに東武東上線の急行に飛び乗って、最寄り駅の霞ヶ関駅まで！
そうして、店まで徒歩で向かったんだけど…
店までが遠い(汗)
徒歩21分…
何処かの駅からか、バス便があれば、それを利用しようと思ったのに…
それもなく…
駅前にタクシー乗り場もなかったので…
それでも、今日の川越市の気温は最高気温25℃。
最低気温は18℃で、秋のような涼しい風が吹いて、過ごしやすい日だったからよかったけど…
これが、つい先日までの35℃オーバーなんて日だったら…
店に到着する前に力尽きていたかも(汗)
そうして、ようやく、店の看板が見えてきたんだけど…
店は、結構、広くて、広めの駐車場もあるのに、すでに車でいっぱい！
ちょうど12時になった時刻に到着すると…
駐車場に停めきれない車が脇道にも停めてあって…
店頭では、カップルのお客さんが外待ちしていたので…
その後ろに付いて待っていると…
キレイなスタッフのお姉さんが出てきて！
「お一人ですか！？」と聞かれて…
そうですと答えると…
先客のカップルのお客さんに向かって…
「カウンター席が１席だけ空いているので、先に通してもいいですか！？」
「テーブル席も、もうすぐ空きますので…」と話してくれて…
カップルのお客さんも了承してくれて、先に入店することができた♪
和風の引戸を開けて入ると、すぐ右手の壁際に大型の券売機が設置されていて…
情報では、「秋刀魚つけそば」と「塩そば」にメニューを絞っての営業ということだったけど…
今日は、「とんこつ魚介のつけそば」、「鯛白湯つけそば」、「鯛白湯ラーメン」、「淡麗 醤油そば」、「淡麗 塩そば」というラインナップに増えていて！
後から聞いた関川店主の話では、「鯛白湯つけそば」と「鯛白湯ラーメン」は、今日から発売されたということだったけど…
迷わず押したボタンは「鯛白湯」！
そして、券売機の横にいたスタッフのお姉さんに食券を渡しながら…
「鯛白湯つけそばで！」と口頭で注文を告げると…
「中盛に無料でできますけど、中盛にされますか！？」と聞かれて…
思わず、頷いてしまった(汗)
そうして、店の奥にあるオープンキッチンの厨房の前に一直線に10席並んだカウンター席の一番左の…
１席のみ空いていた席へとついて、つけそばができるのを待つ。
なお、席は、このカウンター席の他に、４人掛けのテーブルが３卓！
さらに、広い小上がりがいうつかあって！
全部の席を解放すれば、ゆうに30人は入れる店。
ただ、小上がりは襖が閉じられて、使われていていなかった。
厨房には関川店主と、もう一人、男性スタッフの人が入っていて…
２人体制でラーメン作りをしている。
そうして、スタッフの女子から注文が告げられると…
さっそく、つけそば作りに入る関川店主！
「村上朝日製麺所」の木箱から麺を取り出して、計量器で麺の量を計量して…
麺を四角い大きなテボに入れて茹で始める。
それから８分が経過して、タイマーが鳴ると、テボを引き上げて、冷水の中へ…
そうして、まず、完成した麺とトッピングが載せられた丼が先に着丼して！
レンジで熱々に熱されたつけ汁が…
「スゴく熱いので、お気をつけください。」という関川店主の言葉とともに供された。
麺の上に、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、メンマ、小松菜、糸唐辛子に味玉が載せられて…
つけ汁の中には、豚と鶏のカットチャーシューに刻みネギが入る「鯛白湯つけ麺」！
なお、味玉は…
「遠いところを来てくださった上に、駅から20分以上歩くのに、来てくださったお礼です。」と言うことだったので、ありがたく頂戴することにした。
そうして、まずは、麺の表面に粒々模様があることからもわかるように、全粒粉が配合された、切刃12番と思われる極太の麺を、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
まず、小麦粉が香る麺なのがいい♪
そして、麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、なめらかで、モチモチとした食感の讃岐うどんを食べているかのような食感の麺で！
コシがあって！
なかなか、いい感じだね！
この「村上朝日製麺所」の多加水麺の食感！
そこで、そんな感想を関川店主に話すと…
「プロパンガスのおかげです♪」なんて答えが返ってきて…
「前は都市ガスで、こちらに来たらプロパンで…」
「しかし、プロパンにしたら、ふっくらと茹で上がるようになって、食感がよくなりました♪」
なんて話していたけど…
プロパンガスは火力が強いから、やや、やわらかめで、ふっくらとした食感に茹で上がるんだろうね♪
次に、麺を、つけ汁につけていただくと…
粘度のない…
あまり濃厚さは感じられないスープで…
「これ、モミジ使ってるの？」と聞くと…
「初めは使ってたんですけど、スープが濁っちゃって…」
「あまり、スープを濁らせたくなかったので○○使いました。」と教えてくれたけど…
このアイデアはいい！
その方が鯛の風味が強く感じられていい♪
そして、関川店主からは、さらに…
「今日は、鯛白湯スープのできがいいです♪」と自信を覗かせていたけど…
鮮魚の真鯛の臭みもなく、上手く、うま味だけを抽出したスープで！
これは、濃厚さよりもうま味重視で作ったスープだね♪
そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、意外にカタめで！？
でも、食感は悪くない！
サービスで付けてもらった味玉は、黄身の半熟加減が、緩くもカタくもなく、ちょうど、いい感じに仕上がっていて！
白身まで、しっかり味の滲みた美味しい味玉でよかったし♪
そうして、最後にスープ割りをお願いすると…
「お預りしますね♪」と言って、もう一人いたキレイなお姉さんがつけ汁を持っていくと…
電気ポットから割りスープを注いで…
作ってくれたスープ割りで！
そして、これが、元々の鯛風味に加えて、割りスープに入った昆布に煮干し、鯖節などの風味が加わったもので！
最後まで美味しく完食♪
関川店主の、今ではない、昔の『麺処 ほん田』を感じさせる「淡麗 塩そば」は、とても美味しいし鶏清湯魚介の塩ラーメンだし！
この醤油バージョンは未食だし！
券売機の下の方には、いろいろなメニューが書かれたボタンがあって！
その中には、食べてみたい「鴨そば」なんてのもあったし♪
また、しばらくしたら、お邪魔するつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけそば…800円／味玉つけそば…900円／全部入りつけそば…1000円／チャーシューつけそば…1080円
鯛白湯…820円
淡麗 醤油そば…750円／淡麗 味玉醤油そば…850円／淡麗 全部入り醤油そば…950円／淡麗 チャーシュー醤油そば…1030円
淡麗 塩そば…750円／淡麗 味玉塩そば…850円／淡麗 全部入り塩そば…950円／淡麗 チャーシュー塩そば…1030円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…250円
味玉…100円／チャーシュー盛合せ…350円／ネギ…100円／…円／…円
半ライス…100円／レアチャーシュー丼…200円／玉子かけご飯…200円
好み度：鯛白湯つけそば
接客・サービス
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本日のランチは、埼玉県川越市の鯨井という場所に９月８日にオープンした新店の『麺処 かつ善』へ！
こちらの店は、30年以上、この地で営業してきた『かつ善』という老舗のとんかつ店だった店の跡地に入った店…
『かつ善』は、今年の１月に２代目店主が他界されて、長い歴史に幕を下ろした…
そうして、ここにラーメン店をオープンしたのは、実は、こちら『かつ善』のお亡くなりになられた店主の実弟！
お母さまもお一人になられてしまったことから、実家の元とんかつ店へと戻ってきて、ラーメン店として新たなスタートを切った。
そして、その人物とは…
板橋区役所前で７月20日に、静かに店を閉店させていた『麺処 善龍』の関川店主！
彼は、『麺処 ほん田』の系列店で修業経験があって、正式に『麺処 ほん田』出身は名乗れないものの…
『麺処 ほん田』の本田店主からは、『麺処 善龍』のオープンのときも、こちら『麺処 かつ善』のオープンのときも、大きなお祝いの花が贈られている人！
『麺処 善龍』時代は、『麺処 ほん田』や、その系列店のラーメンを彷彿とさせるような一杯が提供されて！
お客さんもたくさん入っていて、順風満帆だと思っていたのに…
こちらの店が好きで、ちょくちょく通っていた方から閉店したとの知らせを受けて…
何があったか知らないけど、また、復活して欲しいと思っていたところ…
今日、たまたま、2002年TVチャンピオン（テレ東系）第８回ラーメン王選手権・準優勝の矢守さんのブログにこんな記事を見つけて…
【9月中旬オープン予定】善龍の善はかつ善の善
見に行ってみると…
『麺処 善龍』閉店の理由に、『麺処 かつ善』が９月中旬オープン予定という情報が書かれていたので…
すぐにスマホでググってみたところ…
４日前の９月８日に、すでにオープンしていることがわかった。
そして、その情報を知ったのが池袋だったので！
すぐに東武東上線の急行に飛び乗って、最寄り駅の霞ヶ関駅まで！
そうして、店まで徒歩で向かったんだけど…
店までが遠い(汗)
徒歩21分…
何処かの駅からか、バス便があれば、それを利用しようと思ったのに…
それもなく…
駅前にタクシー乗り場もなかったので…
それでも、今日の川越市の気温は最高気温25℃。
最低気温は18℃で、秋のような涼しい風が吹いて、過ごしやすい日だったからよかったけど…
これが、つい先日までの35℃オーバーなんて日だったら…
店に到着する前に力尽きていたかも(汗)
そうして、ようやく、店の看板が見えてきたんだけど…
店は、結構、広くて、広めの駐車場もあるのに、すでに車でいっぱい！
ちょうど12時になった時刻に到着すると…
駐車場に停めきれない車が脇道にも停めてあって…
店頭では、カップルのお客さんが外待ちしていたので…
その後ろに付いて待っていると…
キレイなスタッフのお姉さんが出てきて！
「お一人ですか！？」と聞かれて…
そうですと答えると…
先客のカップルのお客さんに向かって…
「カウンター席が１席だけ空いているので、先に通してもいいですか！？」
「テーブル席も、もうすぐ空きますので…」と話してくれて…
カップルのお客さんも了承してくれて、先に入店することができた♪
和風の引戸を開けて入ると、すぐ右手の壁際に大型の券売機が設置されていて…
情報では、「秋刀魚つけそば」と「塩そば」にメニューを絞っての営業ということだったけど…
今日は、「とんこつ魚介のつけそば」、「鯛白湯つけそば」、「鯛白湯ラーメン」、「淡麗 醤油そば」、「淡麗 塩そば」というラインナップに増えていて！
後から聞いた関川店主の話では、「鯛白湯つけそば」と「鯛白湯ラーメン」は、今日から発売されたということだったけど…
迷わず押したボタンは「鯛白湯」！
そして、券売機の横にいたスタッフのお姉さんに食券を渡しながら…
「鯛白湯つけそばで！」と口頭で注文を告げると…
「中盛に無料でできますけど、中盛にされますか！？」と聞かれて…
思わず、頷いてしまった(汗)
そうして、店の奥にあるオープンキッチンの厨房の前に一直線に10席並んだカウンター席の一番左の…
１席のみ空いていた席へとついて、つけそばができるのを待つ。
なお、席は、このカウンター席の他に、４人掛けのテーブルが３卓！
さらに、広い小上がりがいうつかあって！
全部の席を解放すれば、ゆうに30人は入れる店。
ただ、小上がりは襖が閉じられて、使われていていなかった。
厨房には関川店主と、もう一人、男性スタッフの人が入っていて…
２人体制でラーメン作りをしている。
そうして、スタッフの女子から注文が告げられると…
さっそく、つけそば作りに入る関川店主！
「村上朝日製麺所」の木箱から麺を取り出して、計量器で麺の量を計量して…
麺を四角い大きなテボに入れて茹で始める。
それから８分が経過して、タイマーが鳴ると、テボを引き上げて、冷水の中へ…
そうして、まず、完成した麺とトッピングが載せられた丼が先に着丼して！
レンジで熱々に熱されたつけ汁が…
「スゴく熱いので、お気をつけください。」という関川店主の言葉とともに供された。
麺の上に、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、メンマ、小松菜、糸唐辛子に味玉が載せられて…
つけ汁の中には、豚と鶏のカットチャーシューに刻みネギが入る「鯛白湯つけ麺」！
なお、味玉は…
「遠いところを来てくださった上に、駅から20分以上歩くのに、来てくださったお礼です。」と言うことだったので、ありがたく頂戴することにした。
そうして、まずは、麺の表面に粒々模様があることからもわかるように、全粒粉が配合された、切刃12番と思われる極太の麺を、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
まず、小麦粉が香る麺なのがいい♪
そして、麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、なめらかで、モチモチとした食感の讃岐うどんを食べているかのような食感の麺で！
コシがあって！
なかなか、いい感じだね！
この「村上朝日製麺所」の多加水麺の食感！
そこで、そんな感想を関川店主に話すと…
「プロパンガスのおかげです♪」なんて答えが返ってきて…
「前は都市ガスで、こちらに来たらプロパンで…」
「しかし、プロパンにしたら、ふっくらと茹で上がるようになって、食感がよくなりました♪」
なんて話していたけど…
プロパンガスは火力が強いから、やや、やわらかめで、ふっくらとした食感に茹で上がるんだろうね♪
次に、麺を、つけ汁につけていただくと…
粘度のない…
あまり濃厚さは感じられないスープで…
「これ、モミジ使ってるの？」と聞くと…
「初めは使ってたんですけど、スープが濁っちゃって…」
「あまり、スープを濁らせたくなかったので○○使いました。」と教えてくれたけど…
このアイデアはいい！
その方が鯛の風味が強く感じられていい♪
そして、関川店主からは、さらに…
「今日は、鯛白湯スープのできがいいです♪」と自信を覗かせていたけど…
鮮魚の真鯛の臭みもなく、上手く、うま味だけを抽出したスープで！
これは、濃厚さよりもうま味重視で作ったスープだね♪
そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上がっていて！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、意外にカタめで！？
でも、食感は悪くない！
サービスで付けてもらった味玉は、黄身の半熟加減が、緩くもカタくもなく、ちょうど、いい感じに仕上がっていて！
白身まで、しっかり味の滲みた美味しい味玉でよかったし♪
そうして、最後にスープ割りをお願いすると…
「お預りしますね♪」と言って、もう一人いたキレイなお姉さんがつけ汁を持っていくと…
電気ポットから割りスープを注いで…
作ってくれたスープ割りで！
そして、これが、元々の鯛風味に加えて、割りスープに入った昆布に煮干し、鯖節などの風味が加わったもので！
最後まで美味しく完食♪
関川店主の、今ではない、昔の『麺処 ほん田』を感じさせる「淡麗 塩そば」は、とても美味しいし鶏清湯魚介の塩ラーメンだし！
この醤油バージョンは未食だし！
券売機の下の方には、いろいろなメニューが書かれたボタンがあって！
その中には、食べてみたい「鴨そば」なんてのもあったし♪
また、しばらくしたら、お邪魔するつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけそば…800円／味玉つけそば…900円／全部入りつけそば…1000円／チャーシューつけそば…1080円
鯛白湯…820円
淡麗 醤油そば…750円／淡麗 味玉醤油そば…850円／淡麗 全部入り醤油そば…950円／淡麗 チャーシュー醤油そば…1030円
淡麗 塩そば…750円／淡麗 味玉塩そば…850円／淡麗 全部入り塩そば…950円／淡麗 チャーシュー塩そば…1030円
中盛…50円／大盛…150円／特盛…250円
味玉…100円／チャーシュー盛合せ…350円／ネギ…100円／…円／…円
半ライス…100円／レアチャーシュー丼…200円／玉子かけご飯…200円
麺処 かつ善 （ラーメン / 霞ケ関駅、西川越駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：鯛白湯つけそば
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