訪問日：2017年５月16日(火)
本日のランチに向かったのは、杉並区大宮の『Bonito Soup Noodle RAIK』！
今朝、こちらの店の超イケメンな郡山店主が、本日限定で「貝節つけ麺」をやるとTwitterでツイートしていて！
今日は、午後一に新宿に行く用事があって！
ちょうどいい機会だったので♪
10食限定だという、この限定つけ麺を求めてシャッターで訪問するつもりが…
遅れて(汗)
急いで、新宿駅西口のバスターミナルから京王バスの「永福町」行きに乗車！
最寄りのバス停となる「方南水道道路」で下車して…
そうして、店へとやってきたのは11時50分になる時刻。
しかし、入店すると、お客さんは３人だけと少ない。
休日はもちろん、平日でも行列ができる店なのに…
でも、これなら、10食限定の「貝節つけ麺」は残っているはず！
入口の引戸を開けて、入店して、郡山店主と、いつものスタッフの人と挨拶を交わして！
入口を入って、すぐ左にある小型の券売機の前に立つと…
予想通り、まだ、限定のつけ麺は、残ってくれていた♪
限定の「貝節つけ麺」の食券にランチタイムは50円で食べられる「ライス」の食券を買って席へ。
そうして、スタッフの人に食券を渡すと…
麺の量を並盛りか中盛りにするか聞かれて…
中盛りでお願いすると…
さっそく、調理に入る郡山店主！
そうして、麺２玉を取り出すと、茹で麺機の中のテボ２基を使って茹でていって…
２分50秒でテボを引き上げると、冷水に曝して〆ていく。
そうして、いつも通り、キレイに麺線を揃えて、麺が盛りつけられて！
完成した「貝節つけ麺」が、スタッフの人によって供された。
麺の上に豚肩ロース肉のレアチャーシューにほうれん草が載せられて…
つけ汁の中にローストチャーシューに青と白の２色のネギが入れられたつけ麺！
麺の上に、ペースト状のものが塗ってあったので…
「これは何ですか？」と郡山店主に聞いてみると…
「貝油です。」との答えがあってんだけど…
これは、貝のオイル煮！
アヒージョだね♪
そこで、まずは、このアヒージョを味見してみると…
濃厚な貝の風味が口の中に広がって！
これ、貝好きにはたまらない味わい♪
そうして、まずは、昆布水に浸かった麺だけをいただくんだけど…
毎回、こちらの店で、つけ麺を食べる度に思うことだけど…
こうして美しく整えられた麺を見るだけで、絶対、この麺は美味しいよねと思ってしまうし♪
「料理は目で食べるもの。」と言われるけど、本当、そう思う。
そして、この冷水でキッチリと〆られた中細ストレートの麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
この食感…
めっちゃ好み♪
それに、風味のいい麺で！
のど越しのよさもあるのがいい♪
さらに、麺は、昆布水に浸かっているとばかり思い込んでいたけど…
これ、貝出汁のスープだね♪
レンゲですくって、味見してみると…
アサリにハマグリ、ホンビノス！
貝のうま味が凝縮された出汁スープが使われていて！
めっちゃ贅沢♪
それに、これ、つゆだくの「貝出汁和え麺」という感じで！
つけ汁につけて食べなくても、これだけでも、十分に美味しくいただける♪
そして、麺を、鰹出汁でとったというつけ汁につけて食べてみると…
鰹節のうま味の他に宗太鰹節、鯖節のうま味♪
そして、煮干しのうま味に、昆布と干し椎茸のうま味も感じられる出汁感の強いつけ汁で！
めちゃめちゃ美味しい♪
さらに、麺を食べ進めていくうちに、貝のアヒージョに貝出汁スープが、だんだんとつけ汁に移っていって…
最初は、鰹節のイノシン酸のうま味が強かったつけ汁も、徐々に貝のコハク酸の強い味わいに味変していったのも、とてもよかったし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、まず、適度な厚みがあるのがよくて♪
しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味がしっかりと閉じ込められて…
噛めば、肉のうま味が口の中に広がる絶品のレアチャーシューだったし♪
そして、〆のランチライスをお願いすると…
刻み海苔と刻みネギがサービスで載せられたものが供されたので！
まずは、つけ麺が提供された後に卓上に置かれた、ポットに入った割りスープをつけ汁に注いで、セルフでスープ割りを作って！
味の調整をした上で、この50円で食べることができるなんて、あり得ない「ランチサービス雑炊セット」と言うべきものに掛けていただいたんだけど…
つけ汁が冷めたことで、貝出汁強めの味わいだったものが…
スープ割りしたことによって、スープが温かくなって！
鰹が香る♪
貝と鰹出汁のバランスのいいスープへと再び、変わって！
この「貝節雑炊」が、また、最高に美味しくて♪
これは、絶対につけ麺といっしょに食べるべき逸品！
今日も堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ なお、この限定のつけ麺…
今日１日で、終わらせてしまうのは、スゴくもったいない気がして…
郡山店主に話したところ…
実は、この「貝節つけ麺」は、来週の『貝節麺raik』から提供しようと考えていましたと話していたので♪
『Bonito Soup Noodle RAIK』が休みの月曜日に『貝節麺raik』として営業する店で食べられるようなので！
今日、食べ逃してしまった方は、月曜日に、ぜひ、お召し上がりください♪
メニュー：鰹×鶏 RAIK らー麺…900円／鰹×鶏 らー麺…740円
鰹×鶏 RAIK つけ麺（並・中）…950円／鰹×鶏 つけ麺（並・中）…780円
鰹×豚 RAIK らー麺…900円／鰹×豚 らー麺…740円
鰹×豚 RAIK つけ麺（並・中）…950円／鰹×豚K つけ麺（並・中）…780円
大盛…100円
【５月16日 限定麺】貝節つけ麺…900円
トッピング
メンマorチャーシュー…140円／味玉…120円／のり…80円
柚子味へ変更…20円
ライス…100円／ランチライス…50円／ねぎ塩豚チャー飯…300円
好み度：貝節つけ麺
接客・サービス
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本日のランチに向かったのは、杉並区大宮の『Bonito Soup Noodle RAIK』！
今朝、こちらの店の超イケメンな郡山店主が、本日限定で「貝節つけ麺」をやるとTwitterでツイートしていて！
今日は、午後一に新宿に行く用事があって！
ちょうどいい機会だったので♪
10食限定だという、この限定つけ麺を求めてシャッターで訪問するつもりが…
遅れて(汗)
急いで、新宿駅西口のバスターミナルから京王バスの「永福町」行きに乗車！
最寄りのバス停となる「方南水道道路」で下車して…
そうして、店へとやってきたのは11時50分になる時刻。
しかし、入店すると、お客さんは３人だけと少ない。
休日はもちろん、平日でも行列ができる店なのに…
でも、これなら、10食限定の「貝節つけ麺」は残っているはず！
入口の引戸を開けて、入店して、郡山店主と、いつものスタッフの人と挨拶を交わして！
入口を入って、すぐ左にある小型の券売機の前に立つと…
予想通り、まだ、限定のつけ麺は、残ってくれていた♪
限定の「貝節つけ麺」の食券にランチタイムは50円で食べられる「ライス」の食券を買って席へ。
そうして、スタッフの人に食券を渡すと…
麺の量を並盛りか中盛りにするか聞かれて…
中盛りでお願いすると…
さっそく、調理に入る郡山店主！
そうして、麺２玉を取り出すと、茹で麺機の中のテボ２基を使って茹でていって…
２分50秒でテボを引き上げると、冷水に曝して〆ていく。
そうして、いつも通り、キレイに麺線を揃えて、麺が盛りつけられて！
完成した「貝節つけ麺」が、スタッフの人によって供された。
麺の上に豚肩ロース肉のレアチャーシューにほうれん草が載せられて…
つけ汁の中にローストチャーシューに青と白の２色のネギが入れられたつけ麺！
麺の上に、ペースト状のものが塗ってあったので…
「これは何ですか？」と郡山店主に聞いてみると…
「貝油です。」との答えがあってんだけど…
これは、貝のオイル煮！
アヒージョだね♪
そこで、まずは、このアヒージョを味見してみると…
濃厚な貝の風味が口の中に広がって！
これ、貝好きにはたまらない味わい♪
そうして、まずは、昆布水に浸かった麺だけをいただくんだけど…
毎回、こちらの店で、つけ麺を食べる度に思うことだけど…
こうして美しく整えられた麺を見るだけで、絶対、この麺は美味しいよねと思ってしまうし♪
「料理は目で食べるもの。」と言われるけど、本当、そう思う。
そして、この冷水でキッチリと〆られた中細ストレートの麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
この食感…
めっちゃ好み♪
それに、風味のいい麺で！
のど越しのよさもあるのがいい♪
さらに、麺は、昆布水に浸かっているとばかり思い込んでいたけど…
これ、貝出汁のスープだね♪
レンゲですくって、味見してみると…
アサリにハマグリ、ホンビノス！
貝のうま味が凝縮された出汁スープが使われていて！
めっちゃ贅沢♪
それに、これ、つゆだくの「貝出汁和え麺」という感じで！
つけ汁につけて食べなくても、これだけでも、十分に美味しくいただける♪
そして、麺を、鰹出汁でとったというつけ汁につけて食べてみると…
鰹節のうま味の他に宗太鰹節、鯖節のうま味♪
そして、煮干しのうま味に、昆布と干し椎茸のうま味も感じられる出汁感の強いつけ汁で！
めちゃめちゃ美味しい♪
さらに、麺を食べ進めていくうちに、貝のアヒージョに貝出汁スープが、だんだんとつけ汁に移っていって…
最初は、鰹節のイノシン酸のうま味が強かったつけ汁も、徐々に貝のコハク酸の強い味わいに味変していったのも、とてもよかったし♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、まず、適度な厚みがあるのがよくて♪
しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味がしっかりと閉じ込められて…
噛めば、肉のうま味が口の中に広がる絶品のレアチャーシューだったし♪
そして、〆のランチライスをお願いすると…
刻み海苔と刻みネギがサービスで載せられたものが供されたので！
まずは、つけ麺が提供された後に卓上に置かれた、ポットに入った割りスープをつけ汁に注いで、セルフでスープ割りを作って！
味の調整をした上で、この50円で食べることができるなんて、あり得ない「ランチサービス雑炊セット」と言うべきものに掛けていただいたんだけど…
つけ汁が冷めたことで、貝出汁強めの味わいだったものが…
スープ割りしたことによって、スープが温かくなって！
鰹が香る♪
貝と鰹出汁のバランスのいいスープへと再び、変わって！
この「貝節雑炊」が、また、最高に美味しくて♪
これは、絶対につけ麺といっしょに食べるべき逸品！
今日も堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ なお、この限定のつけ麺…
今日１日で、終わらせてしまうのは、スゴくもったいない気がして…
郡山店主に話したところ…
実は、この「貝節つけ麺」は、来週の『貝節麺raik』から提供しようと考えていましたと話していたので♪
『Bonito Soup Noodle RAIK』が休みの月曜日に『貝節麺raik』として営業する店で食べられるようなので！
今日、食べ逃してしまった方は、月曜日に、ぜひ、お召し上がりください♪
メニュー：鰹×鶏 RAIK らー麺…900円／鰹×鶏 らー麺…740円
鰹×鶏 RAIK つけ麺（並・中）…950円／鰹×鶏 つけ麺（並・中）…780円
鰹×豚 RAIK らー麺…900円／鰹×豚 らー麺…740円
鰹×豚 RAIK つけ麺（並・中）…950円／鰹×豚K つけ麺（並・中）…780円
大盛…100円
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トッピング
メンマorチャーシュー…140円／味玉…120円／のり…80円
柚子味へ変更…20円
ライス…100円／ランチライス…50円／ねぎ塩豚チャー飯…300円
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訪問日：2017年５月15日(月)
本日は所用で三鷹へ行くので、久しぶりにサクちゃんの店に行ってみようか！？
と思ったんだけど…
サクちゃんこと櫻井店主の店『麺屋 さくら井』は、三鷹駅から12分も歩く住宅あ街の中にある店で…
さらに、休日はもちろん、平日でも…
それどころか、昼間は、平日の閉店間際でも行列ができている人気店なので…
往復歩く時間と待ち時間を考慮すると、とても１時間以内に、駅まで戻って来れそうにもない…
そこで、代わりに向かったのは、三鷹駅から徒歩５分ほどの場所に、４月５日にオープンした新店の『ラーメン 健やか』！
こちらの店は、最寄り駅が井の頭公園の女性店主が営む『中華そば 向日葵』出身の…
スキンヘッドで、ちょっと、怖そうな土屋店主が開業した店(笑)
そして、こちらの店で供されるラーメンというのが、ホンビノス貝の貝出汁を効かせたトリュフオイル香る鶏清湯スープのラーメンで！
なかなか美味しいラーメンだったし！
４月８日に訪問してから１ヶ月以上経過して、どんな風に変化しているのかも気になったし！
それに、醤油ラーメン一本で勝負しているので、もうそろそろ、新しいメニューが出てきてもいい頃だし…
なんて思いながら、店に向かう途中の電車の中で、何気にTwitterを見ていたら…
こんなツイートを発見♪
ラムズG
@kon_0529
三鷹 ラーメン 健やか
つけ麺 ¥880
本日より「つけ麺」を提供との事なので[（^3^）]
店主さんより「まずは塩で食べてみて下さい」と一言あり…キメの細かい「宮古島の雪塩」を使用でコチラの激旨自家製パツン麺の美味さを直接に味わえて
からの…向日葵さんと連食します ごちそうさまでした
12:44 - 2017年5月15日
三鷹駅に到着したのは、もうすぐ午後の２時になる時刻で…
もしかしたら、もう、売り切れているかも…
でも、それなら、それでも構わない。
そう思いながら、駅北口階段を下りて、ロータリーを右回りに進んで突き当たった中町新道を右に…
そうして、300mほど歩いた先の路地を左に折れたすぐの場所にある店へとやってきて…
入店すると…
厨房には、前回同様、スキンヘッドの土屋店主と男性スタッフの人の姿があって！
全12席のカウンターには、５人のお客さんがついて、ラーメンを食べていた。
土屋店主に…
「今日から、つけ麺始めたんですよね♪」と言うと…
「すいません…」
「もう、終わっちゃったんですよ…」
(ﾟ◇ﾟ)ｶﾞｰﾝ
でも、仕方がない。
そこで、券売機の前に立って…
ちょっと、考えて…
「特製ラーメン」の食券を買い求めたんだけど…
「つけ麺」は、昼夜各10食限定だったんだね…
それなら、この時間に残っているわけないよね…
あとで、土屋店主のTwitterを見たら、しっかり昼夜各10食限定と告知されていて(汗)
知っていたら、もっと、早い時間に来たのに…
でも、今日の午前中は忙しかったから無理か(>_<)
席につくと、どうやら、店主は、私のことを覚えていてくれたようで…
「オープンしたときに比べると、スープも麺もチャーシューも変わってます！」なんて言うので！
これは、期待しちゃてもいいのかな！？
そうして、待っていると、今日はジャスト１分で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…
店主によって、丁重に具が盛りつけられると…
最後にお盆に載せられて、供された「特製ラーメン」が着丼！
豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚ずつに、味玉、穂先メンマ、笹切りされた青ネギがトッピングされたラーメン♪
前回は、具が、やや、寂しいようにも感じられたのに、今日はゴージャスで、ビジュアルもバツグン♪
まずは、トリュフオイルがふわっと香り♪
醤油の火香（ひが）が香るスープをいただくと…
貝！貝！貝！
今日も、ホンビノス貝のコハク酸のうま味が炸裂したスープで！
大山鶏の生ガラをベースに出汁を引いたというスープは、鶏のうま味も感じられて♪
たまり醤油に生醤油、濃口醤油をブレンドした醤油に味醂、砂糖を合わせたといった味わいのカエシが芳醇で♪
ほのかな甘みもあって！
前回に比べて、スープとカエシのバランスがよくなっていたし♪
このスープをミシュランの審査員が飲んだら…
ビブグルマンの店に認定されてしまうのでは！？
そんな味わいに感じられて！
１ヶ月前に比べて、味は、さらに美味しくブラッシュアップしていた♪
麺は、中細ストレートの自家製麺で！
前回は、ザクパツの食感の！
カタめで、パツッと切れる歯切れのいい麺に感じられたのに…
今日は、そこまではカタめには感じられない。
前回に比べて、麺の茹で時間を長めにしたのだろうか？
前回は、この麺を食べて…
「煮干しラーメンには相性バツグンな麺だとは思うけど、個人的には、もう少しやわらかめのつるっとした食感の麺の方が好みかな(汗)」とブログに書いた。
それで…
「次回は、麺やわらかめでリクエストして食べてみようかな♪」とも書いたのに、すっかり忘れていた(汗)
個人的には、これでも、まだ、あと15秒長めに茹でてもらってもいいくらいだったけど…
でも、前回に比べれば、食感もよくなっていたし♪
それと、今日の麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
スープとの絡みもよくなっていたし♪
そこで、そんな麺の感想を店主に話すと…
「つけ麺は、同じ麺を使いますが、もっと長く茹でます。」
「それと、皆さん、低下水麺と言いますけど、この麺、加水率32％なんですよ。」
なんて答えてくれたけど…
確かに、加水率32％ならば、30％オーバーなので中加水麺だよね。
でも、アルデンテに茹でられた麺は、限りなく、低下水麺に近い食感の麺なのは確かだし！
なんて、思っていてら、店主から…
「この麺、皆さん、煮干しスープに合うって言いますけど、私も合うと思ってます。」
「それで、新作のラーメンは煮干しで行こうと思ってます。」
「淡麗で、さくら井さんのところとは、ちょっと、違うのをやります。」
なんて、話していたので！
こちらも楽しみ♪
豚肩ロースのレアチャーシューは、今日のチャーシューも、いい感じのレア感に仕上がっている♪
それに、前回に比べて、厚みが増していて！
肉のうま味も感じられて♪
食感もよくなっていたし！
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、前回同様、厚みもあって！
やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩味の味付けもよくて、美味しくいただけたし♪
味玉は、特別なものはなかったけど…
美味しくいただけたし♪
それと、今日は、前回はなかった一本の長い穂先メンマが入っていて！
これが、やわらかくて！
独特のシュクシュクとした食感なのもよかったし♪
最後はスープもすべて飲み干して完食♪
近いうちに、また、「つけ麺」食べに来ます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製ラーメン…980円／味玉ラーメン…880円／チャーシュー二種ラーメン…880円／ラーメン…780円
つけ麺（昼10食 夜10食限定）…880円
味玉…100円／チャーシュー…250円
炊き込みご飯…280円
好み度：特製ラーメン
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と思ったんだけど…
サクちゃんこと櫻井店主の店『麺屋 さくら井』は、三鷹駅から12分も歩く住宅あ街の中にある店で…
さらに、休日はもちろん、平日でも…
それどころか、昼間は、平日の閉店間際でも行列ができている人気店なので…
往復歩く時間と待ち時間を考慮すると、とても１時間以内に、駅まで戻って来れそうにもない…
そこで、代わりに向かったのは、三鷹駅から徒歩５分ほどの場所に、４月５日にオープンした新店の『ラーメン 健やか』！
こちらの店は、最寄り駅が井の頭公園の女性店主が営む『中華そば 向日葵』出身の…
スキンヘッドで、ちょっと、怖そうな土屋店主が開業した店(笑)
そして、こちらの店で供されるラーメンというのが、ホンビノス貝の貝出汁を効かせたトリュフオイル香る鶏清湯スープのラーメンで！
なかなか美味しいラーメンだったし！
４月８日に訪問してから１ヶ月以上経過して、どんな風に変化しているのかも気になったし！
それに、醤油ラーメン一本で勝負しているので、もうそろそろ、新しいメニューが出てきてもいい頃だし…
なんて思いながら、店に向かう途中の電車の中で、何気にTwitterを見ていたら…
こんなツイートを発見♪
ラムズG
@kon_0529
三鷹 ラーメン 健やか
つけ麺 ¥880
本日より「つけ麺」を提供との事なので[（^3^）]
店主さんより「まずは塩で食べてみて下さい」と一言あり…キメの細かい「宮古島の雪塩」を使用でコチラの激旨自家製パツン麺の美味さを直接に味わえて
からの…向日葵さんと連食します ごちそうさまでした
12:44 - 2017年5月15日
三鷹駅に到着したのは、もうすぐ午後の２時になる時刻で…
もしかしたら、もう、売り切れているかも…
でも、それなら、それでも構わない。
そう思いながら、駅北口階段を下りて、ロータリーを右回りに進んで突き当たった中町新道を右に…
そうして、300mほど歩いた先の路地を左に折れたすぐの場所にある店へとやってきて…
入店すると…
厨房には、前回同様、スキンヘッドの土屋店主と男性スタッフの人の姿があって！
全12席のカウンターには、５人のお客さんがついて、ラーメンを食べていた。
土屋店主に…
「今日から、つけ麺始めたんですよね♪」と言うと…
「すいません…」
「もう、終わっちゃったんですよ…」
(ﾟ◇ﾟ)ｶﾞｰﾝ
でも、仕方がない。
そこで、券売機の前に立って…
ちょっと、考えて…
「特製ラーメン」の食券を買い求めたんだけど…
「つけ麺」は、昼夜各10食限定だったんだね…
それなら、この時間に残っているわけないよね…
あとで、土屋店主のTwitterを見たら、しっかり昼夜各10食限定と告知されていて(汗)
知っていたら、もっと、早い時間に来たのに…
でも、今日の午前中は忙しかったから無理か(>_<)
席につくと、どうやら、店主は、私のことを覚えていてくれたようで…
「オープンしたときに比べると、スープも麺もチャーシューも変わってます！」なんて言うので！
これは、期待しちゃてもいいのかな！？
そうして、待っていると、今日はジャスト１分で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…
店主によって、丁重に具が盛りつけられると…
最後にお盆に載せられて、供された「特製ラーメン」が着丼！
豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚ずつに、味玉、穂先メンマ、笹切りされた青ネギがトッピングされたラーメン♪
前回は、具が、やや、寂しいようにも感じられたのに、今日はゴージャスで、ビジュアルもバツグン♪
まずは、トリュフオイルがふわっと香り♪
醤油の火香（ひが）が香るスープをいただくと…
貝！貝！貝！
今日も、ホンビノス貝のコハク酸のうま味が炸裂したスープで！
大山鶏の生ガラをベースに出汁を引いたというスープは、鶏のうま味も感じられて♪
たまり醤油に生醤油、濃口醤油をブレンドした醤油に味醂、砂糖を合わせたといった味わいのカエシが芳醇で♪
ほのかな甘みもあって！
前回に比べて、スープとカエシのバランスがよくなっていたし♪
このスープをミシュランの審査員が飲んだら…
ビブグルマンの店に認定されてしまうのでは！？
そんな味わいに感じられて！
１ヶ月前に比べて、味は、さらに美味しくブラッシュアップしていた♪
麺は、中細ストレートの自家製麺で！
前回は、ザクパツの食感の！
カタめで、パツッと切れる歯切れのいい麺に感じられたのに…
今日は、そこまではカタめには感じられない。
前回に比べて、麺の茹で時間を長めにしたのだろうか？
前回は、この麺を食べて…
「煮干しラーメンには相性バツグンな麺だとは思うけど、個人的には、もう少しやわらかめのつるっとした食感の麺の方が好みかな(汗)」とブログに書いた。
それで…
「次回は、麺やわらかめでリクエストして食べてみようかな♪」とも書いたのに、すっかり忘れていた(汗)
個人的には、これでも、まだ、あと15秒長めに茹でてもらってもいいくらいだったけど…
でも、前回に比べれば、食感もよくなっていたし♪
それと、今日の麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
スープとの絡みもよくなっていたし♪
そこで、そんな麺の感想を店主に話すと…
「つけ麺は、同じ麺を使いますが、もっと長く茹でます。」
「それと、皆さん、低下水麺と言いますけど、この麺、加水率32％なんですよ。」
なんて答えてくれたけど…
確かに、加水率32％ならば、30％オーバーなので中加水麺だよね。
でも、アルデンテに茹でられた麺は、限りなく、低下水麺に近い食感の麺なのは確かだし！
なんて、思っていてら、店主から…
「この麺、皆さん、煮干しスープに合うって言いますけど、私も合うと思ってます。」
「それで、新作のラーメンは煮干しで行こうと思ってます。」
「淡麗で、さくら井さんのところとは、ちょっと、違うのをやります。」
なんて、話していたので！
こちらも楽しみ♪
豚肩ロースのレアチャーシューは、今日のチャーシューも、いい感じのレア感に仕上がっている♪
それに、前回に比べて、厚みが増していて！
肉のうま味も感じられて♪
食感もよくなっていたし！
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、前回同様、厚みもあって！
やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩味の味付けもよくて、美味しくいただけたし♪
味玉は、特別なものはなかったけど…
美味しくいただけたし♪
それと、今日は、前回はなかった一本の長い穂先メンマが入っていて！
これが、やわらかくて！
独特のシュクシュクとした食感なのもよかったし♪
最後はスープもすべて飲み干して完食♪
近いうちに、また、「つけ麺」食べに来ます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製ラーメン…980円／味玉ラーメン…880円／チャーシュー二種ラーメン…880円／ラーメン…780円
つけ麺（昼10食 夜10食限定）…880円
味玉…100円／チャーシュー…250円
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2017.05.18
大阪・寺田町にあった伝説の店『まるとら本店』が６月11日(日)に１日限定で復活♪
2012年２月４日に閉店した、あの大阪・寺田町にあった伝説の店『まるとら本店』が、来る６月11日(日)に１日限りで復活する♪
また、大阪で、小川店主の作る、あの、こってりとした、うま味いっぱいの「濃厚豚骨魚介つけ麺」が、５年４ヵ月ぶりに食べられる♪
場所は、大阪の新たなランドマークとして、肥後橋に４月17日にオープンした「中之島フェスティバルシティ」！
そのB1に同日オープンした『ラーメンzikon而今 中之島フェスティバルプラザ店』！
こちらは、『麺や 而今』の島田店主がプロデュースする店で！
『まるとら本店』の小川店主と深い交遊のあった島田店主が、この日は店を休業して、場所を提供してくれる。
当日提供予定されているのは「俺のつけ麺」！
ただ、まだ、詳細は決定していないので…
詳細が決定次第、また、お知らせしますが…
当時の『まるとら本店』の小川店主の作る、ラーメンやつけ麺、そして、創作性溢れる限定を知る方は、この機会にぜひ、足をお運びください。
『まるとら本店』と小川恭史
大阪・寺田町に2010年４月14日にオープンした関東の常勝軍団「麺屋 こうじ」グループの関西進出店！
しかし、オープン後、パッとせず…
そこで、抜擢されたのが、「麺屋 こうじ」グループの料理番として、関東の数々の店のメニュー作りをして立ち上げ、繁盛店へと押し上げてきたコンサルタントの小川恭史（ひさし）！
同年７月17日に大阪にやってきた小川は、厨房に立ち、『まるとら本店』の立て直しに腐心。
得意の濃厚豚骨魚介の「つけ麺」と大阪のお客さんに合わせた、丸鶏で出汁をとった繊細な味わいの「鶏そば」を用意して勝負した！
また、様々なメニュー作りをしてきた経験を生かして、数多くの限定メニューを創作！
関東からゲストを招いてのイベントも開催！
大阪や、大阪近郊の関西のお客さんからの支持も得るまでになった。
結果、「食べログ」の大阪ラーメンランキングでも、ベスト20入りして、来店するお客さんの数も激増させた。
しかし、大阪でラーメン店をやって、成功させるというのは難しい…
結果、常勝軍団「麺屋 こうじ」グループの出した結論は大阪からの撤退！
大阪のいくつものラーメン店主に大きな影響を及ぼした小川は大阪を去った。
そして、小川は故郷の千葉県山武郡の外房の田舎町に帰り、2013年２月11日に『濃厚出汁 くろ川』をオープン！
さらに、成功して『麺処 くろ川』を2015年３月22日にオープンさせて…
現在に至る。
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訪問日：2017年５月17日(水)
今夜は、本日５月17日から煮干ラーメンの店として再オープンする『零一弐三』へ！
「零一弐三」と書いて「すうじ」と読ませる、こちらの店は、『ちばから』、『中華ソバ 伊吹』といった二郎系と煮干の巨匠の店で学んだ、しょーくんこと池田店主が船橋に３月13日にオープンした店！
当初は、『ちばから』の二郎系のラーメンを出す店としてスタート！
４月を目処に、『中華ソバ 伊吹』イズムの「煮干蕎麦」も何らかの形で出していくという予定で、券売機にはボタンも作られていた。
しかし、実際に営業が始まると、連日、大盛況で！
仕込みに追われて、とても「煮干蕎麦」をやる余裕もない状況に陥ってしまった。
ニボラーとしては残念だけど、仕方ない。
いつか、限定でやりますということだったので、それを信じて、気長に待つことにした。
そうしているうちに、事情により、スープから麺、豚、野菜、その他諸々の仕込みまで、すべて一人で行わなければならなくなってしまい…
営業も一人で行わなければならないので…
「煮干蕎麦」をやるどころか、現状の二郎系のラーメンすらも、一人でやり続けていくのは困難と判断。
そして、しょーくんの出した結論は、煮干ラーメンを出す店への方向変換！
ひょんなことから、しょーくんの作る『中華ソバ 伊吹』の三村店主譲りの煮干ラーメンを食べることができることに♪
そうして、５月７日のGW最終日まで、『ちばから』イズムの二郎系のラーメンを出す店として営業して、その後は、しばらく準備期間があって、本日の再オープンの日を迎えた。
本当は、11時15分のオープン時間に行きたいところだったけど、それもままならず(^_^;
そうして、店へとやってきたのは、夜営業開始時刻10分前の18時20分！
すると、何と、すでに店は開店していた。
入店すると…
今夜は、Ｌ字型カウンター12席の席のうち、ストレート部分の８席ただけを使って営業していた店は、すでな７席が埋まっていた。
しかし、この後、どんどんとお客さんが入店してきて、店内の待合いの席も満席となったので、いいタイミングで来れたみたいだった♪
まずは、券売機で「煮干蕎麦」と「味玉」の食券を購入して、空いていた席へ。
そうして、食券ならぬプラスチックの食札をカウンターの上に置いて…
さらに、現金200円を重ねて…
厨房でワンオペのしょーくんに「油そば（和え玉）」をオーダー！
すると、先客の「煮干蕎麦」と「油そば（和え玉）」が何個か作られた後に、私の「煮干蕎麦」も作られて！
念願の、しょーくん作の煮干しラーメンとのご対面♪
豚型ロース肉のレアチャーシューが２枚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎ、青ネギ、海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
煮干しがガツンと効かされたスープで！
「淡麗」な清湯スープなのに、煮干しが「濃厚」な『中華ソバ 伊吹』の「淡麗中華ソバ」ライクな味わい♪
今日は、九十九里の背黒メインに７種類の煮干しが使われたとブログに書かれていたスープからは、背黒に白口の煮干しの凝縮されたうま味がいっぱいに感じられて♪
背黒の、ほんのりとしたビターさも感じられるニボラー好みのスープに仕上がっていて♪
ヤバい、このスープ…
めちゃめちゃ美味しい♪
正直、これだけのスープを作ってくるとは思っていなかった…
しょーくんが『中華ソバ 伊吹』時代に作ったラーメンは、三村店主の持病が悪化して、しばらく休んだときに、しょーくんが代わって営業した『中華ソバ 池田』でなんども食べているし！
また、しょーくんが、三村店主のアドバイスを受けて作った、「焼きアゴ清湯」という、傑作の清湯煮干しの限定もあったけど…
今夜のスープは、今まで食べてきた、しょーくんの作品の中では一番の美味しさ♪
たぶん、このスープを飲んだら、師匠の三村店主も大喜びする！
それだけ、クオリティの高い、絶品の味わいのスープだったと思う♪
そして、この絶品の味わいのスープに合わされた麺は、全粒粉が配合された中細ストレートの自家製麺で！
修業先の店で使われている三河屋製麺のザクッとしたカタめの食感の麺よりも、軽めのパツパツっとした食感の歯切れのいいパン用の強力粉を使ったような食感の麺で！
何ともいい食感の麺だったし！
スープとの相性も最高♪
「三河屋製麺」でも、「菅野製麺所」でも、「村上朝日製麺」でも、「カネジン食品」でも、どこの製麺所でも、だいたい同じ食感のザクパツの食感の麺が使われているので…
とても新鮮でよかったし♪
しかし、この麺…
「煮干蕎麦」のスープには合うようだけど♪
「濃厚煮干蕎麦」には合わないようで…
それは、この麺の粉の構成が問題ということだったけど…
これは、自作でパンを焼いている方たったらわかるかもしれない！？
あの粉を使って入るために出る特性…
そんなわけで、この麺はどうやら短命に終わりそうだけど…
でも、この麺は、他店にはない独特の食感の麺で！
味もバツグンたから！
この機会に、ぜひ、食べないと♪
そして、フレンチを学ぶため、フランスに修業に行ったくらいの…
元フレンチの料理人が作る豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
しっかりと温度管理して仕上げられた、味、食感とも優れた逸品♪
ただ、このレアチャーシューも、作るのにとても手間がかかるので…
今後は、煮豚にするかもしれないと、しょーくんは話していたので…
そうなる前に、これは、絶対に食べておかないとね♪
味玉は、中まで味がしみた…
修業先の『中華ソバ 伊吹』譲りのマジで美味しい味玉だったし♪
そして、麺を半分程度食べ終えたところで、お願いして、しょーくんに作ってもらった「油そば（和え玉）」は…
ちょうど、麺を食べ終わる絶妙のタイミングで着丼！
見た目は、修業先の『中華ソバ 伊吹』を踏襲した、鶏肉のほぐしチャーシューに刻み玉ねぎが載せられたら一品で！
まずは、よく、麺と具をカエシと香油に和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
これが、めっちゃ、美味しくて♪
このままでも、十分、いただける。
次に、麺を、残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これもなかなか美味しかったし♪
最後は、残った麺に具もすべて、スープにダイブさせて、すべて美味しく完食♪
しかし、この一杯は、想像を超える逸品だった。
千葉県に、全国に誇れる煮干しラーメンの店が出現した♪
ただ、大行列店になるのは火を見るより明らかで！
そうなると、とても一人では対応できなくなるので…
それだけが心配…
しょーくん、マジで、美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
味玉…100円／のり…100円
炊きこみごはん…150円
好み度：煮干蕎麦
接客・サービス
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当初は、『ちばから』の二郎系のラーメンを出す店としてスタート！
４月を目処に、『中華ソバ 伊吹』イズムの「煮干蕎麦」も何らかの形で出していくという予定で、券売機にはボタンも作られていた。
しかし、実際に営業が始まると、連日、大盛況で！
仕込みに追われて、とても「煮干蕎麦」をやる余裕もない状況に陥ってしまった。
ニボラーとしては残念だけど、仕方ない。
いつか、限定でやりますということだったので、それを信じて、気長に待つことにした。
そうしているうちに、事情により、スープから麺、豚、野菜、その他諸々の仕込みまで、すべて一人で行わなければならなくなってしまい…
営業も一人で行わなければならないので…
「煮干蕎麦」をやるどころか、現状の二郎系のラーメンすらも、一人でやり続けていくのは困難と判断。
そして、しょーくんの出した結論は、煮干ラーメンを出す店への方向変換！
ひょんなことから、しょーくんの作る『中華ソバ 伊吹』の三村店主譲りの煮干ラーメンを食べることができることに♪
そうして、５月７日のGW最終日まで、『ちばから』イズムの二郎系のラーメンを出す店として営業して、その後は、しばらく準備期間があって、本日の再オープンの日を迎えた。
本当は、11時15分のオープン時間に行きたいところだったけど、それもままならず(^_^;
そうして、店へとやってきたのは、夜営業開始時刻10分前の18時20分！
すると、何と、すでに店は開店していた。
入店すると…
今夜は、Ｌ字型カウンター12席の席のうち、ストレート部分の８席ただけを使って営業していた店は、すでな７席が埋まっていた。
しかし、この後、どんどんとお客さんが入店してきて、店内の待合いの席も満席となったので、いいタイミングで来れたみたいだった♪
まずは、券売機で「煮干蕎麦」と「味玉」の食券を購入して、空いていた席へ。
そうして、食券ならぬプラスチックの食札をカウンターの上に置いて…
さらに、現金200円を重ねて…
厨房でワンオペのしょーくんに「油そば（和え玉）」をオーダー！
すると、先客の「煮干蕎麦」と「油そば（和え玉）」が何個か作られた後に、私の「煮干蕎麦」も作られて！
念願の、しょーくん作の煮干しラーメンとのご対面♪
豚型ロース肉のレアチャーシューが２枚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎ、青ネギ、海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
煮干しがガツンと効かされたスープで！
「淡麗」な清湯スープなのに、煮干しが「濃厚」な『中華ソバ 伊吹』の「淡麗中華ソバ」ライクな味わい♪
今日は、九十九里の背黒メインに７種類の煮干しが使われたとブログに書かれていたスープからは、背黒に白口の煮干しの凝縮されたうま味がいっぱいに感じられて♪
背黒の、ほんのりとしたビターさも感じられるニボラー好みのスープに仕上がっていて♪
ヤバい、このスープ…
めちゃめちゃ美味しい♪
正直、これだけのスープを作ってくるとは思っていなかった…
しょーくんが『中華ソバ 伊吹』時代に作ったラーメンは、三村店主の持病が悪化して、しばらく休んだときに、しょーくんが代わって営業した『中華ソバ 池田』でなんども食べているし！
また、しょーくんが、三村店主のアドバイスを受けて作った、「焼きアゴ清湯」という、傑作の清湯煮干しの限定もあったけど…
今夜のスープは、今まで食べてきた、しょーくんの作品の中では一番の美味しさ♪
たぶん、このスープを飲んだら、師匠の三村店主も大喜びする！
それだけ、クオリティの高い、絶品の味わいのスープだったと思う♪
そして、この絶品の味わいのスープに合わされた麺は、全粒粉が配合された中細ストレートの自家製麺で！
修業先の店で使われている三河屋製麺のザクッとしたカタめの食感の麺よりも、軽めのパツパツっとした食感の歯切れのいいパン用の強力粉を使ったような食感の麺で！
何ともいい食感の麺だったし！
スープとの相性も最高♪
「三河屋製麺」でも、「菅野製麺所」でも、「村上朝日製麺」でも、「カネジン食品」でも、どこの製麺所でも、だいたい同じ食感のザクパツの食感の麺が使われているので…
とても新鮮でよかったし♪
しかし、この麺…
「煮干蕎麦」のスープには合うようだけど♪
「濃厚煮干蕎麦」には合わないようで…
それは、この麺の粉の構成が問題ということだったけど…
これは、自作でパンを焼いている方たったらわかるかもしれない！？
あの粉を使って入るために出る特性…
そんなわけで、この麺はどうやら短命に終わりそうだけど…
でも、この麺は、他店にはない独特の食感の麺で！
味もバツグンたから！
この機会に、ぜひ、食べないと♪
そして、フレンチを学ぶため、フランスに修業に行ったくらいの…
元フレンチの料理人が作る豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
しっかりと温度管理して仕上げられた、味、食感とも優れた逸品♪
ただ、このレアチャーシューも、作るのにとても手間がかかるので…
今後は、煮豚にするかもしれないと、しょーくんは話していたので…
そうなる前に、これは、絶対に食べておかないとね♪
味玉は、中まで味がしみた…
修業先の『中華ソバ 伊吹』譲りのマジで美味しい味玉だったし♪
そして、麺を半分程度食べ終えたところで、お願いして、しょーくんに作ってもらった「油そば（和え玉）」は…
ちょうど、麺を食べ終わる絶妙のタイミングで着丼！
見た目は、修業先の『中華ソバ 伊吹』を踏襲した、鶏肉のほぐしチャーシューに刻み玉ねぎが載せられたら一品で！
まずは、よく、麺と具をカエシと香油に和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
これが、めっちゃ、美味しくて♪
このままでも、十分、いただける。
次に、麺を、残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これもなかなか美味しかったし♪
最後は、残った麺に具もすべて、スープにダイブさせて、すべて美味しく完食♪
しかし、この一杯は、想像を超える逸品だった。
千葉県に、全国に誇れる煮干しラーメンの店が出現した♪
ただ、大行列店になるのは火を見るより明らかで！
そうなると、とても一人では対応できなくなるので…
それだけが心配…
しょーくん、マジで、美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
味玉…100円／のり…100円
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2017.05.17
洛二神【壱弐】 ～【限定】イワシ細つけそば（山椒味）～
訪問日：2017年５月12日(金)
本日、一軒目に、５年ぶりに復活オープンした天六の『中華そば ぬんぽこ』で「中華そば」をいただいて…
二軒目から合流した麺友のボナーンさんと向かったのは、天五の『中華そば いぶき』！
昨夜行った『群青』で、店主が、こちらの店の天草大王を使った鶏清湯スープの「とりそば」を食べてみてください。
1200円するけど、それだけの価値のあるラーメンですと話していたので！
しかし、天五のアーケード商店街の中にある店の前まで11時40分にやってくると…
シャッターが下りていて…
ただ、シャッターは少し開いていて、中には人がいるようだったので…
そのシャッターの隙間から…
「今日は営業されないんですか？」と聞いてみたところ…
「金曜日は夜営業だけなんですよ。」という答えが返ってきた…
そこで、リカバリーに向かったのが『洛二神』！
こちらの店の松村店主がTwitterで、「イワシ細つけそば（山椒味）」を限定で提供するとツイートしていたので♪
すぐ近くの、『中華そば いぶき』と同じアーケード商店街の並びにある店へとやってくると…
入口の扉には、デカデカとした限定の「イワシ細つけそば（山椒味）」のPOPが貼ってあった。
入店すると…
奥の厨房に近い席が空いていたので、そちらの席について、女性スタッフに注文したのは、ボナーンさんも私も限定の「イワシ細つけそば（山椒味）」！
なお、まったくボナーンさんと同じだとつまらないので(笑)
追加で、私の方だけトッピングの「ちょい増し」にしてもらうことにした。
そうして、待っていると…
そう待つことなく奥のクローズドの厨房で、松村店主によってつくられた「イワシ細つけそば（山椒味）」を女性スタッフの人が配膳してきてくれた。
「ちょい増しの方は？」と女性スタッフの人から聞かれて…
片手を上げて「はい！」と答えて着丼した私の「イワシ細つけそば（山椒味）」の「ちょい増し」！
そうして、ボナーンさんには、ノーマルな「イワシ細つけそば（山椒味）」が着丼したんだけど…
「ちょい増し」とは、味玉半分とチャーシューが１枚プラスになるトッピングだったんだけど…
ノーマルでも、味玉は半分デフォルトで付くんだね…
何もなしだと思って、彩りのためにトッピングしたのに(汗)
まずは、細ストレートの麺をいただくと…
白い麺は、見た目も食感も、更科そばのような食感の麺で！
するすると啜り心地のいい！
のど越しのよさもある麺で♪
しかし、香りは、当たり前だけど、蕎麦ではなく、中華麺の小麦粉の香りがして！
これが、とてもいい香りで♪
それに、小麦粉のうま味も強く感じる美味しい麺で！
やっぱり、麺フェチの松村店主の作る麺は最高♪
そうして、つけ汁につけていただくと…
しょっぱー(>_<)
ドブッとつけたこともあるけど…
つけ汁は塩分高め…
それに、山椒の辛味もある。
そして、このつけ麺！
「イワシ細つけそば」とあって！
「煮干しを使った細麺のつけそば」なんだろうと思ったんだけど…
半分は正解で！
煮干し出汁のつけ汁で、煮干しは、いりこ（白口煮干し）が使われていたけど…
半分は外れで…
鮮魚の鰯（いわし）が使われていた。
さらに、魚のフレーク状のものが入っていたんだけど…
最初はツナ（マグロ）かと思ったけど…
これも鰯…
鰯のフレークだった…
味は、煮干し出汁のつけ汁に鰯の缶詰を入れたような…
そんな味わいで…
めっちゃ魚臭いし…
これは、苦手な人もいっぱいいそう(汗)
そういえば、こちらの店…
「魚濃つけ麺」というレギュラーメニューがあって…
こちらには、鮮魚の鯖と秋刀魚が使われているのを思い出した。
私は、魚が苦手というわけではないけど、ちょっと、この缶詰のような味わいは、あまり、好みではないし…
それ以上に、食べれば食べるほどしょっぱく感じてしまったのが…
そこで、まだ、麺はかなり残っている段階で、女性スタッフの人にスープ割りをお願いした。
そうして、食べると、しょっぱさは消えて、何とか食べられたけど…
これは、食べ手を選ぶつけそばだと思う。
味玉は、黄身も最高の仕上がりで！
白身も味がしみ美味しい味玉だったし♪
チャーシューも、特別ではないけど…
普通に美味しいチャーシューでよかったけど♪
「魚濃つけ麺」に「イワシ細つけそば」！
鮮魚を使ったつけ麺は、ちょっと、私の口には合わなかったかな…
でも、「魚濃つけ麺」は、長い間、レギュラーメニューとして販売されているので、これが好きなお客さんもいるので！
個人的な問題だろうけど…
でも、こちらの店の鮮魚系のつけ麺以外は、皆、美味しいので、また、来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：和風中華そば…700円
※和風中華そばは、＋50円で塩味・旨辛味に変更できます。
イワシ醤油そば…750円／2004年式鶏魚介中華そば（10食限定）…750円
半熟味付玉子入り…＋100円／チャーシュー増し…＋200円／味玉？チャーシュー増し…300円／ちょい＋（味付玉子半分＋チャーシュー１枚）…100円
魚濃（こい）つけ麺…900円
※あつもりにもできます（釜玉スタイル）。
※つけ麺はカレー味にも変更できます。
チャーシューきざみご飯…300円／無添加明太子ご飯…300円／特製根昆布ご飯…300円／白ご飯…100円
【限定】イワシ細つけそば（山椒味）…850円
好み度：イワシ細つけそば（山椒味）
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本日、一軒目に、５年ぶりに復活オープンした天六の『中華そば ぬんぽこ』で「中華そば」をいただいて…
二軒目から合流した麺友のボナーンさんと向かったのは、天五の『中華そば いぶき』！
昨夜行った『群青』で、店主が、こちらの店の天草大王を使った鶏清湯スープの「とりそば」を食べてみてください。
1200円するけど、それだけの価値のあるラーメンですと話していたので！
しかし、天五のアーケード商店街の中にある店の前まで11時40分にやってくると…
シャッターが下りていて…
ただ、シャッターは少し開いていて、中には人がいるようだったので…
そのシャッターの隙間から…
「今日は営業されないんですか？」と聞いてみたところ…
「金曜日は夜営業だけなんですよ。」という答えが返ってきた…
そこで、リカバリーに向かったのが『洛二神』！
こちらの店の松村店主がTwitterで、「イワシ細つけそば（山椒味）」を限定で提供するとツイートしていたので♪
すぐ近くの、『中華そば いぶき』と同じアーケード商店街の並びにある店へとやってくると…
入口の扉には、デカデカとした限定の「イワシ細つけそば（山椒味）」のPOPが貼ってあった。
入店すると…
奥の厨房に近い席が空いていたので、そちらの席について、女性スタッフに注文したのは、ボナーンさんも私も限定の「イワシ細つけそば（山椒味）」！
なお、まったくボナーンさんと同じだとつまらないので(笑)
追加で、私の方だけトッピングの「ちょい増し」にしてもらうことにした。
そうして、待っていると…
そう待つことなく奥のクローズドの厨房で、松村店主によってつくられた「イワシ細つけそば（山椒味）」を女性スタッフの人が配膳してきてくれた。
「ちょい増しの方は？」と女性スタッフの人から聞かれて…
片手を上げて「はい！」と答えて着丼した私の「イワシ細つけそば（山椒味）」の「ちょい増し」！
そうして、ボナーンさんには、ノーマルな「イワシ細つけそば（山椒味）」が着丼したんだけど…
「ちょい増し」とは、味玉半分とチャーシューが１枚プラスになるトッピングだったんだけど…
ノーマルでも、味玉は半分デフォルトで付くんだね…
何もなしだと思って、彩りのためにトッピングしたのに(汗)
まずは、細ストレートの麺をいただくと…
白い麺は、見た目も食感も、更科そばのような食感の麺で！
するすると啜り心地のいい！
のど越しのよさもある麺で♪
しかし、香りは、当たり前だけど、蕎麦ではなく、中華麺の小麦粉の香りがして！
これが、とてもいい香りで♪
それに、小麦粉のうま味も強く感じる美味しい麺で！
やっぱり、麺フェチの松村店主の作る麺は最高♪
そうして、つけ汁につけていただくと…
しょっぱー(>_<)
ドブッとつけたこともあるけど…
つけ汁は塩分高め…
それに、山椒の辛味もある。
そして、このつけ麺！
「イワシ細つけそば」とあって！
「煮干しを使った細麺のつけそば」なんだろうと思ったんだけど…
半分は正解で！
煮干し出汁のつけ汁で、煮干しは、いりこ（白口煮干し）が使われていたけど…
半分は外れで…
鮮魚の鰯（いわし）が使われていた。
さらに、魚のフレーク状のものが入っていたんだけど…
最初はツナ（マグロ）かと思ったけど…
これも鰯…
鰯のフレークだった…
味は、煮干し出汁のつけ汁に鰯の缶詰を入れたような…
そんな味わいで…
めっちゃ魚臭いし…
これは、苦手な人もいっぱいいそう(汗)
そういえば、こちらの店…
「魚濃つけ麺」というレギュラーメニューがあって…
こちらには、鮮魚の鯖と秋刀魚が使われているのを思い出した。
私は、魚が苦手というわけではないけど、ちょっと、この缶詰のような味わいは、あまり、好みではないし…
それ以上に、食べれば食べるほどしょっぱく感じてしまったのが…
そこで、まだ、麺はかなり残っている段階で、女性スタッフの人にスープ割りをお願いした。
そうして、食べると、しょっぱさは消えて、何とか食べられたけど…
これは、食べ手を選ぶつけそばだと思う。
味玉は、黄身も最高の仕上がりで！
白身も味がしみ美味しい味玉だったし♪
チャーシューも、特別ではないけど…
普通に美味しいチャーシューでよかったけど♪
「魚濃つけ麺」に「イワシ細つけそば」！
鮮魚を使ったつけ麺は、ちょっと、私の口には合わなかったかな…
でも、「魚濃つけ麺」は、長い間、レギュラーメニューとして販売されているので、これが好きなお客さんもいるので！
個人的な問題だろうけど…
でも、こちらの店の鮮魚系のつけ麺以外は、皆、美味しいので、また、来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：和風中華そば…700円
※和風中華そばは、＋50円で塩味・旨辛味に変更できます。
イワシ醤油そば…750円／2004年式鶏魚介中華そば（10食限定）…750円
半熟味付玉子入り…＋100円／チャーシュー増し…＋200円／味玉？チャーシュー増し…300円／ちょい＋（味付玉子半分＋チャーシュー１枚）…100円
魚濃（こい）つけ麺…900円
※あつもりにもできます（釜玉スタイル）。
※つけ麺はカレー味にも変更できます。
チャーシューきざみご飯…300円／無添加明太子ご飯…300円／特製根昆布ご飯…300円／白ご飯…100円
【限定】イワシ細つけそば（山椒味）…850円
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