2008.07.14
なかむら屋
訪問日：2008年７月14日（月）
「北海道らーめん」を出す店として、開店当初からラーメン評論家の評価が高かった店！
しかし、こちらの店のことが書かれたブログを見る限りは「つけめん」がいいらしい！
こちらの店！
天王寺で乗り換えて、近鉄の阿倍野駅から各駅で１つ乗った河堀口駅が最寄り駅になる。
わざわざ、乗り換えまでしていく価値があるのか！？
しかし、誰かのブログに普通とは違う特別な麺の「つけめん」を出しているとかの情報かあって、食べてみたくなった！
地図を片手に店を目指す。目指す店は案外、簡単にわかった！
近くまでやってくると…
立て看板の上で点滅する赤い点灯の下に白地に「なかむら屋」と書かれた文字が目に入ってきた…
店に入っていくと、入口近くにお客さんが固まって座っていた。
奥の方の席に腰を下ろす。
メニューをみて、もちろん「つけめん」をオーダーしようと思ったんだけど…
『通常の麺とは違う特別な麺を使った「つけめん」ってあります？』
若き店主に聞いてみた…
『真空麺ですか…』
『すいません。今はもう別の麺に替えちゃってるんですよ…』
どうやら、やっていないらしい…
仕方ないので、普通の「つけめん」をお願いすることにした。
『普通盛でよろしいですか？』
『普通盛で200g、中盛300g、大盛400gですけど、麺の茹で上がりの量はもう少し増えます。』
店主が麺の量をきちんと説明した上で聞いてきたんだけど…
「つかさ」で「きずし」をアテの生ビールと冷酒をいただいてきた後だったので普通盛でお願いした。
厨房には、若い店主と店員さんの２人。
この２人のコンビネーションで次々に先客の「つけめん」が作られていく…
こちらの店！
やはり、「つけめん」が評判なのか、先客全員、そして後客も全員「つけめん」を注文していた！
メニュー表示も「つけめん」が一番上に書かれ、看板メニューになっているようだ…
後で、店主に尋ねたところ…
『注文の８割、９割が「つけめん」です！』と聞いて驚いた…
その人気の「つけめん」！
どうやら、私のもできたようだ！
店主により出された「つけめん」は、見た目、まあ、普通の「つけめん」だったけど…
麺は中太ストレート。
京都「棣鄂（テイガク）」製の麺はつるつるとしてのどごしのいい麺！
ただし、濃厚な豚骨魚介のつけダレにつけて食べると、麺がつけダレに負けちゃってるかな…
つけダレは『鰹！鰹！鰹！』
鰹出汁と魚粉により、鰹の風味が前面に出ている！
しかし、動物系には豚骨のみを使ったというこのつけダレからは、しっかりした豚骨の旨味も感じられて…
これは好みの味だな！
油の使い方も上手で…
コクを感じるし、このこってり感がいい！
店主によると、この油は「鰹油（かつおあぶら）」だという…
まさに、この「つけめん」は「鰹豚骨」とも言うべきジャンルの「つけめん」だね！
美味しくいただけました…
デフォルトで入った味玉はしっかりと味付けがなされて、半熟の茹で加減も絶妙だったし…
チャーシュー、メンマも美味しい部類に入るものだった…
そして、最後に作ってもらった「スープ割り」は、この「鰹風味の強い「つけダレ」を象徴するかのような「スープ割り」で、美味しく、最後の一滴まで飲ませてもらいました。
おこがましいのは重々承知で…
『つけダレは美味しいのに麺が負けている！』とアドバイスしたところ…
店主は素直に受けとめ…
『レシピを作って、棣鄂（テイガク）さんに麺を作ってもらっているんですけど、美味しい麺つくります！』
『また、評価してください！』と宣言してくれた。
なかなかの才能を感じさせる店主！
店員さんともども、大阪はおろか東京まで食べ歩きに行って勉強しているという…
今後、さらに期待がもてるし、更なる才能を開花させてくれると思う！
再訪は確実！
しばらくしたらまた、進化した「つけめん」を食べに来訪したい！
住所：大阪府大阪市東住吉区桑津1-13-22 朝日プラザ桑津第2 1F
電話：06-6714-5585
営業時間：11:00〜14:00／18:00〜翌1:00
休日：不定休
アクセス：近鉄南大阪線河堀口駅より北東へ。国道25号線を右折。徒歩7分
メニュー：つけ麺（並：200g）…800円／（大盛り：300g）…900円／（特盛り：400g）…1000円
塩つけ麺（200g）…800円／激辛つけ麺（200g）…900円
醤油らーめん…680円／醤油チャーシュー…880円
塩らーめん…680円／塩チャーシュー…880円
替え玉（らーめん）…100円／（つけ麺）…200円
店主のブログ：http://http://nakamurayaworld.blog71.fc2.com/
好み度：つけ麺
接客・サービス
「北海道らーめん」を出す店として、開店当初からラーメン評論家の評価が高かった店！
しかし、こちらの店のことが書かれたブログを見る限りは「つけめん」がいいらしい！
こちらの店！
天王寺で乗り換えて、近鉄の阿倍野駅から各駅で１つ乗った河堀口駅が最寄り駅になる。
わざわざ、乗り換えまでしていく価値があるのか！？
しかし、誰かのブログに普通とは違う特別な麺の「つけめん」を出しているとかの情報かあって、食べてみたくなった！
地図を片手に店を目指す。目指す店は案外、簡単にわかった！
近くまでやってくると…
立て看板の上で点滅する赤い点灯の下に白地に「なかむら屋」と書かれた文字が目に入ってきた…
店に入っていくと、入口近くにお客さんが固まって座っていた。
奥の方の席に腰を下ろす。
メニューをみて、もちろん「つけめん」をオーダーしようと思ったんだけど…
『通常の麺とは違う特別な麺を使った「つけめん」ってあります？』
若き店主に聞いてみた…
『真空麺ですか…』
『すいません。今はもう別の麺に替えちゃってるんですよ…』
どうやら、やっていないらしい…
仕方ないので、普通の「つけめん」をお願いすることにした。
『普通盛でよろしいですか？』
『普通盛で200g、中盛300g、大盛400gですけど、麺の茹で上がりの量はもう少し増えます。』
店主が麺の量をきちんと説明した上で聞いてきたんだけど…
「つかさ」で「きずし」をアテの生ビールと冷酒をいただいてきた後だったので普通盛でお願いした。
厨房には、若い店主と店員さんの２人。
この２人のコンビネーションで次々に先客の「つけめん」が作られていく…
こちらの店！
やはり、「つけめん」が評判なのか、先客全員、そして後客も全員「つけめん」を注文していた！
メニュー表示も「つけめん」が一番上に書かれ、看板メニューになっているようだ…
後で、店主に尋ねたところ…
『注文の８割、９割が「つけめん」です！』と聞いて驚いた…
その人気の「つけめん」！
どうやら、私のもできたようだ！
店主により出された「つけめん」は、見た目、まあ、普通の「つけめん」だったけど…
麺は中太ストレート。
京都「棣鄂（テイガク）」製の麺はつるつるとしてのどごしのいい麺！
ただし、濃厚な豚骨魚介のつけダレにつけて食べると、麺がつけダレに負けちゃってるかな…
つけダレは『鰹！鰹！鰹！』
鰹出汁と魚粉により、鰹の風味が前面に出ている！
しかし、動物系には豚骨のみを使ったというこのつけダレからは、しっかりした豚骨の旨味も感じられて…
これは好みの味だな！
油の使い方も上手で…
コクを感じるし、このこってり感がいい！
店主によると、この油は「鰹油（かつおあぶら）」だという…
まさに、この「つけめん」は「鰹豚骨」とも言うべきジャンルの「つけめん」だね！
美味しくいただけました…
デフォルトで入った味玉はしっかりと味付けがなされて、半熟の茹で加減も絶妙だったし…
チャーシュー、メンマも美味しい部類に入るものだった…
そして、最後に作ってもらった「スープ割り」は、この「鰹風味の強い「つけダレ」を象徴するかのような「スープ割り」で、美味しく、最後の一滴まで飲ませてもらいました。
おこがましいのは重々承知で…
『つけダレは美味しいのに麺が負けている！』とアドバイスしたところ…
店主は素直に受けとめ…
『レシピを作って、棣鄂（テイガク）さんに麺を作ってもらっているんですけど、美味しい麺つくります！』
『また、評価してください！』と宣言してくれた。
なかなかの才能を感じさせる店主！
店員さんともども、大阪はおろか東京まで食べ歩きに行って勉強しているという…
今後、さらに期待がもてるし、更なる才能を開花させてくれると思う！
再訪は確実！
しばらくしたらまた、進化した「つけめん」を食べに来訪したい！
住所：大阪府大阪市東住吉区桑津1-13-22 朝日プラザ桑津第2 1F
電話：06-6714-5585
営業時間：11:00〜14:00／18:00〜翌1:00
休日：不定休
アクセス：近鉄南大阪線河堀口駅より北東へ。国道25号線を右折。徒歩7分
メニュー：つけ麺（並：200g）…800円／（大盛り：300g）…900円／（特盛り：400g）…1000円
塩つけ麺（200g）…800円／激辛つけ麺（200g）…900円
醤油らーめん…680円／醤油チャーシュー…880円
塩らーめん…680円／塩チャーシュー…880円
替え玉（らーめん）…100円／（つけ麺）…200円
店主のブログ：http://http://nakamurayaworld.blog71.fc2.com/
好み度：つけ麺
接客・サービス
2008.07.14
とんびととりの 光龍益
訪問日：2008年７月14日（月）
ＪＲ大阪環状線に桜の宮駅近くの路地裏にある店。
「とんぴ」は「豚皮」、「とり」は「鶏」…
「とんこつらーめん」を出す店で、お客さんの目の前でラーメンを仕上げるパフォーマンスが見られるんだとか…
名物の「しおむすび」も美味しいとか…
ただ、正直、だからといって、それだけで特に行ってみたいという気にはなれなかった…
しかし、情報によると、夏限定で「つけ麺」を出していて、評判もいいみたいなので、ちょっと覗いてみることにした。
はじめて下りた桜ノ宮駅…
駅の東口を出て、地図を便りに歩いていたら、路地の入口に看板が立っていて、すぐに店の場所はわかった！
隠れ家的な存在の店…
中に入ると、席の半分くらいお客さんで埋まっていた。
入口近くの席に腰を下ろす。
ちょうど目の前に、無料で飲める食前酒の「ハニーウォッカ」の入ったタンクとグラスが置いてあった。
昼間だし仕事もあるので、遠慮しておいたけど、夜に来ていたら味見したかもね…
Ｌ字型カウンターの中のオープンキッチンの厨房には店主と…
中高年の女性がいた…
それと配膳、後片付け、会計をしていた若い女性かいて…
この３人体制で店を運営していた…
店主に『つけ麺をお願いします。』と注文を入れる。
Ｙシャツ、ノーネクタイ姿のサラリーマン客に交じって、お年を召したご常連らしき人が来ていた…
その１人のご常連の前で「らーめん」の仕上げにかかり、具を盛り付け始める店主…
『ネギいっぱい入れてや！』
ご常連から声がかかった…
『わかりました！』
店主は結構な量のネギを入れたんだけど…
『もっとサービスして！』と、ご常連が要求！
店主は最初に入れた量の倍のネギを入れ…
さらに、これならどうだと言わんばかりにさらにもう一丁！
店主は気前よく、丼の半分が埋まるほどの量のネギを入れて笑顔でご常連に差し出した…
最初の３倍！
いや、最初だって、普通の1.5倍の量はあったから…
実際には、普通の６倍以上の大量のネギが入ったことになる…
ご常連はご満悦…
もう１人のご常連には、「つけめん」を出しながら…
『食べ方にルールはありませんけど、麺に「すだち」を搾ってお召し上がりになると美味しいですよ。』
店主は、やたらに常連客には親切で丁重な接客をする！
サービスもいい！
しかし、反面、私のような「いちげん」客には愛想がなく、接客態度も著しく低下する…
先の「すだち」の件も、最初、私が食べ方を質問して…
『すだちは、つけダレに搾って食べたらいいんですか？』と聞いたところ…
『麺にかけた方がいいよ…』とだけしか答えが返ってこなかったのに…
ご常連に「つけめん」を出す際には、先の懇切丁寧な説明をしている…
まあ、別に接客が多少悪くたって味がよければ、それはそれでいいんだけどね…
できあがった「つけ麺」は大きな皿に麺が盛られ、具には温泉玉子、チャーシュ
ー、メンマ、海苔…
「すだち」も添えられている！
さらに、つけダレの中には、ゴロゴロとした大きめの煮豚の肉塊が３つも入って
いて…
これで800円という価格設定はコストパフォーマンスが高いといえる！！
まずは、何もつけずに麺だけを食べてみる…
平打ちの縮れ麺…
でもそれだけで、他に特徴のないただの中華麺だね…
小麦粉の風味も旨味もほとんど感じられなかったし…
つけダレは濃厚で豚骨風味が強いのに、見事に豚骨の臭みを抑えていて、これなら、豚骨が苦手な人でも食べられる。
「とりのみせ」というだけあって、鶏の使い方が上手いんだと思う…
でも、評判ほどの旨味は感じられなかったな…
麺とつけダレのバランスが悪い！
麺がつけダレに完全に負けてしまっている…
この麺だけでも替えるべき！
もっとモチモチした食感の麺にコシのある太麺にしたら、ずいぶんと印象も違ってくると思う！
出す寸前まで温められていたチャーシューは、つけダレの温度を下げることもなく、やわらかくて、美味しかった！
温泉玉子のアイデアも悪くないし、ツルンと美味しくいただけた。
メンマも普通に美味しかったけど…
ただ、麺だけはダメだったな…
それに、つけダレも期待したほどじゃなかったし…
スープ割りしてもらったら、トロミも増し、より豚骨の風味も増して美味しく感じられた！
やはり、この店は「らーめん」の店なのか！？
「らーめん」を食べていないので、本当の意味で、こちらの店の味の評価は下せないけど…
この「つけ麺」はそれなり…
不味くはないけど、美味しくもない…
まあ、地元の常連客を大切にして媚を売るのは構わないけど、それ以外の客には冷たい…
先に言ったように、まだ、味がよければ許せるのかもしれないけど…
だいたい、「光龍益（こうりゅうます）」という店名…
暖簾の漢字の上にローマ字でルビがふってあったけど…
「交流します！」じゃあないのか！？
カウンターの内側にレールを設け、「らーめん」の具材の入った箱をレールに沿って移動させ、お客さんの前で「らーめん」を完成させる行為…
この行為の持つ意味は何だったんだろうか！
手が空いているのを見計らって話し掛けても無視…
結局、まともにコミュニケーションできたのは、最後の会計のときの儀礼的に言った『ご馳走さまでした』に対しての『おおきに』だけか…
住所：大阪府大阪市都島区中野町5-9-5
電話：06-6923-5604
営業時間：11:30〜13:30／18:00〜23:00
休日：土曜・日曜
アクセス：JR大阪環状線・桜ノ宮駅東口から徒歩3分
メニュー：らーめん…600円／特製らーめん…800円／つけ麺（夏限定）…800円
塩むすび…100円
好み度：つけ麺
接客・サービス
ＪＲ大阪環状線に桜の宮駅近くの路地裏にある店。
「とんぴ」は「豚皮」、「とり」は「鶏」…
「とんこつらーめん」を出す店で、お客さんの目の前でラーメンを仕上げるパフォーマンスが見られるんだとか…
名物の「しおむすび」も美味しいとか…
ただ、正直、だからといって、それだけで特に行ってみたいという気にはなれなかった…
しかし、情報によると、夏限定で「つけ麺」を出していて、評判もいいみたいなので、ちょっと覗いてみることにした。
はじめて下りた桜ノ宮駅…
駅の東口を出て、地図を便りに歩いていたら、路地の入口に看板が立っていて、すぐに店の場所はわかった！
隠れ家的な存在の店…
中に入ると、席の半分くらいお客さんで埋まっていた。
入口近くの席に腰を下ろす。
ちょうど目の前に、無料で飲める食前酒の「ハニーウォッカ」の入ったタンクとグラスが置いてあった。
昼間だし仕事もあるので、遠慮しておいたけど、夜に来ていたら味見したかもね…
Ｌ字型カウンターの中のオープンキッチンの厨房には店主と…
中高年の女性がいた…
それと配膳、後片付け、会計をしていた若い女性かいて…
この３人体制で店を運営していた…
店主に『つけ麺をお願いします。』と注文を入れる。
Ｙシャツ、ノーネクタイ姿のサラリーマン客に交じって、お年を召したご常連らしき人が来ていた…
その１人のご常連の前で「らーめん」の仕上げにかかり、具を盛り付け始める店主…
『ネギいっぱい入れてや！』
ご常連から声がかかった…
『わかりました！』
店主は結構な量のネギを入れたんだけど…
『もっとサービスして！』と、ご常連が要求！
店主は最初に入れた量の倍のネギを入れ…
さらに、これならどうだと言わんばかりにさらにもう一丁！
店主は気前よく、丼の半分が埋まるほどの量のネギを入れて笑顔でご常連に差し出した…
最初の３倍！
いや、最初だって、普通の1.5倍の量はあったから…
実際には、普通の６倍以上の大量のネギが入ったことになる…
ご常連はご満悦…
もう１人のご常連には、「つけめん」を出しながら…
『食べ方にルールはありませんけど、麺に「すだち」を搾ってお召し上がりになると美味しいですよ。』
店主は、やたらに常連客には親切で丁重な接客をする！
サービスもいい！
しかし、反面、私のような「いちげん」客には愛想がなく、接客態度も著しく低下する…
先の「すだち」の件も、最初、私が食べ方を質問して…
『すだちは、つけダレに搾って食べたらいいんですか？』と聞いたところ…
『麺にかけた方がいいよ…』とだけしか答えが返ってこなかったのに…
ご常連に「つけめん」を出す際には、先の懇切丁寧な説明をしている…
まあ、別に接客が多少悪くたって味がよければ、それはそれでいいんだけどね…
できあがった「つけ麺」は大きな皿に麺が盛られ、具には温泉玉子、チャーシュ
ー、メンマ、海苔…
「すだち」も添えられている！
さらに、つけダレの中には、ゴロゴロとした大きめの煮豚の肉塊が３つも入って
いて…
これで800円という価格設定はコストパフォーマンスが高いといえる！！
まずは、何もつけずに麺だけを食べてみる…
平打ちの縮れ麺…
でもそれだけで、他に特徴のないただの中華麺だね…
小麦粉の風味も旨味もほとんど感じられなかったし…
つけダレは濃厚で豚骨風味が強いのに、見事に豚骨の臭みを抑えていて、これなら、豚骨が苦手な人でも食べられる。
「とりのみせ」というだけあって、鶏の使い方が上手いんだと思う…
でも、評判ほどの旨味は感じられなかったな…
麺とつけダレのバランスが悪い！
麺がつけダレに完全に負けてしまっている…
この麺だけでも替えるべき！
もっとモチモチした食感の麺にコシのある太麺にしたら、ずいぶんと印象も違ってくると思う！
出す寸前まで温められていたチャーシューは、つけダレの温度を下げることもなく、やわらかくて、美味しかった！
温泉玉子のアイデアも悪くないし、ツルンと美味しくいただけた。
メンマも普通に美味しかったけど…
ただ、麺だけはダメだったな…
それに、つけダレも期待したほどじゃなかったし…
スープ割りしてもらったら、トロミも増し、より豚骨の風味も増して美味しく感じられた！
やはり、この店は「らーめん」の店なのか！？
「らーめん」を食べていないので、本当の意味で、こちらの店の味の評価は下せないけど…
この「つけ麺」はそれなり…
不味くはないけど、美味しくもない…
まあ、地元の常連客を大切にして媚を売るのは構わないけど、それ以外の客には冷たい…
先に言ったように、まだ、味がよければ許せるのかもしれないけど…
だいたい、「光龍益（こうりゅうます）」という店名…
暖簾の漢字の上にローマ字でルビがふってあったけど…
「交流します！」じゃあないのか！？
カウンターの内側にレールを設け、「らーめん」の具材の入った箱をレールに沿って移動させ、お客さんの前で「らーめん」を完成させる行為…
この行為の持つ意味は何だったんだろうか！
手が空いているのを見計らって話し掛けても無視…
結局、まともにコミュニケーションできたのは、最後の会計のときの儀礼的に言った『ご馳走さまでした』に対しての『おおきに』だけか…
住所：大阪府大阪市都島区中野町5-9-5
電話：06-6923-5604
営業時間：11:30〜13:30／18:00〜23:00
休日：土曜・日曜
アクセス：JR大阪環状線・桜ノ宮駅東口から徒歩3分
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メニュー：らーめん…600円／特製らーめん…800円／つけ麺（夏限定）…800円
塩むすび…100円
好み度：つけ麺
接客・サービス
2008.06.25
洛二神【四】
訪問日：2008年６月25日（水）
大阪の美味しい醤油ラーメンの店…
私がおすすめるとしたら、「カドヤ食堂」と、こちら「洛二神」！
大阪では少なかったダブルスープのラーメン
魚介風味の強いスープ！
極細ストレートの歯切れのいい麺！
醤油ラーメンには珍しい具に木耳と干し海老が入っているところ…
それと、口が狭くて深いラーメン丼のデザインが特徴的！
その「洛二神」が「塩」を出したという…
いつも拝見しているこの方のブログで知って、食べたいと思ってはいたけど、他にも行きたい店や食べたいラーメンがあって、やっと本日の訪問となった…
店に入っていくと、本日は先客が１人だけ…
奥の厨房には松村店主の姿はなく、どうも私には印象の悪い、夜の営業時間にのみ見かける店員さん…
ただ、どうやら、今日は彼は厨房でラーメンづくりをしているようで、接客は若い女性店員さんがしているのでよしとしよう！
メニューをみると、たけさんのブログでみた通り「50円増しで塩にできます。」
とあった。
トッピングなしのシンプルな「和風らーめん」の塩バージョンをいただくことにして、女性店員さんにそう告げる。
トッピングなしのシンプルな「和風らーめん」の塩バージョンをいただくことにして、女性店員さんにそう告げる。
オーダーが通され、そう待つ間もなく「和風塩らーめん」が運ばれてきた…
具はまったく「醤油」と変わらない…
スープは、若干、塩気が強い！
でも、許容範囲…
「魚出汁」を標榜するだけあって、煮干、鰹、それに昆布の出汁がよく出ている…
「醤油」ほどではないけど、スープにまろみがあって美味しい！
麺も具と同様、「醤油」に使われているのと同じ極細の自家製麺が使れている。
麺の切り歯は26番か28番か？
季節によって、松村店主は微妙に麺の細さを変えるし、この細さのレベルでは正確な切り歯の特定まではできなかった…
相変わらず、この麺は、「醤油」でなくても「塩」でも、スープによく絡んで、スープをいっぱい持ってきてくれる…
具の木耳に干し海老は、食感も悪くなかったし、「醤油」よりは「塩」に合っていてよかった！
ただ、醤油ダレを塩ダレに変えただけのラーメンではあるんだけど、それにしては出来は上々！
やはり、スープが美味しいから、「醤油」でも「塩」でも美味しく食べさせてくれるのだろう…
今日は、会計して店を後にしようとしたら、厨房から店員さんが出てきて…
「おおきに！ありがとうございます。」と笑顔で挨拶。
深々と頭まで下げてきた…
この松村店主譲りの腰の低さは…
どうしたんだろう…
過去に訪れて、口の聞き方や態度が気に入らなかったこの店員さん…
今日の態度で、すっかり見直してしまった…
６月の30日から「夏の三部作」と題した限定の「冷やし」も始まるみたいだし…
また来よう！
住所：大阪府大阪市北区浪花町4-22 藤ビル１Ｆ西
電話：06-6371-1088
営業時間：昼の部
11:30〜14:30（月〜金曜日）
12:00〜14:30（土曜日）
夜の部
18:00〜23:30
定休日：日曜
交通アクセス：大阪市営地下鉄堺筋線・天神橋筋6丁目駅、ＪＲ大阪環状線・天満橋駅から徒歩5分。
天神橋筋天五中崎商店街入口から徒歩20m
メニュー：和風中華そば…700円／旨辛メンマ入…750円／味付玉子入…800円／チャーシュー…900円／スペシャル（味玉＋チャーシュー）…950円
※塩味…50円増し
評価：塩味和風中華そば
接客・サービス
大阪の美味しい醤油ラーメンの店…
私がおすすめるとしたら、「カドヤ食堂」と、こちら「洛二神」！
大阪では少なかったダブルスープのラーメン
魚介風味の強いスープ！
極細ストレートの歯切れのいい麺！
醤油ラーメンには珍しい具に木耳と干し海老が入っているところ…
それと、口が狭くて深いラーメン丼のデザインが特徴的！
その「洛二神」が「塩」を出したという…
いつも拝見しているこの方のブログで知って、食べたいと思ってはいたけど、他にも行きたい店や食べたいラーメンがあって、やっと本日の訪問となった…
店に入っていくと、本日は先客が１人だけ…
奥の厨房には松村店主の姿はなく、どうも私には印象の悪い、夜の営業時間にのみ見かける店員さん…
ただ、どうやら、今日は彼は厨房でラーメンづくりをしているようで、接客は若い女性店員さんがしているのでよしとしよう！
メニューをみると、たけさんのブログでみた通り「50円増しで塩にできます。」
とあった。
トッピングなしのシンプルな「和風らーめん」の塩バージョンをいただくことにして、女性店員さんにそう告げる。
トッピングなしのシンプルな「和風らーめん」の塩バージョンをいただくことにして、女性店員さんにそう告げる。
オーダーが通され、そう待つ間もなく「和風塩らーめん」が運ばれてきた…
具はまったく「醤油」と変わらない…
スープは、若干、塩気が強い！
でも、許容範囲…
「魚出汁」を標榜するだけあって、煮干、鰹、それに昆布の出汁がよく出ている…
「醤油」ほどではないけど、スープにまろみがあって美味しい！
麺も具と同様、「醤油」に使われているのと同じ極細の自家製麺が使れている。
麺の切り歯は26番か28番か？
季節によって、松村店主は微妙に麺の細さを変えるし、この細さのレベルでは正確な切り歯の特定まではできなかった…
相変わらず、この麺は、「醤油」でなくても「塩」でも、スープによく絡んで、スープをいっぱい持ってきてくれる…
具の木耳に干し海老は、食感も悪くなかったし、「醤油」よりは「塩」に合っていてよかった！
ただ、醤油ダレを塩ダレに変えただけのラーメンではあるんだけど、それにしては出来は上々！
やはり、スープが美味しいから、「醤油」でも「塩」でも美味しく食べさせてくれるのだろう…
今日は、会計して店を後にしようとしたら、厨房から店員さんが出てきて…
「おおきに！ありがとうございます。」と笑顔で挨拶。
深々と頭まで下げてきた…
この松村店主譲りの腰の低さは…
どうしたんだろう…
過去に訪れて、口の聞き方や態度が気に入らなかったこの店員さん…
今日の態度で、すっかり見直してしまった…
６月の30日から「夏の三部作」と題した限定の「冷やし」も始まるみたいだし…
また来よう！
住所：大阪府大阪市北区浪花町4-22 藤ビル１Ｆ西
電話：06-6371-1088
営業時間：昼の部
11:30〜14:30（月〜金曜日）
12:00〜14:30（土曜日）
夜の部
18:00〜23:30
定休日：日曜
交通アクセス：大阪市営地下鉄堺筋線・天神橋筋6丁目駅、ＪＲ大阪環状線・天満橋駅から徒歩5分。
天神橋筋天五中崎商店街入口から徒歩20m
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メニュー：和風中華そば…700円／旨辛メンマ入…750円／味付玉子入…800円／チャーシュー…900円／スペシャル（味玉＋チャーシュー）…950円
※塩味…50円増し
評価：塩味和風中華そば
接客・サービス
2008.05.31
自己流ラーメン 綿麺【弐】
訪問日：2008年５月31日（土）
本日のメインディッシュ！
１杯目に、人気�癸韻痢嶇舵�とんこつ」ラーメンをいただき、わたしが２杯目に選んだのは「つけ麺」！
ネットで、こちらの「つけ麺」の映像を見て、紅色のチャーシューに目が釘づけになった！
東京・東十条にある「燦燦斗」で供される低温調理されたチャーシューと同じ製法でつくられたと思われる…
シットリとした口当りが最高で、噛むと肉の旨味がジュワーっと広がる激旨チャーシュー！
これに「全粒粉」の自家製極太麺とくれば…
どうしたって食べたくなる…
「和風とんこつ」ラーメンを2/3ほど食べ終えたところで…
『あと、４分ほどで、つけ麺お出しできますので、もう少々お待ちくださいね♪
』
奥様からアナウンスがあった。
こちらの奥様は美人！
そして、接客がいい！
お客さんに優しく、丁寧な言葉で語りかけるし、気遣いも感じられて、とても心地よく食べられる！
ただ、これに対して店主は気難しい顔をして調理に没頭する職人タイプの人で…
頷くだけで、お客さんとは一言も喋らない…
接客は奥様に任せっきり…
特にこいいうタイプの大将は関西では嫌われるんだよね…
「つけ麺」の麺が茹で上がったようで、店主がテボを引き上げ、大きな金笊に麺を移したところで、奥様にバトンタッチ！
水洗いされ、よく水切りされた麺が皿に盛られる…
そして、その麺の上には目当ての紅色チャーシュー！
見た目もキレイな「つけ麺」が完成して…
『大変お待たせして、申し訳ありません…』
奥様の手によって「つけ麺」が出される。
ネットの画像通りの意匠！
美しいし美味しそう！
さっそく、麺の上にいっぱいの具を寄せて、麺だけをいただく！
ブツブツ模様と箸で挟んだときのプルンとした感触が蒟蒻のよう…
しかし、口に近づけると…
フワァーっと小麦のかおりが鼻腔をくすぐる…
かおりの高い麺！
食べると、小麦を丸ごと使った全粒粉の麺は、小麦の旨味が詰まっている！
これは美味しい！
それに、この平打ちの幅広麺とつけダレの絡みがすごくいい！
つけダレは豚骨魚介！
しかし、先ほどの「和風とんこつ」ラーメンと違って、豚骨は抑えめ…
というか、このつけダレには動物系出汁に鶏も使われている…
それに、鰹節の風味が強く、さらに、醤油ダレも濃いめ！
これは、かなり好みのつけダレ！
チャーシューは想像どおりの味で美味しかったし、味玉他の具も「和風とんこつ」ラーメン同様満足のいくもの…
そして、圧巻がスープ割り！
わざわざ、店主がスープを小鍋で温めて作ってくれたスープ割りはメチャメチャ美味しい！
個人の好き嫌いの問題はあるけど、「和風とんこつ」ラーメンのスープによりもぜんぜん美味しかった！
文句なしに、大阪で食べた「つけ麺」では、「Soup&Noodle屋さん 昼のみ」に続いて２杯目の５つ星！
大変美味しくいただけました！
食べ終わり、空っぽになった器をカウンターの上に乗せて…
『美味しかった！』
『関西最強のつけ麺ですね！』と店主に向かって呟くと…
さすがに店主の顔からも笑みがもれ…
『ありがとうございます。』の言葉も出た…
席を立ち、会計をする…
『ありがとうございます♪』
『1300円になります♪』と言ってきた奥様へ…
『間違えてますよ！1650円じゃないですか！？』と知らせると…
『あら、いややわ…』と照れながらも…
『何処から来はったんですか！？」
『こんな田舎まで来ていただいて、ありがとうございます♪』
『あまり、持ち上げんといてください。あの人、付け上がりますから…』
と次から次へ言葉が出てきて、やや大げさな態度と言い方はまるで大阪のオバハンだったし…
喋らなければ美人だし、仕草は女らしくかわいらしい！
ただ、喋るとオバハン？
でも、非常に魅力的な奥様で、この店は、店主の味とこの奥様の接客でもっている！
もう放映済だという、こちらの店のご夫婦が出演したＴＶ番組！
みてみたかったな…
住所：大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
電話：072-331-1777
営業時間：11:30〜14:00／18:00〜22:30、（木）11:30〜14:00
休日：月曜
アクセス：近鉄線河内松原駅より北へ、府道187号線を東へ、右側。徒歩20分
メニュー：和風とんこつ…700円／和風とんこつチャーシュー…1000円
とんこつらーめん…700円／とんこつチャーシュー…1000円
つけ麺（並：２玉）…950円／つけ麺（大：３玉）…1100円
評価：つけ麺
サービス・接客
本日のメインディッシュ！
１杯目に、人気�癸韻痢嶇舵�とんこつ」ラーメンをいただき、わたしが２杯目に選んだのは「つけ麺」！
ネットで、こちらの「つけ麺」の映像を見て、紅色のチャーシューに目が釘づけになった！
東京・東十条にある「燦燦斗」で供される低温調理されたチャーシューと同じ製法でつくられたと思われる…
シットリとした口当りが最高で、噛むと肉の旨味がジュワーっと広がる激旨チャーシュー！
これに「全粒粉」の自家製極太麺とくれば…
どうしたって食べたくなる…
「和風とんこつ」ラーメンを2/3ほど食べ終えたところで…
『あと、４分ほどで、つけ麺お出しできますので、もう少々お待ちくださいね♪
』
奥様からアナウンスがあった。
こちらの奥様は美人！
そして、接客がいい！
お客さんに優しく、丁寧な言葉で語りかけるし、気遣いも感じられて、とても心地よく食べられる！
ただ、これに対して店主は気難しい顔をして調理に没頭する職人タイプの人で…
頷くだけで、お客さんとは一言も喋らない…
接客は奥様に任せっきり…
特にこいいうタイプの大将は関西では嫌われるんだよね…
「つけ麺」の麺が茹で上がったようで、店主がテボを引き上げ、大きな金笊に麺を移したところで、奥様にバトンタッチ！
水洗いされ、よく水切りされた麺が皿に盛られる…
そして、その麺の上には目当ての紅色チャーシュー！
見た目もキレイな「つけ麺」が完成して…
『大変お待たせして、申し訳ありません…』
奥様の手によって「つけ麺」が出される。
ネットの画像通りの意匠！
美しいし美味しそう！
さっそく、麺の上にいっぱいの具を寄せて、麺だけをいただく！
ブツブツ模様と箸で挟んだときのプルンとした感触が蒟蒻のよう…
しかし、口に近づけると…
フワァーっと小麦のかおりが鼻腔をくすぐる…
かおりの高い麺！
食べると、小麦を丸ごと使った全粒粉の麺は、小麦の旨味が詰まっている！
これは美味しい！
それに、この平打ちの幅広麺とつけダレの絡みがすごくいい！
つけダレは豚骨魚介！
しかし、先ほどの「和風とんこつ」ラーメンと違って、豚骨は抑えめ…
というか、このつけダレには動物系出汁に鶏も使われている…
それに、鰹節の風味が強く、さらに、醤油ダレも濃いめ！
これは、かなり好みのつけダレ！
チャーシューは想像どおりの味で美味しかったし、味玉他の具も「和風とんこつ」ラーメン同様満足のいくもの…
そして、圧巻がスープ割り！
わざわざ、店主がスープを小鍋で温めて作ってくれたスープ割りはメチャメチャ美味しい！
個人の好き嫌いの問題はあるけど、「和風とんこつ」ラーメンのスープによりもぜんぜん美味しかった！
文句なしに、大阪で食べた「つけ麺」では、「Soup&Noodle屋さん 昼のみ」に続いて２杯目の５つ星！
大変美味しくいただけました！
食べ終わり、空っぽになった器をカウンターの上に乗せて…
『美味しかった！』
『関西最強のつけ麺ですね！』と店主に向かって呟くと…
さすがに店主の顔からも笑みがもれ…
『ありがとうございます。』の言葉も出た…
席を立ち、会計をする…
『ありがとうございます♪』
『1300円になります♪』と言ってきた奥様へ…
『間違えてますよ！1650円じゃないですか！？』と知らせると…
『あら、いややわ…』と照れながらも…
『何処から来はったんですか！？」
『こんな田舎まで来ていただいて、ありがとうございます♪』
『あまり、持ち上げんといてください。あの人、付け上がりますから…』
と次から次へ言葉が出てきて、やや大げさな態度と言い方はまるで大阪のオバハンだったし…
喋らなければ美人だし、仕草は女らしくかわいらしい！
ただ、喋るとオバハン？
でも、非常に魅力的な奥様で、この店は、店主の味とこの奥様の接客でもっている！
もう放映済だという、こちらの店のご夫婦が出演したＴＶ番組！
みてみたかったな…
住所：大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
電話：072-331-1777
営業時間：11:30〜14:00／18:00〜22:30、（木）11:30〜14:00
休日：月曜
アクセス：近鉄線河内松原駅より北へ、府道187号線を東へ、右側。徒歩20分
メニュー：和風とんこつ…700円／和風とんこつチャーシュー…1000円
とんこつらーめん…700円／とんこつチャーシュー…1000円
つけ麺（並：２玉）…950円／つけ麺（大：３玉）…1100円
評価：つけ麺
サービス・接客
2008.05.31
自己流ラーメン 綿麺
訪問日：2008年５月31日（土）
こちら「自己流ラーメン 綿麺」は、その店の場所からハードルが高く、なかなか行く機会がなかった。
「河内松原」という近鉄南大阪線沿線の駅が最寄り駅で、梅田からだと、地下鉄・御堂筋線で天王寺まで行き、さらにまた近鉄に乗り換えて行かなければならない。
さらに、駅から店までの距離があり、かなり歩かなければならないのがネック…
しかし、本日は土曜日！
休日なら話は別！
時間はたっぷりあるので、チャンスを生かして訪問してみることにした。
天王寺まで地下鉄に乗り、地下道で繋がる近鉄・阿倍野駅までは徒歩。
ただ、阿倍野駅から河内松原駅までは準急に乗れば１駅だったので、ここまではまあ順調に来れた…
しかし、これからが遠い…
雨の降りしきる中、傘をさし、地図を片手にトコトコと歩くこと19分…
山崎製パン・第２工場前にある店にやっと着くことができた…
しかし、店の前には行列ができている…
その数７人…
と思ったら店の中にも３人いて合わせて10人待ち…
みんなどうやって来たのだろうか！？
店の駐車スペースは１台しかないのに…
途中、小さいお子さんを連れたご夫婦のお客さんが待てずに脱落。
おかげで少し順番は早まったのだけど…
それでも席に案内されるまでには27分を費やした。
奥様の案内に従いカウンターだけの席につき、「和風とんこつ」ラーメンと「つけ麺・並（麺２玉）」を注文！
奥様から「どちらを先にお出ししますか？」と聞かれたので「和風とんこつ」にしてもらった。
わたしのすぐ前で順番待ちをしていた常連の夫婦客と奥様の会話から、どうやらこちらの店、ＴＶ出演したようで…
奥様からは…
「メッチャ面白かった♪」と嬉しそうに笑顔で話していた。
これで、今でも混んでいるのに、今後はもっと混雑してしまうのだろうか！？
大阪人は待つことのできない人種で、店が「満席」だと、待つことはせず、他の店に行く…
そして、その行った店がまた「満席」だと、また違う店に行き、これを繰り返す…
わたしは何度も大阪の人と食事をして、これを経験しているので、こうやって、30分近く待っても並んで食べるというのはかなり珍しい…
目の前の厨房では黙々と店主がラーメンを作っている！
見たところ切り歯26番くらいの極細のストレート麺を２玉茹で始める。
小鍋で温められていた白濁した豚骨スープが２つ用意された広口のラーメン丼に注がれる。
麺は短い時間で引き上げられられ、丼の中へ…
麺の形を整えると糸で２つ割りした味玉が半分ずつ…
さらに、オーブンレンジでチンされた豚バラの巻きチャーシュー、ネギ、カイワレの順で盛り付けがなされ、「とんこつラーメン」２人前が完成した！
１つには、これに50円増しで唐辛子のペースト状のものが加えられた「赤とんこつ」として…
もう１つには、やはり50円追加でマー油がプラスされる「黒とんこつ」になって、それぞれが出されていった…
唐辛子にマー油が熱いスープに入り香ばしいかおりを放ち、食欲をそそる…
次に２個作りされたのが、わたしの注文した「和風とんこつ」。
麺は、先ほどの「とんこつラーメン」に比べると太い中細麺。
切り歯で言えば22番くらいだろうか…
麺がテボに入れられ茹で始められると、先ほどと同じ手順で調理作業がなされる。
違うのは、今回は、２種類のスープをブレンドして温めていたことと、麺の茹で時間が長かったこと…
「熱いので、上の方をお持ちください」と言われて出された「和風とんこつ」ラーメン！
奥様に注意を喚起され、カウンターの上に置かれたラーメン丼の縁を持って下ろしたら、それでも熱電動で熱く感じた…
淡褐色の茶濁したスープ！
飲むと、チーズの風味を感じさせるような強い豚骨味のスープ。
ただし、豚臭さはまったく感じられない。
ブレンドした和風スープは鰹節、鯖節の節系が強く出ていて、豚骨の風味を緩和させている。
ただ、動物系に鶏は使われていないようで、豚骨が強く出過ぎている感じがした…
ストレートの麺は、噛むとバツバツと歯切れがよく、麺に旨味がある。
スープをいっぱい持ってきて、スープとの絡みもいい！
具の味玉は、スープに潜らせて食べるたら、すごく美味しく食べられた。
豚バラのチャーシューは、赤身も脂身の両方の肉の旨味が感じられる美味しいチャーシュー！
やはり、オーブンレンジで温めて、一手間かけているのでより美味しく食べられる。
ネギは、シャキシャキ感もあって、これはこれでよかったんだけど、削ぎ切りされたものだったので、これが細切りされた白髪ネギだったらもっとよかったと思う…
スープは半分飲んだ。
次の「つけ麺」が控えていたこともあったけど、スープ単体ではもう一歩…
個人的には豚骨が強すぎで、好みとまではいかなかったかな…
住所：大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
電話：072-331-1777
営業時間：11:30〜14:00／18:00〜22:30、（木）11:30〜14:00
休日：月曜
アクセス：近鉄線河内松原駅より北へ、府道187号線を東へ、右側。徒歩20分
メニュー：和風とんこつ…700円／和風とんこつチャーシュー…1000円
とんこつらーめん…700円／とんこつチャーシュー…1000円
つけ麺（並：２玉）…950円／つけ麺（大：３玉）…1100円
評価：和風とんこつ
サービス・接客
こちら「自己流ラーメン 綿麺」は、その店の場所からハードルが高く、なかなか行く機会がなかった。
「河内松原」という近鉄南大阪線沿線の駅が最寄り駅で、梅田からだと、地下鉄・御堂筋線で天王寺まで行き、さらにまた近鉄に乗り換えて行かなければならない。
さらに、駅から店までの距離があり、かなり歩かなければならないのがネック…
しかし、本日は土曜日！
休日なら話は別！
時間はたっぷりあるので、チャンスを生かして訪問してみることにした。
天王寺まで地下鉄に乗り、地下道で繋がる近鉄・阿倍野駅までは徒歩。
ただ、阿倍野駅から河内松原駅までは準急に乗れば１駅だったので、ここまではまあ順調に来れた…
しかし、これからが遠い…
雨の降りしきる中、傘をさし、地図を片手にトコトコと歩くこと19分…
山崎製パン・第２工場前にある店にやっと着くことができた…
しかし、店の前には行列ができている…
その数７人…
と思ったら店の中にも３人いて合わせて10人待ち…
みんなどうやって来たのだろうか！？
店の駐車スペースは１台しかないのに…
途中、小さいお子さんを連れたご夫婦のお客さんが待てずに脱落。
おかげで少し順番は早まったのだけど…
それでも席に案内されるまでには27分を費やした。
奥様の案内に従いカウンターだけの席につき、「和風とんこつ」ラーメンと「つけ麺・並（麺２玉）」を注文！
奥様から「どちらを先にお出ししますか？」と聞かれたので「和風とんこつ」にしてもらった。
わたしのすぐ前で順番待ちをしていた常連の夫婦客と奥様の会話から、どうやらこちらの店、ＴＶ出演したようで…
奥様からは…
「メッチャ面白かった♪」と嬉しそうに笑顔で話していた。
これで、今でも混んでいるのに、今後はもっと混雑してしまうのだろうか！？
大阪人は待つことのできない人種で、店が「満席」だと、待つことはせず、他の店に行く…
そして、その行った店がまた「満席」だと、また違う店に行き、これを繰り返す…
わたしは何度も大阪の人と食事をして、これを経験しているので、こうやって、30分近く待っても並んで食べるというのはかなり珍しい…
目の前の厨房では黙々と店主がラーメンを作っている！
見たところ切り歯26番くらいの極細のストレート麺を２玉茹で始める。
小鍋で温められていた白濁した豚骨スープが２つ用意された広口のラーメン丼に注がれる。
麺は短い時間で引き上げられられ、丼の中へ…
麺の形を整えると糸で２つ割りした味玉が半分ずつ…
さらに、オーブンレンジでチンされた豚バラの巻きチャーシュー、ネギ、カイワレの順で盛り付けがなされ、「とんこつラーメン」２人前が完成した！
１つには、これに50円増しで唐辛子のペースト状のものが加えられた「赤とんこつ」として…
もう１つには、やはり50円追加でマー油がプラスされる「黒とんこつ」になって、それぞれが出されていった…
唐辛子にマー油が熱いスープに入り香ばしいかおりを放ち、食欲をそそる…
次に２個作りされたのが、わたしの注文した「和風とんこつ」。
麺は、先ほどの「とんこつラーメン」に比べると太い中細麺。
切り歯で言えば22番くらいだろうか…
麺がテボに入れられ茹で始められると、先ほどと同じ手順で調理作業がなされる。
違うのは、今回は、２種類のスープをブレンドして温めていたことと、麺の茹で時間が長かったこと…
「熱いので、上の方をお持ちください」と言われて出された「和風とんこつ」ラーメン！
奥様に注意を喚起され、カウンターの上に置かれたラーメン丼の縁を持って下ろしたら、それでも熱電動で熱く感じた…
淡褐色の茶濁したスープ！
飲むと、チーズの風味を感じさせるような強い豚骨味のスープ。
ただし、豚臭さはまったく感じられない。
ブレンドした和風スープは鰹節、鯖節の節系が強く出ていて、豚骨の風味を緩和させている。
ただ、動物系に鶏は使われていないようで、豚骨が強く出過ぎている感じがした…
ストレートの麺は、噛むとバツバツと歯切れがよく、麺に旨味がある。
スープをいっぱい持ってきて、スープとの絡みもいい！
具の味玉は、スープに潜らせて食べるたら、すごく美味しく食べられた。
豚バラのチャーシューは、赤身も脂身の両方の肉の旨味が感じられる美味しいチャーシュー！
やはり、オーブンレンジで温めて、一手間かけているのでより美味しく食べられる。
ネギは、シャキシャキ感もあって、これはこれでよかったんだけど、削ぎ切りされたものだったので、これが細切りされた白髪ネギだったらもっとよかったと思う…
スープは半分飲んだ。
次の「つけ麺」が控えていたこともあったけど、スープ単体ではもう一歩…
個人的には豚骨が強すぎで、好みとまではいかなかったかな…
住所：大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
電話：072-331-1777
営業時間：11:30〜14:00／18:00〜22:30、（木）11:30〜14:00
休日：月曜
アクセス：近鉄線河内松原駅より北へ、府道187号線を東へ、右側。徒歩20分
メニュー：和風とんこつ…700円／和風とんこつチャーシュー…1000円
とんこつらーめん…700円／とんこつチャーシュー…1000円
つけ麺（並：２玉）…950円／つけ麺（大：３玉）…1100円
評価：和風とんこつ
サービス・接客