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訪問日:2018年7月27日(金)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-1

本日の遅いランチに向かったのは、東京・杉並区のパワースポットとして有名な「大宮八幡宮」近くの方南通り沿いにあるBonito Soup Noodle RAIK

こちらの店は、鹿児島県出身の濃いめのイケメンである郡山店主が、2015年6月28日にオープンさせた店で!
約1ヶ月後れで、本日7月27日の16時からオープン三周年記念ラーメンが提供される♪


郡山店主おめでとうございます。
そして、今日、提供されるラーメンというのが「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん」!


鹿児島県出身の郡山店主は、地元の枕崎の鰹節にこだわって、鶏と組み合わせた、あっさりスープのラーメンにつけ麺!
豚と組み合わせた、こってりとしたスープのラーメンにつけ麺を提供する店としてオープン!


貝出汁と鰹節をミックスさせたアニマルオフのスープのラーメンを出すセカンドブランドの店も3月16日にオープンさせて!
さらに、鮮魚を使ったラーメンも限定で多数出してきて、セカンドブランドの店でも新メニューに加えているので!


鰹節に貝、鮮魚は得意なのはわかるけど
煮干しはどうか!?

もっとも、鰹節にこだわると言いつつも、レギュラーメニューのスープには、煮干しも使っていたりするので
しかし、今回、使うのは、のどぐろ煮干しで

結構、扱いが難しい煮干しなんじゃないかと思うけど
蛤と合わせて、郡山店主は、どんなスープを作ってくるんだろうか

そうして、京王井の頭線の永福町から徒歩12分。
東京メトロ丸ノ内線の方南町駅から14分歩く


お世辞にもアクセスがいいとは言えない店へと、開店12分前の15時48分にやって来ると
18人もの行列ができていて

ちょうど、お客さんが入店して、券売機で食券を買い求めて、席へとついていくところだったので
ちょっと前に、早明けして開店したのかな!?

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-2

元々、今日は「三周年らーめん」のみの営業で!
当初は、昼から提供する予定だったものを、日差しの強い中、お客さんを待たせたくないという店主の配慮から、開店時間を16時に遅らせていた。


しかし、こちらの店のファンの方は、16時と聞いて
きっと、30分とか1時間前とかから来店

それで、早明けすることになったんじゃないかと思うけど
こんな中途半端な時間にもかかわらず、思った以上に多くのお客さんが待っていた。

到着から32分間待って、16時20分に入店することができた。
まずは、郡山店主に3周年のお祝いの言葉を述べて


券売機で食券を購入するんだけど
販売されていたのは、「三周年らーめん」の「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん」の他はビールと、おつまみのメンマorチャーシューのみ。

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-3

「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん」の食券のみを購入して、1席のみ空いていた席へとつくと
かわいいスタッフの女子が食券を回収していった。

壁に掛かったコルクボードには
「本日の売上金は西日本豪雨災害の復興支援金として全額寄付させていただきます。」と書かれた貼り紙がされていたけど

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-4

個人経営のラーメン店では、できることにも限界がある中
こうして、自分ができることはやるという郡山店主の姿勢が素晴らしいし!

そして、今回、この趣旨に協賛してくれて、食材を無償で提供してくれた「フーディゾン」「菅野製麺所」『麺屋 福丸』に対して
Twitterで感謝のツイートをしているのにも好感が持てる。

さらに、壁に掛かったコルクボードと卓上にあったPOPとには、本日の「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん」の解説が書かれていて
それによれば

「国産蛤を50kg使用…」なんてあったけど
今日のラーメンの提供数は100杯から120杯ということで

ミニマムの100杯だったら、一杯当たりの蛤の使用量は、何と500gというハンパない量になり
マックスの120杯とれた場合でも416gという、スゴい量になる。

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-5

そして、スープは、この濃密そうな蛤スープに、羅臼昆布とのどぐろ煮干しで出汁を引いたスープを合わせたダブルスープになるということで!
これを見ただけでも、めっちゃテンション上がるけど


もっとスゴいのが、この狭い店内に充満する、蛤のフレーバーに負けじと主張する、のどぐろ煮干し独特の香り♪
これはヤバい!


この時点で、これは絶対に美味しいよねとうのがわかる♪
そうして、待つうちに、郡山店主によって作られた「3周年らーめん」の「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん」が着丼!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-6Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-7

交流のある『麺屋 福丸』から協賛してもらった鴨ロースのレアチャーシューに、大山どりのムネ肉のレアチャーシュー豚肩ロース肉のローストチャーシュー
姫竹(根曲がり竹)芽ネギラディッシュアーリーレッド(紫玉ねぎ)、刻んだ三つ葉、ネギがトッピングされた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

まずは、着丼した瞬間から蛤とのどぐろ煮干しが香る♪
黄金色したスープをいただくと


Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-8

蛤!蛤!蛤!
のどぐろ!のどぐろ!のどぐろ!


昆布!昆布!昆布!
スープは、解説にあった、大量の国産蛤と羅臼昆布、のどぐろ煮干しのダブルスープで!


蛤のうま味に昆布のうま味!
そして、のどぐろ煮干しのうま味も、しっかりと感じられる極上の味わいのスープに仕上がっていた。


のどぐろ煮干しは脂が多い魚なので、必ず、グリルやロースターで炙りを入れてから出汁を引かないと、魚の生臭さが出てしまうのに
魚の臭みなどは皆無!

それどころか、のどぐろ煮干しの白身魚の煮干しのうま味が引き出されていて
格別の美味しさ♪

しかし、のどぐろ煮干しは、連子鯛や太刀魚、カマス、エソといった同じ白身魚の煮干し同様、淡白なので!
鰹や宗太節、鶏などを合わせたが方が、ずっと、わかりやすいし


それに、この蛤満載のスープには、真鯛などの鮮魚を合わせた方が、個人的には、もっと、容易に美味しいスープができると思われるのに
三周年記念ということもあって、あえて、のどぐろ煮干しにチャレンジしたのかもしれないけど

鰹節マイスターの店主は、煮干しでもマイスターになれるのか!?
そんな郡山店主の新たな才能を感じさせてくれる味わいのスープだった。

そして、麺は、国産小麦と郡山店主好みのライ麦がブレンドされて
さらに、麺の粒々模様から、全粒粉も数%配合された麺と思われるけど

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-9

郡山店主によって、1分15秒茹でられた「菅野製麺」謹製の平打ちのストレート麺は、つるっとした啜り心地の、噛むと、モチッとした食感の麺で
しなやかなコシが感じられて!

小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で♪
スープとの絡みもバツグン!


3種類のチャーシューは、『麺屋 福丸』のピンク色した鴨ロースのレアチャーシューは、ちょっと火が入りすぎていて
もう少しレア感がある方が好みだけど

Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-10

やわらかくて、臭みなどなく!
噛む度に鴨のうま味が口に広がる美味しい一品だったし♪


大山どりのムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし!
得意の鰹味に味付けられていて、味わいも最高だったし♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-11

豚肩ロース肉のローストチャーシューも、醤油ダレに漬け込んでローストしたものなのかな!?
味わいがとてもよかったし♪

これで、ライスが用意されていたら
最後に蛤とのどぐろ煮干しの贅沢雑炊にして〆られたのに

でも、堪能させてもらいました。
最後に、改めて、開業3周年、おめでとうございます。


これからも、本店にもセカンドブランドの店にもお邪魔させてもらいますので、美味しいラーメンにつけ麺を食べさせてください♪
ご馳走さまでした。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱九】-12

【7月27日(16時~)メニュー】三周年らーめん「蛤とのどぐろ煮干の塩らーめん…1200円



通常メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…990円/鰹×鶏 らー麺…800円
鰹×鶏 RAIK つけ麺…1050円/鰹×鶏 RAIK つけ麺…880円


鰹×豚 RAIK らー麺…990円/鰹×豚 らー麺…800円
鰹×豚 RAIK つけ麺…1050円/鰹×豚 RAIK つけ麺…880円


まぜそば…800円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…150円
大盛…100円

トッピング
メンマ…180円/チャーシュー…180円/味玉…120円
柚子味へ変更…40円


ボニートスープヌードルライクつけ麺 / 永福町駅西永福駅

夜総合点★★★★ 4.5



好み度:蛤とのどぐろ煮干の塩らーめんstar_s45.gif
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訪問日:2018年1月1日(月)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-1

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-0

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。




2018年のラーメン食べ始めは、東京の杉並区大宮にあるBonito Soup Noodle RAIKで!

元旦の今日から3日まで、各日120食限定で提供される正月限定「めで鯛潮そば」

というわけで、新宿駅西口から京王バスに乗って!
方南水道道路というバス停で下車して!


バス停の目の前の方南通りを渡った右斜め前にある店へと、12時40分になる時間にやって来ると
12人のお客さんが待っていたんだけど

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-22

明日明後日ならともかく
元旦に特別な限定ラーメンが提供されるとあって

当然、限定ハンターの皆さんや、こちらの店のファンのあの方やあの方もシャッターで早くから並んで!
開店前から大行列ができていることは予想していたけど


この時間でも、これだけ並んでいるなんて
もっと遅い時間に来ればよかった

到着したときにはそう思った。
しかし、この後、私が食券を買った段階で、サイドメニューの「鯛めし」が残り2食で


もっと遅かったら、売り切れていたので
この時間に来たのは、結果的には正解だった♪

行列している途中に店の中から出てきたスタッフのsamiさんと新年の挨拶を交わすと
先に食券を買うように促されて入店!

今度は郡山店主と新年の挨拶をして
券売機で食券を買うんだけど

本日のメニューは「めで鯛潮そば」1,200円に「鯛めし」200円!
それと、清酒の特別純米直汲「貴」350円の3つ!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-2

そこで、この3つの食券を購入して、再び外へ!
そうして、少し待って、再入店!


席に着くと
すぐに、特別純米直汲「貴」と、おつまみのチャーシューが小皿に入れられてsamiさんから供された。

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-3

永山本家酒造場製造の山口県の地酒で!
春先だけに限定出荷される無濾過生詰原酒の「貴」。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-4

これをグビッとやると
亀口(お酒が最初に出てくる容器)から直汲み(直接瓶詰め)した新酒は、新酒独特のフレッシュで爽やかな酸味もあって!

香り、うま味、甘味、辛味と、この酸味が調和した絶妙の味わいで!
これが、スッと喉を流れて


ヤバい!
ウマすぎる♪


そして、これを一杯やっているうちに、郡山店主によって作られた「めで鯛潮そば」に!
samiさんによって作られた「鯛めし」も着丼!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-5Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-6

「最中の中には蟹味噌が入っているので、スープに溶かして食べてください。」とsamiさんから説明があって、供された「めで鯛潮そば」は
その鯛焼きを模った最中大きな有頭海老

センターには焼豚と、その上に白髪ネギが載せられて!
その上に掛けられているのは、ちょうど一年前の元旦に、こちらの店でいただいた正月限定で使われていたカラスミだね♪

さらに、ほうれん草「寿」マークの蒲鉾がトッピングされた!
お正月らしい、鮮やかで品のある一杯♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-77Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-8

まず、着丼した瞬間から鮮魚の真鯛と海老の芳ばしい香りがふわっと香る♪
やや、濁りのある黄金色したスープをいただくと


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-9

鯛!鯛!鯛!
海老!海老!海老!
牡蠣!牡蠣!牡蠣!


真鯛を中心に浅蜊、海老、蟹、牡蠣を160kgも使って炊いたとPOPに書かれていたスープは、魚貝のうま味が凝縮された濃厚な和風ブイヤベースといった感じの味わいのスープで!
最高に美味しい♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-10

しかし、昨年いただいた正月限定の「鰹のめで鯛塩らぁ麺」は、鰹出汁と鯛出汁を合わせた淡麗ながら出汁のうま味がよく出たスープのラーメンで!
今年も、同じ味わいのラーメンが出てくるんだろうと思って来たのに、ぜんぜん違った。


でも、いい意味で裏切られた感じで!
昨年の正月限定麺のスープも絶品だったけど、このスープも昨年に負けず劣らずの美味しさ♪


そして、この濃厚魚貝スープに合わせられた中細ストレート麺は、ザラッとした口当たりの麺で!
日本蕎麦っぽい食感にも感じられて、のど越しのいい麺だし♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-11

小麦粉のうま味も感じられて!
スープとの相性もバッチリで、うま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただくことができてよかった♪


そして、かわいい鯛焼き最中を開くと
蟹味噌が現れて!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-12Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-13

さらに、いくらが現れたのには驚かされたけど
この蟹味噌をスープに溶かし入れると

濃厚な蟹味噌の風味が広がって…
これはこれで、また、とても美味しく味変してくれて、よかったし♪


トッピングされた大海老は、プリップリの食感がよくて!
美味しくて♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-14

それに、食べやすいように殻に加工がされていたのも
細かいことだけど、店の気づかいが感じられてよかった♪

チャーシューも、肉質のいい肉が使われていて!
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューだったし♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-15

そして、残しておいた具とスープを「鯛めし」に掛けて
最後まで美味しく完食♪

Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-16Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-17

最初、食べる前までは、1,200円という1,000円オーバーのラーメンの価格を見て、高めの価格設定に思えたけど
食べ終わってみれば、この贅沢なスープに、この贅沢なトッピング内容で、逆に1,200円という価格は、よくこの価格で食べさせてもらって、ありがとうございますとお礼を言いたいくらいリーズナブルな価格設定だということがわかったし♪

元旦から、こんな超絶美味しいラーメンをいただくことができて大満足♪
ご馳走さまでした。


PS 3月に永福町に『Bonito Soup Noodle RAIK』の2号店がオープンする予定だそうで!
おめでとうございます。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-18

郡山店主の話しでは、まだ、どんなメニューでいくかなど、詳細は決まってないということだったけど
とりあえずは、2ヶ月ほど、こちらの店を休んで、2号店に集中した後に、こちらの店を再開する予定だそうで

何れにしても楽しみだし♪
今年の『Bonito Soup Noodle RAIK』の動向からは目が話せない!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-19

メニュー:正月限定メニュー(1月1日~1月3日)

めで鯛潮そば…1200円
鯛めし…200円
特別純米直汲「貴」…350円
メンマorチャーシュー…250円




通常メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…920円/鰹×鶏 らー麺…770円
鰹×鶏 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×鶏 つけ麺(並・中)…800円


鰹×豚 RAIK らー麺…920円/鰹×豚 らー麺…770円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…800円


まぜそば…800円

大盛…100円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…200円


ボニートスープヌードルライクつけ麺 / 永福町駅西永福駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2017年12月7日(木)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-1

本日のランチは、東京・杉並区の大宮八幡宮近くにあるBonito Soup Noodle RAIKへ!

こちらの店は、屋号に冠された英語の「Bonito」が示すように鰹(鰹節)にこだわったラーメンを出す店で!

鶏の清湯スープに鰹を合わせた「あっさり」味の「らー麺」と「つけ麺」!
豚の白湯スープに鰹を合わせた「こってり」味の「らー麺」と「つけ麺」を用意!


4つのレギュラーメニューは、どれもが美味しい、おすすめの一品♪
しかし、こちらの店で不定期に提供される限定が、また、クオリティが高くて、めっちゃ美味しい一品なので!


こちらの店の郡山店主がTwitterで限定のツイートをする度に
食べたくなって、ついフラフラと店へとやって来てしまうんだよね(笑)

今回も、イケメン店主のツイートに釣られてやって来たんだけど
ただ、今回は、12月2日から10日までの提供だったのに、話題の新店のオープンや外せない月曜日限定の提供があったり

また、大阪、名古屋プチ遠征も重なって
本日12月7日まで、訪問するのが遅れてしまった。

12時12分12秒のお昼の書き入れ時に店を訪問すると
ちょうど、こちらの店御用達の菅野製麺所が麺を納品しているところに遭遇!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-2

なお、店内は満席で!
外待ち1人!


そこで、その後に付いて、待っていると
すぐに5人ほどのお客さんが後ろに並んだ!

お昼の12時台だと、食べ終わって出てきたときも7人ほどの行列ができていたので
今日はタイミングがよかったみたいだけど、この時間帯は避けた方がよさそうだね

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-3

そう待つことなく、お客さんが出てきて、入れ替わりに入店!
イケメンの郡山店主とベースボールキャップがトレードマークのスタッフのsamiさんに挨拶して、券売機で買い求めたのは、限定の「鰹肉生姜らーめん」と「ミニチャーシュー丼」!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-4Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-5

こちらの店に来ると、ランチタイムサービスで50円でいただける「ライス」の食券を購入して
ラーメンのスープを掛けて雑炊にしていただくことが多い!

ただ、今日は、新潟の「長岡生姜醤油ラーメン」なので
スープの味が濃いから、雑炊って感じじゃないし

白飯で、ラーメンライスで食べるなら
どうせなら、チャーシューが載ってる方がいいかなと思ったので♪

注文を受けると、さっそく限定ラーメンを作り始める郡山店主!
まずは、麺を1玉取り出すと、入念に手揉みしていく


次に、雪平鍋をガス台の火に掛けて、スープを温め始めて
こちらの店では、見たことのない、小ぶりで背の低い「THE中華そば」の丼って感じのラーメン丼を取り出してくると、濃いめの色したカエシをが入れられて

茹で麺機の中のテボに、手揉みした麺を入れて茹で始めたところで
ファイアー!

samiさんがバーナーでチャーシューを炙り始めた!
肉が焼ける、何ともいい香りがこちらに漂ってきて、食欲をそそる♪


そうしているうちに、茹で始めから1分30秒でテボが引き上げられて
郡山店主によって湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へ!

そうして、最後にチャーシューが何枚も並べられて!
ほうれん草と紅生姜が中央に置かれて!


最後に、生姜が、郡山店主によって卸し金で摺り下ろされると
これで、限定の「鰹肉生姜らーめん」の完成!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-6

そして、味玉をパカーンと2つ割りして
「これサービスです!」と言って、載せてくれたんだけど

郡山店主!
ありがとうございます♪


鰹肉生姜らーめん」とネーミングされただけあって、チャーシューがドカドカと6枚も載せられたラーメンは
しかし、いつもの洗練されたビジュアルのラーメンとは違う、RAIKらしくない地味目な様相のラーメン(笑)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-8Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-9

まずは、醤油と生姜が香るスープをいただくと
ラーメンの見た目同様、およそRAIKらしくない、濃いめの醤油味の味付けで!

背脂を浮かべて、濃いめの味付けのスープに甘味を入れてるところも
「長岡生姜醤油ラーメン」らしさを意識した味付けに仕上げてきている!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-10

しかし、いつものスープとは別に、豚の背骨とゲンコツで出汁をとって、鰹を合わせたというスープは
豚骨の骨のうま味だけではなく、豚肉の肉のうま味も感じられる豚清湯スープに仕上がっていて!

そして、こちらの店らしい鰹節の節のうま味も感じられて♪
出汁感のあるスープは、本場の長岡で食べる一杯よりも美味しいかも♪


なので、郡山店主に感想を聞かれて
「これなら、もう、東岩槻に行かなくてもいいかも♪」と答えたんだけど(笑)

この「RAIK式長岡生姜醤油ラーメン」のスープは、本場長岡の「生姜醤油ラーメン」よりも!
ラーメン愛好家の皆さんが絶賛する埼玉県の生姜ラーメンの店よりも、私には、美味しいように感じられた。


そして、この鰹出汁が効かされた、激ウマの生姜醤油スープに合わされた麺は
前回限定の「RAIK式台湾ラーメン」から、続いている、郡山店主が手揉みすることによって、不規則な縮れが付けられた平打ちの太縮れ麺で!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-11

この「白河中華そば」を彷彿とさせるようなピロピロでモッチリとした多加水麺の食感がたまらなくよかったし!
麺が、スープに、よく絡み付いてくれて、美味しく食べさせてくれたのもよかった♪


これで、2回、この店で、手揉み麺をいただいたけど
この麺、「RAIK式台湾ラーメン」にも、この「鰹肉生姜らーめん」との相性もよったけど

きっと、「醤油らーめん」との相性もいいはずなので!
限定用+αの麺を仕入れてもらって、「手揉み醤油らーめん」として出してもらえないかな
!?

トッピングされたチャーシューは、これも、こちらの店らしくない、昔ながらのチャーシューという感じの煮豚だったけど
やわらかくて、なかなかの美味しさで!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-12

私は、こちらの店の鶏と豚のレアチャーシューが大好きな人だけど…
たまには、こんなチャーシューもいいよね♪

そして、炙ったチャーシューが載せられた「ミニチャーシュー丼」は、炙りチャーシューの香ばしさとともに胡麻油の風味が、また、またまらなくよくて、美味しくいただけだし!
これがラーメンとセットで、200円でいただけるというのも嬉しい♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-13Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-7

最後はスープも、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。


PS なお、この限定ラーメンは、当初12月10日の日曜までだった販売期間を来週の12月14日の木曜まで延長販売しているので!
今週食べられない方には朗報です♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱六】-14

メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…920円/鰹×鶏 らー麺…770円
鰹×鶏 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×鶏 つけ麺(並・中)…800円


鰹×豚 RAIK らー麺…920円/鰹×豚 らー麺…770円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…800円


まぜそば…800円

大盛…100円

【12月2日~12月14日 限定麺】鰹肉生姜らーめん…900円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…200円


ボニートスープヌードルライクつけ麺 / 永福町駅西永福駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2017年11月28日(火)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-1

本日のランチは、永福町と方南町の間の大宮八幡宮近くにあるBonito Soup Noodle RAIKへ!

こちらの店は、鰹にこだわる、鹿児島県出身のイケメン・郡山店主が2015年6月28日にオープンさせた店!

鰹に鶏を合わせた「あっさり」の「らー麺」と「つけ麺」!
鰹に豚を合わせた「こってり」の「らー麺」と「つけ麺」を用意!


この4つのレギュラーメニューの「らー麺」に「つけ麺」は、どれもが美味しくて、おすすめの一品♪
しかし、こちらの店で不定期に提供される限定「らー麺」に限定の「つけ麺」が、また、かなりクオリティの高い一品で!


毎回、外れなく、美味しく食べさせてもらっているので♪
こちらの店で、限定が提供される度に、可能な限りは訪問しようと思っている!


そんな店が、11月17日から11月26日までの10日間、「RAIK式台湾ラーメン」を提供するという!
つい先日、名古屋のラーメン子博に『麺場Voyage』とのコラボで出店!


『味仙』に行って、本場の「台湾ラーメン」を食べてきた郡山店主が、どんな台湾ラーメンを作るのか
楽しみだったから、初日に食べに行くつもりだったんだけど

初日は忙しくて行けず
その後は、いろいろあって、今回は10日間も期間があったにも関わらず、食べることができなかった(>_<)

すると、今朝、こちらの店の郡山店主がTwitterで
「RAIK式台湾ラーメン30日まで延長して販売します。」

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-2

さらに
「まぜそばを台湾混ぜそばに変更もできますので、まぜそばのチケットを買って台湾混ぜそばに変更と伝えて下さい。」などともツイートしていて

そうして、今日は午前と午後に新宿に行く用事があって!
これは、神の思し召しか♪


まるで、来てくださいと言わんばかりだったので(笑)
このTwitterのツイートに釣られて、バスに乗って、店へとやって来たのは12時30分すぎ

入店すると
厨房には、今日も郡山店主に、いつもキャップを被ったスタッフのサミトさんのお二人がいて、まずは、ご挨拶!

そして、券売機で「まぜそば」と「限定」の食券を買って!
サミトさんに食券を渡しながら


「台湾まぜそばで!」と告げる。
すると、さっそく、ラーメン作りに入る郡山店主!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-3Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-4

そして、サミトさんと「ラーメン女子博」や名古屋のラーメン店の話しなどをしているうちに
郡山店主によって作られた「RAIK式台湾まぜそば」が先に完成して、鰹節の厚削りの入った「鰹酢」とともに供された!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-5

ニラ、ネギ、玉ねぎ、刻み海苔に揚げネギ揚げニンニク
そして、中央に台湾ミンチに卵黄が鎮座した「RAIK式台湾まぜそば」!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-6Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-7

ただ、「台湾まぜそば」に定番の魚粉はなし
鰹にこだわりのある店なので、魚粉の代わりに花鰹でもかかっていたらよかったのに

まずは、レンゲと箸で、ぐちゃぐちゃにまぜて、食べようと思ったら
麺は、すでに、郡山店主によって、タレとまぜ合わされていて、そのまま、食べられる状態になっていた。

そこで、麺を引っ張り出して、食べてみたところ
「台湾まぜそば」に使う麺としては細身の中太ストレート麺が使われていて!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-8

つるもちの食感の中加水麺で!
タレといい感じに絡んで、美味しく食べさせてくれる♪


「台湾まぜそば」の麺といったら、「台湾まぜそば」の元祖である『麺屋 はなび』のイメージから極太麺が定番と思っていたけど
この切刃18番の中太ストレート麺の方が合うかもしれないね♪

そして、この「RAIK式台湾まぜそば」の特徴は、鰹節の風味が感じられること♪
そこで、郡山店主に、そんな感想を話すと


タレには、「鰹×豚らー麺」のスープとカエシが使われていているそうで!
それで、鰹が感じられたことがわかったけど


さすが、鰹にこだわりのある店!
魚粉が掛けられた一般の「台湾まぜそば」よりも、ずっと鰹が感じられる工夫がされていた♪


そして、台湾ミンチを崩して、トッピングされた具をまぜて、いただくと
「辛いものが、あまり得意じゃないので、そんなに辛くはないです。」と郡山店主が話していた台湾ミンチは

結構な辛さで(汗)
『麺屋 はなび』の「台湾まぜそば」のイメージで食べると、めっちゃ辛い!

辛さの感じ方は個人差があるので、何とも言えないけど
一般の人は辛いと感じる人が多い辛さに思えた。

それが証拠に、辛くて、毛穴が開いて、ジトッと汗をかいたくらいだったので(汗)
そこで、辛さを緩和させるのと、味をマイルドにするために「鰹酢」を掛けていただいてみると…

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-9

味が円やかに味変してくれて!
より美味しくいただくことができてよかった♪


そして、この「RAIK式台湾まぜそば」がよかったのは
台湾ミンチによるニンニクの刺激にニラの香味!

玉ねぎの甘味にシャリシャリとした食感の他に
揚げネギ揚げニンニクの香味があったのと、生姜が効かされていたこと♪

揚げネギに揚げニンニクを使ったのは、とてもいいアイデアだし♪
ニンニク、生姜の効かせ方がとてもよくて!


この「台湾まぜそば」は、ぜひ、また、リピートして食べたい一杯♪
そして、美味しかったので、200gあった麺もペロッと完食!


しかし、少し、具が残ってしまって、もったいないので、追い飯しようか
ただ、次の「台湾ラーメン」があるので、少し、悩んで

「少しだけでいいので、追い飯しようかと思うんですけど…」
郡山店主に、そう言って、50円という大サービス価格のランチライスを買おうとすると


「あ、お金はいいです…」
「少しくらいサービスします♪」


そう言うと、小鉢に入れられた少量のご飯が出されたので、遠慮なくいただくことにしたんだけど
ありがとうございます。

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-10

そうして、出された小ライスを丼の残った具にダイブさせて!
美味しく完食♪


食べ終わって、空になった丼をカウンターの上に上げると
程なく「RAIK式台湾ラーメン」が着丼!

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-12Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-13

こちらは、真っ赤なスープの真ん中に台湾ミンチ
そして、それを取り囲むようにニラが散りばめられた、見た目、めっちゃ辛そうなラーメン
(汗)

まずは、スープをいただくと
そんなに辛くはないかな

Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-14

それどころか、こちらも、「RAIK式台湾まぜそば」同様、鰹節のうま味が感じられて!
さらに、こちらのスープからは、鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうま味まで感じられて♪


こちらは、鰹×鶏らー麺のスープをベースに作られていると思われるけど!
汁そばだから当然と言えば当然かもしれないけど、「RAIK式台湾まぜそば」に比べて、鰹節のうま味が強く感じられて、こちらの店らしい「台湾ラーメン」に仕上げられていた♪


そして、一般的な「台湾ラーメン」とは違って、スープに厚みがあって!
コクが感じられるスープで♪


こんな美味しい「台湾ラーメン」を食べたのは初めて!
これは、名古屋の老舗の味を遙かに凌駕する味わいのスープ♪


そして、このコクうまの辛味スープに合わされた麺は、まるで、「白河中華そば」の手揉み麺を彷彿とさせる平打ちの太縮れ麺で!
およそ「台湾ラーメン」の麺とは似つかわしくはない麺で


Bonito Soup Noodle RAIK【壱五】-15

普通、「台湾ラーメン」のめんといったら、中太のウェーブがかった麺が使われるんじゃないかと思われるけど
こんな麺が合わせられているのを見たのは初めて!

それに、この不規則な縮れは機械によって付けられたものじゃないと思われるので
「これ、手揉み麺ですか?」と郡山店主に聞くと…

予想通り、そうだと話してくれたけど
このピロピロでモッチリとした多加水麺の食感がたまらなくよかったし♪

麺が、よくスープに絡み付いてくれて!
より美味しく食べさせてくれたのもよかった♪


しかし、台湾ラーメンに、この手揉み麺を合わせようとした発想がスゴいと思ったし!
この麺で、「鰹×鶏RAIKらー麺」のスープで食べてみたくなったよ♪


しかし、最初のうちは、そんなに辛くはないように感じられたのに
スープを飲み進めるうちに、汗が噴き出てきた(汗)

先ほどの「台湾まぜそば」が意外に辛かった影響が、ここにきて、出てきたか!?
でも、心地いい辛さだったと思う!

これ以上辛くすると、むせて、咳き込む可能性があるし
辛味により、鰹も鶏の味もわからなくなってしまうと思われるので(汗)

なお、台湾ミンチをスープにまぜあわせていただくと
ニンニク、生姜の風味がふわっと香って!

揚げネギ、揚げニンニクも香って!
さらに、辛味がピリリで!


最後は、めっちゃ、汗をかきながらも完食!
これは、食べておきたい逸品♪


提供は、明後日の11月30日までなので、この機会にぜひ!
ご馳走さまでした。




メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…920円/鰹×鶏 らー麺…770円
鰹×鶏 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×鶏 つけ麺(並・中)…800円


鰹×豚 RAIK らー麺…920円/鰹×豚 らー麺…770円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…800円


まぜそば…800円

大盛…100円

【11月17日~11月30日 限定麺】RAIK式台湾ラーメン…850円
【11月28日~11月30日 限定麺】RAIK式台湾まぜそば…800円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…300円


ボニートスープヌードルライクつけ麺 / 永福町駅西永福駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:RAIK式台湾まぜそばstar_s45.gif
RAIK式台湾ラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2017年10月13日(金)

Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-1

本日のランチはBonito Soup Noodle RAIKへ!

こちらの店は、永福町と方南町の中間地点に当たる、大宮八幡宮に近い方南通り沿いに、一昨年の6月28日にオープンした店で!

鹿児島県出身のプチ濃いめのイケメンの郡山店主が、地元枕崎産の鰹節を使用した、カツオにこだわって作る醤油味の鶏ベースで、あっさり味の「らぁ麺」に「つけ麺」!
豚骨ベースで、こってり味の「らぁ麺」に「つけ麺」のどれもが美味しい店♪


さらに、今年の3月13日からは、定休日だった月曜日も、『貝節麺raik』として営業するようになって!
こちらの二毛作店で提供されるアニマルオフの貝と鰹節が主役の「潮らぁ麺」も美味♪


しかし、不定期に提供される「限定麺」が、また、めっちゃ美味しいので♪
Twitterでチェックして、限定が提供されるときには、可能な限り、食べに行くようにしている。


今日もそうで!
昨日、Twitterで郡山店主が限定告知をしていたので!


これは行かないと!
とは思ったんだけど




BonitoSoupNoodleRAIK
@BSN_RAIK


明日10/13〜10/15まで
「秋の醤油つけ麺」販売致します。
宜しくお願い致しますm(_ _)m


午後10:15 · 2017年10月12日



郡山店主とスタッフのsamiさんと挨拶を交わして、券売機で買い求めたのは、本日から3日間限定の「秋の醤油つけ麺」1,180円の食券とランチライス50円の食券!
なお、店内のコルクボードに貼ってあったPOPによると


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-2

秋刀魚節、松茸で出汁を取り、鶏スープとブレンドしたスープ!
松茸、秋刀魚節オイルとあって!


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-3

松茸キター(・∀・)
お値段、ちょっと高めに思えたけど、松茸を使っているならノープロブレム!

そうして、samiさんに食券を渡すと
今日は、麺の量を聞かれなかったので

今日も、麺の量を無料で中盛に増量できたのかどうかは不明
よほど聞こうかと思ったんだけど

ランチライスもお願いしていたし
ここのところちょっと、食べ過ぎなので(汗)

あえて、聞かずに、今日はデフォのままで行くことにした。
注文を受けると、すぐに限定のつけ麺作りにかかる郡山店主!


そうして、すぐにできあがってきた「秋の醤油つけ麺」は、麺の上に、豚肩ロース肉のレアチャーシューが2枚に、シメジ大葉麩、柚子
つけ汁の中には、松茸食用菊が散りばめられた秋らしい季節感を感じさせてくれる一品♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-4Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-5Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-6

まずは、「貝節麺raikで使用している細麺」とPOPにあった!
今回も、鰹昆布水と思われる液体に浸かった麺だけをいただくと


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-7

こちらの店で、よく使われる切刃22番の麺に比べると、若干、細めに見える
しかし、24番まではいかないかなといった感じの太さの麺は、全粒粉が配合されていることもあるとは思うけど、小麦香る麺で♪

ツルパツの食感の加水率低めの中加水麺で!
食感も最高♪


それに、啜り心地がよくて!
のど越しのよさもバツグンによくて♪


いつも思うことだけど、こちらの店で使われている菅野製麺所の麺は、風味や食感に優れた麺ばかりで!
こんな麺があったら、わざわざ、自家製麺にする必要なんてないよね♪


そして、次ぎに麺をつけ汁に潜らせて、いただくと
「秋刀魚節、松茸で出汁を取り、鶏スープとブレンドした」と解説のあったスープからは

秋刀魚節の他に、鰹節に鯖節のうま味も感じられて!
さらに、銀色に輝く物体もあって、何だろうと思っていたら


どうやら、これ、青魚の身のようだったので
郡山店主に確かめると

秋刀魚節の他に鮮魚の秋刀魚も使ったということで!
こんな「鮮魚のつけ麺」を食べたのは、大阪・天五の『洛二神』以来だろうか


でも、まったく、鮮魚の青魚の臭み等なくて!
こちらの店で、こんな味わいのつけ麺を食べたのは初めてだったけど


この味わいもいいネ♪
ただ、ちょっと、味が濃いかな


鮮魚の秋刀魚が使われているので、これくらい味が濃くてもいいのかもしれないけど
濃い味わいで、せっかくの松茸の風味が、マスキングされてしまったのが(汗)

でも、鮮魚の秋刀魚と鰹節等の節のうま味が存分に感じられるつけ汁で!
つけ麺好きなら、これは食べておくべき逸品だと思う♪


そして、郡山店主の作る豚肩ロース肉のレアチャーシューは、都内でも屈指のレアチャーシューで!
肉のうま味が閉じ込められたチャーシューは絶品♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-8

なお、チャーシューと食用菊以外の具は、50円ランチライスの上に移動!
松茸シメジ大葉麩、柚子を載せた上に


鰹出汁の割りスープで割ったスープ割りを掛けて!
さらに、柚子を搾って、松茸秋刀魚雑炊風にしていただいたんだけど


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-9Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-10

これが、また、めっちゃ美味しくて♪
今回も大満足で完食!


これは、この機会に食べておかないといけないでしょう!
ご馳走さまでした。




PS 9月29日(金)から10月3日(火)まで開催された「ラーメン女子博 in 大阪」『men場 Voyage』とのコラボで出店した『Bonito Soup Noodle RAIK』の郡山店主!

とても楽しかったと言って、嬉しそうに話していたけど♪
続いて、今度はラーメン子博 in 名古屋にも、やはり、『men場 Voyage』とのコラボで出店する♪


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-11

今回は、スタッフのsamiさんも参加するというので!
『Bonito Soup Noodle RAIK』のファンの方は、ぜひ、名古屋の矢場公園まで、足をお運びくださいませ♪


そして、地元・名古屋の方も、この機会に『Bonito Soup Noodle RAIK』の味に触れてください。
『Bonito Soup Noodle RAIK』が出店するのは、1部の10月26日(木)から10月30日(月)まで


なお、この間、『Bonito Soup Noodle RAIK』は休業になります。
大阪のときは、samiさんが『貝節麺raik』として営業していましたが、今回は郡山店主とともに名古屋に出陣しますので、ご注意願います。


Bonito Soup Noodle RAIK【壱四】-12

メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…920円/鰹×鶏 らー麺…770円
鰹×鶏 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×鶏 つけ麺(並・中)…800円


鰹×豚 RAIK らー麺…920円/鰹×豚 らー麺…770円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…950円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…800円


まぜそば…800円

大盛…100円

【10月13、14、15日 限定麺】秋の醤油つけ麺…1080円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…300円


ボニートスープヌードルライク



関連ランキング:つけ麺 | 永福町駅西永福駅



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