訪問日:2018年1月11日(木)

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-1中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-2

本日のランチは、昨日に続いて、2日連続で『中華ソバ 伊吹』へ!

今日も、今朝の9時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterで、本日の限定に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」をやるとツイートしていたので!

昨日、訪問したときに夜営業のレギュラーメニューで出す「淡麗中華ソバ」が美味しく進化しているので、食べに来て欲しいと三村店主から言われて
私は、基本、地方遠征したとき以外には、夜はラーメンを食べない人だけど

これは食べに行かないといけないでしょう!
と思っていたところだったのに


こうして、お昼に「淡麗」をいただけるのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、今日も、少なくとも、昨日同様、10時半には行きたいとは思っていたんだけど


そうもままならず
志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へとやってきたのは11時11分11秒!

すると、5人のお客さんが待っていたんだけど
でも、これなら大丈夫♪

昨日のハードコア系の場合は、だいたい、5杯から9杯!
なので、この順番だと、ちょっとドキドキしちゃうけど、淡麗系の限定の場合は、10杯以上あるのが、普通なので!


しかし、今日、前に待つ5人のうち、ポールのお客さんを除く4人は、全員、こちらの店にヘビーローテーションで訪れる常連さんばかり(笑)
2番目の常連さんは昨日もお会いしたし(爆)

でも、そのおかげで、昨日よりも、さらに楽しく♪
退屈せずに開店時間を迎えられたので、本当によかった
!(^^)!

なお、11時12分に三村店主がTwitterで、限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は12杯とツイートしていたので
これで、とりあえず限定ゲッツ(σ・∀・)σ

そうして、11時45分の開店時間を迎えて、今日もスタッフの宗さんが暖簾を持って店の中から出てきて
定刻開店♪

ポールのお客さんから続々と入店!
そして、2番目から続くお客さんの顔を見て、昨日は不在だったのに、今日は店にいた三村マザーからは


「何!?今日は同窓会?」と声を掛けられて…
一同爆笑(笑)

そうして、券売機で食券を買って、席へと着いていくんだけど
私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と「味玉」の食券!

さらに、昨日は「和え玉」にしたのと
淡麗系の場合は、こちらの方が合うので、「炊き込みご飯」の食券を購入して席へ!

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-3

そうして、ポールから6番目の私までが全員注文した「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が、2回に分けて3個作りされて
私の元にも着丼!

供された「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、厚切りの豚バラ肉の煮豚が2枚に!
トッピングした味玉、刻み玉ねぎが載るラーメン!


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-5中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-6

まずは、煮干し香る琥珀色したスープをいただくと
一口飲んだだけで魅了されてしまった

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-7

ヤバい!
過去に、こんなにコクがあって、うま味の強い淡麗煮干しのスープを飲んだ記憶がない


「焼き干しメインに特撰系三種類、利尻一等昆布で作りました。」と三村店主がTwitterでツイートしていたスープは
焼き干し、いりこ、背黒に出汁昆布のうま味いっぱいのスープで!

出汁に厚みが感じられて
最高に美味しい♪

これ、美味しすぎて
マジで、スープを飲む手が止まらない

今まで飲んできた煮干し清湯スープでは最高峰にある!
究極の「キング・オブ・煮干し清湯スープ」♪


さすが、煮干しマイスター!
濃厚でも、淡麗でも、その頂点に立つ、突き抜けた味わいの一杯を作ってしまう


麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ 伊吹』用の中細ストレート麺で!
カタくて歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺は、淡麗から濃厚まで、あらゆる煮干しスープのラーメンに合うオールマイティーな麺で、この絶品スープとの相性もバツグン♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-8

豚バラ肉の煮豚は、いつも通りボリューミーで!
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-9

それに、いつも思うことだけど
提供寸前にレンジで温めてから出してくれるサービスが嬉しい♪

味玉は、今日のコンディションも最高で!
味が滲みた卵黄に卵白のどちらもめちゃめちゃ美味しくて、これは、あったら、絶対にトッピングしておくべき逸品♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-10

そして、「炊き込みご飯」も、やや、濃いめの味付けなのもよくて!
黒胡椒のスパイシーな味付けに、玉ねぎのシャリシャリとした食感もよくて!


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-4中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-11

ほとんどのお客さんが「和え玉」を注文して!
あまり、この「炊き込みご飯」を食べているお客さんはいないけど


なかなか美味しい「炊き込みご飯」だし!
これが150円という価格でいただけるのも嬉しいので、一度、「和え玉」をやめて、食べてみるのもいいんじゃないかな


しかし、今日は本当、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-13中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-14

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:三段仕込みの淡麗中華ソバstar_s50.gifstar_s50.gif
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訪問日:2018年1月10日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-1

本日のランチは、ハードコア系限定の「B」を求めて、これが新年初訪問になる『中華ソバ 伊吹』へ!

今朝、9時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterでツイートしていたのを見て!
そうして、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地へとやって来たのは10時30分!


昨年の12月26日にハードコア系限定の「C」をやったときには、やはり10時30分に来て7番目!
ドキドキしながら待っていると、この後、10時54分に「7杯取れました。」といつツイートがあって、ギリギリ食べることができた。


ただし、このときは前日にツイートしていていて
今回は当日の9時過ぎだから、同じ時間に行けば、たぶん大丈夫なんじゃないかと思って来たところ

店頭には1人のお客さんが待っているだけ
これで、スープをこぼしでもしない限りは食べられる(笑)

そうして待っていると、よく、ここでお会いする、こちらの店の常連のお客さんがやってきたので!
開店までおしゃべりして過ごせたので、退屈せずに済んでよかった♪


なお、この後、10時43分にTwitterで、本日限定のハードコア系は7杯とれましたというツイートがあって!
無事、食べられることを確認
!(^^)!

「でも今日のはちょっとマイルドです」というツイートもあって
これが、ちょっと気がかり(^_^;

前回のハードコア系「C」も、上品な味わいのハードコアだったので
できれば、ハードコアだったら、思いっきり下品な味わいにして欲しかったので

その後、定刻の11時45分よりも9分早く、スタッフの宗さんが暖簾を持って、店の中から現れて11時36分に開店♪
2番目に入店すると


今日は三村マザーの姿がなかったので、三村店主とだけ新年の挨拶を交わして
券売機で、ハードコア系限定の「B」と「味玉」、「和え玉」の食券を買って、カウンターの上に食券を置いて、席へとつくと

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-2

ポールから3番目までのお客さんの食券を確認して、ハードコア系限定を3個作りし始める三村店主!
そうして、いつものルーティーンで、スープを温めて


50秒で麺を茹で上げて!
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると


麺線を整えて
刻み玉ねぎとレンジで温められていたチャーシューが盛りつけられて

これで、ハードコア系限定「B」の完成!
そうして、ポールのお客さんには「Bです。」という言葉とともに限定が出されると


2番目の私には
「中華ソバです。」という、いつもの台詞とともにハードコア系限定の「」が三村店主から出された(笑)

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-3中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-4

豚バラ肉のチャーシューが2枚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載せられたラーメン!
まずは、強烈な煮干しのフレーバー漂う、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと


中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-5

背黒!背黒!背黒!
三村店主がマイルドとツイートしていたスープは、超ヘビーな超濃厚煮干しスープ!

背黒のうま味とともに、背黒のえぐ味や苦味もドバッと出た超マニアックなスープで
一口飲んだだけでも、もう、口の中が煮干し臭い(笑)

これのどこがマイルド!?
そう思っていると

「ムロアジを使ったから、甘味あるでしょう!?」
本日のハードコア系「B」のスープは、九十九里背黒二種類、ムロアジ、八戸青口脂で作ったそうで、三村店主はそんなことを言ってきたんだけど


初めていただくムロアジ煮干し!
そう言われれば、鯵煮干しのような甘味も感じられる。


しかし、この圧倒的なエグニガな味わいの中では、ムロアジ煮干しの甘味やうま味も翳んでしまっている(汗)
前回の「C」は、上品なエグニガさで、確かにマイルドといえばマイルドに感じられるところもあった。

しかし、このスープからはマイルドという言葉は微塵も感じられない
一般の人が口にしたら、一口スープを飲んだだけで、顔を顰めて撃沈する(笑)

これは、煮干し中毒に罹ってしまった患者にしか飲むことのできない
コアなニボラー向けのポイズンスープ((((゚д゚;))))

でも、マイルドなんていうので心配していたのに、よかった♪
こんなエグニガで、下品なスープだったので
!(^^)!

麺は、創業以来、変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺!
ただ、三村店主によると、この麺を大量に、ずっと使い続けてきたことによって、こちら『中華ソバ 伊吹』には、一番いい状態の麺が提供されるようになったそうで!


三村店主が、やはり、創業以来、守り続けて、50秒で麺上げされた麺は
パッツンパッツンのカタめで歯切れのいい食感の麺に仕上がっていて

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-6

煮干しスープとの相性はバツグン!
特に、この濃厚煮干しスープには、これ以外のパートナーはいない相思相愛のスープと麺だよね♪


トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、分厚くて!
レンジで温められて出されるので、温かいし!


肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューだし!
それに、やっぱり、煮干しラーメンには、適度に脂のある豚バラ肉の煮豚が合う♪


味玉は、こちらの店の味玉が一番だと思っている、私の中の「キング・オブ・味玉」で!
今日の仕上がりも最高♪


中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-8

それと、名脇役なのが刻み玉ねぎ
このビターな味わいのスープには、玉ねぎは欠かせないアイテムだし♪


久しぶりに注文した「和え玉」は!
レンゲと箸を使って、よく和えて!


「和え麺」のようにしていただくと
めっちゃ美味しかったし♪

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-9中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-11中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-10

今は、いろいろな店で、この「和え玉」が提供されるようになったけど
こうして、改めて食べてみると

やっぱり、『伊吹』最強!
どこの「和え玉」よりも美味しい♪


それと、この「和え玉」の麺もラーメン同様、カタめで歯切れのいいパッツンパッツンの食感の麺が合うよね♪
こちらも、もちろん、美味しく完食!


ハードコア系
味だったら、「中華ソバ」の方がぜんぜんいい♪

だから、特におすすめはしないし
面白がって注文すると、大変なことになるので、本当に注意が必要な限定だけど

これが癖になる味わいで
これを限定でやると

また、絶対に食べに来てしまうんだよね(笑)
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-12

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:九十九里背黒二種類、ムロアジ、八戸青口脂で作ったハードコア系「B」star_s50.gif
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訪問日:2017年12月26日(火)

中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-1

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ 伊吹』へ!

こちらの店の三村店主が珍しく、Twitterで前日に、明日の限定はハードコア系をやるとツイートしていて!

A:安い煮干使ったくせのあるやつ
B:普通の煮干し使った普通のやつ
C:特撰系使った上品なやつ


さらに、A、B、Cのどれがいいかアンケートまでしていて!
結局、Cに決まったんだけど


これは、行っとかないといけないでしょう!
というわけで、いつもだったら、11時までに店を訪問すれば、間違いなく5番以内には入れるはずだけど


ただ、このハードコア系と呼ばれるコアなニボラー向けの限定をやるのは超久しぶりだし!
こんなエグニガで、普通のお客さんが食べたら、一口で「ギブ」もある、ぶっ飛んだ1杯だというのに


私同様、これが大好きな変態もいるので(笑)
30分ほど早めに出発

そうして、志村坂上の坂下の大きな池のある前にある店へと、予定通り、10時30分にやって来ると
すでに、6人もの猛者が待っていたんですけど(*_*;

中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-22

三村店主は、Twitterで限定数は5食~9食とツイートしていたので
7食以上あればセーフだけど、6食以下ならアウト(>_<)

限定にありつけるのは微妙だな(^_^;
でも、可能性がある限りは待つしかないよね

すると、この後、知った顔の、こちらの店の常連のお客さんが1人、9番目にやってきて!
さらに、知り合いが10番目、11番目にやってきたんだけど


9番は可能性があるけど
10番、11番は、かなり微妙

でも、前に並んだ6人が全員、ハードコア系にするかどうかはわからないので
僅かながらの可能性に賭けて、皆さん待つ(汗)

すると、三村店主からのTwitterのツイートが入ってきた。
そして、注目の限定の数量は


7食
7番目の私はセーフ♪

しかし、9番から11番目までの知り合いは
かなり、厳しい状況に(>_<)

そして、そのまま、4人でおしゃべりをしながら過ごしているうちに1時間強が経過して
開店時間5分前の11時40分にスタッフの宗さんが店の中から暖簾を持って出てきて、開店♪

ポールのお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、席へとついていく。
そして、私の番になったんだけど


もちろん、Cのボタンにはランプが灯っている♪
これで私が食券を購入して、さらに後ろの、8番目のお客さんがCのボタンを押さなければ、可能性も出てくるけど


運命の瞬間!
しかし、ボタンを押すと、その瞬間に×印が点灯


中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-2

やはり、皆さん、限定のハードコア系狙いだったようで
ストレートで売り切れてしまった

厨房の三村店主と、入口近くにいて、お客さんの誘導係をしている三村マザーに挨拶して
食券をカウンターの上に載せて、席へとついて、ラーメンができるのを待つ。

すると、限定のスープを温めて、限定を3個作りし始める三村店主!
それを2度繰り返すと


8番目のお客さんに
「スープが7割くらいしかないですけど、それでもいいなら、限定作りますよ…」と話しかける三村店主!

すると、8番目のお客さんは
「ぜひ、お願いします♪」と言って、めっちゃ喜んでいたけど!

それはそうだよね!
ギリギリで食べられず、残念な思いをしていたのに、食べられることになったんだから♪


でも、そうなると、かわいそうなのは9番目の知り合い
そこで、三村店主により作りされたハードコア系限定の「C」が私のもとにも着丼して、ラーメンの写真を撮った後に9番目の知り合いにスープをお裾分け!

さらに、後から入店してきた10番、11番のお客さんにもスープを飲んでもらって、皆さんに喜んでもらったけど
今回のように、事前にアンケートまでとって、やった限定だったら、もう少し、提供数を増やしてもらえるとありがたいんだけど

供されたハードコア系限定の「」は、トッピングした味玉とデフォルトで載る分厚い豚バラ肉の煮豚刻み玉ねぎが入れられただけの
実にシンプルなトッピングのラーメン!

中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-33中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-4

まずは、セメント色した煮干しが超濃厚そうなスープをいただくと
ハードコア!ハードコア!ハードコア!

中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-5

九十九里特撰背黒3種類と特撰伊吹いりこを計2.5kgも使ってとれた杯数は、8番目のお客さんの0.7杯分を合わせても7.7杯だから
単純計算すると、1杯当たりの煮干しの使用量は約325g

今日は、高級な煮干しばかり使ったので、AやBに比べれば、ぜんぜん、飲みやすかったけど
それは、コアなニボラーに限っての話しで

煮干しのうま味も苦味もえぐ味も出まくったスープは、一般のお客さんでは、一口飲んだだけで、顔を顰める!
そんなハードコアな味わいのスープ
(笑)

味は、レギュラーメニューの「中華ソバ」の方が、ぜんぜん美味しい♪
でも、この味が、中毒性のある癖のある味わいで!


煮干しジャンキーは、これを摂取しとかないとおかしくなっちゃうんだよね(笑)
個人的には、できれば、CよりはB!

BよりもAの方がよりハードでえげつない味わいのスープなので、好きなんだけど♪
でも、今日のスープでも、十分、堪能できました♪


麺は、三村店主が創業以来、この麺に惚れて、レギュラーのラーメンにも、限定にも使い続けている三河屋製麺謹製の中細ストレート麺で!
ザクパツの食感の低加水麺は、煮干しラーメンのために生まれてきたような


中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-6

これ以上の麺は他にないんじゃないかと思える、淡麗から濃厚まで、どんな煮干しラーメンとも相性のいい麺で!
今日の、この超濃厚煮干しスープとの相性もバツグンによかったし♪


ドデカい豚バラ肉の煮豚は、提供する寸前にスープの張られた丼に入れられて、レンジでチンしてから出されるので!
温かくて、味が染み染みで美味しい♪


中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-7

そして、味玉は
私は、こちらの店の味玉が世界で一番美味しい味玉と思っている人だけど!

中華ソバ 伊吹【壱百弐九】-8

今日の味玉も絶品♪
これは、絶対にトッピングしておくべき逸品だと思う!


それに、刻み玉ねぎも、特に、こういう濃厚な煮干しスープの場合はマスト!
ビターな味わいのスープには、この玉ねぎの甘味が無くてはならないので♪


そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
久しぶりにのハードコア系!


堪能させていただきました!(^^)!
ご馳走さまでした。



昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:ハードコア系「C」star_s50.gif
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訪問日:2017年11月29日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-1

本日のランチは、超久々の訪問になる『中華ソバ 伊吹』へ!

前回の訪問が9月16日だから、もう2ヶ月半も来ていないことになる

同じ店に再訪することの少ない私が、はまって、127回も訪問している、ダントツの訪問回数を誇る店にも関わらず
今年に入っての訪問回数は8回とペースはガタッと落ちた。

その最大の理由は、以前は、ほぼ、煮干しラーメンの店に訪問が集中していたのに
煮干しから鶏清湯スープのラーメンの店中心の訪問にになったこと

しかし、今週の日曜日に、こちらの『中華ソバ 伊吹』で修業して、千葉県船橋市に『零一弐三』をオープンした、しょーくんの作る「煮干蕎麦」をいただいて!
本家の『中華ソバ』を食べたくなった!


そして、本日、開店時間45分前の11時ジャストに大きな池のある公園の前にある店へとやって来ると2人のお客さんが待っていたんだけど
以前に比べるとお客さんは少なめ

なんて思っていたら、この後、お客さんが続々やって来て
あれよあれよという間に20人を超える行列になったのには驚かされた(゚o゚;;

もし、電車に1本か2本乗り遅れていたら(汗)
そうして、11時35分になると、スタッフの宗(むね)さんが暖簾を持って店の中から現れて!

開店時間を10分前倒しして開店してくれたんだけど
この時点で30人超の行列!

さすが、煮干しラーメン日本一の店!
人気あるよね♪


先頭から順番に入店して、食券を買って、席へとついていく。
そして、私の番になって、買い求めたのは、本日限定の「イシモチ中華ソバ」!


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-2

ここに来るまでは、デフォルトの「中華ソバ」にするつもりだった。
しかし、先ほど更新されたこちらの店の三村店主のブログで、本日の限定が「イシモチ中華ソバ」であるとの知って!


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-0

イシモチの煮干しは食べたことがなかったので!
どんな出汁を出してくれるのか興味があった♪


そして、券売機で、さらに、トッピングの「味玉」の食券と「炊き込みご飯」の食券を購入して!
カウンターの上に食券を置いて、席へとついて、ラーメンができるのを待つ。


そうして、ポールのお客さんから3番の私までの食券を回収すると
さっそく、ラーメンを作り始める三村店主!

いつもと変わらないルーティーンで、まず、スープを入れた雪平鍋をガス台の火に掛けて温め始めて
チャーシューをスープの張られた容器に入れて、レンジで温めていく

そうして、ラーメン丼を3個取り出すと、カエシに香油を入れて
麺を茹で麺機の3基のテボの中へと入れていって

温まったスープをラーメン丼に注ぐと
茹で始めから50秒で3基のテボを引き上げてフックに吊して!

まず、1基のテボの湯切りを行いスープの張られたラーメン丼の中へ麺を入れると
続いて、残り2基のテボを両手に持って湯切りして、同じようにラーメン丼の中へと麺を入れていって

最後に、レンジでチンしたチャーシューが盛りつけられて!
3個作りされたラーメンが完成すると!


三村店主によって「イシモチ中華ソバ」が!
宗さんからは「炊き込みご飯」が出された。


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-3

分厚い豚バラ肉の煮豚が2個にトッピングした味玉と刻み玉ねぎが載せられた
シンプルな装いのラーメン!

中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-4中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-5

まずは、ウォームグレー色した濁りのあるスープをいただくと
白身魚の煮干しらしい甘味のある味わいのスープで!

中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-6

連子鯛やカマス、エソなどの同じ白身魚の煮干しに比べるといい出汁出してる♪
そして、煮干し感は強めなのに、マイルドで食べやすいのもいい♪


「これ、煮干しはイシモチ煮干しだけですか?」
三村店主に聞いてみると


初めて使う煮干しで、結構な金額したこと
中華ソバの下地スープにイシモチ煮干しを2kg入れたこと

三村店主からは、そんな答えがあって!
「中華ソバ」のベースの鶏白湯スープにイシモチ煮干しを重ねて炊いたスープとわかったけど!


高価なイシモチ煮干しを2kgも使って、とれたスープの量は13杯だから
一杯当たりの煮干し量は150gを軽く超える計算になる

通常、煮干しラーメンに使う一杯当たりの煮干し量といったら30g程度。
濃厚煮干しラーメンで60g程度。


なので、この限定ラーメンの煮干し量は、他店の煮干しラーメンの5倍!
濃厚煮干しラーメンの2.5倍の量を使っているので、これだけの強いうま味が出ているのかもしれないけど


でも、他店で食べるカマスやエソを使った煮干しラーメンといったら、ほぼ、これらの白身魚の煮干しを、いりこや昆布といっしょに水だしした清湯スープのラーメンで!
あっさりした味わいのスープで煮干しはじんわり


白身魚のうま味を強く感じるなんてことはなかったのに
鶏白湯スープと合わせても、このスープは、煮干しが主役♪

主役どころか、イシモチ煮干しの独壇場で!
こんな美味しい白身魚の煮干しのスープをいただいたのは今日が初めて♪


しかし、こんなレアな煮干しを初めて手にして、これだけの美味しいスープを炊ける♪
白身魚の煮干しだから、こんな風にすれば行けるはずという経験値はあるにしても、こうして、美味しくスープを仕上げられるというのは、さすが煮干しマイスター!


そして、このスープに合わされた麺は、創業以来、使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で!
今日も50秒で茹でられた低加水麺は、噛めば、ザクッとしたカタめの食感で、パツッとした歯切れのいい食感の麺で!


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-7

淡麗から濃厚まで、あらゆる煮干しスープにオールマイティにマッチする!
煮干しスープのために生まれてきた麺で!


この濃厚イシモチ煮干しスープとの相性もバツグンで!
スープとも適度に絡んでくれて美味しく食べさせてくれる♪


そして、ドドンと載せられた超厚切りの豚バラ肉の煮豚2枚!
これは、オーダーごとに都度レンジで温めてから出すという丁寧な仕事が施されたもので!


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-8
中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-9

だから、温かくて、やわらかくて、肉のうま味も感じられる美味しい煮豚で♪
いいとは思うけど!


ただ、これは、以前からスープにコストを掛けているのだから、チャーシューは、もっと薄くして、なるべくコストを抑えるようにすればいいのにと提言しているのに
三村店主は聞く耳持たない(汗)

それは、他店でラーメンを食べるときも、チャーシューを必ずと言っていいほどトッピングする、チャーシュー好きの三村店主のこだわりで!
チャーシューをケチりたくないからなんだよね


そして、三村店主のお母さまが炊くマイマザーの「炊き込みご飯」も、美味しくいただいて♪
今日もスープの最後の一滴まで飲み干して完食!


煮干しを堪能するなら、やっぱ、ここだね♪
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百弐八】-10

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2017年1月24日(火)

中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-1

本日は、関西からのやって来た大物ゲストと回るプチラーメンツアー3店目は『中華ソバ 伊吹』!

そして、その大物ゲストとは!?

和歌山の有田からやって来た『和 dining 清乃』の原田店主!
そして、大阪市内から『清乃』へと、毎週欠かさず通い続ける、ご常連の四重奏さん!

このお二方とランチにご一緒させてもらって!
『Homemade Ramen 麦苗』『煮干鰮 らーめん 圓』を訪問。


その後、ホテルにチェックインするお二人と別れて
再び、夜の17時30分に『中華ソバ 伊吹』で待ち合わせすることに!

そこで、17時17分17秒に到着して、ポールで待っていると
数分後に、先ほどは重そうなスーツケースを引いていたお二人が身軽になってやって来た♪

まず、開店準備中の店へと入店して、こちらの店の三村店主と挨拶を交わす二人!
すると、さっそく、積み上げた煮干しのに興味を示す『清乃』の原田店主!


中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-2

そして、いくつかの箱を開けて、中の煮干しを確認していたんだけど
この間にお客さんが並び始めて

外へ出たときには、5人のお客さんが店頭に並んでいた。
そこで、店の前の道路を挟んだ公園側の歩道に6、7、8番目で、並んで待つことに


その後、『清乃』の原田店主とスープや自家製麺のことなど、なかなか聞けない貴重な話しをお聞きしているうちに、あっという間に45分が経過して
18時28分開店♪

入店して、券売機で原田店主に四重奏さんは「淡麗中華ソバ」と「和え玉」の食券を購入。
私は「淡麗中華ソバ」と「味玉」の食券を買って、席へ!


中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-3

そうして、「濃厚中華ソバ」が先客に出されていった後に
三村店主によって3個作りされた「淡麗中華ソバ」が私たち3人のもとに着丼!

中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-5中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-6

大きな豚肩ロース肉の煮豚にトッピングした味玉と刻み玉ねぎという実にシンプルなトッピングのラーメン!
まずは、琥珀色した、やや、濁りのある清湯スープをいただくと


中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-7

「淡麗」という名とは裏腹に煮干しが「濃厚」なスープで!
いりこと背黒の煮干しのうま味が出まくったスープは出汁感がハンパない♪


そして、適度に煮干しのビターな味わいが出ているのもいいし♪
さらに、香油に使われた焼き干しの香りがたまらなくよくて


一言!
「美味い♪」


以前からある煮干しラーメンの老舗に加えて、最近は、美味しい清湯スープの煮干しラーメンを出す店も増えてきている。
しかし、このスープを飲んでしまうと、霞んでしまう


私は、こちらの店の昼営業で出される「中華ソバ」が煮干しラーメン最強だと思っている。
しかし、この「淡麗中華そば」のスープも、それに匹敵するくらいの美味しさ♪


こちらの店は、濃厚な煮干しラーメンの店というイメージが定着してしまっているためか
先客の注文を見ても「濃厚中華ソバ」に人気が集中しているみたいだったけど

実際に食べて、美味しいのは「淡麗中華ソバ」なので♪
まだ、未食の方は、ぜひ、こちらも食べて欲しい。


そして、この煮干しのうま味が詰まったスープに合わされた麺は、「濃厚中華ソバ」にも、昼営業の「中華ソバ」にも
さらに、毎日日替わりで出される限定ラーメンにもオールマイティに使われている三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺で!

中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-8

カタめでザクッとした食感の
噛むと、パツッと切れる歯切れのいい麺は、この濃厚煮干し清湯と言っていいスープにもよく合っている♪

トッピングした味玉は、今夜のものは、味の染み込みが、やや、不足しているようにも思えたけど
それでも、かなり美味しい味玉で♪

これが、いいときには、黄身まで味が染まって!
飴色に色付いていて


これを食べたら、他の味玉は食べしれないほどの絶品の味玉なので♪
売り切れずに残っていたら、絶対にトッピングするべき逸品だと思う。


そして、今夜、唯一、ダメだったのが、豚肩ロース肉の煮豚。
従来は、豚バラ肉の煮豚を使っていたのに、理由があって、豚肩ロース肉に変更することになった。


しかし、この変更は、今のところ失敗
パサパサで、肉のうま味ももう一つで

豚肩ロース肉を使うのなら、今とは別の方やり方で煮込むべきだと思うし
でも、煮豚なら、基本、煮干しラーメンには、豚バラ肉の煮豚の方が合うような気がするんだけどね
(※この後、また、豚バラ肉の煮豚に戻っています。)

というわけで、煮豚には少し不満はあったけど、スープは完璧で最高に美味しかった♪
なので、もちろん、スープは、最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪


堪能させてもらいました♪
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-10

PS この後、『和 dining 清乃』の原田店主と四重奏さんとともに志村坂上の坂下の店から、坂上にあるやきとんの店やきとんひなた 志村坂上店』へと移動!
関西では、ほとんど食べない「やきとん」を満喫する予定!


お二人も当初は楽しみにしていた。
しかし、お二人とも昼に3杯以上は食べていて


今しがたも、ラーメンの他に「和え玉」まで食べていたので
お腹いっぱいであまり食べられなかったのが(汗)(笑)

中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-11中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-12中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-13中華ソバ 伊吹【壱百弐壱】-14

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:淡麗中華ソバstar_s50.gif
接客・サービスstar_s45.gif


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