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訪問日:2012年11月30日(金)

和dining 清乃【参】-1

和歌山県№1の和食ダイニングであり、また、和歌山県№1のラーメン店でもある『dining 清乃』!

過去に2度ほど、お邪魔させていただいて!
ラーメンはもちろん、絶品のお造りやお肉も堪能させてもらった。


3度目の訪問になる本日の狙いは!
現在、提供されている2種類の限定ラーメンをいただくため♪


1種類は、先日、こちらの店のキャリー店主が東京にラーメン研修に出掛けて、その成果を基に作り上げた「東京鶏そば(塩)」
そして、もう1種類は、鮮魚の鯖だけを使って白湯スープに仕立てた「秋鯖の白湯味噌」


どちらもとても興味深いラーメンで!
食べてみたかった♪

和歌山県有田市にある店に到着したのは、予約時間の13時ジャスト!
入口を入っていくと、キャリー店主夫妻の温かい笑顔に迎えられた。


そして…
「お待ちしておりました。」

そう言って、キャリー店主の奥さまである、らぁこさんから出されたのは!
鰹のタタキ!?

和dining 清乃【参】-2和dining 清乃【参】-3

かと思ったら、これはヨコワのタタキだね!
さっぱりとした食べ口の鮪で、前菜としては申し分のない味わいの一品♪

続いて供されたのが、名前は失念してしまったけど、地元で獲れる大海老の天麩羅!

和dining 清乃【参】-4和dining 清乃【参】-5

5分前まで活きていたという活け海老を天麩羅にしたもので!
頭からガブリといただくと!

サクサクの天麩羅の食感がいいし!
海老の甘味がたまらなく美味しい♪


そして、この2品をいただいているうちに、まず、先に出されたラーメンは!
「東京鶏そば(塩)」!


和dining 清乃【参】-6和dining 清乃【参】-7

美しいビジュアルのラーメン!
鶏油の浮くスープをいただくと…

地鶏と昆布のうま味がいっぱいの!
コクとキレが感じられるスープ!


キャリー店主が東京の名店を巡って作ったというこのラーメンは!?
『らーめん天神下 大喜』リスペクト!

煮干しの風味は感じられなかったけど…
それ以外は、まるで『大喜』の「とりそば」の味わい!

でも、初めて訪問した店で、1度、食べただけで!
こうして、その味を再現することができる和食の料理人の研ぎ澄まされた感性と味覚はスゴい!


そして、このスープに合わせられた麺は、京都のカリスマ製麺所である「麺屋 棣鄂(ていがく)」の細ストレートの全粒粉麺が使われていて!

和dining 清乃【参】-8

この加水率35%位の中加水麺は、なめらかな食感がとてもいいし!
鶏のうま味いっぱいの塩スープをいっぱい持ってきてくれて美味しく食べさせてくれるのがよかった♪


そして、トッピングされた皮付きの鶏モモ肉のグリル焼きは抜群の美味しさだったし!
真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ある下処理が施されているので、パサパサせずに、しっとりとした食感に仕上がっていてよかったし!

和dining 清乃【参】-9

期待通りの美味しい塩ラーメンでした♪

そして、この絶品塩ラーメンに続いて供されたのが「秋鯖の白湯味噌」

和dining 清乃【参】-10和dining 清乃【参】-11

こちらのラーメンも「東京鶏そば(塩)」同様、ビジュアルが美しい♪
味噌の香ばしさと、生姜に山椒の風味が感じられるスープは、コクと深みがあって美味しい♪


辛味は豆板醤だろうか?
味噌や野菜から出る甘味を中和させる働きをしていてよかった。

しかし、驚かせられたのが!
まず、鮮魚の鯖を使っていながら、まったく、魚臭くなかったこと!

以前に、某店で、やはり鮮魚の鯖を使ったつけ麺を食べて、鯖の臭みが酷くて食べられなかったネガな思い出があったので

しかし、鯖を一匹、背開きして、鰓や内臓を取り除いたものを使って!
魚の粗も無駄にせずにフードプロセッサーにかけて油を抽出して!

そうして作り上げたという鯖白湯スープは!
臭みが出ないよう、しっかりと下処理が施されていたようで!


和食の一流の料理人であるキャリー店主のことだから安心はしていたものの
スープを飲みまでは一抹の不安はあった。

そして、動物系を使わずに、鮮魚の鯖でうま味を出していたこと!
さらに、味噌ラーメンにもかかわらず、化調を使わずに、このコクと深みを生み出していたことにも驚かされた!

化調を使う店では、味噌ラーメンの場合、醤油や塩の2倍の量を入れている店もあるのに!
豚や鶏の挽き肉も使わずに、昆布に干し椎茸と魚介で、たぶん、うま味を出していたと思われるけど


こういうラーメンは、和食の経験がないとできない。
非常に興味深いスープだった。

麺は、こちらも「麺屋 棣鄂」の麺で!
かなり太めの切番12番くらいの太縮れの麺が使われていたけど!

この麺が、濃厚な味噌スープと適度に絡んで、美味しくいただくことができた♪

和dining 清乃【参】-12

そして、圧巻だったのが!
豚のモモ肉と肩ロース肉を使って真空低温調理されたレアチャーシュー


和dining 清乃【参】-13

「東京鶏そば(塩)」に入っていた鶏ムネ肉のチャーシュー同様、ある下処理をすることによって、従来のものに比べて格段に美味しくなって!
しっとりとした食感の肉のうま味が感じられる絶品チャーシューに生まれ変わった♪


極太のメンマも、外はカリッ、コリッのカタめの食感なのに!
中はサクッとやわらかくて、とてもよかったし!

美味しかった♪

ご馳走さまでした。

和dining 清乃【参】-14

メニュー:【期間限定】角長醤油「匠」…780円/有田ブラック…680円/背脂醤油…680円/紀ノ国地鶏の塩…680円

濃厚つけ麺 (250g)…850円/(375g)…1000円/(500g)…1150円
豚もり黒しょうゆ つけ麺(200g)…780円/(300g)…880円/(400g)…980円
地鶏塩つけ麺 (200g)…780円/(300g)…880円/(400g)…980円

【限定】東京鶏そば(塩)…780円
秋鯖の白湯味噌…780円


清乃




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訪問日:2012年7月22日(日)

和dining 清乃【弐】-1

の道」10軒目に訪問した『麺dining 月乃家を出て、大阪のラーメン愛好家2人とともに向かったのは『dining 』!

『麺dining 月乃家』をプロデュースしたキャリーさんの店!


車を店の駐車場に滑り込ませていくと!
キャリーさんの奥さまが出てきて、出迎えてくれた。

入店して、キャリーさんに挨拶して座敷席へ!
席について、まず、オーダーしたのは刺身の盛り合わせ

こちら『和dining 清乃』は、食べログの和歌山県ラーメンランキングで1位に輝く店である一方、和食料理店としても一流の店なので!

そうして、出された刺身は、鱧と真鯛の湯引き太刀魚障泥烏賊(アオリイカ)の造り
さらに、黒鮪のトロの炙り地鶏の叩きが大皿に盛られたもの!

和dining 清乃【弐】-2和dining 清乃【弐】-3

そして、この刺身のどれもこれもが美味しい♪
中でも、特によかったのがアオリイカで!

今が旬の肉厚の烏賊は、甘味があって、何とも美味しい♪
そして、こんな刺身をいただいていたら、どうしたってほしくなるものがある!

それはもちろん、日本酒!
ドライバーさんには悪いけど、つい、「黒牛」の純米吟醸を冷やで注文してしまった(汗)

和dining 清乃【弐】-4和dining 清乃【弐】-5

そして、刺身の後は!
霜降り和牛の岩塩焼き!

これは、山葵をつけて食べても、辛子でも、ポン酢でもいいけど!
藻塩を少しつけて食べるのが、肉の甘味が一番感じられていい!

和dining 清乃【弐】-6和dining 清乃【弐】-7

しかし、刺身もよかったけど!
このお肉は、まさに絶品♪

さらに、真鯛の昆布〆寿司も注文して!
これも、皆で、ペロッと美味しくてたいらげてしまった。

和dining 清乃【弐】-8和dining 清乃【弐】-9

まだ、鯨の生姜焼きに、イベリコ豚の叩きも食べたいところだったけど…
それでは、ラーメンが食べられないので自粛。

和dining 清乃【弐】-10

そうして、注文したラーメンは!
1人が、限定の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」

もう1人が「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」
そして、私が、裏メニューの「夏塩」

そうして、まず、出されたのが私の「夏塩」

和dining 清乃【弐】-11和dining 清乃【弐】-12

鶏のうま味に、昆布とホタテ、鰹と煮干しの風味が感じられるスープは!
以前に食べた「紀ノ国地鶏の塩清湯」に比べると、よりあっさりした味わいに感じられた。


しかし、キャリーさんに、感想を聞かれてそう答えたスープは!
実際には!

丸鶏、ひね(親)鶏、秋刀魚、鯵、スルメ、ホタテ、羅臼昆布から取った出汁スープに!
別取りした、煮干し、鯛煮干し、鱧の鮮魚からとった出汁を一晩寝かせたスープをブレンドして、さらに、これに追い鰹して仕上げたという手の込んだスープだった。


ただ、香味油も控えめで!
トッピングされた、ミョウガに大葉、干し梅の爽やかさもあって!

あっさり爽やかに!
夏向けにアレンジされた塩味のスープはなかなかよかった♪


そして、麺は、清湯の塩ラーメンの定番麺でもある平打ちのストレート麺が合わせられていて!

和dining 清乃【弐】-13

この、多加水麺は、なめらかな食感がいいし!
しなやかなコシが感じられてよかった!


低温真空調理された鶏ムネ肉のチャーシューがしょっぱかったのだけが、やや、残念だったけど…
鶏のタタキは完璧だし!

穂先メンマの控えめな味付けに、やわらかくて、シュクシュクとした食感も最高だったし!
小松菜に、白髪ネギのシャキシャキとした食感も、この塩味のスープには合っていたし!

美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。


なお、同行者注文の「角長しょうゆ「匠」の冷やし」
そして、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」も味見させてもらった!

まず、「角長しょうゆ「匠」の冷やし」

和dining 清乃【弐】-14

キンキンに冷やされたスープは、しっかり煮干しの魚介風味が出ていて、なかなか美味しい♪

それに、「夏塩」同様、ミョウガに大葉、干し梅がトッピングされて、さっぱり爽やかで!
暑い日には最適な一杯!

でも、せっかくの角長醤油の香りを楽しむなら、やっぱり、暑くても、温かい「角長ゴールド」がおすすめかな!


次に、「鶏羽二重白湯(しょうゆ)」

和dining 清乃【弐】-15

モミジを何度も濾して、丁重に作られたと思われる鶏白湯スープは、なめらかな口当たりの、まろやかな味わいのスープで!
夏の鶏にしては、鶏のうま味もしっかり感じられて美味しい♪

もちもち感のある中太縮れの麺も、よくスープに絡んで美味しくいただけてよかったし!
コリコリとしたメンマもよかった。


清湯スープのラーメンもいいけど、白湯スープのラーメンもいいね!
次は、未食の「つけ麺」も食べないと!

関東に帰っても、また、絶対に来ます!
ご馳走さまでした。


和dining 清乃【弐】-16和dining 清乃【弐】-17和dining 清乃【弐】-18

メニュー:有田ブラック…680円/稲むら塩清湯…680円/鶏羽二重白湯(しょうゆor塩)…680円/【数量限定】紀ノ国地鶏の塩清湯…680円/【期間限定】角長ゴールド…680円

濃厚トリトン (260g)…850円/(390g)…980円
豚もり黒しょうゆ (200g)…780円/(300g)…880円/(400g)…980円
和風鴨つけ (180g)…750円/(300g)…880円/(420g)…1000円

【裏メニュー】夏塩…680円
【限定】角長しょうゆ「匠」の冷やし…780円
【期間限定】汁なし担担麺(〆飯付)…880円


和dining 清乃【弐】-19和dining 清乃【弐】-20

清乃




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訪問日:2012年7月22日(日)

麺dining 月乃家-1

の道」最難関の店!
それが、こちら、和歌山県の有田にあるdining 月乃家


まず、単純に、大阪市内から行くには遠い。
それに、最寄り駅であるJR紀勢線の藤並駅からも離れていて、この暑い中、徒歩で行くには辛い。


そこにきて、もうすぐ、大阪を離れなければならない事情もあって…
ここがネックになって、「らの道」全店制覇は難しいと諦めていた。

しかし、この現状を打開してくれたのが、某店でNSPと言えば出てくるスペシャルなラーメンをお持ちの偉大な大阪のラーメン愛好家の方(笑)

その方の車で『麺dining 月乃家』に連れていってもらうことになった。
感謝♪


この方には、大阪在住の間に、その他にもいろいろとお世話になっていて!
最後まで、ありがとうございます。

そして、この日は、もう1人!
実は、この方が音頭を取ってくれたおかげで、『月乃家』行きが決まったDXな人もいっしょ!

この方は、先週の日曜日にも、自宅で、私のお別れ焼き鳥パーティを開いてくれた!
本当、感謝しています。

また、忙しい中、パーティに参加いただいたPAPUAさん
『中華そば 無限』の岡田店主

関西名店スタンプラリー-7

『ラーメン家 みつ葉』の杉浦店主夫妻
そして、多くのラーメン愛好家の皆さんには、この場を借りて、御礼申し上げます。

関西名店スタンプラリー-14

楽しい思い出になりました♪
ありがとうございました。

大阪市内を、朝8時30分に出発!
しかし、道が空いていたこともあって、現地に着いたのは10時過ぎ!

まだ、開店時刻までは1時間近くある
早く着きすぎてしまった(汗)

とりあえず、店の駐車場にもなっている目の前のホームセンターの駐車場に車を停めて!
店の前までやってくると

車で出勤してきた女性店主さんとバッタリ!
女性店主は、テントを車から下ろして、1人でテントを張ろうとしていたんだけど


それは無理ってもんでしょう!
というわけで、同行した2人とともにお手伝い!


麺dining 月乃家-2

そして、テントが完成!
これで、強い陽射しから逃れられる!


麺dining 月乃家-3

そうしているうちに、お客さんもゾロゾロ集まりはじめて!
14人ほどが集まったところで、開店時間の11時を迎えた。


テーブル席の1つについて、注文したのは!
NSPの人「鶏白湯」

DXな人が、限定の「黒ウーロンのサラダ冷麺」
私は、「濃厚つけ麺」「三日月」

麺dining 月乃家-4

「濃厚つけ麺」を選んだ理由は!
それは、全メニューのうち、このつけ麺のみ、煮干しで出汁を取ったメニューだったこと

また、「三日月」「半月」「満月」というのは麺の量を示していて!
「三日月」を選んだのは、「三日月」が、一番、麺量が少なかったから!

というのも、次に『和dining 清乃』で連食するのが決まっていたので(汗)

そうして、まず、一番に出されたのが、NSPの人「鶏白湯」

麺dining 月乃家-5

スープを味見させてもらったけど!
濃くも薄くもない中庸な濃度の鶏白湯スープは、結構、好みの味わい♪

鶏のうま味もしっかり出ていて!
これはおすすめ♪


そして、二番目に出されたのは、DXな人の限定「黒ウーロンのサラダ冷麺」

麺dining 月乃家-6麺dining 月乃家-7

これは、一口、食べさせてもらったけど!

「野菜たっぷり冷やし中華」って感じの!
お酢の効いた酸っぱ爽やかな味わいのメニューは、味も、見た目の美しさも女性向けかも!?


そして、最後に出されたのが、私の「濃厚つけ麺」三日月盛り

麺dining 月乃家-8麺dining 月乃家-9

は、京都のカリスマ製麺所の「麺屋 棣鄂(ていがく)」の極太のややウェーブがかった麺が使われていて!

この麺!
まず、小麦粉の風味がいい!

それに、小麦粉のうま味も感じられるし!
弾力があって、もちもちとした食感なのもいい!

そして、濃厚豚骨魚介のつけ汁に程よく絡んで!
美味しく食べさせてくれる。


ただ、和歌山という場所柄なのか?
つけ汁の味わいは、豚骨が強くて魚介は弱め。

それに、鰹は居たけど、煮干しは何処にいっちゃたんだろうか?
強い豚骨に煮干しが完全に負けてしまっていた


別皿にトッピングされたチャーシューにメンマ、味玉も美味しくいただけたし!
最後に猪口で出された割りスープで割って、スープ割りしてみたら、鰹が香って、いい感じになった
けど!

麺dining 月乃家-10

やっぱり、和歌山に来たら、ご当地ラーメンの「豚骨醤油ラーメン」にすべきだったかな…

こちらの店には、豚骨醤油スープの、ズバリ「豚骨醤油」という名のラーメンがあって!
さらに、「特濃」という、「豚骨醤油」ラーメンのスープをさらに濃厚にしたラーメンもある。

そして、これらのラーメンは、ネットでの評価も高かったので


麺dining 月乃家-11麺dining 月乃家-12関西名店スタンプラリー-8

メニュー:豚骨醤油…650円/豚骨塩…650円/チャーシュー麺…850円/特濃…750円/鶏白湯…700円/和風豚骨〝月光″…650円
大盛…150円増し


濃厚つけ麺/甘旨つけ麺
三日月
(150g)…750円/半月(250g)…850円/満月(400g)…1000円
海老つけ麺
三日月
(150g)…800円/半月(250g)…900円/満月(400g)…1050円

麺dining月乃家




関連ランキング:ラーメン | 藤並駅



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訪問日:2012年5月23日(水)

和 dining 清乃-1

本日は和歌山に来ているので!
ちょっと足を延ばして、『 dining 』まで行ってみることにした!


JR箕島駅から少し歩く店にやって来たのは、お昼の12時10分ジャスト。
店に入っていくと、店内はお客さんでいっぱい!


テーブル席はほぼ埋め尽くされて!
お客さんは、でかエビフライ和牛100%ハンバーグお造り盛り合わせ等のセットメニューを思い思いに食べている。

そう、こちらの店は、ラーメン専門ではなく和食レストラン
ただ、ラーメンに力を入れていて、「食べログ」和歌山県ラーメンランキング1位に輝く店♪

カウンターに座って…
店主におすすめのラーメンをお聞きすると

「初めての方でしたら、スーブの味がよくおわかりになる、塩ラーメンはいかがでしょう?」
「豚のチャーシューが入ったものと、鶏チャーシューのものがございます。」


そう言って、すすめてくれたのが「稲むら塩清湯」「紀ノ国地鶏の塩清湯」
そこで、鶏チャーシュー入りで数量限定の「紀ノ国地鶏の塩清湯」にすることにした。

和 dining 清乃-2

さらに…
「もう1つラーメンを注文するとしたら、どれがいいでしょう?」

そう聞いてみたところ…
「それならば、角長醤油の生醤油を使った角長ゴールドがいいのではないでしょうか。」

そうすすめてくれて!
これで、注文は決定!

そうして、まず先に作られた「紀ノ国地鶏の塩清湯」

和 dining 清乃-3和 dining 清乃-4

柚子香るスーブをいただくと!

地鶏煮干し秋刀魚干し
そして、昆布干し椎茸出汁のうま味がじわっと感じられる!

ただ、それだけではなくて…
もっと複雑な味わいのスーブで!

滋味深い味わいのスーブは美味しいし!
好み♪


でも、何が使われているのだろう?
そこで、店主に聞いてみたところ…

「鶏と秋刀魚でとった出汁に、背黒煮干しの出汁をブレンドしたものと、鮮魚のアラで取った出汁に、個体の小さな白口煮干しを加えたスーブを、バランスよくブレンドしています。」と教えてくれた。

こちらの店は、魚料理がメインで、いつも旬の魚を仕入れているので!
その魚のアラが使えるんだそう!

今日、使ったのは、鯵と鯛!
ただ、使う魚は、季節によっても、仕入れによっても、都度、違ってくるという。


しかし、鮮魚を使っているのに、まったく、魚の臭みはない!
さすが、魚を知り尽くした魚のプロが作るスープは違う!


そして、この地鶏と旬の鮮魚他で出汁を取ったスーブに合わせられた麺は、切り歯14番くらいの平打ち麺が使われていた!

和 dining 清乃-5

なめらかで、もちっとした食感の麺は、小麦粉にオーストラリアのプライムハードが使われているのか?
大阪・中崎町の『フスカケ』で食べたことのあるような味わいと食感の麺


この後、2杯目に食べた「角長ゴールド」に使われた中細縮れ麺の、ザクザクとした独特の食感の麺を食べて!
その感を強くして!

店主に確認したところ…
やはり、京都の「麺屋 棣鄂の麺が使われていた。


一見、淡麗な味わいの塩清湯スーブのラーメンには合わないように思える、幅広で厚みある平打麺は、程よくスーブとも絡んでくれて、美味しくいただくとだくことができたし♪

紀ノ国地鶏のチャーシューも、噛むとジュワっと地鶏のうま味が感じられるものだったし!
美味しゅうございました♪

そして、2杯目にいただいた「角長ゴールド」

和 dining 清乃-6和 dining 清乃-7

地元・和歌山・湯浅の名産品「角長醤油」!
その「角長醤油」の生醤油を返しに使ったラーメンは、着丼した途端に香る醤油の風味がいい♪

醤油ラーメンのよさは醤油の香りにある!
特に、生醤油を使った醤油ラーメンの命は香りだと思っているので!


スーブは、先ほどの地鶏と旬の魚で出汁を取ったスーブが使われているということだったけど!

返しが違うので、まったく違った味わいのスーブに感じられて!
このスープは、塩で食べても、醤油で食べても美味しい♪


麺は中細縮れの低加水麺が使われていて!
ザクザクとした麺の食感がいい!

和 dining 清乃-8

それに、醤油味のスープとは相性のいい麺で、いいとは思うけど!
ちょっと、醤油味の濃いスープだったこともあって、絡みがよすぎてしまったかもしれない。

圧巻だったのは、低温真空調理された豚肩ロースのレアチャーシュー

肉のうま味が閉じ込められたチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるもので!
醤油のもろみで味付けられて、肉の甘みが引き出されたチャーシューは絶品♪


こちらのラーメンも美味しかった♪

今日、食べた2杯はどちらもよかったので、また、来て!
次回は
、今日、食べなかった「有田ブラック」に鶏白湯スーブの「鶏羽二重白湯」も食べてみたいし!

3種類ある「つけ麺」も食べてみたい!
でも、せっかくなら、美味しい旬の魚のお造りをいただいて、〆にラーメンというのもいいし♪

再訪は確実!
ご馳走さまでした。


それと、帰りにわかったことだけど…

意外にこちらの店!
大阪からも近くて!

店の最寄り駅になるJR箕島駅までは、大阪・天王寺から直通の特急に乗れば1時間7分で来れてしまう
ので!
よかったら訪ねて、こちらの店でしか食べられないオンリーワンの一杯をどうぞ♪

和 dining 清乃-9

メニュー:有田ブラック…680円/稲むら塩清湯…680円/鶏羽二重白湯(しょうゆor塩)…680円/【数量限定】紀ノ国地鶏の塩清湯…680円/【期間限定】角長ゴールド…680円

濃厚トリトン (260g)…850円/(390g)…980円
豚もり黒しょうゆ (200g)…780円/(300g)…880円/(400g)…980円
和風鴨つけ (180g)…750円/(300g)…880円/(420g)…1000円


清乃




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