訪問日:2010年2月25日(木)

麺 やまらぁ【弐】-1

平成22年2月22日。

2並びのこの日に開業した「やまらぁ」!


麺 やまらぁ【弐】-2

本日、1杯目に「しおらぁ」を食べた私が、2杯目にいただいたのが「やまつけ」!

「やまらぁ」のメニュー構成は、「やま」という山谷店主の愛称を冠した醤油味と、まんま「しお」の塩味の「らぁ麺」と「つけ麺」。

麺 やまらぁ【弐】-3

「しお」が鶏白湯スープなのに対して、「やま」は、魚介とのブレンドになる。

そして、「しお」が「やま」より50円高になるけど、これはミニトマトが入るか否かの違いによるものと思われる…

「しおらぁ」の麺を食べ終わろうとしているところで…
「そろそろ、つけ作ってよろしいでしょうか?」
山谷店主が聞いてきたので、お願いした。

茹であがった麺を金笊にあけて、氷水の入った桶にドボンと沈めていく山谷店主。
冷水に少し浸した後、麺の水洗いはせずに金笊をあげると、ザッ!ザッ!と笊を振って水切りをして…
麺を手でギュッと押す仕草を繰り返して、皿に取り分けた。

スタッフがその間に、小鍋で温めたスープを器に入れて、つけダレを作る。

具は、つけダレではなく麺の上に盛られて出された。

麺 やまらぁ【弐】-4麺 やまらぁ【弐】-5

麺からいただく…

やはり、シメが甘い…
ヌメリがなかったのはよかったけど…

水切りも悪い…
最後に、皿の底に水溜まりができていた…

ここはきちんとやってほしかった…

麺自体は、もちもちとした食感は悪くはなかったし、喉越しもいい麺だったので、惜しい!

つけダレは、鶏白湯魚介のつけダレで
この味は、まさに壺!
私好みの味だね!

これだけ美味しい鶏白湯魚介のつけダレをいただいたのは「づゅる麺 池田」以来!

具もチャーシューは冷たかったので、後でスープ割りしてもらってから食べたら美味しくいただけたし…
メンマもよかった!

ただ、水菜は要らなかった…
よく、こうして「つけめん」に水菜を添える店があるけど、「ラーメン」に入れるならまだしも、「つけめん」に使うのは…

彩りのよさから使っているのかしれないけど…
生の水菜のカタい食感が嫌いな私には、邪魔なだけ…
なので、すべて残した…

最後に山谷店主にお願いして作ってもらった「スープ割り」は、鶏白湯スープが加えられ、魚介の味が薄まったものに味が変化…

原価のかかっている「しおらぁ」に使うスープを使っている点は評価できるけど、味は魚介が入っている方がよかったな…

「しおらぁ」の鶏白湯スープと…
「やまつけ」の鶏白湯魚介のつけダレ…

2つを食べ比べてみて感じたのは、魚介入りの方が飲みやすくて万人向けだし、美味しいと思えたこと。
これは、私が魚介風味が好きなこともあるけどね…

午後2時を回って、お客さんもさすがに減った。
これで、少しは山谷店主と話ができるかなと思ったところ…

なんと、山谷店主!
今、居るお客さんの注文したメニューを作り終えると、厨房を離れて何処かへ行ってしまった…

何だ…
結局、お祝いの挨拶もできずに終わってしまった…

そう思って、店を出たところ…
そこに居たのは山谷店主!

「ラーメンの食べ歩きをされているんですか?」

山谷店主に、そう声を掛けられて…
新規のお客さんも入来なかったこともあって
、外でしばらく立ち話をさせてもらった。

開業までは、いろいろとご苦労はあったみたいだし…
大変だったろうとは思うけど…
でも、こうして、好きなラーメンの店を出すことができたのだから…

本当に開店おめでとうございます!


麺 やまらぁ【弐】-6麺 やまらぁ【弐】-7

住所:東京都中央区日本橋人形町2-29-3
電話:非公開
営業時間:11:00~15:00/18:00~21:00
定休日:日曜・祝日
アクセス:東京メトロ東西線・都営浅草線・人形町駅A3出口から徒歩3分
東京メトロ半蔵門線・水天宮駅7番出口から徒歩5分
都営新宿線・浜町駅A2出口から徒歩5分




メニュー:らぁ麺(150g)
やまらぁ…700円/しおらぁ…750円/大盛り(225g)…100円
つけ麺(225g)
やまつけ…750円/しおつけ…800円/大盛り(300g)…100円/特盛り(375g)…200円
トッピング
玉…100円/チャ―(チャ―シュー3枚)…300円/得トッピング(チャーシュー1枚、味玉1個、海苔4枚増量)…250円

メニュー詳細はコチラ
※ランチタイム(11:00~14:00)は「大盛り」又は「玉」無料サービス

HP:http://www16.ocn.ne.jp/~deslab/men_yamara/men_yamara_top.html


好み度:やまつけstar_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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