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2010.01.25
麺 くぼ田
訪問日：2010年１月25日（月）
先週、１月20日オープンの「麺 くぼ田」！
都営地下鉄大江戸線と東京メトロ副都心線が交差する東新宿駅…
この、大久保コリアンタウンのゲートウェイ駅近くにオープンした店。
店は、西武新宿線沿線の西武柳沢駅近くにある「ラーメン専門 くぼ田」とは、まったく関係はなく…
ネットの情報によると…
以前に、この地にあった「ラーメン げんげん」のリニューアルオープンの店だという。
そして、この店をプロデュースしたのが、松陰神社前にある「めん屋 八蔵」の店主だそう…
「げんげん」といえば、確か、「ラーメン創房 玄」の関連店のはずで、田中玄さんと何らかの関係があった店と記憶している。
その「げんげん」がプロデューサーを「めん屋 八蔵」に変えて、再生を図ろうとした店なのだろうか？
残念ながら、私は「ラーメン げんげん」にも、「めん 八蔵」にも行ったことがなく…
どんな味かは知らない…
しかし、田中玄さんの「ラーメン創房 玄」の味は、わかるし…
「めん屋 八蔵」はわからなくても、「めん屋 八蔵」が移転する前の幡ケ谷に店があった場所で、「めん屋 八蔵」に居た人が開いた「清元」(閉店)で食べたことがあるので…
結構、好みの味かもしれない…
それに、本日まで、オープン記念で「醤油ラーメン」が700円のところ、500円で食べられるとあって…
これは、行くっきゃないでしょう♪
というわけで、やってきました東新宿駅！
地下から、B2出口の先にあるエレベーター口のエレベーターで地上まで昇ると…
エレベーターの扉が開いた、その視界の斜め左前方に店が見えた。
駅近の店に着いたのは、午後１時を15分ほど回った時間…
しかし、店に入ると、満席！
取り敢えず、券売機で、お目当ての「醤油ラーメン」の食券を買おうとすると…
あれっ？
700円？
500円じゃないんだ…
本日、25日まで500円と聞いていたのに…
まあ、いいか…
1,000円札をを機械に差し込んで、ボタンを押そうとすると…
券売機の一番目立つ！
左上にあった「醤油ラーメン」のボタンの隣にあったのが、「醤油ラーメン(細麺)」…
１日20食限定だというので…
せっかくなら、こちらにするか！
そう思って、ポチッとボタンを押して清算すると…
チャリ～ン♪
500円玉が戻ってきた。
ボタンに700円とあったけど、やっぱ、今日までは500円だったんだね！
さらに、ノーマルな「醤油ラーメン」だけだと思っていたのに、細麺の限定も500円ということで…
なんか、得した気分♪
そして、食券を取り出して席が空くのを待とうとしていたら…
「こちらにどうぞ♪」
女性スタッフから声がかかった…
満席だとばかり思っていたけど、よく見ると、向かい合う形で左右２列に並んだカウンター席の右奥から２番目の席が１席空いていた。
ラッキー♪
なんか、今日はついているかも！
席に座って、女性スタッフに食券を渡すと…
すぐ後に、味玉がトッピングされたラーメンと、されていないラーメンがお客さんに出されるのが見えて…
２つ割りされた味玉が入るか否かで、ずいぶんと見栄えが違う気がしたので、即、味玉を追加！
そうして、奥の、私の席からは見えない厨房の中で作られた「醤油ラーメン(細麺)」＋トッピング味玉が出された。
さっそく、レンゲで掬ってスープを飲むと…
アチッ！
スープは、火傷するほど超アツアツなので、気をつけないと…
淡い色をした醤油スープ…
で、実際、味付けも淡い…
ちょっと、薄口すぎるか…
私は、濃口も、薄口の味付けも好きで、レンジは広い人だと思っているけど、これは、薄口の下限ギリギリ…
デフォルトの味がそうなのか、たまたま、私に出されたものなのかはわからないけど…
鶏がベースの鶏ガラ魚介のスープで、それなりに動物系も、煮干しを始めとする魚介系出汁も出ている。
ただ、薄口すぎることもあって、出汁の旨みがもうひとつ伝わってこない…
これは、田中玄さんの味じゃない…
ということは、これが「めん屋 八蔵」の味か？
やっぱり、「清元」(閉店)で食べた「つけ麺」からは想像はできなかったな…
この味は…
麺は、チラッと見えた麺箱から「三河屋製麺」のものが使われているとわかった。
「めん屋 八蔵」でも、開店以来、移転しても「三河屋製麺」の麺を使い続けていると聞いていたので、「めん屋 八蔵」プロデュースなら、そうなるだろうし…
「三河屋製麺」の麺は、細麺も太麺も美味しい麺が多くて、好きな製麺所だけど…
ただ、この「醤油ラーメン(細麺)」に使われていた、切り歯22番の中細縮れ麺だけは、あまり好きな麺じゃなかった…
スープとの絡みは悪くない。
ただ、麺がやわらかくて、コシが感じられない。
さらに、縮れが強いため、喉越しもよくない…
「三河屋製麺」の中細ストレートの麺は、カタめに茹でると、歯切れのいい麺に仕上がって好みだし…
同じ麺を、やわらかく茹でれば、なめらかな食感の麺に仕上がって、これも好みなのに…
この、縮れ麺は…
あまりいい印象はない。
さらに、これに加えて、今日の麺は、少々、茹過ぎだったので…
麺がより、やわらかく、コシがないように感じられてしまった…
好みの問題だとは思うけど、「三河屋製麺」の麺を使うなら、醤油であれ塩であれ、ストレートの麺がいいと思う！
今日、また、その認識を強くした。
具の豚バラ肉の巻きチャーシューにメンマは普通に美味しくいただけた。
トッピングの味玉も…
そして、一欠片の柚子皮…
この柚子の柑橘系が、より、スープをさっぱりと、風味よく飲ませてくれたのはよかった！
あっさりとした、それなりに美味しいラーメンだとは思う…
ただ、もう少し、スープの味付けを濃いめにしてもらえたら…
そうすれば、印象も違ってきたのかもしれないんだけど…
住所：東京都新宿区大久保2-6-17
電話：03-3203-2822
営業時間：11:15～15:20／17:30～21:20
定休日：日曜
アクセス：東京メトロ副都心線、都営地下鉄大江戸線・東新宿駅エレベーター口から徒歩1分
メニュー：醤油ラーメン（1玉半）…700円／ー限定20食ー醤油ラーメン（細麺）（1玉半）…700円／味噌ラーメン（1玉）…750円／野菜多め味噌ラーメン（1玉）…850円
麺大盛り…100円
つけ麺醤油（1玉）…680円／（2玉）…730円／（3玉）…830円
野菜つけ麺（1玉半）…750円／つけ麺味噌（1玉半）…750円
チャーハン…650円／半チャーハン…400円／ライス（小）…100円
（トッピング）チャーシュー４枚…300円／（トッピング）味付玉子…100円／（トッピング）メンマ…200円
餃子…350円／ラーメンセット（書油ラーメン＋半チャーハン）…950円
好み度：醤油ラーメン（細麺）
接客・サービス
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都営地下鉄大江戸線と東京メトロ副都心線が交差する東新宿駅…
この、大久保コリアンタウンのゲートウェイ駅近くにオープンした店。
店は、西武新宿線沿線の西武柳沢駅近くにある「ラーメン専門 くぼ田」とは、まったく関係はなく…
ネットの情報によると…
以前に、この地にあった「ラーメン げんげん」のリニューアルオープンの店だという。
そして、この店をプロデュースしたのが、松陰神社前にある「めん屋 八蔵」の店主だそう…
「げんげん」といえば、確か、「ラーメン創房 玄」の関連店のはずで、田中玄さんと何らかの関係があった店と記憶している。
その「げんげん」がプロデューサーを「めん屋 八蔵」に変えて、再生を図ろうとした店なのだろうか？
残念ながら、私は「ラーメン げんげん」にも、「めん 八蔵」にも行ったことがなく…
どんな味かは知らない…
しかし、田中玄さんの「ラーメン創房 玄」の味は、わかるし…
「めん屋 八蔵」はわからなくても、「めん屋 八蔵」が移転する前の幡ケ谷に店があった場所で、「めん屋 八蔵」に居た人が開いた「清元」(閉店)で食べたことがあるので…
結構、好みの味かもしれない…
それに、本日まで、オープン記念で「醤油ラーメン」が700円のところ、500円で食べられるとあって…
これは、行くっきゃないでしょう♪
というわけで、やってきました東新宿駅！
地下から、B2出口の先にあるエレベーター口のエレベーターで地上まで昇ると…
エレベーターの扉が開いた、その視界の斜め左前方に店が見えた。
駅近の店に着いたのは、午後１時を15分ほど回った時間…
しかし、店に入ると、満席！
取り敢えず、券売機で、お目当ての「醤油ラーメン」の食券を買おうとすると…
あれっ？
700円？
500円じゃないんだ…
本日、25日まで500円と聞いていたのに…
まあ、いいか…
1,000円札をを機械に差し込んで、ボタンを押そうとすると…
券売機の一番目立つ！
左上にあった「醤油ラーメン」のボタンの隣にあったのが、「醤油ラーメン(細麺)」…
１日20食限定だというので…
せっかくなら、こちらにするか！
そう思って、ポチッとボタンを押して清算すると…
チャリ～ン♪
500円玉が戻ってきた。
ボタンに700円とあったけど、やっぱ、今日までは500円だったんだね！
さらに、ノーマルな「醤油ラーメン」だけだと思っていたのに、細麺の限定も500円ということで…
なんか、得した気分♪
そして、食券を取り出して席が空くのを待とうとしていたら…
「こちらにどうぞ♪」
女性スタッフから声がかかった…
満席だとばかり思っていたけど、よく見ると、向かい合う形で左右２列に並んだカウンター席の右奥から２番目の席が１席空いていた。
ラッキー♪
なんか、今日はついているかも！
席に座って、女性スタッフに食券を渡すと…
すぐ後に、味玉がトッピングされたラーメンと、されていないラーメンがお客さんに出されるのが見えて…
２つ割りされた味玉が入るか否かで、ずいぶんと見栄えが違う気がしたので、即、味玉を追加！
そうして、奥の、私の席からは見えない厨房の中で作られた「醤油ラーメン(細麺)」＋トッピング味玉が出された。
さっそく、レンゲで掬ってスープを飲むと…
アチッ！
スープは、火傷するほど超アツアツなので、気をつけないと…
淡い色をした醤油スープ…
で、実際、味付けも淡い…
ちょっと、薄口すぎるか…
私は、濃口も、薄口の味付けも好きで、レンジは広い人だと思っているけど、これは、薄口の下限ギリギリ…
デフォルトの味がそうなのか、たまたま、私に出されたものなのかはわからないけど…
鶏がベースの鶏ガラ魚介のスープで、それなりに動物系も、煮干しを始めとする魚介系出汁も出ている。
ただ、薄口すぎることもあって、出汁の旨みがもうひとつ伝わってこない…
これは、田中玄さんの味じゃない…
ということは、これが「めん屋 八蔵」の味か？
やっぱり、「清元」(閉店)で食べた「つけ麺」からは想像はできなかったな…
この味は…
麺は、チラッと見えた麺箱から「三河屋製麺」のものが使われているとわかった。
「めん屋 八蔵」でも、開店以来、移転しても「三河屋製麺」の麺を使い続けていると聞いていたので、「めん屋 八蔵」プロデュースなら、そうなるだろうし…
「三河屋製麺」の麺は、細麺も太麺も美味しい麺が多くて、好きな製麺所だけど…
ただ、この「醤油ラーメン(細麺)」に使われていた、切り歯22番の中細縮れ麺だけは、あまり好きな麺じゃなかった…
スープとの絡みは悪くない。
ただ、麺がやわらかくて、コシが感じられない。
さらに、縮れが強いため、喉越しもよくない…
「三河屋製麺」の中細ストレートの麺は、カタめに茹でると、歯切れのいい麺に仕上がって好みだし…
同じ麺を、やわらかく茹でれば、なめらかな食感の麺に仕上がって、これも好みなのに…
この、縮れ麺は…
あまりいい印象はない。
さらに、これに加えて、今日の麺は、少々、茹過ぎだったので…
麺がより、やわらかく、コシがないように感じられてしまった…
好みの問題だとは思うけど、「三河屋製麺」の麺を使うなら、醤油であれ塩であれ、ストレートの麺がいいと思う！
今日、また、その認識を強くした。
具の豚バラ肉の巻きチャーシューにメンマは普通に美味しくいただけた。
トッピングの味玉も…
そして、一欠片の柚子皮…
この柚子の柑橘系が、より、スープをさっぱりと、風味よく飲ませてくれたのはよかった！
あっさりとした、それなりに美味しいラーメンだとは思う…
ただ、もう少し、スープの味付けを濃いめにしてもらえたら…
そうすれば、印象も違ってきたのかもしれないんだけど…
住所：東京都新宿区大久保2-6-17
電話：03-3203-2822
営業時間：11:15～15:20／17:30～21:20
定休日：日曜
アクセス：東京メトロ副都心線、都営地下鉄大江戸線・東新宿駅エレベーター口から徒歩1分
メニュー：醤油ラーメン（1玉半）…700円／ー限定20食ー醤油ラーメン（細麺）（1玉半）…700円／味噌ラーメン（1玉）…750円／野菜多め味噌ラーメン（1玉）…850円
麺大盛り…100円
つけ麺醤油（1玉）…680円／（2玉）…730円／（3玉）…830円
野菜つけ麺（1玉半）…750円／つけ麺味噌（1玉半）…750円
チャーハン…650円／半チャーハン…400円／ライス（小）…100円
（トッピング）チャーシュー４枚…300円／（トッピング）味付玉子…100円／（トッピング）メンマ…200円
餃子…350円／ラーメンセット（書油ラーメン＋半チャーハン）…950円
好み度：醤油ラーメン（細麺）
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