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2007.02.19
麺屋武蔵 鷹虎
訪問日：2007年２月19日（月）
２月の15杯目は、「麺屋武蔵 鷹虎＠高田馬場」の「醤油ら～めん」！
麺屋武蔵７番目の新店ができた！
情報によると、ここのラーメンは「お客さんの意志で作り上げるラーメン」なんだとか…
基本メニューは、醤油、塩、味噌の３種類で…
それぞれに「ら～めん」と「つけめん」がある。
面白いのは、スープの種類と割合を好みで選べること！
鶏ベースと豚ベースのスープがあって、それぞれの比率が４：０、３：１、２：２、１：３、０：４と５つのパターンから選択できて…
合計で、３×２×５＝30のパターンから好きな一杯をどうぞ！ってことになる♪
さらに…
魚粉、辛粉、揚げニンニクの３味をお好みに合わせて加えられるので、全８通りの組み合わせができる…
先ほどの30種類のラーメンと合わせると、30×８＝240…
何と240通りの好みに合わせたラーメンができる計算になる！
なかなか面白い企画とは思うけど…
じゃあ、「どれがおすすめなの？」って聞いてみたくなる！？
実際に“おすすめ”がないと、選択に困る人も結構いるんじゃないかなと思うけど…
こちら、２月12日の開店だったんだけど、少し様子を見て、味やオペレーションが確立してからと考えて…
開店から１週間目の本日の訪問になった。
店の場所は、ＪＲ線高田馬場駅早稲田口を出て、横断歩道を渡ったＪＲ山手線の線路脇すぐにある。
13時過ぎに店に入ると、Ｌ字型のカウンターの左に２席、右に２席、計４席が空いていた。
自販機の前に立ち、あらかじめ決めていた「鶏１：豚３」の醤油ラーメンの食券を買う…
食券を買うと、すでにカウンター席に水の入ったコップが置かれていて…
スタッフに促されてそちらの席へ…
しかし、この席…
カウンターとイスの間が狭すぎ！
左隣に座っていた男性客は、間に足が収まらないようで、股を広げて座っていたし…
一人ならまだどうにかなるけど、すぐあとに来た男性客も大股開き…
これでは足と足がぶつかってしまう…
これで、女性のお客さんが来たらどうするつもりなんだろう？
はっきり言って、この設計は最悪！
スタッフが食券を取りにきて、「鶏１：豚３ですね！」
続けて…
「魚粉、辛粉、揚げにんにくの有無か選べますけど…」と聞いてきたので…
最初から入れて外すと嫌だったので…
「全部…別皿とかで出してもらうわけにいきません？」と聞いてみたところ…
スタッフは、すぐＯＫを出してくれて、半券をちぎって持っていった！
厨房には、若くてカッコイイスタッフのお兄さんが６名！
赤、青、黄のＴシャツ姿で、それぞれのパートに分かれて仕事をこなしている。
「よいしょ！」
やはり、「武蔵」各店で見られる麺の湯切りのパフォーマンスがここでもあった！
麺がスープの張られた丼に移され、盛り付けられるとそれが、真っすぐに私の前に…
「お待ちどうさま！」
ラーメンといっしょに、魚粉、辛粉、揚げにんにくの入った小皿も届けられた。
ただ、えらく少量…
それと、やけにスープが少ない…
茶濁したスープは、豚３にしたせいだね…
豚骨の白濁したスープの量が多いので、こうなっている。
まず、デフォルトのままスープをいただく。
豚骨によるトロミが出ていて、濃度の高いスープ！
しかし、豚骨の旨味がほとんど出ていない…
スープの煮込み時間や温度管理のミスか？
スープの表面には多めの油！
海老油でもなさそうなので、スタッフに尋ねてみたところ…
油の正体は鰯油だった！
ちなみに、海老油は「塩ら～めん」に…
「味噌ら～めん」にはにんにく油を使って、「ら～めん」によって油の種類を変えているんだそう。
魚介の風味が強く感じられたのは、この鰯油によるものだったんだね。
魚粉を入れたら、鰹の味が足されて、さらに魚介の風味は増した…
ただ、あまりに少量すぎて、一口、二口だけ…
あまり効果はなし…
辛粉投入！
う～ん？
これは辛いのが好みの人にはいいかも…
最後は、揚げにんにく！
平坦なスープにコクが増したものの…
これは失敗…
味噌には合うかもしれないけどね…
麺は、モチモチした弾力のある中太ストレート麺！
麺自体は、味も食感も、なかなかいいと思う。
量も１玉が200gあって、じゅうぶんだし！
大盛りにすれば、半玉増しの300gになって、これで50円増しなのはすごく得！
学生の町を意識して、量多めで、価格を抑えたのかもしれない。
この麺！
こういう濃厚なスープには合うと思う。
ただ、スープがこの状態では…
これが実力なのか、まだ、これだというスープができていないのか？
今日のスープでは判断はできない…
チャーシューも大きいけど、パサパサだったし…
薄味のメンマは、味付けはまあまあだけど固いし…
「めじろ＠代々木」チックに大振りに切られたネギに焦がしネギはよかったけど…
もう少し頑張ってほしい！
「麺屋武蔵」の実力はこんなもんじゃないと思うので、しばらく様子を見てからまた来て、味の判定をしてみたい…
住所：東京都新宿区高田馬場2-19-7 タックイレブンビル1F
電話：03-5273-0634
アクセス：ＪＲ山手線、西武新宿線、東京メトロ東西線・高田馬場駅のすぐ前。
西武新宿線とＪＲ線に挟まれた路地を入ってすぐのところ
営業時間：11:00～21:30
定休日：無休
メニュー：醤油ら～めん…730円、塩ら～めん…730円、味噌ら～めん…730円、醤油つけめん…730円、塩つけめん…730円、味噌つけめん…730円
好み度：醤油ら～めん（鶏1:豚3）
接客・サービス
２月の15杯目は、「麺屋武蔵 鷹虎＠高田馬場」の「醤油ら～めん」！
麺屋武蔵７番目の新店ができた！
情報によると、ここのラーメンは「お客さんの意志で作り上げるラーメン」なんだとか…
基本メニューは、醤油、塩、味噌の３種類で…
それぞれに「ら～めん」と「つけめん」がある。
面白いのは、スープの種類と割合を好みで選べること！
鶏ベースと豚ベースのスープがあって、それぞれの比率が４：０、３：１、２：２、１：３、０：４と５つのパターンから選択できて…
合計で、３×２×５＝30のパターンから好きな一杯をどうぞ！ってことになる♪
さらに…
魚粉、辛粉、揚げニンニクの３味をお好みに合わせて加えられるので、全８通りの組み合わせができる…
先ほどの30種類のラーメンと合わせると、30×８＝240…
何と240通りの好みに合わせたラーメンができる計算になる！
なかなか面白い企画とは思うけど…
じゃあ、「どれがおすすめなの？」って聞いてみたくなる！？
実際に“おすすめ”がないと、選択に困る人も結構いるんじゃないかなと思うけど…
こちら、２月12日の開店だったんだけど、少し様子を見て、味やオペレーションが確立してからと考えて…
開店から１週間目の本日の訪問になった。
店の場所は、ＪＲ線高田馬場駅早稲田口を出て、横断歩道を渡ったＪＲ山手線の線路脇すぐにある。
13時過ぎに店に入ると、Ｌ字型のカウンターの左に２席、右に２席、計４席が空いていた。
自販機の前に立ち、あらかじめ決めていた「鶏１：豚３」の醤油ラーメンの食券を買う…
食券を買うと、すでにカウンター席に水の入ったコップが置かれていて…
スタッフに促されてそちらの席へ…
しかし、この席…
カウンターとイスの間が狭すぎ！
左隣に座っていた男性客は、間に足が収まらないようで、股を広げて座っていたし…
一人ならまだどうにかなるけど、すぐあとに来た男性客も大股開き…
これでは足と足がぶつかってしまう…
これで、女性のお客さんが来たらどうするつもりなんだろう？
はっきり言って、この設計は最悪！
スタッフが食券を取りにきて、「鶏１：豚３ですね！」
続けて…
「魚粉、辛粉、揚げにんにくの有無か選べますけど…」と聞いてきたので…
最初から入れて外すと嫌だったので…
「全部…別皿とかで出してもらうわけにいきません？」と聞いてみたところ…
スタッフは、すぐＯＫを出してくれて、半券をちぎって持っていった！
厨房には、若くてカッコイイスタッフのお兄さんが６名！
赤、青、黄のＴシャツ姿で、それぞれのパートに分かれて仕事をこなしている。
「よいしょ！」
やはり、「武蔵」各店で見られる麺の湯切りのパフォーマンスがここでもあった！
麺がスープの張られた丼に移され、盛り付けられるとそれが、真っすぐに私の前に…
「お待ちどうさま！」
ラーメンといっしょに、魚粉、辛粉、揚げにんにくの入った小皿も届けられた。
ただ、えらく少量…
それと、やけにスープが少ない…
茶濁したスープは、豚３にしたせいだね…
豚骨の白濁したスープの量が多いので、こうなっている。
まず、デフォルトのままスープをいただく。
豚骨によるトロミが出ていて、濃度の高いスープ！
しかし、豚骨の旨味がほとんど出ていない…
スープの煮込み時間や温度管理のミスか？
スープの表面には多めの油！
海老油でもなさそうなので、スタッフに尋ねてみたところ…
油の正体は鰯油だった！
ちなみに、海老油は「塩ら～めん」に…
「味噌ら～めん」にはにんにく油を使って、「ら～めん」によって油の種類を変えているんだそう。
魚介の風味が強く感じられたのは、この鰯油によるものだったんだね。
魚粉を入れたら、鰹の味が足されて、さらに魚介の風味は増した…
ただ、あまりに少量すぎて、一口、二口だけ…
あまり効果はなし…
辛粉投入！
う～ん？
これは辛いのが好みの人にはいいかも…
最後は、揚げにんにく！
平坦なスープにコクが増したものの…
これは失敗…
味噌には合うかもしれないけどね…
麺は、モチモチした弾力のある中太ストレート麺！
麺自体は、味も食感も、なかなかいいと思う。
量も１玉が200gあって、じゅうぶんだし！
大盛りにすれば、半玉増しの300gになって、これで50円増しなのはすごく得！
学生の町を意識して、量多めで、価格を抑えたのかもしれない。
この麺！
こういう濃厚なスープには合うと思う。
ただ、スープがこの状態では…
これが実力なのか、まだ、これだというスープができていないのか？
今日のスープでは判断はできない…
チャーシューも大きいけど、パサパサだったし…
薄味のメンマは、味付けはまあまあだけど固いし…
「めじろ＠代々木」チックに大振りに切られたネギに焦がしネギはよかったけど…
もう少し頑張ってほしい！
「麺屋武蔵」の実力はこんなもんじゃないと思うので、しばらく様子を見てからまた来て、味の判定をしてみたい…
住所：東京都新宿区高田馬場2-19-7 タックイレブンビル1F
電話：03-5273-0634
アクセス：ＪＲ山手線、西武新宿線、東京メトロ東西線・高田馬場駅のすぐ前。
西武新宿線とＪＲ線に挟まれた路地を入ってすぐのところ
営業時間：11:00～21:30
定休日：無休
メニュー：醤油ら～めん…730円、塩ら～めん…730円、味噌ら～めん…730円、醤油つけめん…730円、塩つけめん…730円、味噌つけめん…730円
好み度：醤油ら～めん（鶏1:豚3）
接客・サービス
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