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訪問日:2010年1月5日(火)

麺屋あじくま 柏店-1

正式名称は「野田醤油ラーメン 麺屋 あじくま」!
屋号の前に「野田醤油ラーメン」と付けるだけあって、地場の野田の醤油を使ったラーメンが売りの店!


この、千葉県流山市の初石に本店を構える「麺屋 あじくま」が、柏インター店に続いて、3号店を柏駅付近に出店してきた。

オープンは、昨年の11月7日!
2ヵ月前にオープンしていたのに、うっかり、見落としていた…

麺屋あじくま 柏店-2

店に着いたのは、夜の21時過ぎ…
しかし、こちらの店の閉店時間は22時なので、ゆっくりしている時間はない…

そう思ったら…

12月5日から23時まで営業…
15時~17時の中休みもなし…
入口に貼り紙がされていた…

麺屋あじくま 柏店-3

もしかして、RDBのコメントを見たのかな…
こちらの社長さん…

まあ、そんなに長居するつもりはないけど、営業時間が延びたので、時間を気にせず一杯飲んで、ラーメンが食べられるのは気分的には楽♪

1階が禁煙、2階が喫煙と…
分煙が行なわれている店。
1階席へ…

まず、券売機で、「生ビール」と「おつまみチャーシュー」の食券を買って、さらに、店おすすめの「白ラーメン」に「半熟煮たまご」を買って、カウンター席へ。

麺屋あじくま 柏店-4

スタッフに食券を渡して、先にビールとつまみを出してもらうように依頼すると…

注文を受けて、さっそく、チャーシューを切り始めるスタッフ!
「おつまみチャーシュー」ができるタイミングを計るようにして、ほぼ同時に、別のスタッフから「生ビール」と付属の小皿が出された。

グッドタイミング♪

麺屋あじくま 柏店-6

さっそく、一杯やって…
ビールもチャーシューも残り少なくなったタイミングで今度は…
「そろそろ、ラーメンを作り始めてもよろしいでしょうか?」と聞かれて…

頷くと…
「はい!」と答えて、間髪入れずラーメン作りに入るスタッフ!

勝手にラーメンを作り始める店もある中、この一言があるかないかが重要!
キチンとスタッフ教育がなされている証拠でもある。

程なくして、できあがった「白ラーメン」!

麺屋あじくま 柏店-7麺屋あじくま 柏店-8

こちらの店のラーメンは、この「白醤油」を使った「白ラーメン」に、「再仕込み醤油」を使った「黒ラーメン」が基本。

これに、「白醤油」ベースで辛味を加えた「赤ラーメン」。
「黒ラーメン」のつけめんバージョンの「黒つけめん」がある。

麺屋あじくま 柏店-5

「白醤油」を使っているので、見た目は塩ラーメンに見える「白ラーメン」!

しかし、この「白醤油」を掲げてラーメンを作っている店は少ない…

私の知る限りでは、四国・高知から東京・渋谷に進出して来た「大一製麺処 つけ麺 ちっちょ 極」「土佐ジローらぁめん 白」に…
江東区・大島にある路地裏の名店「兼吉」「しろラーメン」くらい…

ただ、この白醤油!
知らないだけで、和食出身の店主の店だったりすると、結構、使われてたりするんだよね。
中には、この白醤油を使ったラーメンを塩ラーメンとして出している店もあるしね…

期待してスープをいただいてみると…

飲む前から、その強い香りが鼻をつく…
香味油にスープが支配されてしまっていた…

せっかくの白醤油の風味が消されている…

さらに、トビウオの焼干し、あじの焼煮干しといった…
せっかくの高級材料でとった出汁の旨みが生かされていない…

これはもったいない…

麺屋あじくま 柏店-9

なぜ、香味油をこう多く使うのだろう!?

豚足もスープに使われているようだけど、基本、このスープは、あっさりした魚介出汁が中心のスープである。
このスープに、どうしてインパクトを求める必要があるのか?

焼干しによる出汁の旨みで、じゅうぶんではないのか?
これが単なるミスで、スタッフが香味油を入れすぎただけならいいんだけど…

でも、これがデフォルトの味だとしたら…
何度も言うようで申し訳ないけど、これは材料を無駄にしている。
本当にもったいないと思う…

中細ストレートの麺は、カタくも、やわらかくもない、絶妙な茹で加減で食感もよくて、美味しくいただけたし…
細長い豚バラ肉のチャーシューも肉のジューシーさが感じられるチャーシューでよかったし…
さらに、小松菜が具に使われていて、このシャキシャキとした食感がとてもよかった。

ただ、甘い味付けがなされた、やわらかいメンマの味と食感はいただけなかったけど…
でも、まあ、今日のこの「白ラーメン」は香味油がすべて…

この香味油は、増減が可能のようなので、もし、次回に食べる機会があったら、
「香味油超少なめ」でお願いするかもしれないけど…

2階もあって、広い店舗!
社長は地元・柏出身の人物ということで、頑張ってほしいとは思うんだけど…

もし、私の食べた「白ラーメン」の香味油の分量がデフォルトであれば…
これだけは見直してほしい!
お願いしますね、社長!

麺屋あじくま 柏店-10

住所:千葉県柏市柏3-1-4
電話:04-7162-3878
営業時間:11:00~23:00
定休日:無休
アクセス:JR常磐線、東武野田線・柏駅東口から徒歩5分




メニュー:白ラーメン…650円/黒ラーメン…650円/ラーメン…700円/黒つけ麺…700円/ピリ辛胡麻つけ…750円
半熟煮たまご…100円/メンマ大盛…100円/ネギ大盛…100円/のり大盛…100円
チャーシュー丼…200円/高菜ごはん …250円/ライス…150円/半ライス …100円
ぎょうざ…350円/つまみチャーシュー…350円/つまみメンマ…200円
手作り杏仁豆腐…200円


好み度:白ラーメンstar_s25.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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