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2008.04.17
東池袋大勝軒 本店
訪問日：2008年４月17日（木）
昨年の３月25日に閉店した「東池袋大勝軒」。
閉店のニュースがテレビで報道されると、全国から別れを惜しむファンが殺到！
連日、数百名の行列ができるという社会現象を引き起こした。
しかし、早くも復活するというニュースを聞いて驚いた…
「東池袋大勝軒」は、再開発により取り壊された旧店舗からも近い東池袋の地に再生！
今年１月５日に復活オープンした！
わたしはさっそく１月７日に伺ったものの、67人もの大行列に阻まれ断念…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1.html
２月８日に再度訪問するも、まだ26名の行列ができていて、またも諦めることに…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-17.html
そして、今日が３度目のチャレンジ！
比較的空いているであろう開店直後の11時を狙って訪問することにした…
果たして、３度目の正直とるのか？
はたまた、２度あることは３度あるのか？
池袋駅から歩いて店の見えるところまでやってくると…
前回、前々回同様、山岸大将が一人、店の入口の椅子に鎮座されているのが確認されただけで…
行列はない！
さらに店に近づくと、道の反対側からきた男性２人組と前を歩いていた女性２人組が相次いで店の前で立ち止まった…
前の男性２人は自動食券販売機で食券を買うと、山岸大将に軽く会釈して入店していった。
ところが後ろの女性２人は券売機の前でメニュー選択に悩んでいる…
その間に、山岸大将に挨拶をして、少しお話をさせていただいた。
先日行ってきた「大阪大勝軒」の松本店主の話をしたら…
「彼は頑張り屋だから無理しないように…」と心配されていて…
帰り掛けにもわたしを呼びとめ…
「彼に会ったらよろしくいっておいてください。」と言付かった…
大将は、オーダーが決まらない２人組の女性客にメニューの説明をする。
「もりそば」と「あつもり」の違い…
「もりなま」に「ゆでもり」とは何か？
そして麺の量について、懇切丁寧に説明を行う…
結局「あつもり」に決まったんだけど…
大将は優しいし親切！
女性のお客さんたちも感謝していた。
大将に写真を１枚撮らせていただくようお願いしてパチリ！
撮った写真をお見せして、ブログに掲載する許可もいただいた。
幸い、後ろに誰も並ばずに、大将と話ができたのは運がよかった！
わたしも、券売機で「中華そば」の券を買い入店する…
席はＬ字型カウンター席の奥の真ん中に１席。
手前側に２席空いていたので、奥の席に行こうとしたら…
金髪のお兄ちゃん店員さんが手前の席を指し…
「こちらにどうぞ！」
店としては奥の１席に案内した方が効率がいいのに…
案の定、わたしの後に男性２人組のお客さんが入り、店の中で立って待つはめに…
幸い、わたしの左隣の男性客がわたしと入れ替わるように帰ったので…
わたしが「こちらにどうぞ！」と席を一つずれたので座れたんだけど…
でも、わたしは金パ店員さんに感謝しなければいけないかもしれない…
こちら手前側のカウンター席に座れたおかげで、厨房の奥までつぶさに観察することができた。
奥側の席からだと厨房の半分しか見えなかったのでよかった。
厨房には、飯野店長の他に３人の調理スタッフ！
飯野店長は「もりそば」の器に醤油ダレを入れ、酢を入れ、スープを注ぎと…
主につけダレづくりをしていた。
大量の麺を茹でているのは、他の厨房スタッフ！
麺が茹で上がると、飯野店主が平ざるで麺をすくい、湯切りする。
それ以外の麺は金ざるの中にあけられた…
これが「もりそば」か「あつもり」の麺になるんだろうけど…
これを見る限り、ほとんどのお客さんが「もりそば」か「あつもり」を注文していることがわかる…
飯野店長が湯切りした麺は、やはり店長自らタレを入れ、スープを注いだラーメン丼に入れられる。
スタッフが盛り付けを行い「中華そば」の完成！
この「中華そば」がわたしの前に運ばれてきた。
かた茹での茹で玉子半分…
大きなモモ肉のチャーシュー…
小さめの海苔１枚になるとが載る…
これが正しい東池袋大勝軒の「中華そば」のスタイル！
染み入るようなスープの味わい！
同じ飯野店長が作った「中華そば」なのに、こちらのの店長に就任する前まで、自らが店主として店に立っていた「滝野川大勝軒」、「南池袋大勝軒」の「中華そば」（※）の味とは違う！
※滝野川、南池袋両大勝軒では、実際には「中華そば」ではなく、「ラーメン」と呼称。
この味…
この煮干しの風味…
そして化調の使い方までも…
往年の「大勝軒」の味を思い起こさせる味に仕上がっている…
閉店前の旧「東池袋大勝軒」では長らく味わえなかった本物の山岸大将の「中華そば」…
これは驚いた！
麺も伝統的な切り歯17番の中太ストレート！
最近の暖簾分け店が太麺に傾向する中、伝統を貫いた！
これは「もりそば」よりも「中華そば」が好みのわたしにとっては有り難い選択！
一部の「もりそば」と「中華そば」の麺を別々に用意して使い分ける店を除いては、「東池袋大勝軒」系の店では麺を共通で使う店がほとんど…
その共通麺が太くなり、加水率が高まれば、うどんのよいなモチモチした食感が生まれ、「もりそば」にはいいかもしれないけれど、「中華そば」では、スープと絡みづらくなり、旨味も落ちる…
チャーシューはパサパサだし、玉子はただのカタ茹での茹で玉子…
ただ、昔から「東池袋大勝軒」系の店では、チャーシューと茹で玉子は、最初から期待はしていないので気にならない…
メンマは味付けも食感もそれなりによかったし…
しかし、今日の「中華そば」は本当によかった！
美味しかったころの「東池袋大勝軒」が甦ったようで、すごく嬉しくなった。
できればこの味が「滝野川」と「南池袋」でも食べられるようになると最高なんだけど…
住所：東京都豊島区南池袋2-42-8
電話：03-3981-9360
営業時間：11:00～18:00 ※スープなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：東京メトロ有楽町線・東池袋駅徒歩2分。池袋駅から徒歩10分。首都高速5号線高架下
メニュー：もりそば…700円／ゆでもり…750円／もりなま…750円
中華そば…700円
ホームページ：http://www.tai-sho-ken.com/
評価：中華そば
接客・サービス
昨年の３月25日に閉店した「東池袋大勝軒」。
閉店のニュースがテレビで報道されると、全国から別れを惜しむファンが殺到！
連日、数百名の行列ができるという社会現象を引き起こした。
しかし、早くも復活するというニュースを聞いて驚いた…
「東池袋大勝軒」は、再開発により取り壊された旧店舗からも近い東池袋の地に再生！
今年１月５日に復活オープンした！
わたしはさっそく１月７日に伺ったものの、67人もの大行列に阻まれ断念…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1.html
２月８日に再度訪問するも、まだ26名の行列ができていて、またも諦めることに…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-17.html
そして、今日が３度目のチャレンジ！
比較的空いているであろう開店直後の11時を狙って訪問することにした…
果たして、３度目の正直とるのか？
はたまた、２度あることは３度あるのか？
池袋駅から歩いて店の見えるところまでやってくると…
前回、前々回同様、山岸大将が一人、店の入口の椅子に鎮座されているのが確認されただけで…
行列はない！
さらに店に近づくと、道の反対側からきた男性２人組と前を歩いていた女性２人組が相次いで店の前で立ち止まった…
前の男性２人は自動食券販売機で食券を買うと、山岸大将に軽く会釈して入店していった。
ところが後ろの女性２人は券売機の前でメニュー選択に悩んでいる…
その間に、山岸大将に挨拶をして、少しお話をさせていただいた。
先日行ってきた「大阪大勝軒」の松本店主の話をしたら…
「彼は頑張り屋だから無理しないように…」と心配されていて…
帰り掛けにもわたしを呼びとめ…
「彼に会ったらよろしくいっておいてください。」と言付かった…
大将は、オーダーが決まらない２人組の女性客にメニューの説明をする。
「もりそば」と「あつもり」の違い…
「もりなま」に「ゆでもり」とは何か？
そして麺の量について、懇切丁寧に説明を行う…
結局「あつもり」に決まったんだけど…
大将は優しいし親切！
女性のお客さんたちも感謝していた。
大将に写真を１枚撮らせていただくようお願いしてパチリ！
撮った写真をお見せして、ブログに掲載する許可もいただいた。
幸い、後ろに誰も並ばずに、大将と話ができたのは運がよかった！
わたしも、券売機で「中華そば」の券を買い入店する…
席はＬ字型カウンター席の奥の真ん中に１席。
手前側に２席空いていたので、奥の席に行こうとしたら…
金髪のお兄ちゃん店員さんが手前の席を指し…
「こちらにどうぞ！」
店としては奥の１席に案内した方が効率がいいのに…
案の定、わたしの後に男性２人組のお客さんが入り、店の中で立って待つはめに…
幸い、わたしの左隣の男性客がわたしと入れ替わるように帰ったので…
わたしが「こちらにどうぞ！」と席を一つずれたので座れたんだけど…
でも、わたしは金パ店員さんに感謝しなければいけないかもしれない…
こちら手前側のカウンター席に座れたおかげで、厨房の奥までつぶさに観察することができた。
奥側の席からだと厨房の半分しか見えなかったのでよかった。
厨房には、飯野店長の他に３人の調理スタッフ！
飯野店長は「もりそば」の器に醤油ダレを入れ、酢を入れ、スープを注ぎと…
主につけダレづくりをしていた。
大量の麺を茹でているのは、他の厨房スタッフ！
麺が茹で上がると、飯野店主が平ざるで麺をすくい、湯切りする。
それ以外の麺は金ざるの中にあけられた…
これが「もりそば」か「あつもり」の麺になるんだろうけど…
これを見る限り、ほとんどのお客さんが「もりそば」か「あつもり」を注文していることがわかる…
飯野店長が湯切りした麺は、やはり店長自らタレを入れ、スープを注いだラーメン丼に入れられる。
スタッフが盛り付けを行い「中華そば」の完成！
この「中華そば」がわたしの前に運ばれてきた。
かた茹での茹で玉子半分…
大きなモモ肉のチャーシュー…
小さめの海苔１枚になるとが載る…
これが正しい東池袋大勝軒の「中華そば」のスタイル！
染み入るようなスープの味わい！
同じ飯野店長が作った「中華そば」なのに、こちらのの店長に就任する前まで、自らが店主として店に立っていた「滝野川大勝軒」、「南池袋大勝軒」の「中華そば」（※）の味とは違う！
※滝野川、南池袋両大勝軒では、実際には「中華そば」ではなく、「ラーメン」と呼称。
この味…
この煮干しの風味…
そして化調の使い方までも…
往年の「大勝軒」の味を思い起こさせる味に仕上がっている…
閉店前の旧「東池袋大勝軒」では長らく味わえなかった本物の山岸大将の「中華そば」…
これは驚いた！
麺も伝統的な切り歯17番の中太ストレート！
最近の暖簾分け店が太麺に傾向する中、伝統を貫いた！
これは「もりそば」よりも「中華そば」が好みのわたしにとっては有り難い選択！
一部の「もりそば」と「中華そば」の麺を別々に用意して使い分ける店を除いては、「東池袋大勝軒」系の店では麺を共通で使う店がほとんど…
その共通麺が太くなり、加水率が高まれば、うどんのよいなモチモチした食感が生まれ、「もりそば」にはいいかもしれないけれど、「中華そば」では、スープと絡みづらくなり、旨味も落ちる…
チャーシューはパサパサだし、玉子はただのカタ茹での茹で玉子…
ただ、昔から「東池袋大勝軒」系の店では、チャーシューと茹で玉子は、最初から期待はしていないので気にならない…
メンマは味付けも食感もそれなりによかったし…
しかし、今日の「中華そば」は本当によかった！
美味しかったころの「東池袋大勝軒」が甦ったようで、すごく嬉しくなった。
できればこの味が「滝野川」と「南池袋」でも食べられるようになると最高なんだけど…
住所：東京都豊島区南池袋2-42-8
電話：03-3981-9360
営業時間：11:00～18:00 ※スープなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：東京メトロ有楽町線・東池袋駅徒歩2分。池袋駅から徒歩10分。首都高速5号線高架下
メニュー：もりそば…700円／ゆでもり…750円／もりなま…750円
中華そば…700円
ホームページ：http://www.tai-sho-ken.com/
評価：中華そば
接客・サービス
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苺夷智恵
こんにちわ
記事いつも楽しませてもらってます
とら会にも情報が載ってますが、
本日、のあ吉＠神保町にて18時より
限定脂そばデイが実施されるようです
http://noa2929.jugem.jp/
ご都合よろしければどうぞレポしてくださいませ
記事いつも楽しませてもらってます
とら会にも情報が載ってますが、
本日、のあ吉＠神保町にて18時より
限定脂そばデイが実施されるようです
http://noa2929.jugem.jp/
ご都合よろしければどうぞレポしてくださいませ
2008/04/26 Sat 06:20 URL [ Edit ]
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