ラーメン一期一会新月

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2009.12.22 新月

訪問日：2009年12月22日（火）

今、私がいるのは大阪ミナミの中心街…
なんば…

大阪でのビジネスを終えて、後は東京に帰るだけ…

しかし、ただ今の時刻は、午後の４時前…
ラーメン店の昼営業は終了し、夜の営業が開始されるまでにはまだ１時間以上ある…
中途半端な時間…

新規オープンの店で、今、営業している店はどこか？

そうだ！
「周防町らーめんあま乃じゃく周防町店」！

携帯の「ラーメンバンク」の新店情報に載っていた…
11月24日オープンの店は、通し営業だった。

北新地の「鶏長天乃じゃく」の新業態の店で、東心斎橋に開業した店。

あっさりとした中にも、ほんのりとした甘さの残る…
見た目、そんな、上品な「大阪のうどん」のような仕上がりのラーメンが食べられるという情報は、事前にネットで調べていた…

そこで、地下鉄・御堂筋線に乗って、一つ目の心斎橋で下車。
店の前まで歩いてきたんだけど…

あれっ？
営業していない…

通し営業で、午前11時から夜中の午前３時まで営業しているはずなのに…
定休日も月曜日になってるというのに…

どうしちゃったのだろう？
ガッカリしたけど、やっていないものは仕方ない…

そこで、次に向かったのが「新月」！

こちらは、12月７日オープンの店で…
日本の食料自給率の向上を目指した「緑提灯」の店でもある。

この、「赤提灯」ならぬ「緑提灯」の店とは、カロリーベースで日本産食材の使用率が50％を越える店が、登録を行い「緑提灯」を飾ることを許される…

ちなみに…
50％以上が★
60％以上が★★
70％以上が★★★
80％以上が★★★★
90％以上が★★★★★

使用率によって１つ星から５つ星までランキングが分かれて、「緑提灯」に表示され…
こちら「新月」は最高位の５つ星の店にランクされている。

地下鉄・堺筋線で長堀駅から堺筋本町駅まで、また一駅乗って店に向かう！

途中、地下鉄の出口近くに「飲み屋だよ！全員集合！」

昔、土曜日のゴールデンタイムに放送されていた…
故・いかりや長介さんをリーダーとしたドリフターズの伝説のコント番組をパクった名前の居酒屋を横に見て、その先のエスカレーターを上がって地上へ！

そして、「谷四」こと地下鉄・谷町線の谷町四丁目方向に歩いて、農人橋交差点角近くの店へ…

入口には５つ星の「緑提灯」！

店に入ると、カウンターの中には店主と超美人の奥様♪

券売機がないのを確認して席につく。

メニューをみて、先頭に「つけ麺」の文字があったので…
「醤油ラーメン」を食べようと思ったんだけど、悩んで…

「何がおすすめですか？」
店主に聞いたところ…

「そうですね。鍋ラーメンでしょうか…」

「鍋ラーメン…」
そう呟き、想定外の答えに窮していると…

「ラーメンを食べて、残ったスープに玄米を入れて召し上がってもらうものです。」

う～ん…
どうしようか、考えていると…

「そんなに多く召し上がれないようでしたら、ラーメンだけでも…」

そう言われて…
「じゃあ、醤油ラーメンで！」

こんな中途半端な時間に来たので、お客さんは私だけ…
そこで、店主夫婦に話し掛けて、いろいろと貴重な話を伺うことができた。

まずは、「緑提灯」のこと。
そして、使用する食材のこと。

スープは無化調で、麺は国産小麦粉を使用！
チャーシューも国産豚。
野菜は無農薬で、もちろん国産。

店主は、神戸出身で東京でフードプロデュースの仕事に携わっていた経験を持たれた方なんだけど…
食の安全や健康に関して造詣が深く、それを実践している人で…

興味深かったのは、「中華料理店を経営する華僑の人たちの話」と「玄米」の話！
「中華料理店を経営する華僑の人たちは、日本の野菜しか食べないんですよ！」
店主はそう語り…

「店では、中国野菜をふんだんに使っているくせに、自分達は食べない。」
「それだけ、分厚く、農薬が使われていて、石鹸で洗わないととれないからなんですよ。」と続けた。

話を聞いていて、外国産の食材を食べるのが少し恐くなったよ…

もう一つの「玄米」の話…
「コメとは漢字二文字で表すと、どんな字を書くかおわかりですか？」

「粉に新芽が出るの芽ですか…」と答えると…

「そうです。その通り！」
「『粉』に『芽』でコメ」！
「しかし、白米には芽はないのです。」

「だから、玄米だけが『粉芽』であり、白米は『粉』」。

「現代は、玄米を食べなくなった。」
「芽のない白米を食べているので、不妊の女性が多いのです。」

最後の因果関係はよくわからなかったけど、話は面白かった。

「らーめん」は、小さめの口で、深い丼で出された。
こういう形状の丼は、スープが冷めにくいのがいい！

スープを一口いただく…
醤油味とはいうものの、もろみ醤油のような…
濃厚で芳醇な醤油ダレが使われたスープで味付けは濃い！

油も多めでちょっとオイリー！
これ、オリーブオイルが使われているのだろうか？

店主も…
「お客さんから、他の店で食べたことのない味だって言われるんですよ！」と言うほどの…
一般的な醤油ラーメンのイメージとは違う味で…

嫌いな味じゃないけど、これは人によって、好き嫌いがはっきり分かれそう…

スープの出汁は鶏！

丸鶏が使われているのかと思って店主に聞いたら、鶏ガラだという話だったけどたけど…
鶏ガラとモミジを大量に使って作り上げた鶏白湯のスープという感じだね！

店主は、博多で、鶏の「水炊き」を出す店をやっていた経験もあるそうで、ラーメン店は、今回がはじめてらしいけど、その「水炊き」の店での経験を生かしているそうだ。

ちなみに、この「醤油ラーメン」は鶏だけ！
しかし、「塩ラーメン」には鶏＋浅蜊！
「つけめん」には鶏＋魚介のスープが使われるとのこと…

中太の麺は、国産小麦粉が使われた麺ということで、ありがたくいただいたけど、この濃い鶏白湯スープでは、あまりそのよさを実感できなかった。

今度、食べるなら、「つけ麺」で食べて、麺自体の風味や旨みを味わってみたい。

豚バラのチャーシューも美味しかったから、次回はチャーシュートッピングもありかな！

PS　最後に…
今回の大阪遠征でも、新しいラーメンや店との一期一会があった。

感謝！

各店とも、不況に負けずに皆、頑張っていただきたい。

住所：大阪府大阪市中央区本町橋8-8
電話：06-6943-7170
営業時間：11:00～21:00
定休日：日曜
アクセス：大阪市営地下鉄中央線、堺筋線・堺筋本町駅1番出口から徒歩4分

メニュー：つけ麺醤油（240g）…850円／つけ麺塩（240g）…850円
ラーメン醤油…700円／ラーメン塩…750円
チャーシューメン醤油…900円／チャーシューメン塩…900円
新月鍋ラーメン（ラーメンの後に雑炊が付きます）…900円
玄米ご飯…200円／ミニチャーシュー丼…350円

好み度：ラーメン醤油