訪問日:2009年12月21日(月)

とんこつ小屋 てっぺん-1

今夜は、昨日フラレた「とんこつ小屋 てっぺん」へリベンジ訪問!

昨夜同様、地下鉄・千日前線の今里駅の5番出口から出て、同じルートを辿って、店の近くまでやってきたところ…
派手な電飾看板が点滅していて、営業していることは一目でわかった。

とんこつ小屋 てっぺん-2

店に入っていくと、厨房には若い、ルーキーズに出てきそうな、髪の毛をツンと上に立たせた金髪のお兄ちゃんスタッフが一人…

客席に、店主らしき人物にもう一人がいたんだけど、…
何故か、2人は外に出ていってしまった。

作り手は、ルーキーズ兄ちゃん1人だけ…

まず、券売機で「特製とんこつラーメン」の食券を買って、カウンター席へ…

とんこつ小屋 てっぺん-3

食券を渡すと、櫂で寸胴の中の「とんこつスープ」をかき回していたお兄ちゃんスタッフは、手を止めてラーメン作りに入る。

タレをラーメン丼に入れると、麺をテボに入れ、茹で始める。
頃合いをみて、ラーメン丼にスープを注ぎ入れると、テボに入れた麺を引き上げ湯切りして、丼の中に…

具を盛り付けて、これで「特製とんこつらーめん」の完成なんだけど…
最後に添えた海苔がスープの中に沈んでしまったのだけが残念…

とんこつ小屋 てっぺん-4とんこつ小屋 てっぺん-5

さっそくスープから…

ん…
このスープ…
醤油ベースなんだね…

それと、本当に「とんこつ」?

マイルドというか…
「とんこつ」以外に鶏も入っていそう…

目の前で、再び、櫂を持って、大きな寸胴の中の白濁したスープを一生懸命かき回し始めたお兄ちゃんスタッフに聞いてみた。

「とんこつスープなのに、ぜんぜん、臭みがないんだね?」

「普通、とんこつラーメンの店だったりすると、店に入ってくると…」
「いや、入る前から豚臭かったりするのに、ここにはそれがまったくないよね…」

すると…
「うちは、掃除しているので…」
「掃除していないと、飛び散ったスープが床に付着して異臭がするんですよ。」

本当かな!?

「でも、この今、かき混ぜているスープからも豚骨臭はないし…」
「ピュアとんこつ100%ではないよね?」

そう聞き直すと…

「いえ、とんこつですよ…」と言うので、彼にこれ以上は追求しなかったけど…

この味、このマイルドな味わいは豚骨てだけでは出せる味じゃない…

味自体は悪くはない。
ただ、何か物足りない…
それと、私のように、九州の「とんこつラーメン」だと思って食べに来ている人からすると、味に違和感がある…

麺もまたいっしょで…
「とんこつラーメン」定番の、切り歯30番の極細麺ではなく、22番くらいの中細の軽くウエーブがかった麺が使われていて…
プリプリとした食感の麺は、およそ「とんこつらーめん」の麺らしくない。

そして、「とんこつラーメン」と言えば、カタめ!
カタめに茹でられた麺がポピュラーだけど、この麺は、やわらかくはないけど、カタくもない…

そう言えば、こちらの店…
麺のカタさの指定を聞かれなかったし…

「バリカタ」、「ハリガネ」、「粉落とし」等…
よく、「とんこつらーめん」の店で貼りだされていたりする…
麺のカタさを示す用語もなかった。

具の木耳や博多ネギ等に…
卓上にあった、紅生姜や白胡麻だけは「とんこつラーメン」らしかったけど…

とんこつ小屋 てっぺん-6

良く言えば、「とんこつラーメン」らしい独特の癖や臭みがなく、誰でも食べやすい!
ここは大阪!
九州ではないので、このスタイルが受け入れられるのかもしれないし…

ただ、私としては、少し拍子抜けの感はあったのも事実…
「替え玉」はせず、席を立ち、帰ろうと思ったところに、店主ともう一人のスタッフが外から戻ってきた。

そこで、店主にズバッと聞いてみた!
「このスープ、マイルドで飲みやすかったんですけど、これ、豚骨だけのスープではないですよね?」

すると…
「ええ、も入ってます。」

店主は、聞くと、北九州・小倉南の出身で、もちろん、「とんこつらーめん」に馴れ親しんできた方!

だから、もちろん、いわゆる「ドとんこつ」の「とんこつらーめん」の味はよくわかっている人…
しかし、ここ、大阪に開業するにあたっては、このスタイルがいいだろうと思ってスタートを切ったと話してくれた。


しかし、これが…
吉と出るのか?
凶と出るのか?

地元・大阪のお客さんがどんな評価を下すんだろうか…
楽しみでもあり、不安でもある…


とんこつ小屋 てっぺん-7
とんこつ小屋 てっぺん-8

住所:大阪府大阪市東成区大今里3-20-20
電話:06-6981-7198
営業時間:11:00~翌2:00
定休日:日曜
アクセス:大阪市営地下鉄千日前線、今里筋線・今里駅5番出口から徒歩2分


メニュー:特選とんこつラーメン…650円/とんこつ味噌ラーメン…800円/とんこつ塩ラーメン…750円/チャーシュー麺…850円/ねぎラーメン…760円/高菜ラーメン…800円/ピリ辛ラーメン…750円/キムチラーメン…800円
替玉…120円/煮玉子…100円/餃子…280円


好み度:特選とんこつラーメンstar_s35.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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