2009.12.20 麺家 静【弐】
訪問日:2009年12月20日(日)

麺家 静【弐】-1

今夜は、2ヵ月ぶりに、こちら「麺家 静」に!

大阪の地ラーメンである「高井田系ラーメン」のメッカ高井田!
この地へのゲートウェイとなる駅が、地下鉄・千日前線の新深江駅になる。

この新深江駅近辺に、9月17日に店をオープンさせたのが、こちら「麺家 静」!

店主は、千葉にある…
日に数百人のお客さんが押し寄せる某繁盛店で15年間もの間、腕を振るってきたオーナーシェフの方!
家庭の事情から、地元である大阪にUターンしてきた。

味わい深い「中華そば」を食べさせてくれる店!

しかし、スタートは苦労したという…

まず、こちらの店の「中華そば」は基本、鶏と煮干しのあっさりとした清湯スープのラーメン!
麺も細麺を合わせるのが基本!

しかし、このラーメンの奥行を理解できない地元のお客さんからは…
「こんな淡いインパクトのないスープではアカン!」
ダメ出しをされて、お客さんが入らない時期も続いて悩んだという。

前回、訪問したときに、そんな悩みを打ち明けられた…

しかし、「中華そば」を食べたら、そんな不安はすっかり払拭された…

これなら大丈夫!
味を変える必要等ない…
自信を持ってやってほしいと話をさせてもらった。

あれから2ヵ月…
オープンから3ヵ月経った店はいったい、どんな状況なのだろう!?

期待と不安を胸に訪れてみることにした。

しかし、もっと不安なことがあった。
それは、果たして、本日、営業しているのかどうかということ…

こちらの店は、不定休で、店の都合によって電話番号非公開のため、営業しているのか確かめることもできない。

大阪のラーメン店は日曜定休の店が多くて、不定休の店が日曜に休むこともある…
でも、もし、やっていなかったら、12月12日にオープンした新店の「とんこつ小屋 てっぺん」に行けばいい!

こちらの店は、「麺家 静」がある最寄り駅である新深江駅の隣駅である…
地下鉄・千日前線の今里駅の駅そばにオーブンした。

そう思って、「麺家 静」の店の前までやってきたところ…
しっかり、元気に営業していた。

店に入っていくと…

「あれっ!」
「驚いた!」
店主からの第一声はこれ!

ありがたいことに、私のことを覚えてくれたようで、ご夫婦で温かく歓迎してくれた。


まずは、券売機で食券を買う!
プレミアムモルツの生ビールに…
アテは、チャーシュー、メンマ、味玉の「三種盛り合せ」。

さらに、ついでに、サントリー角ハイボールまで買って…
最後は「つけ麺」!

麺家 静【弐】-2

まずは、生ビールと「三種盛り」の食券を渡して…

奥様が生ビールを…
店主が「三種盛り」を作って出してくれた。

麺家 静【弐】-3麺家 静【弐】-4

調子はどうなのか?
店主に尋ねてみたところ…

ボチボチだという。
ただ、お客さんが来たり、来なかったりと波が激しいのが悩みの種だとも…

昨日の土曜日は、とても忙しかったと…
というのも、18日発売の「関西Walker」に店が取り上げられ掲載されたためだという。

麺家 静【弐】-5麺家 静【弐】-6

よかった!
こうしてメディアが取り上げてくれて、少しでも多くの関西の方に味わってもらえれば…
そして、美味しいと思ってくれるお客さんが1人でも増えればいい…

しかし、本の影響は別にしても、夫婦二人で休みも取らずに地道に営業を続けて、徐々に、常連のお客さんも増えてきたようで、毎日のように来てくださるお客さんもいるんだとか…

ふと、後ろを振り返えると、なぜか壁面に落書き…
じゃない、サインが…

麺家 静【弐】-7

関西大学アメリカンフットボール部!
関西リーグ優勝記念に壁にキャプテンに書いてもらったそうだけど…

関大アメラグ部の部員達もこちらの店の常連だそうで…
これを見た、関大OBのお客さんも偉く感激されたそう!

こうして、どんどん常連のお客さんが増えていく!

でも、増えるには理由がある。
ご夫婦二人の人柄のよさや接客のよさもあるだろうけど、やはり、決め手は味!
味がよくなければ、お客さんは呼べない…


厨房にあった煮干しの段ボールは千葉県九十九里からのもの!

聞くと…
この煮干しは、千葉時代から、ずぅ~っと使い続けている店から買っているもので…
中間を通さずに、ダイレクトに、しかも、安く仕入れられるから使えるものの、普通はラーメンに使えるようなコストのものではない。

こういう食材を使いながら、店主は当然のことというけど、小さな煮干し1匹1匹の腸を取り除いて使っている。
だから、こちらの店のスープからは、煮干しのエグミ等、一切なく、旨みしか感じられない。

こういう、見えない細かい仕事が美味しいスープ作りの源になっている。

ハイボールの食券を奥様に渡し、「つけ麺」の券は店主に…

CMの小雪ほどじゃないけど…
やはり、美人の奥様から手渡されたサントリー角ハイボールは、当然、美味しい♪


麺家 静【弐】-8

奥様は大阪の人ではないので、慣れない大阪生活は大変なんじゃないかと思って聞いてみたところ…

そうでもないらしい…

大阪の人はいい人が多い。
今は、自転車に乗って、楽しく走り回ってると…
笑顔で話してくれた。

「お待たせしました。」
「つけ麺」ができあがった!

麺家 静【弐】-9麺家 静【弐】-10

デフォルトのままでも美しい「つけ麺」!

まずは、麺から…

打ち立ての麺のようで…
麺の匂いを嗅ぐと、小麦粉のいい香りがする!

麺だけを頬張ると…
しっとりとした舌触りの麺は、小麦粉の旨みが感じられる麺で…
さらに、コシがあって、喉越しもいい!

さすが自家製麺の看板を掲げるだけのものはある。

今回、「つけ麺」で…
麺だけを食べてみて…
改めて、こちら「麺家 静」の麺の実力を再認識させられた。


しかし…
「毎日、3種類の麺をつくっているので大変です…」店主からそんな話を聞かされて驚いた!

麺は、「中華そば」用の「細麺」と、「つけ麺」用の「太麺」があって…
「中華そば」の「太麺」は、てっきり、「つけ麺」用の「太麺」が使われているんだろうと思っていたら、違った…

「中華そば」用の「太麺」も用意されていた…
しかも、それは「つけ麺」用の麺より太いという…

何故?

それは…

大阪の地ラーメンである「高井田ラーメン」!
こちらを代表する老舗の「住吉」の麺は、うどんのように太い!

それで、地元のお客さんからは…
「麺は、住吉のように太くなくてはアカンで!」

そういうお客さんの声で用意したというのだけど…

しかし、店主には申し訳ないけど、この麺は不要と思う…
食べてはいないけど、繊細な味わいのスープに、太麺ストレートの麺が絡むわけがないのは明白…

店主は人がいいのでお客さんの意見を聞きすぎる。

2種類の麺を造るだけでも容易ではないのに3種類用意するなんて…

自家製麺がどれほど労力がかかるものなのか…
その発言をしたお客さんはわかっていない…

数量も出ていないようだし、すぐにでもやめるべきだと思う。

店主もそれは感じていて、実はやめたいと話していたので…
近々、「中華そば」用の太麺は姿を消すかもしれない…

店主の15年のキャリアがつくらせる麺!

一度、「中華そば」を食べて…
なぜこのスープに、この麺なのかを感じてほしい…


麺家 静【弐】-13麺家 静【弐】-14

話が、すっかり横に反れてしまった…

「つけ麺」のつけダレは、あっさりとした出汁の旨みを味わってもらおうという趣旨のつけダレ!

鶏ガラ、ゲンコツ、煮干し、鰹節のそれぞれの出汁の旨みを感じながら麺を啜ると、その味わい深さがわかる。

チャーシュー、メンマ、デフォルトで半分付く味玉は普通に美味しい!
そして、シャキシャキとした小松菜の食感がまたいい!

そして、最後に「スープ割り」をお願いしたところ、「割りスープ」が別に出された…

麺家 静【弐】-11麺家 静【弐】-12

何故、また、こうしているのか?
店主に聞いたところ…

これは、奥様のアイデアだそうで…

女性のお客さまが、自分の残したつけダレの残りを渡して「スープ割り」を作ってもらうことに抵抗感を感じていたのを察知して、このスタイルで出したところ、すごく喜ばれて…
以来、スープ割りは、こうしているそうだ。


しかも、この「割りスープ」!
「割りスープ」だけを飲んでみたところ…
普通に、「中華そば」に使うスープが使われていた。

コストをかけないよう、多くの店が、通常のスープとは別に、和風出汁のスープを「割りスープ」として用意している中、太っ腹だね!
そのおかげで最後まで美味しくいただくことができた♪

スープが美味しいから、次回は、よりスープの旨みを味わうことのできる「塩」の「中華そば」を食べにまた、お邪魔したいと思う。

PS ホテルまでの帰り道…
お腹は一杯だったんだけど、もう一杯!
「とんこつ小屋 てっぺん」で食べていこうと、隣駅の今里駅で途中下車して、店
の前まで行ったところ…

日曜定休!

麺家 静【弐】-15麺家 静【弐】-16

不定休と聞いていたのに…

道路を隔てて斜め向かいにある、同じく不定休の「かぶき亭」は営業していたけど…

これは、お腹いっぱいなのにやめておきなさいという神の思し召しか?
そう思って、今日はやめておいた…
明日、またリベンジに来よう!

麺家 静【弐】-17

住所:大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話:非公開
営業時間:11:30~22:00
定休日:不定休
アクセス:大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分




メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺(太麺)…700円/つけ麺(太麺 大盛)…800円
チャーシュー…200円/ネギチャーシュー…150円/激辛ネギチャーシュー…150円/煮玉子…100円


好み度:つけ麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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