ラーメン一期一会らーめん麺好

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2008.04.14 らーめん麺好

訪問日：2008年４月14日（月）

「麺屋武蔵」や「多賀野」等と並んで石神本に10年間載り続けた数少ない名店の中の一店！

海の幸、山の幸を使い無化調を貫いているスープが自慢だという…

最寄り駅は東京メトロ丸の内線の中野富士見町になるけど…
新宿から出ている京王バスの「中野車庫」行きに乗って、終点「中野車庫」で下りれば、すぐ側に店はある。

店に入っていき、すぐ前に入っていったお客さんとＬ字型カウンター席の空いていた部分の手前側２席に並ぶ形で座る。

先客は７名。
全員が「つけめん」を食べている。

店主が水の入ったコップを持ってきて注文を取りに来ると、隣のお客さんも「つけめん」をオーダーした…
「つけめん」がおすすめなのだろうか？

店主に注文を聞かれ…
逆に…
「はじめてなんですけど、何がおすすめなんでしょうか！？」
と聞き返してみた…

すると店主は…
「全部！」
「まあ、醤油と味噌しかないけどね…」と答えが返ってきた…

そっけのない返事だね…
まあ、いいか…

醤油味の「ラーメン」を注文！

麺の量を聞いたら、180gあるというので、「大盛り」にするのはやめ、トッピングもなしのデフォルトのまま食べてみることにした…

店主は１人で営業しているので、帰るお客さんの会計、後片付け、洗い物までこなさなければならず、忙しそう…

なので、ある程度遅くなるのは仕方がないとは思うんだけど…
わたしの注文した「ラーメン」がなかなか作られない…

たぶん、今、隣のお客さんの「つけめん」を作っていて、出す順番を変えたくなかったのかとも思った。

一通りの仕事を終えた店主は麺箱から一玉麺を取り出すと、軽くほぐしてテボに投入する。

そして、湯がき始めたと思う間もなく麺を上げる…

盛り付けを済ませ、あっという間に「ラーメン」が完成し出される…

まだ、「つけめん」の麺は茹でられていたし…

なんだ…
ならば、もっと早く出してくれればいいのに…

スープは熱々！
息を吹き掛け冷まさないと火傷しそうな熱さだ…

スープを冷まして一口…
豚骨、鶏ガラ等の動物系に煮干し、鯖節、鰹節等の魚介系を合わせたスープ！

無化調なのにしっかりと出汁の味で食べさせるスープ！
特に、少し苦みさえ感じる煮干しのアクセントできいていていい！

しかし、飲み進めるうちにしょっぱさが際立ってきた！

もう少し塩分控えめにしてもらわないと…

スープの味自体は美味しいのに惜しい…

麺は、石神本によると、醤油、味噌、つけめんで、細麺、中太麺、太麺と使い分けているとあったので、食べる前はスープは「あっさり系」の清湯スープとばかり思っていた。

しかし、実際に出されたスープは白湯スープの「こってり系」だった…

このスープに合わせる麺は、細麺も細麺！
「あっさり系」の塩ラーメンに使うような切り歯24番と思われるかなり細い麺が使われている。

さらに麺に縮れがついているので、淡いスープの場合はスープをいっぱい持ってきてくれて相性はバツグンなんだけど…
この粘度のあるスープとは、はっきりいってミスマッチ…

この組み合わせでは、スープの旨味をうまく伝えられず、麺自体の旨味もわからない…

店主のこだわりを否定するのは大変心苦しいし、こちらの店のファンには申し訳ないとは思うけど、わたしには、この麺とこのスープを組み合わせる意図がわからなかった…

チャーシューは普通に美味しい！
デフォルトで半分入った半熟の茹で玉子もこの650円という値段でつくのは嬉しい！
鞘えんどうの黄緑の色合いも食感も悪くない！

こだわりの細麺との相性は抜きにして、スープは塩分が控えられればかなり美味しいと思うし、このスープを求めてお客さんが絶えないこともわかった。