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2009.10.17
麺家 静
訪問日：2009年10月17日（土）
大阪の地ラーメンといったら「高井田系ラーメン」！
その高井田式ラーメンの聖地「高井田」へのゲートウェイになるのが…
地下鉄・千日前線の「新深江橋」！
この「新深江橋」駅近くの国道沿いに、ちょうど１ヵ月前の９月17日にオープンしたのが「麺家 静(めんや しずか)」！
今日は、地図を持たずに出掛けたんだけど、「かじわ屋」の斜め前という情報を聞いていたので迷わずに行けた。
「和モダン」なシックで落ち着いた外観の店！
中も、白と焦茶のコントラストの「和モダン」な内装で…
和む！
入口の券売機で食券を買う！
券売機の隣には、写真付きのメニューが飾ってあったので、選びやすい。
「中華そば」にして、煮玉子をトッピング！
しかし、「中華そば」に、「中華しお」600円という価格設定は安い！
カウンター席に座ると、美人の奥様から、コップに入れられた冷たい水が出されて…
「お預かりします♪」と食券を引き取っていった…
店内には、昔の映画のポスターが貼られて、レトロチックにもみえる…
そして「あいだみつを」の言葉…
この「あいだみつを」の心に残る名言には…
一つ一つ、頷かされてしまうんだよね…
磨かれた厨房！
この店は、新しいこともあるけど、清潔感があって、オープンキッチンの厨房がキレイなのがいい！
この店の内外装と清潔感があれば、女性客１人でも入りやすい！
その厨房には、美人の奥様の他に、いかにも職人って感じの店主がいた…
その店主が麺を茹で、醤油ダレを入れ、スープを注ぎ、「中華そば」を完成させた！
あれっ…
写真入りのメニューは、味玉が半分にカットされていたのに…
できてきた「中華そば」は１個のまんま…
見た目のビジュアルが悪くなっている…
よほど、半分に切ってもらおうかと思ったけど、今日はやめておいた…
スープをいただくと…
鶏ガラに、ゲンコツも使って、魚介と合わせている…
ジャンルとすれば「鶏ガラ魚介」に分類されるこのラーメン！
基本は鶏ベースで、油使いも控えめだし、「あっさり」はしているんだけど…
豚(ゲンコツ)を使っているので、それなりの「こってり」感もあっていい！
ちなみに、黒いラーメン丼で出されたのでわかりにくいけど、白いレンゲを使ってスープを飲めば、スープが茶濁していて、豚骨を使っているのがわかる。
濃厚な「豚骨」や「豚骨魚介」スープのようなインパクトはないけど…
じんわりとした出汁の旨みで食べさせるこのスープは美味しい♪
そして、このスープに絡む麺は、このスープのために造られた理想的な麺！
切り歯20番(1.5㎜幅)のストレート麺は、醤油味のこのくらいの濃度のスープに一番合っていると思う！
そして、このややカタメに感じられる食感の麺はとても合っていて、最後までダレないし…
のどごしがいいのもいい！
昨日の「東成きんせい」の麺には参った…
しかし、今日も「参った」せざるを得ないでしょう…
さすが「こなもん」文化の関西！
ラーメンの麺も、ちゃんと製麺所任せに等せず、自分で作れば、こんなに美味しい中華麺ができる！
肩ロースのチャーシューは、やわらかく煮込まれていて、味付けもよく、美味しいかったし…
ほんのりと出汁醤油の色で染まった煮玉子は、割ってみると、味が白身の中まで染みて、飴色した黄身が甘くて最高！
この味玉は、トッピングする価値がある！
そして、小松菜のシャキシャキ感がまたよかった！
この小松菜…
葉はやわらかめで、茎は、ややカタメで、２つの違ったシャキシャキ感が楽しめたのもよかった♪
店主は東京で修業経験があるというネット情報だったので、ちょっと話をさせてもらったところ…
実は、この方…
千葉の某年にあるラーメン店の店主だった方で…
あえて、地名に店名は伏せるけど、15年間、腕を振るってきたベテラン職人でもあった。
店を続けていきたかったけど、家庭の事情から出身地の大阪にＵターンしてきた。
だから…
「長らく、大阪弁を使っていなかったので、言葉が変でしょう！？」
そう標準語で話す店主のイントネーションは、しっかり関西訛りがあったけどね。
ただ、奥様はキレイな標準語を話されていて、慣れない大阪の地で大変だと思うけど…
店主は言う…
「この味、どうでした？」
「１ヵ月やったんですけど、関西はこってりした味が受けるみたいで、もっと脂っこいラーメンがいいというお客さんからの声があって…」
「悩んでいます…」
「いや、この味でいいと思います。」
「何も変えるべきではないと思います…」と意見を話すと…
安堵の表情を浮かべて…
「その言葉を信じて、頑張ります！」と力強く宣言してくれた…
千葉で15年間やってきた味が、この大阪の地で通用するのか？
味に自信のあるべテラン職人をも悩ます！
パッと見た目、話し掛けにくそうなこの店主…
話すと、気さくないい人で…
奥様も途中で話に加わってもらったけど、いいご夫婦だった。
これだけ旨みのあるスープをつくり、美味しい自家製麺をつくれる店！
「高井田系ラーメン」の聖地にあって、大変だとは思うけど、味ではじゅうぶん勝算はあるので…
頑張ってほしい。
最後に…
切り歯15番(２㎜幅)の少し茹で時間のかかる太麺で作る「つけ麺」もあると聞いたので…
こちらにはまた、戻ってこないといけないな…
住所：大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話：非公開
営業時間：11:30～22:00
定休日：不定休
アクセス：大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分
メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺 大盛）…700円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺 大盛）…700円
つけ麺（太麺）…700円／つけ麺（太麺 大盛）…800円
チャーシュー…200円／ネギチャーシュー…150円／激辛ネギチャーシュー…150円／煮玉子…100円
好み度：中華そば＋煮玉子
接客・サービス
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その高井田式ラーメンの聖地「高井田」へのゲートウェイになるのが…
地下鉄・千日前線の「新深江橋」！
この「新深江橋」駅近くの国道沿いに、ちょうど１ヵ月前の９月17日にオープンしたのが「麺家 静(めんや しずか)」！
今日は、地図を持たずに出掛けたんだけど、「かじわ屋」の斜め前という情報を聞いていたので迷わずに行けた。
「和モダン」なシックで落ち着いた外観の店！
中も、白と焦茶のコントラストの「和モダン」な内装で…
和む！
入口の券売機で食券を買う！
券売機の隣には、写真付きのメニューが飾ってあったので、選びやすい。
「中華そば」にして、煮玉子をトッピング！
しかし、「中華そば」に、「中華しお」600円という価格設定は安い！
カウンター席に座ると、美人の奥様から、コップに入れられた冷たい水が出されて…
「お預かりします♪」と食券を引き取っていった…
店内には、昔の映画のポスターが貼られて、レトロチックにもみえる…
そして「あいだみつを」の言葉…
この「あいだみつを」の心に残る名言には…
一つ一つ、頷かされてしまうんだよね…
磨かれた厨房！
この店は、新しいこともあるけど、清潔感があって、オープンキッチンの厨房がキレイなのがいい！
この店の内外装と清潔感があれば、女性客１人でも入りやすい！
その厨房には、美人の奥様の他に、いかにも職人って感じの店主がいた…
その店主が麺を茹で、醤油ダレを入れ、スープを注ぎ、「中華そば」を完成させた！
あれっ…
写真入りのメニューは、味玉が半分にカットされていたのに…
できてきた「中華そば」は１個のまんま…
見た目のビジュアルが悪くなっている…
よほど、半分に切ってもらおうかと思ったけど、今日はやめておいた…
スープをいただくと…
鶏ガラに、ゲンコツも使って、魚介と合わせている…
ジャンルとすれば「鶏ガラ魚介」に分類されるこのラーメン！
基本は鶏ベースで、油使いも控えめだし、「あっさり」はしているんだけど…
豚(ゲンコツ)を使っているので、それなりの「こってり」感もあっていい！
ちなみに、黒いラーメン丼で出されたのでわかりにくいけど、白いレンゲを使ってスープを飲めば、スープが茶濁していて、豚骨を使っているのがわかる。
濃厚な「豚骨」や「豚骨魚介」スープのようなインパクトはないけど…
じんわりとした出汁の旨みで食べさせるこのスープは美味しい♪
そして、このスープに絡む麺は、このスープのために造られた理想的な麺！
切り歯20番(1.5㎜幅)のストレート麺は、醤油味のこのくらいの濃度のスープに一番合っていると思う！
そして、このややカタメに感じられる食感の麺はとても合っていて、最後までダレないし…
のどごしがいいのもいい！
昨日の「東成きんせい」の麺には参った…
しかし、今日も「参った」せざるを得ないでしょう…
さすが「こなもん」文化の関西！
ラーメンの麺も、ちゃんと製麺所任せに等せず、自分で作れば、こんなに美味しい中華麺ができる！
肩ロースのチャーシューは、やわらかく煮込まれていて、味付けもよく、美味しいかったし…
ほんのりと出汁醤油の色で染まった煮玉子は、割ってみると、味が白身の中まで染みて、飴色した黄身が甘くて最高！
この味玉は、トッピングする価値がある！
そして、小松菜のシャキシャキ感がまたよかった！
この小松菜…
葉はやわらかめで、茎は、ややカタメで、２つの違ったシャキシャキ感が楽しめたのもよかった♪
店主は東京で修業経験があるというネット情報だったので、ちょっと話をさせてもらったところ…
実は、この方…
千葉の某年にあるラーメン店の店主だった方で…
あえて、地名に店名は伏せるけど、15年間、腕を振るってきたベテラン職人でもあった。
店を続けていきたかったけど、家庭の事情から出身地の大阪にＵターンしてきた。
だから…
「長らく、大阪弁を使っていなかったので、言葉が変でしょう！？」
そう標準語で話す店主のイントネーションは、しっかり関西訛りがあったけどね。
ただ、奥様はキレイな標準語を話されていて、慣れない大阪の地で大変だと思うけど…
店主は言う…
「この味、どうでした？」
「１ヵ月やったんですけど、関西はこってりした味が受けるみたいで、もっと脂っこいラーメンがいいというお客さんからの声があって…」
「悩んでいます…」
「いや、この味でいいと思います。」
「何も変えるべきではないと思います…」と意見を話すと…
安堵の表情を浮かべて…
「その言葉を信じて、頑張ります！」と力強く宣言してくれた…
千葉で15年間やってきた味が、この大阪の地で通用するのか？
味に自信のあるべテラン職人をも悩ます！
パッと見た目、話し掛けにくそうなこの店主…
話すと、気さくないい人で…
奥様も途中で話に加わってもらったけど、いいご夫婦だった。
これだけ旨みのあるスープをつくり、美味しい自家製麺をつくれる店！
「高井田系ラーメン」の聖地にあって、大変だとは思うけど、味ではじゅうぶん勝算はあるので…
頑張ってほしい。
最後に…
切り歯15番(２㎜幅)の少し茹で時間のかかる太麺で作る「つけ麺」もあると聞いたので…
こちらにはまた、戻ってこないといけないな…
住所：大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話：非公開
営業時間：11:30～22:00
定休日：不定休
アクセス：大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分
メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺 大盛）…700円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺 大盛）…700円
つけ麺（太麺）…700円／つけ麺（太麺 大盛）…800円
チャーシュー…200円／ネギチャーシュー…150円／激辛ネギチャーシュー…150円／煮玉子…100円
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