訪問日：2009年10月16日（金）



昨日、訪問して…

本日１日限りの…
「清湯」スープでつくる「魚介醤油らーめん」が食べられると聞いて…
やってきた「東成きんせい」！

提供時間は、夜の営業開始時間の18時からだったんだけど、店に到着したのは18時20分を回るところ…

入口で私の姿を確認した店主は、席につくなり…
「もう、来ないかと思いました…」

カウンターにいつも平置きにされているメニューの上には、「和風醤油らーめん」と書かれた札が重ねて置かれていた。



「これが例のやつ？」と聞くと…

「清湯魚介醤油だと、被っちゃって、わかりづらいと思ったので…」

「これが、このラーメン用に用意した麺です。」
店主がプラスチックの箱に入った麺を開けて見せてくれた。



ふわぁ～っと香る小麦粉のいい香り♪

「これが、いつもラーメンに使っている麺です。」
店主は、もう一つの箱を開けて、見比べさせてくれた。



写真ではわかりづらいけど、確かに、本日の限定用に用意されたものの方が麺が細い。

「20番？いや22番かな？」
切り歯の番手を聞いてみたところ…

「そんな風に見えるでしょう！？」
「これ、実は、どっちも18番なんですよ！」
嬉しそうにそう話す店主！

切り歯は変えずに、細出ししたんだね！
でも、確か、22番の切り歯は持っていたはずなんだけど…

訳あって、わざとこうしたのだろう！
面識もないのに、あのラーメン会のイチローこと「ちゃぶ屋」の森住さんに電話して麺談義をしたくらいの「麺フェチ」な店主だからね…

もう１箱あった「つけ麺」用の麺も見せてもらった。
確か、こちらは、15番の切り歯を使っていると思うけど…
この麺も、とても香りがいい♪



この麺を、「つけ麺」で、冷たい麺で食べたくなったよ！

店主が麺を茹で始めた…
この人は、麺を真剣に茹でる！
もちろんタイマー等使わない！
その日の麺の状態を見て、時間を決めて、後は店主の感覚で引き上げる。

麺のプロフェショナルらしさが滲み出ている光景…

そうして作られた「和風醤油らーめん」！



鼻を近づけると、スープからは、ほのかないい香りが…

スープをいただくと…
鶏の旨みとともに魚介の旨みが押し寄せる！
これは美味しい♪

「いりこ」と鯖節でとったという出汁は上品でありながら、じわじわと旨みが伝わってくる優れもの！

「鶏白湯」スープのレギュラーの「魚介醤油」を食べていないので、何とも言えないけど…
この「いりこ」に鯖節の出汁は、この「あっさり」した「鶏清湯」スープにはよく合っていると思う！

反面、「鶏白湯」スープで感じる濃厚な鶏の旨みは感じられないので…
こちらの店のレギュラーメニューを食べ慣れたお客さんにとっては、もの足りなさを感じてしまうかもしれない。

麺は、スープをよく持ち上げて美味しく食べさせる役割を果たしている。

あえて、レギュラーの「らーめん」用の麺を細出ししてつくった意味がわかる。

麺自体に旨みも感じられるし…
ややカタメの食感のこの自家製麺！
好みだな♪



チャーシューも昨日同様、安定した美味しさをキープしていたし…
ややカタメのポキポキとしたメンマの食感もいい！

できれば、次回は、やはり、10月３日に１日だけの限定で提供されたという「煮干醤油」が食べられたらいいんだけど…

でも、レギュラーの「魚介醤油」もいただいてないし…
「つけ麺」もまた食べてみたいし…

何度か、また足を運ぶんだろうな…
こちらの店には…



住所：大阪府大阪市東成区東小橋1-1-6
電話：[phone]
営業時間：11:30～14:30／18:00～22:00
休日：水曜
アクセス：ＪＲ大阪環状線・玉造駅から長堀通を東へ。徒歩2分。
大阪市営地下鉄長堀鶴見緑地線・玉造駅から徒歩3分



メニュー：醤油らーめん…680円／醤油チャーシュー…680円
魚介醤油らーめん…750円 数量限定／魚介醤油チャーシュー…950円 数量限定
塩らーめん…700円／塩チャーシュー…900円
カレーらーめん…750円／カレーチャーシュー…950円
麺大盛り…100円アップ

つけ麺（醤油味）…800円
大盛り…100円アップ／特盛り…200円アップ
チャーシュー（４枚）トッピング…200円
トッピング 半熟味つけ玉子

好み度：【10月16日 夜営業のみ限定】和風醤油らーめん
接客・サービス

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