訪問日：2009年９月17日（木）



本日、９月17日にグランドオープンした鬼金棒(きかんぼう)！

「麺屋武蔵 二天」の三浦店長が独立開業した店！

店の場所は、東京・神田のＪＲ神田駅北口近く！
閉店した「らーめん 八八(やや)」という店があったところ…
らしい…

らしいというのは、私が行ったことがないから…

午後４時過ぎに店を訪れると、さすがにこの時間だけに、お客さんは１人だけ。
でも、この時間に営業しているというのはありがたい！

券売機で、「カラシビ味噌らー麺」の食券を買って、スタッフの方に渡す。
メニューは、この「カラシビ味噌らー麺」１本で、あとは、トッピングを組み込んだメニューのみ…

ところで「カラシビ」とは…
アジア各地から選りすぐったスパイスが決め手で、辛くてしびれるという意味だそうで…
券売機に解説の書かれた紙が貼ってあった。



厨房には他にもう１人スタッフがいて、そして三浦店主がいた…

ただ、見ていたら、三浦店主が１人で…
麺を茹で…
札幌味噌ラーメンが作られるときのように、中華鍋で味噌とスープを合わせて煮込むという調理作業をしていた。

最後に、赤と黒の何かスープの上に掛けられて、三浦店主自らの手で「カラシビ味噌らー麺」が出されるんだけど…

ラーメンを受け取ろうとしたら…

「熱いですから…」と笑顔で制して…
三浦店主は、お客さんにラーメン丼を触らせない…

カウンター越に、手元までラーメン丼を持ってきて置いた。
些細なことかもしれないけど、お客さんへの気配を忘れない…



強烈な辣油と花椒の香り！
どうやら、三浦店主によって掛けられた赤と黒の物体は、辣油と花椒だね！
香味油と背脂の浮いたスープに混ぜていただく！

そんな辛くないじゃん…
そう思ったところ、すぐ後から、辣油の辛味と痺れるような花椒の刺激がきた。

しかし、辛いものが最近、弱くなった私でも食べられたのだから、そう思ったより辛くはないかもしれない…

三浦店主に伺ったところ、今は、この味一本でスタートさせて、ゆくゆくは、花椒と辣油の量を足し引きしたバージョンも増やしていきたいと言う。

コクのある味噌にこの刺激のある辛味は、癖になる人は癖になるかもしれない。

麺は、手打麺のようなプリプリとした食感の麺で、太さも不揃いで、本当に手打麺のよう！

三浦店主によると…
この黒地に「鬼金棒」と印字された麺箱に入れられたこの麺は、３種類の異なる太さの麺が混ざったもので…
食感の違いを楽しんでほしいと…
「麺屋武蔵 二天」時代から長い付き合いのある「カネジン食品」高橋工場長おすすめの新作麺なんだそう！



三浦店主によると、「大成食品」から「カネジン食品」へ移った、こちらの高橋さんという方は、麺を知り尽くしたプロの中のプロの方で…
いつも、三浦店主の難しい要求を受けて、実現させてくれる人…

「ここ、２～３年は自家製麺ブームで…」
「自家製麺のような麺をコンスタントに、いつも同じ品質で安定して届けてもらえること。」
この要求を聞いてくれて、かなえてくれるのは高橋だけ！」と…
三浦店主は全幅の信頼を寄せている。

この麺もそれだけの信頼に応えるだけの美味しい麺だった♪

チャーシュー、炒めもやし、ヤングコーン、刻み青ネギの具も、この辛味噌スープに合っていて美味しくいただけた。

しかし、三浦店主…
「麺屋武蔵 二天」のときとはだいぶ違うメニューで勝負してきた！

心配なのは、辛味の味噌味のラーメン一本で本当に勝負できるのか！？

本格的な味噌ラーメンの作り方で、中華鍋を使ってスープを作るので…
ラーメンを仕上げるのに、時間がかかってしまうことと…
中華鍋を２個使って調理するようなので…
他に何か他にやりたいことがあっても、ガス台の２つあるコンロが塞がってしまうことが…
気掛かりではあるけれど…

「麺屋武蔵 二天」で、様々な「限定」メニューも手掛けた、引き出しの多いベテランラーメン職人に、そんな心配は無用か…






住所：東京都千代田区鍛冶町2-10-10
電話：[phone]
営業時間：（平日）11:00～21:00
（土曜）11:00～16:00
定休日：日曜
アクセス：ＪＲ山手線・京浜東北線、東京メトロ銀座線神田駅北口から徒歩2分



メニュー：カラシビ味噌らー麺…780円／カラシビ味玉味噌らー麺…880円／カラシビ特製味噌らー麺 …980円
おにく飯…230円／こもり飯…90円

好み度：カラシビ味噌らー麺
接客・サービス

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