| Home |
2009.08.27
玄流宗家 道玄
訪問日：2009年８月27日（木）
「ラーメン創房 玄」！
オーガニック食材を使って、無加調のラーメンを提供してくれた…
オーナーシェフ・田中玄さんの店。
末広町の路地裏にあったこの店には何度か通わせてもらった。
しかし、不幸なことがあって破綻…
それからしばらくして、「玄蔵」をオープンさせて復活したと思ったら、オーナーとの折り合いが悪く閉店…
プロデュースの仕事をしながら、「一茎草」で再復活を遂げるものの…
こちらも長続きせず…
そして、三度の復活！
それが「玄流宗家 道玄」！
８月２日にオープンする情報は知っていた。
前２回の復活では、オープン初日に伺った。
しかし、今回は、様子見させてもらっていた。
理由は、田中さんが、どんなコンセプトのラーメンを出して…
そして、どんな麺を使うのかを見極めてからにしようと思っていたから…
そして、今日の訪問になったのは…
「大山黒牛」という希少な食材の牛骨を使ったラーメンを出し、食材はすべてオーガニックにこだわる。
麺も例外ではなく、添加物や合成保存料の使われている製麺所の麺が排除されていたのを確認できたから。
そして、もう１つ…
今日から４日間のみ…
期間限定で提供される…
「大山黒牛テールラーメン」を食べてみたいと思った…
高田馬場駅近くの大通りから路地を入った先にある店の…
路地の入口に男性スタッフが立ち、限定メニューの書かれたボードを持って呼び込みをしていた。
「希少な大山(だいせん)牛の牛テールを使ったラーメン！」
「今日から４日間限定で食べられます！」
この呼び込みをしていたスタッフを横目に、路地に入っていくと…
「ピアノと書かれた黄色い看板の手前です！」
後ろから声がかかって、店の場所を教えてくれた。
店の外には男女２人のスタッフがいて…
「いらっしゃいませ！」
店の中に入っていくと…
厨房の奥に田中玄さん！
手前に男性２人のスタッフ。
うち、１人がテレビで紹介された…
派遣切りにあって、この店の店長になった人だね。
一番奥のカウンター席が空いていたので、田中さんに一番近いその席に座ることにした。
田中さんとお互い挨拶して、席につく。
「この度は、おめでとうございます。」
「今日は、牛テールのラーメンをいただきに来ました。」
そう告げると…
「大山黒牛は、本当に希少な牛なんですよ。」
「牛骨を提供してもらっている西田さんにテールをとっておいてもらって、20～30kgになったので、今回、限定でお出しできるようになったんです。」
麺を取り出し、茹で始める田中さん…
慣れた手つきで麺を茹であげると、スープの張られた丼の中へ…
スタッフの手によって、中華鍋で、両面を軽く焼いたチャーシューが最後に載せられ、盛り付けが完了すると…
「お待ちどうさまでした！」
黒い口の大きな丼に入った期間限定の「大山黒牛テールラーメン」！
スープをひと口いただくと…
熱い！
熱々のスープ！
ベースは塩ということだとけど、醤油も使われている。
田中さんらしい塩ラーメンだね！
滋味深くて、奥の深いスープ！
美味しい♪
やっぱり、この人のつくるスープは凄い！
ただ、思い描いていた自分の中の牛テールスープとは違った…
もっと、「がんこ」の牛骨スープらしい味で…
そして、韓国料理の…
焼肉屋さんでいただく「コムタンスープ」のようなイメージを持っていた。
しかし、このスープは、言われれば、牛が使われているのがわからないでもないけど、鶏も豚も感じる…
実際、田中さんに聞いてみると、やはり、鶏も豚も使っているということだったし、牛テールも、量が限られているので、ふんだんに使えるわけではないと話してくれた。
しかし、そうであっても、このスープは美味しい♪
食べる価値はある。
このスープに合わせる麺は、思ったよりやや太めの…
切り刃20番くらいの太くも、細くもない中間サイズの麺で…
プリッとした食感と…
なめらかな口当りの、やや、やわらかめに茹で加減が抜群！
よくスープにも合っている！
しっとりとした味わいのチャーシューに…
やわらかいのにしっかりした食感を残したメンマ…
小松菜と白髪ネギの異なるシャキシャキ感も…
糸唐辛子のピリッとした味のアクセントも…
みな、とてもよかった。
田中さんのつくったラーメンはやはり次元が違う！
スタッフの数が多すぎるのが少し気掛かりだけど…
今度こそ、３度目の正直…
この地で、がんばって続けていってほしい。
住所：東京都新宿区高田馬場4-10-14 アイエムエー1F
電話：03-3365-1378
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
定休日：不定休
アクセス：ＪＲ山手線高田馬場駅、西武新宿線高田馬場駅早稲田口、東京メトロ東西線高田馬場駅1番出口から徒歩3分
メニュー：道玄特製塩ラーメン（あっさり）毎日11時～15時までの提供…780円
道玄特製牛白湯ラーメン（こってり）毎日11時～15時までの提供…円
道玄特製つけ麺（あっさり／こってり／醤油）毎日13時～21時までの提供…780円
【数量限定】奥出雲・森田醤油ラーメン（ブレンドバージョン）…780円
【期間限定】大山黒牛テールラーメン（１日限定20食）8月27･28･29･30日限り…980円
麺 大盛り…100円
店主のブログ：http://blog.livedoor.jp/ramengen/
好み度：大山黒牛テールラーメン
接客・サービス
↓↓↓こちらを１日１回クリック願いますm(__)m
にほんブログ村
「ラーメン創房 玄」！
オーガニック食材を使って、無加調のラーメンを提供してくれた…
オーナーシェフ・田中玄さんの店。
末広町の路地裏にあったこの店には何度か通わせてもらった。
しかし、不幸なことがあって破綻…
それからしばらくして、「玄蔵」をオープンさせて復活したと思ったら、オーナーとの折り合いが悪く閉店…
プロデュースの仕事をしながら、「一茎草」で再復活を遂げるものの…
こちらも長続きせず…
そして、三度の復活！
それが「玄流宗家 道玄」！
８月２日にオープンする情報は知っていた。
前２回の復活では、オープン初日に伺った。
しかし、今回は、様子見させてもらっていた。
理由は、田中さんが、どんなコンセプトのラーメンを出して…
そして、どんな麺を使うのかを見極めてからにしようと思っていたから…
そして、今日の訪問になったのは…
「大山黒牛」という希少な食材の牛骨を使ったラーメンを出し、食材はすべてオーガニックにこだわる。
麺も例外ではなく、添加物や合成保存料の使われている製麺所の麺が排除されていたのを確認できたから。
そして、もう１つ…
今日から４日間のみ…
期間限定で提供される…
「大山黒牛テールラーメン」を食べてみたいと思った…
高田馬場駅近くの大通りから路地を入った先にある店の…
路地の入口に男性スタッフが立ち、限定メニューの書かれたボードを持って呼び込みをしていた。
「希少な大山(だいせん)牛の牛テールを使ったラーメン！」
「今日から４日間限定で食べられます！」
この呼び込みをしていたスタッフを横目に、路地に入っていくと…
「ピアノと書かれた黄色い看板の手前です！」
後ろから声がかかって、店の場所を教えてくれた。
店の外には男女２人のスタッフがいて…
「いらっしゃいませ！」
店の中に入っていくと…
厨房の奥に田中玄さん！
手前に男性２人のスタッフ。
うち、１人がテレビで紹介された…
派遣切りにあって、この店の店長になった人だね。
一番奥のカウンター席が空いていたので、田中さんに一番近いその席に座ることにした。
田中さんとお互い挨拶して、席につく。
「この度は、おめでとうございます。」
「今日は、牛テールのラーメンをいただきに来ました。」
そう告げると…
「大山黒牛は、本当に希少な牛なんですよ。」
「牛骨を提供してもらっている西田さんにテールをとっておいてもらって、20～30kgになったので、今回、限定でお出しできるようになったんです。」
麺を取り出し、茹で始める田中さん…
慣れた手つきで麺を茹であげると、スープの張られた丼の中へ…
スタッフの手によって、中華鍋で、両面を軽く焼いたチャーシューが最後に載せられ、盛り付けが完了すると…
「お待ちどうさまでした！」
黒い口の大きな丼に入った期間限定の「大山黒牛テールラーメン」！
スープをひと口いただくと…
熱い！
熱々のスープ！
ベースは塩ということだとけど、醤油も使われている。
田中さんらしい塩ラーメンだね！
滋味深くて、奥の深いスープ！
美味しい♪
やっぱり、この人のつくるスープは凄い！
ただ、思い描いていた自分の中の牛テールスープとは違った…
もっと、「がんこ」の牛骨スープらしい味で…
そして、韓国料理の…
焼肉屋さんでいただく「コムタンスープ」のようなイメージを持っていた。
しかし、このスープは、言われれば、牛が使われているのがわからないでもないけど、鶏も豚も感じる…
実際、田中さんに聞いてみると、やはり、鶏も豚も使っているということだったし、牛テールも、量が限られているので、ふんだんに使えるわけではないと話してくれた。
しかし、そうであっても、このスープは美味しい♪
食べる価値はある。
このスープに合わせる麺は、思ったよりやや太めの…
切り刃20番くらいの太くも、細くもない中間サイズの麺で…
プリッとした食感と…
なめらかな口当りの、やや、やわらかめに茹で加減が抜群！
よくスープにも合っている！
しっとりとした味わいのチャーシューに…
やわらかいのにしっかりした食感を残したメンマ…
小松菜と白髪ネギの異なるシャキシャキ感も…
糸唐辛子のピリッとした味のアクセントも…
みな、とてもよかった。
田中さんのつくったラーメンはやはり次元が違う！
スタッフの数が多すぎるのが少し気掛かりだけど…
今度こそ、３度目の正直…
この地で、がんばって続けていってほしい。
住所：東京都新宿区高田馬場4-10-14 アイエムエー1F
電話：03-3365-1378
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
定休日：不定休
アクセス：ＪＲ山手線高田馬場駅、西武新宿線高田馬場駅早稲田口、東京メトロ東西線高田馬場駅1番出口から徒歩3分
メニュー：道玄特製塩ラーメン（あっさり）毎日11時～15時までの提供…780円
道玄特製牛白湯ラーメン（こってり）毎日11時～15時までの提供…円
道玄特製つけ麺（あっさり／こってり／醤油）毎日13時～21時までの提供…780円
【数量限定】奥出雲・森田醤油ラーメン（ブレンドバージョン）…780円
【期間限定】大山黒牛テールラーメン（１日限定20食）8月27･28･29･30日限り…980円
麺 大盛り…100円
店主のブログ：http://blog.livedoor.jp/ramengen/
好み度：大山黒牛テールラーメン
接客・サービス
↓↓↓こちらを１日１回クリック願いますm(__)m
にほんブログ村
スポンサーサイト
いけ麺＠so-net
こんにちは！TB、どうもありがとうございました。
東十条、神田、三ノ輪と数えると4度目でしょうか？
本当に、がんばって欲しいですね！
東十条、神田、三ノ輪と数えると4度目でしょうか？
本当に、がんばって欲しいですね！
ramen151e
田中 玄さん…
この人のつくるラーメンにはポリシーがあり、思想があります。
麺に迷いがあり、自家製麺にするよう進言したこともあります。
今回の出店に当っては、自家製麺導入も考えられたようですけど…
結局、見送りになりました…
麺の選択も、店の経営も悪い方向に行かないことを祈っています。
いけ麺さん、いつもコメントありがとうございます。
都合によりコメントが遅れることもありますけど…
どうかご容赦願います。
この人のつくるラーメンにはポリシーがあり、思想があります。
麺に迷いがあり、自家製麺にするよう進言したこともあります。
今回の出店に当っては、自家製麺導入も考えられたようですけど…
結局、見送りになりました…
麺の選択も、店の経営も悪い方向に行かないことを祈っています。
いけ麺さん、いつもコメントありがとうございます。
都合によりコメントが遅れることもありますけど…
どうかご容赦願います。
ラーメン大好き
砂町商店街のお店は、一年間営業して、最近に閉めたそうです
以前は、オープンから３ヶ月とか、６ヶ月とか、一番短いのは１ヶ月とか、ありましたから、今回は一年間営業したので、よかった
今は、雇われらしいですけど、フロアの仕事は勉強になるみたいな感想を書いていました
玄さんの今後が、楽しみです
以前は、オープンから３ヶ月とか、６ヶ月とか、一番短いのは１ヶ月とか、ありましたから、今回は一年間営業したので、よかった
今は、雇われらしいですけど、フロアの仕事は勉強になるみたいな感想を書いていました
玄さんの今後が、楽しみです
2014/04/10 Thu 00:49 URL [ Edit ]
ラーメン大好き
玄さんのブログに、先日亡くなった、佐野さんと周さんへの、惜別コメントが書かれていました
読むと、このお二人とは、随分色々と語り合った仲のようですね
玄さんって、やっぱり偉い人なんですね
読むと、このお二人とは、随分色々と語り合った仲のようですね
玄さんって、やっぱり偉い人なんですね
2014/04/21 Mon 20:09 URL [ Edit ]
ramen151e
> ラーメン大好きさん
コメントありがとうございます。
砂町銀座の店には、結局、行けずじまいでした…
玄さんのブログを、久しぶりに拝見させていただきました。
また、新たなスタートを切ろうとされていました。
本当に、今度こそ、地に足をつけて、長く続けて欲しいと願ってます。
コメントありがとうございます。
砂町銀座の店には、結局、行けずじまいでした…
玄さんのブログを、久しぶりに拝見させていただきました。
また、新たなスタートを切ろうとされていました。
本当に、今度こそ、地に足をつけて、長く続けて欲しいと願ってます。
ラーメン大好き
日本が世界に誇れる、ラーメン職人、田中玄さん
その玄さんが、高田馬場に復帰
5月28日～支援者や生産者そして、なんと言ってもマスコミ向けオープン
明日～一般人向けオープン
行列は、間違いなし
その玄さんが、高田馬場に復帰
5月28日～支援者や生産者そして、なんと言ってもマスコミ向けオープン
明日～一般人向けオープン
行列は、間違いなし
2014/06/09 Mon 16:45 URL [ Edit ]
TrackBackURL
→http://ramen151e.blog71.fc2.com/tb.php/781-d6b37a8b
→http://ramen151e.blog71.fc2.com/tb.php/781-d6b37a8b
夕方の高田馬場。
べんてんに行く前に覗いてみたら、営業してました。
べんてんは次回に回して、今晩はこちらで。
道玄
メニューが追加されてました。
しかも、つけダレは３種から選択できると。
入店前に気づかなかったので、これは退店時に撮っ...
「明るく楽しく前向きに」 by 天狼 2009/08/29 Sat 20:31
小雨がぱらつく中をお昼前に到着。
カウンターは３分の２ほど埋まってました。
女性ひとりで食べに来てる方が数人いて、ラーメン屋らしからぬ画でした。
今日、選べるメニューはこちら。
焼きアゴを使っているという醤油ラーメンも気になるが、これは明...
「明るく楽しく前向きに」 by 天狼 2009/08/31 Mon 06:29
今回のお店はこちら、2009年8月2日に高田馬場でオープンした新店、玄流宗家 道玄です。 ここは、ラーメンの求道者田中玄さんの新店です。 TV朝日のスーパーJチャンネルの火曜特集で、『～元派遣38歳が人生をかけたラーメン作り～』というタイトルで、玄...
麺好い（めんこい）ブログ 2009/09/02 Wed 00:32
黄色い電車で吉祥寺まで。
ロフトの地下にあるプラザカプコンで見つけた、アイスクリームのＵＦＯキャッチャー。
景品のアイスはカップタイプなので、蓋に爪を引っかけます。
が、つかんで持ち上げても、アームが戻ってくるときの振動で落下してしまいます。...
「明るく楽しく前向きに」 by 天狼 2009/09/07 Mon 23:33
| Home |