2009.06.19 藤丸
訪問日:2009年6月19日(金)

藤丸-1

一昨日の…
6月17日…
中野ブロードウェイ近くの飲み屋街の外れにオープンした新店!

「西友」の先のコンビニ「スリーエフ」を左にみて、右角に「モスバーガー」がある狭い路地に入り、2ブロック先を左に曲がったところ…

知らなければ、ここには来ないでしょう!
そんな場所にあった…

店の外には、「つけ麺」700円と書かれた看板が立っている。

藤丸-2

店の中に入っていくと、やはり、壁に貼られたお品書きの札は「つけ麺」と「つけ麺」+小ライスのみ。

厨房にいた店主に聞いてみたところ…
やはり、「つけ麺」のみの提供になるというので…
小ライスは付けずに「つけ麺」のみの注文を入れた…

ホールには白いワイシャツに黒のスラックス姿の男性がいた。

最初はオーナーの方なのかと思ったけど、店主の話では…
「1人でやっているので、手伝いにきてもらってます。」と言うので…
違うのかな…

「昨日は、鶏白湯のラーメンをやられてましたよね!?」と話を振ると…

「本当は、ラーメンもつけ麺もやりたいんですけど、1人なのでできなくて…」と話す。

ちなみに、昨日までは「鶏白湯塩ラーメン」を提供!
今日明日は、「つけ麺」になる。

そして、その先は未定だけど…
暑いので、当分の間はつけ麺になるようなニュアンスのことを話していた…

ただ、近い将来には、「塩ラーメン」に「つけ麺」は、「塩」と「醤油」の両方をやりたいとも…


面白かったのは、「ラーメン」は醤油はやらないのか!?
尋ねたところ…
「ええ…塩だけです!」ときっぱりと答えたところ…

麺が茹で上がり…
雪平鍋のスープも温まり…
「つけ麺」が出された。

藤丸-3藤丸-4

麺は、一昨日「らー麺 夢あかり」で食べたものといっしょかな!?

この、「大成食品」製の低カンスイで多加水の太麺は、ツルツルした食感ののどごしのよさがいい!

そして、つけダレ!
淡褐色したつけダレは、意外にさっぱりといただけるタイプのものだった。

もっと濃厚な「鶏白湯」のイメージがあったけど、ぜんぜん違った!

しかし、いい意味で、予想を裏切ってくれた!

まず、味付けがとてもよかった!

塩ベースなんだけど…
醤油の風味もあって…
白醤油が使われているのかとも思ったけど…

店主によれば…
「塩つけ麺ですけど、タレに醤油も使っています。」とのこと…

しかし、なにはともあれ…
この、まろやかで、いい塩梅の味付けは最高!

そして、スープも…
鶏出汁、魚介出汁とも、よく旨味が出ていて……
美味しくいただけた。

こちらに来る前までは、「大成食品」の工場にいた方が開いた店で…
「鶏白湯スープ」を使うという情報から…

やはり、「大成食品」の主催する「鳥居塾」出身で…
「鶏白湯スープ」を使う…
千葉の本八幡にオープンした「らーめん 鈴家」がラップしてみえて…

「外すかな!?」という危惧もあったけど…
その懸念は稀薄に終わった…

具のチャーシューにメンマもそこそこ美味しかったし…
最後に、自分で、ポットに入った魚介出汁を入れて作る「スープ割り」も…
美味しく感じられてよかった!

私は、なかなかいい出来の「つけ麺」ではないかと思ったんだけど…

「もっと、スープを濃厚にしないと!」
「これでは、お客さんにインパクトを与えられない!」と…
店主は不満をもらす…

自身でつくったスープの仕上りに満足できていないのか?
お客さんのアドバイスによるものなのかは知らないけれど…

後者であれば、あまり人の意見には左右されない方がいいと思う!

このつけダレは、このつけダレで、じゅうぶんに美味しいし!
もっと、自信を持ってやってほしい!

藤丸-5

住所:東京都中野区中野5-42-5
電話:03-6311-0471
営業時間:11:30~15:00
定休日:日曜
アクセス:JR中央線・中野駅北口から徒歩7分




メニュー:つけ麺…700円

好み度:つけ麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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