訪問日：2009年６月12日（金）



「つけ麺 目黒屋」が夜営業を始めた。
そして、そこで提供されるのが「煮干しラーメン」！

目黒店主によると、「永福町大勝軒」風ということだったけど…
単純に「永福町大勝軒」の「中華そば」をインスパイアしたものなのだろうか！？

目黒店主が「支那そば」と呼ぶ、今年１月からレギュラーメニューに追加された「鶏清湯 醤油ラーメン」も…
鶏と魚介の風味が漂う美味しいスープに、新たな「つけ麺 目黒屋」の可能性を感じさせるものだったけど…
東京・浅草の「来集軒」インスパイアと聞いていたのに味はぜんぜん違ったからね…

ただし、今回は…
目黒店主の修業先である「必勝軒」の小林マスターは、「東池袋」、「永福町」の両方の大勝軒での修業経験のある方で…
この小林マスターの元で、腕を磨いた目黒店主だから…
もしかしたら、煮干し風味の「永福町大勝軒」風ラーメンをつくりあげてくれるのかもしれないし…

目黒店主のつくる「煮干しラーメン」！
どんな「煮干しラーメン」なのかはわからないけど…
先週の土曜日に訪問して、この話を聞いてから今日までずっと…
食べるのを楽しみにしていた♪

そして、今夜…
金曜日の夜８時30分過ぎに、最寄り駅である東武野田線の馬込沢駅で下車して店に向かうと…

住宅地にある店の周りは真っ暗…
いつも行く昼間とは一変した光景があった。

そんな中…
「つけ麺 目黒屋」から放たれる灯りが異様に映る…

この灯りが誘蛾灯のように人を引き寄せるのか…

もう、閉店時間も近づく時間だというのに、店の中は活況を呈していた！
私が入店したときには３席空いていた席も、すぐに埋まって満席に！

入口の戸を開けた途端…
プ～ンと煮干しが香る！
煮干し好きにはたまらないいい匂い！
でも、嫌いな人にはたまらない嫌な臭い…

席について…
まずは、ビール！
瓶ビールの他に缶ビール…
発泡酒まで置いてあったけど…
私の注文は、瓶ビール！



酒類は、現金による前払いになる。
500円を新しく入ってきた店員さんに渡すと…
凍らせたビールグラスに冷えた「サントリー・モルツ」の中瓶を持ってきてくれた。

そして、目黒店主からは、小皿に入れられたメンマのつまみが出される…



「旨っ！」
この、よく冷えたプレミアムビールにメンマが合う！

「煮干しラーメン」は券売機の２列目…
「鶏清湯ラーメン」の食券を買う！



「醤油」にするか、「塩」にするか？
普通盛のままか、「小」にするか？
それとも、「大盛り」券を追加するか！？

あとは、希望で下段からトッピングをセレクトするだけ…

私は、「醤油」にして…
今回は、あえて「小」を選択！
しかし「小」といったって、麺の量は180gある！
他店よりも、これでも量は多いくらい…

これで、普通盛より100円安い650円という価格は、最初、魅力ある価格に思えたけど…

よ～く考えてみたら…
普通盛は、麺280gで「小」よりも100gも量は多いし、絶品のチャーシューも１枚ではなくて、２枚付くから、こちらの方が得な感じがした…

どちらにするかは微妙だけど…
どちらにしても、他店に比べてコストパフォーマンスが高いことだけは確か！

醤油ダレにオイルらしきものをラーメン丼に入れていく目黒店主！
そして、大小２つの寸胴からそれぞれスープを注いでいった！

これは…
「つけ麺 目黒屋」初のダブルスープ！
今回のものは、動物系と魚介系のスープを別々に作って、営業前に合わせたダブルスープだ！

そして、そのダブルスープの「煮干し醤油ラーメン」が完成して出された。



スープからは煮干しが香る！
ただ、スープを飲んでみると…
「永福町大勝軒」や「永福町大勝軒」系の店で食べた…
強い煮干しの風味というのではなくて、程よい煮干しの風味という感じで…
ラードも強くはなかった。

醤油ダレの輪郭もはっきりしていて、「永福町大勝軒」系という感じではなかった…

しかし、味はとてもいい！
「豚ガラ」と「煮干し」のダブルスープに、煮干しの香りをラードに移した「煮干しオイル」が奏でる「目黒屋」流「煮干しラーメン」は…
期待以上に美味しい「煮干しスープ」だった。

目黒店主の友人である「菜」の大塚店主のつくる「濃口煮干し」の「らーめん」にも似たような味だけど…
大塚さんが「煮干し粉」を使って味を表現しているのに対して、目黒さんのものは、煮干しを水から炊くことによって、出汁の旨味がじゅうぶんに引き出されたもので…
根本的に違う！

「中華そば屋 伊藤」や、その店主の長男に次男がつくる…
煮干しでドロドロになった濃厚で芳醇な煮干しスープも好きだけど…
癖があるので…
こういう、目黒さんのアプローチの方が、一般客受けしそうだし…

「これはやばいですよ！」
目黒店主が、いいときも悪いときも使う「やばい」という言葉を使って、スープの感想を伝えたところ…
目を細めてニッコリ！

周りで食べていた「必勝軒」マニアの３人組で…
「必勝軒」や、ここ「つけ麺 目黒屋」で見かけたことのある学生のお客さんも絶賛していたし…

このスープは、インパクトもあって、本当の意味で、「目黒屋」の新境地を開いたと言っても過言ではないと思う！

そして、この「煮干しスープ」に合わせる麺は、レギュラーの「鶏清湯ラーメン」、「ラーメン」に使う麺が使われているようだったけど…

今日いただいた麺は、以前のものに比べると、しっとりとして、もちもちとした食感がある…
麺に中力粉を混ぜたのかな！？

この麺！
麺を噛み締めると、麺の小麦の旨味が感じられて、とてもいいんだけど…

スープとの絡みはそんなにいいとは言えなかったし…
１種類の麺で３種類のラーメンスープ共通に使う難しさを感じた…

まあ、それでも、麺は超一級品！
じゅうぶん美味しさを堪能できたけどね！

そして、絶品のチャシュー！
ピンク色したチャーシューは、前より増してしっとりと味わい深い仕上がりになっていて…
より一層、美味しく進化していた！

「前々から煮干しラーメンをやりたかったんですよ！」
そういう目黒店主の…
研究と試作を繰り返して、やっと完成に漕ぎ着けた「煮干しラーメン」！

目黒店主によると…
「実は、塩がやばいんですよ！」

そう言うからには…
また来て、「塩煮干しラーメン」も食べないと！



住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：[phone]
営業時間：11:30～15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分

つけ麺 目黒屋  採点：★★★★★

メニュー：冷つけめん（280g）…750円／冷小つけめん（180g）…700円／温つけめん（280g）…800円／小温つけめん（180g）…750円
鶏清湯ラーメン 醤油（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 醤油（280g）…750円
鶏清湯ラーメン 塩（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 塩（280g）…750円／お子様ラーメン（100g）…500円／ラーメン（280g）…700円
各種大盛り…100円毎に140g増し

【夜の部メニュー】
煮干ラーメン 醤油or塩…750円／煮干小ラーメン 醤油or塩…650円

好み度：煮干小ラーメン 醤油
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