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2009.06.12
つけ麺 目黒屋【弐弐】
訪問日：2009年６月12日（金）
「つけ麺 目黒屋」が夜営業を始めた。
そして、そこで提供されるのが「煮干しラーメン」！
目黒店主によると、「永福町大勝軒」風ということだったけど…
単純に「永福町大勝軒」の「中華そば」をインスパイアしたものなのだろうか！？
目黒店主が「支那そば」と呼ぶ、今年１月からレギュラーメニューに追加された「鶏清湯 醤油ラーメン」も…
鶏と魚介の風味が漂う美味しいスープに、新たな「つけ麺 目黒屋」の可能性を感じさせるものだったけど…
東京・浅草の「来集軒」インスパイアと聞いていたのに味はぜんぜん違ったからね…
ただし、今回は…
目黒店主の修業先である「必勝軒」の小林マスターは、「東池袋」、「永福町」の両方の大勝軒での修業経験のある方で…
この小林マスターの元で、腕を磨いた目黒店主だから…
もしかしたら、煮干し風味の「永福町大勝軒」風ラーメンをつくりあげてくれるのかもしれないし…
目黒店主のつくる「煮干しラーメン」！
どんな「煮干しラーメン」なのかはわからないけど…
先週の土曜日に訪問して、この話を聞いてから今日までずっと…
食べるのを楽しみにしていた♪
そして、今夜…
金曜日の夜８時30分過ぎに、最寄り駅である東武野田線の馬込沢駅で下車して店に向かうと…
住宅地にある店の周りは真っ暗…
いつも行く昼間とは一変した光景があった。
そんな中…
「つけ麺 目黒屋」から放たれる灯りが異様に映る…
この灯りが誘蛾灯のように人を引き寄せるのか…
もう、閉店時間も近づく時間だというのに、店の中は活況を呈していた！
私が入店したときには３席空いていた席も、すぐに埋まって満席に！
入口の戸を開けた途端…
プ〜ンと煮干しが香る！
煮干し好きにはたまらないいい匂い！
でも、嫌いな人にはたまらない嫌な臭い…
席について…
まずは、ビール！
瓶ビールの他に缶ビール…
発泡酒まで置いてあったけど…
私の注文は、瓶ビール！
酒類は、現金による前払いになる。
500円を新しく入ってきた店員さんに渡すと…
凍らせたビールグラスに冷えた「サントリー・モルツ」の中瓶を持ってきてくれた。
そして、目黒店主からは、小皿に入れられたメンマのつまみが出される…
「旨っ！」
この、よく冷えたプレミアムビールにメンマが合う！
「煮干しラーメン」は券売機の２列目…
「鶏清湯ラーメン」の食券を買う！
「醤油」にするか、「塩」にするか？
普通盛のままか、「小」にするか？
それとも、「大盛り」券を追加するか！？
あとは、希望で下段からトッピングをセレクトするだけ…
私は、「醤油」にして…
今回は、あえて「小」を選択！
しかし「小」といったって、麺の量は180gある！
他店よりも、これでも量は多いくらい…
これで、普通盛より100円安い650円という価格は、最初、魅力ある価格に思えたけど…
よ〜く考えてみたら…
普通盛は、麺280gで「小」よりも100gも量は多いし、絶品のチャーシューも１枚ではなくて、２枚付くから、こちらの方が得な感じがした…
どちらにするかは微妙だけど…
どちらにしても、他店に比べてコストパフォーマンスが高いことだけは確か！
醤油ダレにオイルらしきものをラーメン丼に入れていく目黒店主！
そして、大小２つの寸胴からそれぞれスープを注いでいった！
これは…
「つけ麺 目黒屋」初のダブルスープ！
今回のものは、動物系と魚介系のスープを別々に作って、営業前に合わせたダブルスープだ！
そして、そのダブルスープの「煮干し醤油ラーメン」が完成して出された。
スープからは煮干しが香る！
ただ、スープを飲んでみると…
「永福町大勝軒」や「永福町大勝軒」系の店で食べた…
強い煮干しの風味というのではなくて、程よい煮干しの風味という感じで…
ラードも強くはなかった。
醤油ダレの輪郭もはっきりしていて、「永福町大勝軒」系という感じではなかった…
しかし、味はとてもいい！
「豚ガラ」と「煮干し」のダブルスープに、煮干しの香りをラードに移した「煮干しオイル」が奏でる「目黒屋」流「煮干しラーメン」は…
期待以上に美味しい「煮干しスープ」だった。
目黒店主の友人である「菜」の大塚店主のつくる「濃口煮干し」の「らーめん」にも似たような味だけど…
大塚さんが「煮干し粉」を使って味を表現しているのに対して、目黒さんのものは、煮干しを水から炊くことによって、出汁の旨味がじゅうぶんに引き出されたもので…
根本的に違う！
「中華そば屋 伊藤」や、その店主の長男に次男がつくる…
煮干しでドロドロになった濃厚で芳醇な煮干しスープも好きだけど…
癖があるので…
こういう、目黒さんのアプローチの方が、一般客受けしそうだし…
「これはやばいですよ！」
目黒店主が、いいときも悪いときも使う「やばい」という言葉を使って、スープの感想を伝えたところ…
目を細めてニッコリ！
周りで食べていた「必勝軒」マニアの３人組で…
「必勝軒」や、ここ「つけ麺 目黒屋」で見かけたことのある学生のお客さんも絶賛していたし…
このスープは、インパクトもあって、本当の意味で、「目黒屋」の新境地を開いたと言っても過言ではないと思う！
そして、この「煮干しスープ」に合わせる麺は、レギュラーの「鶏清湯ラーメン」、「ラーメン」に使う麺が使われているようだったけど…
今日いただいた麺は、以前のものに比べると、しっとりとして、もちもちとした食感がある…
麺に中力粉を混ぜたのかな！？
この麺！
麺を噛み締めると、麺の小麦の旨味が感じられて、とてもいいんだけど…
スープとの絡みはそんなにいいとは言えなかったし…
１種類の麺で３種類のラーメンスープ共通に使う難しさを感じた…
まあ、それでも、麺は超一級品！
じゅうぶん美味しさを堪能できたけどね！
そして、絶品のチャシュー！
ピンク色したチャーシューは、前より増してしっとりと味わい深い仕上がりになっていて…
より一層、美味しく進化していた！
「前々から煮干しラーメンをやりたかったんですよ！」
そういう目黒店主の…
研究と試作を繰り返して、やっと完成に漕ぎ着けた「煮干しラーメン」！
目黒店主によると…
「実は、塩がやばいんですよ！」
そう言うからには…
また来て、「塩煮干しラーメン」も食べないと！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん（280g）…750円／冷小つけめん（180g）…700円／温つけめん（280g）…800円／小温つけめん（180g）…750円
鶏清湯ラーメン 醤油（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 醤油（280g）…750円
鶏清湯ラーメン 塩（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 塩（280g）…750円／お子様ラーメン（100g）…500円／ラーメン（280g）…700円
各種大盛り…100円毎に140g増し
【夜の部メニュー】
煮干ラーメン 醤油or塩…750円／煮干小ラーメン 醤油or塩…650円
好み度：煮干小ラーメン 醤油
接客・サービス
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「つけ麺 目黒屋」が夜営業を始めた。
そして、そこで提供されるのが「煮干しラーメン」！
目黒店主によると、「永福町大勝軒」風ということだったけど…
単純に「永福町大勝軒」の「中華そば」をインスパイアしたものなのだろうか！？
目黒店主が「支那そば」と呼ぶ、今年１月からレギュラーメニューに追加された「鶏清湯 醤油ラーメン」も…
鶏と魚介の風味が漂う美味しいスープに、新たな「つけ麺 目黒屋」の可能性を感じさせるものだったけど…
東京・浅草の「来集軒」インスパイアと聞いていたのに味はぜんぜん違ったからね…
ただし、今回は…
目黒店主の修業先である「必勝軒」の小林マスターは、「東池袋」、「永福町」の両方の大勝軒での修業経験のある方で…
この小林マスターの元で、腕を磨いた目黒店主だから…
もしかしたら、煮干し風味の「永福町大勝軒」風ラーメンをつくりあげてくれるのかもしれないし…
目黒店主のつくる「煮干しラーメン」！
どんな「煮干しラーメン」なのかはわからないけど…
先週の土曜日に訪問して、この話を聞いてから今日までずっと…
食べるのを楽しみにしていた♪
そして、今夜…
金曜日の夜８時30分過ぎに、最寄り駅である東武野田線の馬込沢駅で下車して店に向かうと…
住宅地にある店の周りは真っ暗…
いつも行く昼間とは一変した光景があった。
そんな中…
「つけ麺 目黒屋」から放たれる灯りが異様に映る…
この灯りが誘蛾灯のように人を引き寄せるのか…
もう、閉店時間も近づく時間だというのに、店の中は活況を呈していた！
私が入店したときには３席空いていた席も、すぐに埋まって満席に！
入口の戸を開けた途端…
プ〜ンと煮干しが香る！
煮干し好きにはたまらないいい匂い！
でも、嫌いな人にはたまらない嫌な臭い…
席について…
まずは、ビール！
瓶ビールの他に缶ビール…
発泡酒まで置いてあったけど…
私の注文は、瓶ビール！
酒類は、現金による前払いになる。
500円を新しく入ってきた店員さんに渡すと…
凍らせたビールグラスに冷えた「サントリー・モルツ」の中瓶を持ってきてくれた。
そして、目黒店主からは、小皿に入れられたメンマのつまみが出される…
「旨っ！」
この、よく冷えたプレミアムビールにメンマが合う！
「煮干しラーメン」は券売機の２列目…
「鶏清湯ラーメン」の食券を買う！
「醤油」にするか、「塩」にするか？
普通盛のままか、「小」にするか？
それとも、「大盛り」券を追加するか！？
あとは、希望で下段からトッピングをセレクトするだけ…
私は、「醤油」にして…
今回は、あえて「小」を選択！
しかし「小」といったって、麺の量は180gある！
他店よりも、これでも量は多いくらい…
これで、普通盛より100円安い650円という価格は、最初、魅力ある価格に思えたけど…
よ〜く考えてみたら…
普通盛は、麺280gで「小」よりも100gも量は多いし、絶品のチャーシューも１枚ではなくて、２枚付くから、こちらの方が得な感じがした…
どちらにするかは微妙だけど…
どちらにしても、他店に比べてコストパフォーマンスが高いことだけは確か！
醤油ダレにオイルらしきものをラーメン丼に入れていく目黒店主！
そして、大小２つの寸胴からそれぞれスープを注いでいった！
これは…
「つけ麺 目黒屋」初のダブルスープ！
今回のものは、動物系と魚介系のスープを別々に作って、営業前に合わせたダブルスープだ！
そして、そのダブルスープの「煮干し醤油ラーメン」が完成して出された。
スープからは煮干しが香る！
ただ、スープを飲んでみると…
「永福町大勝軒」や「永福町大勝軒」系の店で食べた…
強い煮干しの風味というのではなくて、程よい煮干しの風味という感じで…
ラードも強くはなかった。
醤油ダレの輪郭もはっきりしていて、「永福町大勝軒」系という感じではなかった…
しかし、味はとてもいい！
「豚ガラ」と「煮干し」のダブルスープに、煮干しの香りをラードに移した「煮干しオイル」が奏でる「目黒屋」流「煮干しラーメン」は…
期待以上に美味しい「煮干しスープ」だった。
目黒店主の友人である「菜」の大塚店主のつくる「濃口煮干し」の「らーめん」にも似たような味だけど…
大塚さんが「煮干し粉」を使って味を表現しているのに対して、目黒さんのものは、煮干しを水から炊くことによって、出汁の旨味がじゅうぶんに引き出されたもので…
根本的に違う！
「中華そば屋 伊藤」や、その店主の長男に次男がつくる…
煮干しでドロドロになった濃厚で芳醇な煮干しスープも好きだけど…
癖があるので…
こういう、目黒さんのアプローチの方が、一般客受けしそうだし…
「これはやばいですよ！」
目黒店主が、いいときも悪いときも使う「やばい」という言葉を使って、スープの感想を伝えたところ…
目を細めてニッコリ！
周りで食べていた「必勝軒」マニアの３人組で…
「必勝軒」や、ここ「つけ麺 目黒屋」で見かけたことのある学生のお客さんも絶賛していたし…
このスープは、インパクトもあって、本当の意味で、「目黒屋」の新境地を開いたと言っても過言ではないと思う！
そして、この「煮干しスープ」に合わせる麺は、レギュラーの「鶏清湯ラーメン」、「ラーメン」に使う麺が使われているようだったけど…
今日いただいた麺は、以前のものに比べると、しっとりとして、もちもちとした食感がある…
麺に中力粉を混ぜたのかな！？
この麺！
麺を噛み締めると、麺の小麦の旨味が感じられて、とてもいいんだけど…
スープとの絡みはそんなにいいとは言えなかったし…
１種類の麺で３種類のラーメンスープ共通に使う難しさを感じた…
まあ、それでも、麺は超一級品！
じゅうぶん美味しさを堪能できたけどね！
そして、絶品のチャシュー！
ピンク色したチャーシューは、前より増してしっとりと味わい深い仕上がりになっていて…
より一層、美味しく進化していた！
「前々から煮干しラーメンをやりたかったんですよ！」
そういう目黒店主の…
研究と試作を繰り返して、やっと完成に漕ぎ着けた「煮干しラーメン」！
目黒店主によると…
「実は、塩がやばいんですよ！」
そう言うからには…
また来て、「塩煮干しラーメン」も食べないと！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分
| 採点：★★★★★ |
メニュー：冷つけめん（280g）…750円／冷小つけめん（180g）…700円／温つけめん（280g）…800円／小温つけめん（180g）…750円
鶏清湯ラーメン 醤油（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 醤油（280g）…750円
鶏清湯ラーメン 塩（小）（180g）…650円／鶏清湯ラーメン 塩（280g）…750円／お子様ラーメン（100g）…500円／ラーメン（280g）…700円
各種大盛り…100円毎に140g増し
【夜の部メニュー】
煮干ラーメン 醤油or塩…750円／煮干小ラーメン 醤油or塩…650円
好み度：煮干小ラーメン 醤油
接客・サービス
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目黒屋
お世話になります。
いつもながら楽しく拝見しています。
ちょっと訂正させていただきますー。
�ー儡灰蕁璽瓮鵑老椶任呂覆�豚ガラです。
もちろん無化調です。
（醤油にアミノ酸等が含まれていると思い ますので、厳密には違いますが、、）
�∈�は、ダブルスープは営業直前に寸胴で合 わせています。
よろしくおねがいします。
いつもながら楽しく拝見しています。
ちょっと訂正させていただきますー。
�ー儡灰蕁璽瓮鵑老椶任呂覆�豚ガラです。
もちろん無化調です。
（醤油にアミノ酸等が含まれていると思い ますので、厳密には違いますが、、）
�∈�は、ダブルスープは営業直前に寸胴で合 わせています。
よろしくおねがいします。
2009/06/16 Tue 09:56 URL [ Edit ]
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