訪問日:2007年5月31日(木)

ラーメン 武藤製麺所【参】-1

本日2杯目のラーメンも、ここ「武藤製麺所」で…

1杯目の「3/4鶏の塩らーめん」の味に感激した私は、続いて2杯目の「3/4特濃らーめん」をいただくことに…

このラーメンは、1杯目のラーメンとは違い、こちらの店のオリジナル。

麺は「鶏の塩らーめん」に使用された切り歯24番の細麺の他、18番の中太麺が選べる。
中太麺をチョイスしてオーダー。

1杯目と違って麺を茹でるのに時間がかかる。

その間に「裸の少年」(4月14日放送)の反響を店主に聞いてみた。

「放送されて、お客さん増えました?」と問い掛けると…

「一時だけでしたね…」

「それより、佐野さんのキャラだから、ああいう風に言われたのは仕方ないんでしょうけど、収録の大部分はカットされていて、恥ずかしいところばかり放映されちゃって…」と悔やむ店主。

「店主が上がっちゃって喋らないからいけないんですよ(笑)!」と店員さんから声も上がり、楽しい収録秘話を伺うことができた。

「3/4特濃らーめん」ができあがったようだ。

写真を撮ろうとすると、店主が「麺の量が少ないから写真写り悪いな…」と気にしていた…

ラーメン 武藤製麺所【参】-2ラーメン 武藤製麺所【参】-3

こちらにもデフォルトで味玉が半分入る。
そして、スープに沈んでしまっているけど、「鶏の塩らーめん」とは違い、こちらには豚の肩ロース肉のチャーシューが入る。

具の味玉もチャーシューもどちらもおいしい!
特にチャーシューは、しっかり味付けがなされ、柔らかく煮込まれていた。

スープは豚骨の甘味、旨味がよく炊きだされたスープ。
しかし、全く豚臭さはない。

ここのところを店主に聞くと…
「特濃に使う豚骨スープは12時間強火でゲンコツを炊きだしたもの。」

温度管理が難しく、劣化が激しいので手を焼くそうだが、これに、別の寸胴で炊きだした「鶏白湯スープ」と、さらにまた別の寸胴で作った「魚介スープ」をブレンドさせて使う。

「豚骨」に「鶏白湯」と「魚介」のスープを加えることによって、臭みがなく、飲みやすいマイルドなスープに仕上がるんだそうだ…
なるほど…
トリプルスープだったんだ!

「それでは、この3つのスープに加え、先ほどの鶏塩らーめんのスープを合わせると4つスープを仕込まなければならないんですか?」

「そうです。4つのスープを作ってます。」と厨房の中にある4つの寸胴を指差した。
左から「豚骨スープ」、「鶏白湯スープ」、「鶏清湯スープ」、「魚介スープ」

ちなみに「塩らーめん」に「醤油らーめん」にはもう「鶏清湯スープ」と「魚介スープ」のダブルスープををブレンドして使うと言う。

麺の種類も多い。

「塩らーめん」、「醤油らーめん」には切り歯24番の細麺。
「特濃らーめん」には18番の中太麺。
そして、「つけ麺」には、10番の平打ち麺を使い分ける。

そして、これらの麺はすべて…
毎日、店の外からも観察することのできる製麺室で…
製麺機を使って製麺した自家製麺!

ラーメン 武藤製麺所【参】-4

この「特濃」に使われた18番の中太ストレートの多加水麺…
スープとの絡みが悪いんじゃないかと思ったら、どうして、どうして…
この濃厚な豚骨鶏白湯魚介のスープにしっかり絡む。
先ほどの24番の細麺だったら、きっとスープに負けてしまったと思う。

モチモチしたうどんのような食感もいい!

さすが製麺のプロ。
ちゃんと、スープに合わせて麺を作っている。

ラーメン 武藤製麺所【参】-6

つけ麺用の麺を見せてもらった。

ラーメン 武藤製麺所【参】-5

次回は、この幅3mmもあるビロビロの平打ち麺で、ぜひとも「つけめん」を食べてみたい。

ラーメン 武藤製麺所【参】-7

住所:東京都足立区竹の塚6-7-14
電話:03-3850-4551
営業時間:11:00~14:00/18:00~翌1:00
(日・祝)11:00~21:00
定休日:月曜定休 (祝日の場合は翌火曜休み)
アクセス:東武伊勢崎線竹ノ塚駅東口より北へ。一本目を東へ。徒歩2分

メニュー:わんたん塩めん…800円/わんたんめん(醤油味)…780円
鶏の塩らーめん…600円/ねぎのとり塩めん…750円/鶏たっぷりの塩らーめん…780円/かけそば(塩)…500円/3/4鶏の塩らーめん…550円
醤油ラーメン…580円/ねぎの醤油らーめん…730円/チャーシューメン…880円/かけそば(醤油)…500円/3/4鶏の醤油らーめん…530円
特濃ラーメン…650円/ねぎの特濃らーめん…800円/チャーシュー特濃ラーメン…950円/3/4鶏の特濃らーめん…600円
つけ麺(塩・細麺)…630円/つけ麺(醤油・細/太)…630円/チャーシューつけ麺(塩・醤油)…630円/特濃つけ麺(太)…650円


好み度:3/4鶏の特濃らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif
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