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2009.04.18
麺処 ほん田【六】
訪問日：2009年４月18日（土）
「ほん田で塩ラーメンが始まっている！」という情報を聞いて…
訪ねてみることにした…
時刻は、閉店間際の夜の９時５分前…
店の前には10人程度の行列ができていた！
暖簾を潜って、店に入り…
まだ、これから並んでも大丈夫なのかを確認！？
本田シェフからＯＫが出て、行列の最後尾につき、順番待ちをしようとしたところ…
「先に食券を買ってください！」の貼紙に気づいた…
再び、入店して、券売機の前に立つと…
ゲッ！
「塩ラーメン」のボタンの上に売切のランプが点灯している…
厨房の本田シェフを見たところ…
目が合った…
「塩ですよね！？」
本田シェフから声が掛かかる…
コックリ頷いたところ…
「こってりの券を買って、20円足してください！」
あるんだ！
なんとかありつけたようだ…
よかった！
「特製ラーメン（こってり）」の券を買って、20円をプラスしてスタッフの方に渡して…
再び、行列に加わる…
20分ほど待って、入店…
さらに７分後に「塩ラーメン」とのご対面！
スープをレンゲにとってみる…
澄んだ塩清湯スープ！
丸鶏・ゲンコツ・背脂等の動物系と鰹節・鯖節・煮干等の魚介系を合わせたスープを口に運ぶと、鶏と魚介の旨味がパァーッと口の中に広がる！
それに、香味油の香りがスープにキレとコクをもたらしている。
香味油は、白絞油（しらしめゆ）と鶏油に、ニンニク・玉葱・生姜・りんご・鷹の爪の風味を移したもので…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンに用いられたものと同じ…
しかし、これはもともと塩ラーメンに用いられる手法で、醤油よりはむしろ、この塩スープに合っている。
これは美味しい！
しかも、かなり美味しい！
このスープによって、私の本田シェフの見方が変わった！
今までも、こちら「麺処 ほん田」は…
新店の中では、美味しいラーメンをつくる１店だとは思っていた！
ただ、あくまで、何店かある中の１店の位置付けであった！
しかし、このスープで、その上のステージに立った気がした…
私には、それだけの価値があるスープに感じられた…
顔を上げると、本田シェフとまた目があった！
人指し指を頬にあてて「ボーノ！」のポーズをとる！
本田シェフは笑顔…
「限定の塩のイメージのものが出てくるのかなと思ったら、ぜんぜん違った！」と話すと…
「あのトマトのですね…」
「かなり改良を重ねましたから…」
「よくなってるとは思います！」
この若き天才シェフは、この清湯スープの改良を重ねてきて、これだけ高いレベルにまで引き上げた！
最初に…
開業直後にいただいた…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンは…
ここまで、出汁の旨味を引き出せていなかった！
それに、昨年食べた「限定」の塩も、美味しかったことは美味しかったけど…
ここまでの完成度はなかった！
そういう意味では、この才能だけに頼らない努力のシェフは…
天才ではなく、秀才なのかもしれない…
そして、このコク旨の塩スープに合わせる麺は、カネジン食品の細麺！
この、低加水の細麺は、繊細な味と食感で、まずまずだったし…
スープをいっぱい持ってきてくれるのがいい！
しかし、この麺、こんなによかったかな！？
スープが麺をよく見せるのか？
ただ、最近、成長著しいと感じているのが、カネジン食品の麺なので…
この麺も、改良・改善が推進されたのかもしれない。
低温調理されたチャーシューに、もう１つの普通（？）のチャーシューも、今日も美味しかったし…
ブランデーが射込まれているという味玉もとてもよかった！
本田シェフとは、昨日行った京都の「こぶ志」の話し等少しさせてもらったけど…
もう既に「こぶ志」に負けず劣らずのスープはできている…
次回には…
この絶品スープを使って作る…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンをもう１度…
食べてみたくなった！
住所：東京都北区東十条1-22-6
電話： 03-3912-3965
営業時間：11:30～15:00／18:00～売り切れ次第終了（20:00～21:00目安）
休日：水曜
アクセス：ＪＲ京浜東北線東十条駅から徒歩4分。北区保健所前
メニュー：香味鶏だし（あっさり） 麺150g
らーめん…650円／味玉らーめん…750円／ちゃーしゅーめん…950円／特製らーめん…900円
塩ラーメン（あっさり） 麺150g
らーめん…700円／味玉らーめん…800円／ちゃーしゅーめん…1000円／特製らーめん…950円
濃厚豚骨魚介（こってり） 麺150g
らーめん…680円／味玉らーめん…780円／ちゃーしゅーめん…980円／特製らーめん…930円
つけ麺（魚介・柚子どちらか選択） （こってり）麺250g
つけ麺 …680円／味玉つけ麺…780円／ちゃーしゅーつけ麺…980円／特製つけ麺…930円
麺
中盛（100g増）…50円／大盛（200g増）…100円／特盛（300g増）…150円
好み度：塩特製らーめん
接客・サービス
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「ほん田で塩ラーメンが始まっている！」という情報を聞いて…
訪ねてみることにした…
時刻は、閉店間際の夜の９時５分前…
店の前には10人程度の行列ができていた！
暖簾を潜って、店に入り…
まだ、これから並んでも大丈夫なのかを確認！？
本田シェフからＯＫが出て、行列の最後尾につき、順番待ちをしようとしたところ…
「先に食券を買ってください！」の貼紙に気づいた…
再び、入店して、券売機の前に立つと…
ゲッ！
「塩ラーメン」のボタンの上に売切のランプが点灯している…
厨房の本田シェフを見たところ…
目が合った…
「塩ですよね！？」
本田シェフから声が掛かかる…
コックリ頷いたところ…
「こってりの券を買って、20円足してください！」
あるんだ！
なんとかありつけたようだ…
よかった！
「特製ラーメン（こってり）」の券を買って、20円をプラスしてスタッフの方に渡して…
再び、行列に加わる…
20分ほど待って、入店…
さらに７分後に「塩ラーメン」とのご対面！
スープをレンゲにとってみる…
澄んだ塩清湯スープ！
丸鶏・ゲンコツ・背脂等の動物系と鰹節・鯖節・煮干等の魚介系を合わせたスープを口に運ぶと、鶏と魚介の旨味がパァーッと口の中に広がる！
それに、香味油の香りがスープにキレとコクをもたらしている。
香味油は、白絞油（しらしめゆ）と鶏油に、ニンニク・玉葱・生姜・りんご・鷹の爪の風味を移したもので…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンに用いられたものと同じ…
しかし、これはもともと塩ラーメンに用いられる手法で、醤油よりはむしろ、この塩スープに合っている。
これは美味しい！
しかも、かなり美味しい！
このスープによって、私の本田シェフの見方が変わった！
今までも、こちら「麺処 ほん田」は…
新店の中では、美味しいラーメンをつくる１店だとは思っていた！
ただ、あくまで、何店かある中の１店の位置付けであった！
しかし、このスープで、その上のステージに立った気がした…
私には、それだけの価値があるスープに感じられた…
顔を上げると、本田シェフとまた目があった！
人指し指を頬にあてて「ボーノ！」のポーズをとる！
本田シェフは笑顔…
「限定の塩のイメージのものが出てくるのかなと思ったら、ぜんぜん違った！」と話すと…
「あのトマトのですね…」
「かなり改良を重ねましたから…」
「よくなってるとは思います！」
この若き天才シェフは、この清湯スープの改良を重ねてきて、これだけ高いレベルにまで引き上げた！
最初に…
開業直後にいただいた…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンは…
ここまで、出汁の旨味を引き出せていなかった！
それに、昨年食べた「限定」の塩も、美味しかったことは美味しかったけど…
ここまでの完成度はなかった！
そういう意味では、この才能だけに頼らない努力のシェフは…
天才ではなく、秀才なのかもしれない…
そして、このコク旨の塩スープに合わせる麺は、カネジン食品の細麺！
この、低加水の細麺は、繊細な味と食感で、まずまずだったし…
スープをいっぱい持ってきてくれるのがいい！
しかし、この麺、こんなによかったかな！？
スープが麺をよく見せるのか？
ただ、最近、成長著しいと感じているのが、カネジン食品の麺なので…
この麺も、改良・改善が推進されたのかもしれない。
低温調理されたチャーシューに、もう１つの普通（？）のチャーシューも、今日も美味しかったし…
ブランデーが射込まれているという味玉もとてもよかった！
本田シェフとは、昨日行った京都の「こぶ志」の話し等少しさせてもらったけど…
もう既に「こぶ志」に負けず劣らずのスープはできている…
次回には…
この絶品スープを使って作る…
香味鶏だしの「あっさり」醤油ラーメンをもう１度…
食べてみたくなった！
住所：東京都北区東十条1-22-6
電話： 03-3912-3965
営業時間：11:30～15:00／18:00～売り切れ次第終了（20:00～21:00目安）
休日：水曜
アクセス：ＪＲ京浜東北線東十条駅から徒歩4分。北区保健所前
メニュー：香味鶏だし（あっさり） 麺150g
らーめん…650円／味玉らーめん…750円／ちゃーしゅーめん…950円／特製らーめん…900円
塩ラーメン（あっさり） 麺150g
らーめん…700円／味玉らーめん…800円／ちゃーしゅーめん…1000円／特製らーめん…950円
濃厚豚骨魚介（こってり） 麺150g
らーめん…680円／味玉らーめん…780円／ちゃーしゅーめん…980円／特製らーめん…930円
つけ麺（魚介・柚子どちらか選択） （こってり）麺250g
つけ麺 …680円／味玉つけ麺…780円／ちゃーしゅーつけ麺…980円／特製つけ麺…930円
麺
中盛（100g増）…50円／大盛（200g増）…100円／特盛（300g増）…150円
好み度：塩特製らーめん
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