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2009.04.17
こぶ志
訪問日：2009年４月17日（金）
先月、久しぶりに京都に行ってラーメンを食べた…
そして、ブログに書いたところ、コメントをいただいた方がいらして…
その方のブログにお邪魔して、この「こぶ志」という店の存在を知った…
澄んだ塩スープに浮かぶ、低温調理で作られた紅色のチャーシュー！
千葉・本八幡の「菜」のような塩ラーメン！
いいな！こういうの！
今度、京都に行くときは…
というよりは、大阪に行った帰りに…
ぜひ、立ち寄ってみたい！
そして、昨日からの大阪出張で、チャンスは巡ってきた！
昨日から今日にかけては、大阪の新規開店の店を３軒訪問した。
そして、東京への帰り道に、また京都で下車…
さらに、京都駅では嵯峨野線に乗り換えて、２つ目の「二条駅」で下車して店に向かった…
店は、「三条通り」から折れて入った先の道にあって、飲食業を営む上で、あまり恵まれているとはいえない立地にあった…
店に入っていくと、先客は５名。
カウンターには、店主と奥様とおぼしき女性の２人。
先客のうちの２人は、常連のお客さんのようで、「４月の限定」を食べながら、なにやら、店主夫妻と会話を交わしている。
店主が近づいてきたので…すかさず…
「限定と塩をいただきたいのですけど、どちらを先にしたらいいですか？」
そう聞いてみたところ…
「ぐじ出汁を先にしてください。」
「ぐじ出汁は繊細なので…」
「では、限定を先にして、後で、特製こぶ志の塩をお願いします。」
注文を受けると店主は、寸胴から雪平鍋にスープを注ぎ入れ、火にかけていく…
寸胴の中には何匹もの「ぐじ」の頭が見えた…
さらに、フード何やら桜色したものをプロセッサーでにかけていく…
頃合いを見計らって、麺箱から麺を取出すと、テボに投入して茹で始める…
沸騰する寸前の温まったスープを丼に注ぐと…
茹であがった麺を入れ…
フードプロセッサーにかけられた桜色したもの…
春キャベツに紅色したチャーシュー、玉葱を次々に盛り付けていって…
これで、「４月の限定」の「ぐじ出汁らーめん」の完成！
ちなみに、関西で「ぐじ」と呼ばれるこの魚は、甘鯛のことで…
こちらの店の甘鯛は、ボディの色が赤い「赤甘鯛」が使われていた。
黄金色のスープを木製のレンゲにとっていただく…
まったくといっていいほど、鮮魚の臭みは気にならない！
きちんと臭い消しを施していると思われる…
東京・羽村市の「いつ樹」で食べた鯛出汁のスープのようなワイルドさはない…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-category-44.html
ただ、味はちよっと繊細すぎるかもしれない！
ある意味、京都らしいといえば京都らしいといえるかもしれないけど…
麺は、やや、やわらかめながら、滑らかで、舌触りがよくて、のど越しもいい！
切り刃24番を使ったと思われるこのストレートの細麺は、スープの持ち上げもよくて、最後までダレない…
スープとの相性のいい麺を使用している。
桜色のものは何なのか？
店主に尋ねたところ…
よく聞き取れなかったけど…
どうも、桜の塩漬けらしい…
これをフードプロセッサーにかけた…
店主が言うには、これを混ぜると、ちょうどいい塩梅の塩加減になるそうだ…
やってみると、確かに塩からくなって…
桜の風味も感じられてよくなった！
塩釜で作りあげたという…
この紅色したチャーシューは絶品！
これは本当に美味しい！
住所：京都府京都市中京区壬生中川町10-6 川島ビル1F
電話：075-841-9419
営業時間：11:30～14:30／18:00～〜23:00 ※売り切れ次第終了
休日：木曜
アクセス：ＪＲ嵯峨野線・二条駅より徒歩10分
メニュー：塩系ラーメン
ラーメン…650円／チャーシュー麺…800円／こぶ志ラーメン（煮玉子半個）…700円／特選こぶ志ラーメン（煮玉子半子＋チャーシュー追加）…850円
醤油系ラーメン
ラーメン…650円／チャーシュー麺…800円／こぶ志ラーメン（煮玉子半個）…700円／特選こぶ志ラーメン（煮玉子半子＋チャーシュー追加）…850円／ドロ四号・魚恋味（煮玉子半個）…800円
各ラーメンの大盛り（1.5麺）…150円
ＨＰ：http://www.kyoto-kobushi.com/
好み度：【４月の限定】出汁グジる（10食限定）
接客・サービス
↓↓↓こちらを１回クリック願いますm(__)m
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先月、久しぶりに京都に行ってラーメンを食べた…
そして、ブログに書いたところ、コメントをいただいた方がいらして…
その方のブログにお邪魔して、この「こぶ志」という店の存在を知った…
澄んだ塩スープに浮かぶ、低温調理で作られた紅色のチャーシュー！
千葉・本八幡の「菜」のような塩ラーメン！
いいな！こういうの！
今度、京都に行くときは…
というよりは、大阪に行った帰りに…
ぜひ、立ち寄ってみたい！
そして、昨日からの大阪出張で、チャンスは巡ってきた！
昨日から今日にかけては、大阪の新規開店の店を３軒訪問した。
そして、東京への帰り道に、また京都で下車…
さらに、京都駅では嵯峨野線に乗り換えて、２つ目の「二条駅」で下車して店に向かった…
店は、「三条通り」から折れて入った先の道にあって、飲食業を営む上で、あまり恵まれているとはいえない立地にあった…
店に入っていくと、先客は５名。
カウンターには、店主と奥様とおぼしき女性の２人。
先客のうちの２人は、常連のお客さんのようで、「４月の限定」を食べながら、なにやら、店主夫妻と会話を交わしている。
店主が近づいてきたので…すかさず…
「限定と塩をいただきたいのですけど、どちらを先にしたらいいですか？」
そう聞いてみたところ…
「ぐじ出汁を先にしてください。」
「ぐじ出汁は繊細なので…」
「では、限定を先にして、後で、特製こぶ志の塩をお願いします。」
注文を受けると店主は、寸胴から雪平鍋にスープを注ぎ入れ、火にかけていく…
寸胴の中には何匹もの「ぐじ」の頭が見えた…
さらに、フード何やら桜色したものをプロセッサーでにかけていく…
頃合いを見計らって、麺箱から麺を取出すと、テボに投入して茹で始める…
沸騰する寸前の温まったスープを丼に注ぐと…
茹であがった麺を入れ…
フードプロセッサーにかけられた桜色したもの…
春キャベツに紅色したチャーシュー、玉葱を次々に盛り付けていって…
これで、「４月の限定」の「ぐじ出汁らーめん」の完成！
ちなみに、関西で「ぐじ」と呼ばれるこの魚は、甘鯛のことで…
こちらの店の甘鯛は、ボディの色が赤い「赤甘鯛」が使われていた。
黄金色のスープを木製のレンゲにとっていただく…
まったくといっていいほど、鮮魚の臭みは気にならない！
きちんと臭い消しを施していると思われる…
東京・羽村市の「いつ樹」で食べた鯛出汁のスープのようなワイルドさはない…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-category-44.html
ただ、味はちよっと繊細すぎるかもしれない！
ある意味、京都らしいといえば京都らしいといえるかもしれないけど…
麺は、やや、やわらかめながら、滑らかで、舌触りがよくて、のど越しもいい！
切り刃24番を使ったと思われるこのストレートの細麺は、スープの持ち上げもよくて、最後までダレない…
スープとの相性のいい麺を使用している。
桜色のものは何なのか？
店主に尋ねたところ…
よく聞き取れなかったけど…
どうも、桜の塩漬けらしい…
これをフードプロセッサーにかけた…
店主が言うには、これを混ぜると、ちょうどいい塩梅の塩加減になるそうだ…
やってみると、確かに塩からくなって…
桜の風味も感じられてよくなった！
塩釜で作りあげたという…
この紅色したチャーシューは絶品！
これは本当に美味しい！
住所：京都府京都市中京区壬生中川町10-6 川島ビル1F
電話：075-841-9419
営業時間：11:30～14:30／18:00～〜23:00 ※売り切れ次第終了
休日：木曜
アクセス：ＪＲ嵯峨野線・二条駅より徒歩10分
メニュー：塩系ラーメン
ラーメン…650円／チャーシュー麺…800円／こぶ志ラーメン（煮玉子半個）…700円／特選こぶ志ラーメン（煮玉子半子＋チャーシュー追加）…850円
醤油系ラーメン
ラーメン…650円／チャーシュー麺…800円／こぶ志ラーメン（煮玉子半個）…700円／特選こぶ志ラーメン（煮玉子半子＋チャーシュー追加）…850円／ドロ四号・魚恋味（煮玉子半個）…800円
各ラーメンの大盛り（1.5麺）…150円
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