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2009.04.06
必勝軒【壱四】
訪問日：2009年４月６日（月）
ＪＲ津田沼駅に降り立った私が向かったのは「必勝軒」！
昨年の11月に「しなそば」を食べて以来だから、前回からはずいぶん訪問間隔が開いてしまった…
ネット情報では小林マスターが体調を崩して、夜の営業を自粛する等して、時間短縮して営業しているという…
昨年、８月に石橋さんが独立して、蘇我に「つけ麺 いしばし」を開いた。
それで、石橋さんが独立・開業前に新人育てようとしてを募集したんだけど…
入ってきたものの続かない…
結局、優秀なスタッフが抜けた穴は埋まらず…
もう一人の埼玉・熊谷出身のナイスガイの清水さんと小林マスターの２人で乗り切ることにした。
しかし、こちら「必勝軒」は昼夜300食を売り切る大繁盛店！
すべての材料を手作りして賄うには朝４時から夜11時までの労働を強いられる。
もう若くない身には辛い…
無理がたたったのだろう…
店の前までやってくると、どどっとお客さんが入っていくところで…
待合の椅子に座って待つお客さんの数は８人！
久々に少ない人数でよかった！
そう思ったのも束の間…
数分後には、待合の椅子すべてが埋まり…
途中、新しく入った店員さんが注文を取りにきたときには、20人超の行列になっていた！
新人の店員さんに聞かれて…
「ラーメン」を注文したんだけど…
今日、月曜日は、「期間限定」スープの日になっていたんだね！
前回は、月曜日は「しなそば」の日として、「もりそば」の提供は行なわずに、「ラーメン」のみ…
「大盛り」ではなく、「替え玉」で麺をお替りする方法をとっていたんだけど…
長続きせずに終わったと伝え聞いていた…
それが、こんな風に変わっていたとは…
本日６日は、「本かつお削り マイルド濃厚スープ」の日！
何がマイルドで濃厚かはわからないけど…
これは楽しみ♪！
【４月の期間限定魚出しスープ】
６日（月） 本かつお削り マイルド濃厚スープ
13日（月） さば削り 濃厚スープ
20日（月） あじ削り 濃厚スープ
20日（月） 煮干し マイルドスープ
13日、20日背脂チャッチャッ系。ラーメンのみ。太麺
楽しみにしながら待つこと22分で店の中へ…
小林マスター、清水さんと挨拶を交わして着席して、２分も経たないうちに期間限定、本日限定の「ラーメン」が出された！
表面のスープは、膜が張られたようになっている！
これは、スープがよくできたという証拠だ！
スープをいただくと、前回食べた「しなそば」同様で、鶏の割合が強いスープに感じた！
ただし、鶏だけではなく、豚骨も使っている…
魚介は本かつおのいい風味がして、これはこれでいいとは思うけど…
小林マスターのつくるスープの特徴である、煮干しのアクセントがきいていなかったのが、個人的にはやや不満…
やはり、豚骨に煮干し風味が強い「バランススープ」の「ラーメン」の方が私は好きかな。
麺は、ちよっとプラスチック感の感じられる自家製麺らしくない独特の食感の細麺…
しかし、よく考えられてここに至ったカタめの麺は、とても食感がよくて、私は好きだな！
チャーシューは小さく薄いものが申し訳程度に載る…
ただ、味は良いので、こんどはチャーシューメンにしてみようかな…
具は、他に、メンマ、なると、海苔…
それに、カタ茹での茹で玉子が半分載る…
これは、小林マスターの修業先の一つである「東池袋大勝軒」のスタイルを踏襲したものだね！
しかし、先日、「大勝軒」のホームページを見ていて気づいたんだけど…
こちら「必勝軒」が「大勝軒」の支店の中の１店として掲載されていたのには多少の違和感を覚えた…
スープも麺も、まったくの別物だからね…
今日の小林店主は顔色もよく絶好調！
いや、舌好調で、常連のお客さんに声を掛けては話していた！
「本日は、本がつお削り節のマイルド濃厚スープです！」
「来週は鯖節、再来週は鰺干しを使った濃厚スープをやります。」
「来週、再来週は背脂チャッチャッの濃厚スープになります！」
「ラーメンのみ、太麺でのご提供になります！」
「やばいです！」
「今日のような、上品なラーメンがお好きな方は、決して来店されないでください！」
「その代わり、その翌週には煮干しやります！」
しっかり宣伝までして、相変わらず冗舌だった…
小林マスターもお客さんも笑顔！
このカウンターと客席の距離の近い接客を嫌がる人もいるだろうけど、私は、この小林マスターの接客が好きだし、心地よく思う！
今日は、小林マスターの元気な顔を見られただけでいい…
そう思って、ラーメン丼をカウンターの上に上げて、清水さんに1,000円札を渡して会計していたところ…
小林マスターが近寄ってきた…
体調のことを伺うと…
おかげさまで今は、だいぶよくなっている…
と前置きしながらも…
昨年、ダウンして病院に行った。
糖が出ていて、血液はドロドロ…
体重も72kgから64kgまで８kgも激減したそうで…
本人は、先生に…
ドロドロの血液をスープに置き換え…
「ドロドロのスープは人気があるんですけどね。」と言って、頭を叩かれた等と冗談まがいに話し、ケラケラと笑う…
しかし、言葉とは裏腹に、そんな体調で、この激務をこなすのは、想像以上にキツかったろうと思う…
最後に…
「今日のスープのコンセプトは？」と尋ねてみたところ…
「何だと思います？」と切り返されて…
「上品…」
「ですか…」と答えたところ…
「そう！僕のような…」
最後までジョークで返されてしまった…
でも、また来よう！
このホスピタリティに溢れるこの店には…
ＰＳ こちらの店は、小さいお子様連れでもぜんぜんＯＫ！
お気軽にご来店のほどを…
住所：千葉県習志野市津田沼2-5-9
電話：047-474-8283
営業時間：（月） 18:00〜22:00
（火〜土）11:00〜15:00
休日：日曜
アクセス：ＪＲ総武線・津田沼駅南口から千葉工業大学とMorisia（モリシア）の間の「まろにえ通り」を直進。道沿い左側
メニュー：ラーメン…750円／もりそば…800円／チャーシューメン…950円／もりチャーシュー…1000円
メンマ…200円／生卵…50円
ビール…350円（つまみ付きは100円増し）／ジュース…150円
大盛
多め(+0.55玉) 50円増し
+1玉 100円増し
+2玉 200円増し
+3玉 300円増し
※初めての人は大盛りにはできない
必勝軒では各曜日にスープテーマを設定し、違った味が楽しめるようになっています。
微妙な変化をご堪能ください。
なお、火と土ではスープの濃度が違います。
月曜：期間限定スープ
火曜：バランススープ
水曜：濃厚鶏豚スープ
木曜：濃厚魚介スープ
金曜：魚介強調スープ
土曜：オールマイティスープ
好み度：ラーメン（期間限定：本かつお削り マイルド濃厚スープ）
接客・サービス
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ＪＲ津田沼駅に降り立った私が向かったのは「必勝軒」！
昨年の11月に「しなそば」を食べて以来だから、前回からはずいぶん訪問間隔が開いてしまった…
ネット情報では小林マスターが体調を崩して、夜の営業を自粛する等して、時間短縮して営業しているという…
昨年、８月に石橋さんが独立して、蘇我に「つけ麺 いしばし」を開いた。
それで、石橋さんが独立・開業前に新人育てようとしてを募集したんだけど…
入ってきたものの続かない…
結局、優秀なスタッフが抜けた穴は埋まらず…
もう一人の埼玉・熊谷出身のナイスガイの清水さんと小林マスターの２人で乗り切ることにした。
しかし、こちら「必勝軒」は昼夜300食を売り切る大繁盛店！
すべての材料を手作りして賄うには朝４時から夜11時までの労働を強いられる。
もう若くない身には辛い…
無理がたたったのだろう…
店の前までやってくると、どどっとお客さんが入っていくところで…
待合の椅子に座って待つお客さんの数は８人！
久々に少ない人数でよかった！
そう思ったのも束の間…
数分後には、待合の椅子すべてが埋まり…
途中、新しく入った店員さんが注文を取りにきたときには、20人超の行列になっていた！
新人の店員さんに聞かれて…
「ラーメン」を注文したんだけど…
今日、月曜日は、「期間限定」スープの日になっていたんだね！
前回は、月曜日は「しなそば」の日として、「もりそば」の提供は行なわずに、「ラーメン」のみ…
「大盛り」ではなく、「替え玉」で麺をお替りする方法をとっていたんだけど…
長続きせずに終わったと伝え聞いていた…
それが、こんな風に変わっていたとは…
本日６日は、「本かつお削り マイルド濃厚スープ」の日！
何がマイルドで濃厚かはわからないけど…
これは楽しみ♪！
【４月の期間限定魚出しスープ】
６日（月） 本かつお削り マイルド濃厚スープ
13日（月） さば削り 濃厚スープ
20日（月） あじ削り 濃厚スープ
20日（月） 煮干し マイルドスープ
13日、20日背脂チャッチャッ系。ラーメンのみ。太麺
楽しみにしながら待つこと22分で店の中へ…
小林マスター、清水さんと挨拶を交わして着席して、２分も経たないうちに期間限定、本日限定の「ラーメン」が出された！
表面のスープは、膜が張られたようになっている！
これは、スープがよくできたという証拠だ！
スープをいただくと、前回食べた「しなそば」同様で、鶏の割合が強いスープに感じた！
ただし、鶏だけではなく、豚骨も使っている…
魚介は本かつおのいい風味がして、これはこれでいいとは思うけど…
小林マスターのつくるスープの特徴である、煮干しのアクセントがきいていなかったのが、個人的にはやや不満…
やはり、豚骨に煮干し風味が強い「バランススープ」の「ラーメン」の方が私は好きかな。
麺は、ちよっとプラスチック感の感じられる自家製麺らしくない独特の食感の細麺…
しかし、よく考えられてここに至ったカタめの麺は、とても食感がよくて、私は好きだな！
チャーシューは小さく薄いものが申し訳程度に載る…
ただ、味は良いので、こんどはチャーシューメンにしてみようかな…
具は、他に、メンマ、なると、海苔…
それに、カタ茹での茹で玉子が半分載る…
これは、小林マスターの修業先の一つである「東池袋大勝軒」のスタイルを踏襲したものだね！
しかし、先日、「大勝軒」のホームページを見ていて気づいたんだけど…
こちら「必勝軒」が「大勝軒」の支店の中の１店として掲載されていたのには多少の違和感を覚えた…
スープも麺も、まったくの別物だからね…
今日の小林店主は顔色もよく絶好調！
いや、舌好調で、常連のお客さんに声を掛けては話していた！
「本日は、本がつお削り節のマイルド濃厚スープです！」
「来週は鯖節、再来週は鰺干しを使った濃厚スープをやります。」
「来週、再来週は背脂チャッチャッの濃厚スープになります！」
「ラーメンのみ、太麺でのご提供になります！」
「やばいです！」
「今日のような、上品なラーメンがお好きな方は、決して来店されないでください！」
「その代わり、その翌週には煮干しやります！」
しっかり宣伝までして、相変わらず冗舌だった…
小林マスターもお客さんも笑顔！
このカウンターと客席の距離の近い接客を嫌がる人もいるだろうけど、私は、この小林マスターの接客が好きだし、心地よく思う！
今日は、小林マスターの元気な顔を見られただけでいい…
そう思って、ラーメン丼をカウンターの上に上げて、清水さんに1,000円札を渡して会計していたところ…
小林マスターが近寄ってきた…
体調のことを伺うと…
おかげさまで今は、だいぶよくなっている…
と前置きしながらも…
昨年、ダウンして病院に行った。
糖が出ていて、血液はドロドロ…
体重も72kgから64kgまで８kgも激減したそうで…
本人は、先生に…
ドロドロの血液をスープに置き換え…
「ドロドロのスープは人気があるんですけどね。」と言って、頭を叩かれた等と冗談まがいに話し、ケラケラと笑う…
しかし、言葉とは裏腹に、そんな体調で、この激務をこなすのは、想像以上にキツかったろうと思う…
最後に…
「今日のスープのコンセプトは？」と尋ねてみたところ…
「何だと思います？」と切り返されて…
「上品…」
「ですか…」と答えたところ…
「そう！僕のような…」
最後までジョークで返されてしまった…
でも、また来よう！
このホスピタリティに溢れるこの店には…
ＰＳ こちらの店は、小さいお子様連れでもぜんぜんＯＫ！
お気軽にご来店のほどを…
住所：千葉県習志野市津田沼2-5-9
電話：047-474-8283
営業時間：（月） 18:00〜22:00
（火〜土）11:00〜15:00
休日：日曜
アクセス：ＪＲ総武線・津田沼駅南口から千葉工業大学とMorisia（モリシア）の間の「まろにえ通り」を直進。道沿い左側
| 採点：★★★★★ |
メニュー：ラーメン…750円／もりそば…800円／チャーシューメン…950円／もりチャーシュー…1000円
メンマ…200円／生卵…50円
ビール…350円（つまみ付きは100円増し）／ジュース…150円
大盛
多め(+0.55玉) 50円増し
+1玉 100円増し
+2玉 200円増し
+3玉 300円増し
※初めての人は大盛りにはできない
必勝軒では各曜日にスープテーマを設定し、違った味が楽しめるようになっています。
微妙な変化をご堪能ください。
なお、火と土ではスープの濃度が違います。
月曜：期間限定スープ
火曜：バランススープ
水曜：濃厚鶏豚スープ
木曜：濃厚魚介スープ
金曜：魚介強調スープ
土曜：オールマイティスープ
好み度：ラーメン（期間限定：本かつお削り マイルド濃厚スープ）
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