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訪問日:2024年4月11日(木)

麺屋 ルリカケス【壱七】-1

本日のランチは昨夜、限定で長崎県地鶏の「対馬地どり」100%スープの「鶏そば」が提供された東京・木場の『麺屋 ルリカケスへ!



今日の昼営業でも提供されるのだろうか
朝から、何度も、こちらの店の磯脇店主のXが更新されていないか見に行っているけど、なかなか更新されない😓

提供数がわかれば、ある程度、予想はつくけど
それも書かれてなかったし

磯脇店主が作る限定は何を作らせても美味しいものを作ってくれるし😋
特に鴨清湯スープのラーメンに地鶏清湯スープのラーメンが好きで🥰

限定で提供されたら、絶対に食べたいと思っているのに
ここのところ、ずっと、長い間、ゲリラ限定の様相で!

営業が始まる直前に告知するので、なかなか食べに行けず😓
先月だけでも「丹波黒どり✕会津地鶏」スープに「会津地鶏」100%スープの「鶏そば」を食べ逃している😥

しかし、今回は、まだ、食べたことのない「対馬地どり」で出汁を引いたスープのラーメンなので!
どうしても食べたい
😆

そこで、まだ、Xの更新はされてなかったけど、ダメ元で店へと向かうことに🚇💨
そして、最寄り駅の東京メトロ東西線・木場駅で下車して、11時48分に店頭にやってくると

いらっしゃいました。
いつもの「ルリカケス・ラブ」な御三方
🤣

前回も、それ以前にも、シャッターでやって来ると
必ず、こうして、店頭で待ってる3人のフォロワーさん🥇🥈🥉

1人はお馬さんがお好きな男性🐴👨
あと2人はラーメン大好きご夫妻👫

ご挨拶させていただいていると
もう1人、少し遅れて、男性の方が来店して、これで「ルリカケス四天王」が揃った🤣

しかし、皆さん、限定がリリースされれば、必ず、こうして、シャッターでやって来るのがスゴい♪
たまに、前日に売り切れていて、レギュラーメニューを食されていることもあるけど
🤣

「今日は限定残ってますよね?」
「もし、なければ、鶏つけそばを裏メニューの塩で食べればいいと思って来ましたけど…」


なんて私が発言すると
私のすぐ後にやってきた男性のフォロワーさんから

「限定ありますよ。」
「鶏つけそばはありません。」


「X更新されてます。」
そう言われて、すぐに磯脇店主のXを見に行くと




店に到着後の10時49分に更新されていた。
開店まで、あと11分
🤣

もう少し早く、更新してくれてもいいのに😓
でも、限定、残っててくれて、よかった😊

「鶏そばは醤油だけよね?」
ラーメン大好きご夫婦の奥さまが、そう言うと


お馬さん好きの男性フォロワーさんから
「昨日、食べてた人のポストを見る限り、醤油だけでしたね…」

なんて答えていたので
「ないかもしれないですけど、やってとお願いすれば、やってくれますよ!」と私が言うと

「そうかもね😊
奥さまが、そう言うと、皆さん、頷いていたけど😅

その後も、『ルリカケス』談義に花を咲かせているうちに開店時刻の11時を迎えて
シャッターが開いて

磯脇店主が出てきて
暖簾を掛けて、開店🎊

麺屋 ルリカケス【壱七】-2

ポールのラーメン大好きご夫婦から順番に入店して、券売機で食券を購入して、席へと着いていく
私の番になって、入店して、磯脇店主に

「限定の塩って、あるんですか?」と聞くと
「やれと言えばやりますけど…」と答えがあって、皆さん、クスクス笑っていた🤭

そこで、デフォルトの限定を連食することにして、券売機の前に立つと
前日のXのポストで

「POPはありません。」
「右上限定ボタンです。」とポストしていて


右上に大きなボタンの「特製限定」と小さなボタンの「味玉限定」と「限定」のボタンがあるのは確認できたけど
金額が消されていて、わからない😅

とりあえず、千円札を2枚入れたら全部のボタンが点灯したので、デフォの「限定」のボタンをプッシュすると、残りの金額が900円。
デフォの「限定」は1,100円とわかったので、百円玉を2枚追加で投入して、もう一度「限定」のボタンをプッシュ!


麺屋 ルリカケス【壱七】-3

席へと着いて
カウンターの高台に食券を2枚置いてラーメンができるのを待つ。

オープンキッチンの厨房では、すでに限定ラーメン作りが始まっていて
寸胴から雪平鍋に移したスープがガス台の火に掛けられていて

ラーメン丼を3個並べて
カエシと鶏油をレードルで入れていくと

次に麺を3基のテボに入れて茹で始めて
しかし、タイマーはセットせず

その後、雪平鍋で温めていたスープをラーメン丼に注いで
2分22秒でテボを引き上げて!

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると
最後にトッピングの具が盛りつけられて完成した「長崎県対馬地どりの特製鶏そば」が先客の3人のフォロワーさんに出されていった。

麺屋 ルリカケス【壱七】-4

そして、また、同じルーティンで限定が作られるのかと思って見ていると
なぜか、麺を一玉取り出して、手もみし始める磯脇店主!

もしかして、「塩」の限定には手もみ麺を合わせるとか!?
先に出された「醤油」の限定には全粒粉入りの中太麺が合わせられていたので

そうして、手もみした麺が1基のテボの中へ!
その上で、寸胴から雪平鍋へとスープを移して、ガス台の火で温め始めると


ラーメン丼が再度、3個並べられて
そのうちの1個には、上の戸棚から取り出したタッパーの中に入っていた粒子を小さじで量って2杯入れていたけど

これって、塩だよね🧂
塩ダレじゃないんだ😲

行徳にある『らー麺屋 バリバリジョニー』のジョニー店主も塩ダレは使わずに
やはり、同じように塩だけを入れるだけだけど

しかし、塩自体にはうま味がないので、普通、ラーメン店では塩単体で使うことはせずに、貝や昆布、魚介の旨味を入れた塩ダレを作ってスープに合わせるものなのに
ただ、味を整えるだけの塩を合わせるとは

スープの旨味が強くないと成り立たないのに
よほど、スープに自信があるんだろうか!?

その後、麺を茹で始めてから1分47秒が経過したところで
2玉の麺が追加で2基のテボに投入されて

そうして、最初の麺を茹で始めて4分20秒
後入れの麺を入れてからは2分33秒が経過したところで

3基のテボを引き上げて、3つのラーメンを完成させると
そのうちの一つの限定の裏メニューである「長崎県対馬地どりの鶏そば(塩)」が私に磯脇店主からサーブされた。

麺屋 ルリカケス【壱七】-5麺屋 ルリカケス【壱七】-6

黒豚の内モモ肉の燻製レアチャーシュー国産豚の肩ロース肉のレアチャーシューが1枚ずつに
材木メンマが2本と九条ネギが載る塩ラーメン!

ただ、麺は表の限定メニューの「醤油」と同じ全粒粉入りの中太麺が合わせられていて
手もみ麺は限定裏メニューの「塩」用ではなかった。

開店時に6人が並んで入店して、全員が限定を注文したと思っていたけど
「ルリカケス四天王」と私の後に6番目に並んだお客さんの注文はレギュラーメニューの「醤油そば」だったんだね😅

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと
地鶏🐓地鶏🐓地鶏🐓

麺屋 ルリカケス【壱七】-7

地鶏の旨味MAXのスープで🐓
スープに厚みがあって、コクのあるスープで、めちゃめちゃ美味しい😊

しかし、磯脇店主の地鶏スープって、こんなに厚みがあったっけ!?
先月から今月の3日まで、5週連続で水曜日にいただいた『麺屋 一燈』の「地鶏そば」並みの鶏清湯スープなのに濃厚な濃厚鶏清湯スープに仕上げられていた😊

磯脇店主の最高傑作😆
そう言っても過言ではないほどの美味しさだったし😋

これだけ分厚い厚みと旨味のあるスープだから、あえて、塩ダレを作らずに塩だけを合わせたってことなのかな!?
そこで、磯脇店主に、そんな感想を話して、確認したところ

「塩ダレは作りましたけど、あまり美味しくなくて…」
「塩だけの方が、かえって美味しかったので…」


なんて話していて
塩ダレが上手くいかなかったから「塩」はボツにして、裏メニューの提供になったみたいで

「いや、めちゃめちゃ美味しいですよ😋」と言うと
「やめてくださいよ😓」と言っていたけど😅

「でも、対馬地どりは、いい出汁出してくれましたし…」
「今回のスープは上手く作れたと思います
😊」と話していた。

日本蕎麦の田舎そばのような「ホシ」のある中太ストレートの自家製麺は、ザラッとした舌触りの
見た目だけではなく食感も田舎そばっぽい麺で!

麺屋 ルリカケス【壱七】-8

「石臼挽きの全粒粉!?」と聞くと
「そうです。」と磯脇店主から返答があったけど

石臼挽きの全粒粉を配合することで、この食感を実現させていた。
ただ、この麺は「醤油」の方が相性はよさそうかな♪


黒豚の内モモ肉を使用して低温調理して
さらにスモークして仕上げた燻製レアチャーシューは、肉の旨味が中に閉じ込められた逸品で、最高に美味しかったし😋

麺屋 ルリカケス【壱七】-9

国産豚の肩ロース肉で作ったレアチャーシューも、噛めば、肉の旨味が滲み出てきて
こちらも、めっちゃ美味しかったし😋

材木メンマは、外はコリッとカタめで
中はサクッとしたやわらかめの食感に仕上げられているのが、とてもよかったし😊

麺屋 ルリカケス【壱七】-10

最後はスープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
マジで美味しかった😊

そして、この後、2杯目の「長崎県対馬地どりの特製鶏そば(醤油)」が出されることになるんだけど
長くなってしまったので、この模様は次回に😅



メニュー:特製醤油そば…1550円/味玉醤油そば…1250円/醤油そば…1100円
特製塩そば…1550円/味玉塩そば…1250円/塩そば…1100円

特製鶏つけそば…1550円/味玉鶏つけそば…1250円/鶏つけそば…1100円
特製濃厚つけそば…1550円/味玉濃厚つけそば…1250円/濃厚つけそば…1100円

【本日の限定】特製長崎県対馬地どりの鶏そば…1550円/味玉長崎県対馬地どりの鶏そば…1250円/長崎県対馬地どりの鶏そば…1100円

大盛…150円/替玉…150円/和えそば…250円

味玉…150円/のり…100円/チャーシュー(3枚)…300円/チャーシュー(5枚)…500円
小ライス…150円/ライス…200円/肉飯…350円/卵かけご飯…300円


麺屋 ルリカケス



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好み度:長崎県対馬地どりの鶏そば(塩)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
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