訪問日：2009年３月25日（水）



雨の東京・練馬…

私が目指したのは、そう、もう、このブログではお馴染みの「はないち」！
今回が通算で20回目の訪問になる…

いつものように「弁天通り商店街」を歩き、店に向かう！
店に着いて、中に入っていくと、満席…
２人が椅子に座って待っていた…

少し待たされて席へ…

パパさんから注文を聞かれて…
ランチセットを「らーめん」でお願いした。

合わせる麺は、もちろん「細麺」！

「らーめん」は「細麺」！「つけめん」に「あえめん」は「太麺」が当然だろうと思ったら…

右隣で「らーめん」を食べている人は「太麺」だったし…
左隣のお客さんは、「細麺」で「つけめん」を食べていた…

「つけめん」の「細麺」はわかるけど…
「らーめん」の「太麺」というのはどうなんだろう？
ところで…
この麺の話しなんだけど…
「はないち」では、従来からあった「中太麺」がメニューから消えた…



開業時から、ずっと…
自家製麺に移行した後にも…
お世話になったからと、使い続けてきたこの三河屋製麺の麺をとうとうやめる決心をして…
完全自家製麺の店に切り替わった。

そして、業務用のバスタマシーンを購入して麺を増産するようになった「はないち」！

パパさんの話しでは、昼と夜の中休みの時間を使って、毎日10kg～12kgの製麺をするそう…

そのせいで、腕が太くなった…
パスタマシーンを回す仕草をしながら嘆くパパさん

夜の営業も忙しいようで、パパ１人では回らなくなったとママさんが話す…
なので、今は、夜の営業でも、パパさんとともにママさんも立つという。

忙しくなったのはよかったけど、あまり無理をしないようにしないと…
昨日も、パパの体調不良から21時で営業を終了したそうなので…

パパさんが麺を計量して茹でる…
ママさんが、スープを小鍋で温める…

温まったスープが丼に注がれる絶妙のタイミングで、ちょうど、麺が茹であがった！

パパさんによって湯切りされた麺が丼に収まると、バーナーで片面が炙られたチャーシュー他の具が、ママさんによってキレイに盛り付けられた！

これに、「今日のごはん」の…
ママさん手作りの「シーフードカレーごはん」と「デザート」がプレートの上に置かれて…

これで「ランチセット」の完成！



埼玉・新座にある塩ラーメンの名店「ぜんや」！

その「ぜんや」のアドバイスで生まれかわった「しおらーめん」！

丸鶏を使って、より長い時間炊きだした鶏白湯スープは、スープの表面をみただけで、その粘度がどれだけ高くなったかがわかる…

超濃厚というわけではなく、ほどよい濃厚さがいい！
従来のスープは、鶏白湯スープの割りには、さらっとしたスープで…
鶏の旨味というよりかは、帆立貝をはじめとする魚介の旨味で食べさせるスープだった…

しかし、パワーアップした今回のスープは鶏が主役だ！
鶏の旨味と魚介の旨味で美味しく食べさせる！

パパさんによると…
スープが強くなったため、塩ダレも変えざるを得なかった…

試行錯誤の末、やっと満足のいくものに仕上がったという！

ぜひ、このリニューアルしたスープを味わってほしい…

「細麺」は、業務用のパスタマシーンでつくっても、食べた感じは、前と変わりはないように思えた…

パパさんによると…
やはり、最初は安定しなかったけれど、早めに安定させることができたと…

「太麺」も前と同じようなものがつくれるようにはなったというけど…

ただ、以前のマシーンでは、「太麺」用の刃物が3.5mm刃だったのに、今回の刃物は４mm刃…

若干異なることから…
チューニングを合わせたとしても、まったく同じになるのどうかはわからない…
今度、「つけめん」を食べて確かめてみよう！

ちなみに、「細麺」は新旧の刃物とも1.5mm！

パパさんに生麺を見せてもらったけど…
北海道産の２種類の国産小麦だけを使ってつくられるこの中細ストレートの麺は、とても香り高くて、いい小麦の香りがする！

食べれば、小麦粉の旨味が感じられて…
とてもいい！

昨年末に放送され、「はないち」がグランプリを獲得した「最強ラーメン伝説」の収録の際にも、他店が麺をボロクソに言われる中…
「はないち」のこの細麺だけは（正確には、バニラビーンズが練りこまれた麺ではあったけど）…
ラーメンの鬼からの指摘が何もなかったことからも 、そのよさを佐野 実さんも認めている証拠…

厚みのある炙りチャーシューに、水で戻した太いメンマは今日も美味しいし…

パパさん、ママさん！
どうもご馳走さま！

帰り際、ママさんに「限定」情報を聞いてみたところ…

「忙しくて、考える暇がないんです…」と言っていたので…
もうしばらく、落ち着くまでは「限定」はなさそうだね…

パパさんに会計を済ませていると…

「娘です♪」
ママさんが店の奥から、「はないち」のアイドル「はなちゃん」を連れてきた！

「バイバイ♪」
そう言いながら、小刻みに手のひらを動かす「はなちゃん」！

カワイイね！
この娘がいるから、パパもママもガンバレるんだよね！

ＰＳ　「はないち」のママさんが、今週発売の週刊誌…
「女性自身」の最新号に掲載されています！

「女性シェフの名店」という巻頭の特集の中で１ページ割いて、「はないち」が詳細に紹介されていました。



ママさんの顔写真の他、バスタマシーンや、「参ったラーメン認定証」の画像等も掲載されていて…
「はないち」の生い立ちから現在までがわかります！

よかったら、ご覧になってください。



住所：東京都練馬区練馬2-2-18 ハイツ練馬1Ｆ
電話：[phone]
営業時間：11:00～15:00、18:00～23:00
（日曜・祝日）11:00～15:00
定休日：木曜、第2、第3水曜
アクセス：西武池袋線、都営地下鉄大江戸線・練馬駅北口から弁天通商店街を300mほど進んだ左側。徒歩5分

塩ラーメン・つけめん はないち  採点：★★★★★

メニュー：しおらーめん…650円
しおつけめん…650円
しおあえめん…650円
※各種　小盛－50円／中盛＋50円／大盛＋100円

野菜らーめん・つけめん…700円／辛野菜らーめん・つけめん…700円／梅しそらーめん・つけめん…750円／ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／辛ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／チャーシューめん・つけめん…900円
醤油らーめん・つけめん…650円
酸辣湯麺（サンラータンメン）らーめん・つけめん…800円

好み度：しおらーめん
接客・サービス

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