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「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-1
「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-2
「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-3

日本ミシュランタイヤは昨日12月5日に12月8日に発売される「ミシュランガイド東京2024」の掲載店を発表。

掲載数は過去最多504軒となり、3年ぶりに新三つ星が誕生。
また、東京は17年連続で、世界で最も多い星付き飲食店・レストランとなった。


「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-4

気になるラーメン店の掲載は、ビブグルマンが19店。
『Japanese Ramen 五感』、『Ramen Break Beats』、『there is ramen』の3店の「ビブグルマン」が誕生する一方、残念ながら、「一つ星」からラーメン店は姿を消した。




ビブグルマン新規掲載3店

「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
Japanese Ramen 五感/Japanese Ramen Gokan

【新店】Japanese Ramen 五感-9【新店】Japanese Ramen 五感【弐】-6
Japanese Ramen 五感【参】-9【新店】Japanese Ramen 五感-1

和食文化を世界へ発信する想いでJapanese Ramenを冠した。その名のもと国産食材に特化する。行列を呼ぶのは塩らぁめん。地鶏と貝の清湯スープが黄金に輝く。綺麗に織り込まれた麺は滑らか。見た目に美しく、香りは食欲をそそり、旨みある味が五感を刺激する。人気に拍車が掛かるのは第六感。


「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
ラーメン ブレイクビーツ/Ramen Break Beats

RAMEN Break Beats-5
RAMEN Break Beats-1

ブレイクビーツとは音楽ジャンルの一つ。DJとして活動する主人らしい店名。スープは天草大王の清湯に、醤油はポルチーニ、塩はしじみの旨みを効かせる。燻製チャーシューや揚げたエノキの具材が味の変化をもたらす。従来のラーメンをアレンジする感性は、音楽をリミックスするDJに通じる。


「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
ゼアー イズ ラーメン/there is ramen


「一杯のらぁめんが旨いと思える人生を送ろう」のメッセージ。少年時代、祖父から自身に贈られた言葉が胸に残る。山形県最上地方で育ったことから薄口醤油を使う。肉の旨み、煮干しをスープに利かせ、自然な麺を求めた。郷里を懐かしむラーメンがここにある。調理場で見守る祖父の写真が優しく微笑む。

【新店】thre is ramen-6
【新店】thre is ramen-1



一つ星からビブグルマンに降格になった3店

創作麺工房 鳴龍
SOBA HOUSE 金色不如帰
中華そば 銀座 八五




ビブグルマン掲載は全19店

Ramen にじゅうぶんのいち
ラーメン屋 トイ・ボックス
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
キング製麺
Homemade Ramen 麦苗
SOBAHOUSE 金色不如帰
佐々木製麺所
there is ramen
成城青果
世田谷中華そば 祖師谷七丁目食堂
中華そば こてつ
中華そば 銀座 八五
Japanese Ramen 五感
創作麺工房 鳴龍
中華蕎麦 にし乃
入鹿TOKYO
はるちゃんラーメン
八雲
Ramen Break Beats




>ビブグルマンから落選してしまった5店

麺尊 RAGE
生粋 花のれん


中華そば さわ
※閉店(移転)のため

ののくら
※閉店(店主逝去)のため

神保町黒須
※閉店(店主が和食に転身)のため



「ミシュランガイド東京2024」書籍詳細

「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-5

【タイトル】     ミシュランガイド東京 2024
【発売日】         2023年12月8日(金)
【定価】             3,498円(本体3,180円+税10%)
【ISBNコード】978-4-904337-13-4 C2026
【発行】             日本ミシュランタイヤ株式会社
【判型】             A5 変形
【言語】             日本語・英語

 ※ホテルセレクションの掲載はありません。
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