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2023.09.11
【新店】REGISTA 日本橋店 ～日本橋小伝馬町に９月１日にオープンした埼玉県三郷市にある『SPORTS DINING REGISTA』の２号店でサッカー好きの店主が作った「塩らぁめん」⚽～
訪問日：2023年９月８日(金)
本日のランチは東京メトロ日比谷線・小伝馬町から徒歩１分の場所に９月１日にオープンした新店の『-REGISTA- 日本橋』へ！
埼玉県三郷市のTX三郷中央駅から徒歩８分ほど歩いた住宅街にある『SPORTS DINING REGISTA』の２号店。
東京・野方に６月５日にオープンした『井さい東京』（その後、すぐ６月18日に中野駅北口に移転）のオープン日にヘルプで厨房に入って！
井上店主のお手伝いをしていたのが、こちらの店の佐藤店主！
井上店主が「トシ！」と呼んでいたので、最初、札幌の店からスタッフのとしさんが来ているのかと思ったら…
『つじ田』出身の井上店主の後輩のようで！
そのときに、サッカー好きの佐藤店主本人から、三郷で『SPORTS DINING REGISTA』というラーメン屋をやっていて、夜は大型モニターでサッカー観戦ができるなんて話しを聞いて⚽
お邪魔する約束をしていたくせに、まだ、約束を果たせてなかった😅
そんな折、日本橋小伝馬町に店を出すというニュースが入ってきて！
オープン日に行こうと思っていたくせに🎉
しかし、９月１日は『麺屋 周郷 神田店』、『世田谷製麺所』といった注目の店がオープンすることになって！
『麺屋 周郷 神田店』に行ってしまったし😅
その後も、大阪遠征だったり…
他にも、いろいろと事情があって、本日９月８日まで訪問が遅れてしまった😓
12時19分に店頭にやって来ると…
５人のお客さんが行列を作って待っていた。
昼の書き入れ時とはいえ、オープンしたばかりなのに流行ってるね♪
12時21分に店の中から出てきた、かわいいスタッフの女子に人数を聞かれて、先に食券を買うよう促されて入店。
店を入って、すぐ左にあった大型の券売機で食券を購入する。
左上の一番のおすすめメニューは「特製濃厚つけ麺」で、価格は1,400円！
その下は「濃厚つけ麺」で！
麺の上にチャーシュー他の具が載らないデフォルトのつけ麺で1,100円。
他に麺メニューは「塩らぁめん」、「醤油らぁめん」、「油そば」が用意されていて、価格はオール1,000円！
それぞれに味玉とチャーシューが増量になる「特製」が用意されていて300円増し。
三郷の本店の価格は「濃厚つけ麺」で880円。
「塩らぁめん」、「醤油らぁめん」、「油そば」は全て780円。
それを日本橋店では一律220円値上げしてきていた😓
東京は家賃も高いだろうから、三郷価格は維持できなかったんだろうけど…
デフォルトのラーメンが1,000円を超える時代に入ったとはいえ、三郷の本店と同じメニューなのに、この価格差を付けたのが…
ちょっと、割高に思えてしまったかな😞
『つじ田』出身の店なので、「濃厚つけ麺」がおすすめなのはわっていたけど…
今日の狙いは「あっさりつけ麺」！
しかし、この三郷の本店にはあるメニューが販売されてなかったので…
デフォルトの「塩らぁめん」にすることにして！
さらに「ライス」の食券も買おうとしたら…
「ライス」も東京価格の200円で割高に思えたので😓
「塩らぁめん」の食券だけを買って、行列へと戻ると…
スタッフの女子が食券を回収しに来て…
この後、スタッフの女子に呼ばれて、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席12席のうちの１席へと案内されたのは店に到着してから７分後の12時26分！
厨房には佐藤店主と男性スタッフ２人がいて！
その佐藤店主によって作られた「塩らぁめん」が男性スタッフから出されたのは着席してから３分後の12時29分だったので！
外待ち５人で、到着から10分後に食べられるというのは、めっちゃ早いよね😊
豚肩ロース肉のレアチャーシューが２切れにメンマと水菜、白髪ネギが盛りつけられて！
刻みネギがスープに散りばめられた美しいビジュアルの塩ラーメン✨
まずは黄金色したスープをいただくと…
「5種類の塩を融合し、国産丸鶏・鶏ガラ・節系・日高昆布でスープを取り、さっぱり塩ラーメンに仕上げています。」とホームページに書かれていたスープは…
鶏出汁の旨味に鰹節、鯖節、宗田節の混合節と思われる節の旨味が、よく出ていて♪
ただし、出汁昆布としては、あまり使用されない、煮て食べる昆布の日高昆布が使われていたからか、昆布の旨味は感じられなかったけど…
でも、昆布のグルタミン酸の旨味が感じられなくても…
鶏と節のイノシン酸の旨味だけで、とてもバランスのいいスープに仕上がっていたし♪
そして、塩ダレが最高♪
若干、塩味が強めには感じられたけど…
でも、塩ラーメンらしい味わいの塩ラーメンに感じられて…
この塩ダレ、めっちゃ好み🥰
そして、この塩ダレが、スープとバッチリ合ってて…
コクがあって、めっちゃ美味しかったし😋
このコク旨なスープに合わせられた麺は三河屋製麺謹製の中細ストレート麺で！
つるっとした啜り心地のいい麺で！
パツッとした歯切れのよさもある麺で！
この麺は三河屋製麺が煮干しラーメンの名店である『中華そば屋 伊藤』の自家製麺をリスペクトして作った煮干しラーメン用の麺だね！
この麺は、煮干しスープに合わせるには、茹で時間は45秒か50秒ほど！
しかし、１分15秒から１分に30秒茹でると…
カタクて歯切れのいいザクパツな食感の麺が、つるっとしたソフトな食感の麺になって、鶏出汁のスープにも合うようになる…
そんな特性のある麺だけど…
でも、個人的には、煮干しラーメンを出してるわけでもなく…
麺を共通化する必要もないなら、もっと、加水率の高い麺にしたら、もっと相性よくなって、もっと美味しくいただけるような気がしたけどね😅
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態も良好で！
食べると、肉の旨味が滲み出てくる逸品で、めっちゃ美味しかったし😋
シナコリの食感のメンマは特別なものではないけど…
普通に美味しかったし♪
水菜は青臭いのが苦手なので、全残してしたけど…
白髪ネギのシャキシャキとした食感がよくて…
そして、刻みネギとスープとの相性がバツグンによくて♪
これだけ刻みネギとの相性がいいスープを飲んだことがあっただろうかというほどだったし😊
そして、『つじ田』出身の店らしく、卓上に京都の「原了郭」の「黒七味」があったので…
試しに入れて、食べてみたところ…
原料に使われているぶどう山椒と唐辛子によって、爽やかに、刺激的に味変してくれて🌿🌶
濃厚な豚骨魚介のつけ麺だけではなく、淡麗な鶏清湯魚介の、この「塩らぁめん」でも威力を発揮することがわかった😊
美味しく完食😋
今度は、ここで、おすすめの「濃厚つけ麺」を食べるのもいいけど…
三郷にある本店に行って、本店でしか食べられない「あっさりつけ麺」を三郷価格で食べてみたいかな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製濃厚つけ麺（麺200g）…1400円／濃厚つけ麺（麺200g）…1100円
中盛り（麺300g）…150円／大盛り（麺400g）…300円
特製塩らぁめん（麺140g）…1300円／塩らぁめん（麺140g）…1000円
大盛り（麺210g）…150円
特製醤油らぁめん（麺180g）…1300円／醤油らぁめん（麺180g）…1000円
大盛り（麺270g）…150円
特製油そば（麺200g）…1300円／油そば（麺200g）…1000円
中盛り（麺300g）…150円／大盛り（麺400g）…300円
味玉…150円／メンマ…150円／海苔（5枚）…150円／玉ねぎ…150円／焦がしネギ…150円／チャーシュー…350円
白ごはん…200円／明太子飯…350円／すだち飯…350円／まかない飯…400円
好み度：塩らぁめん
接客・サービス
本日のランチは東京メトロ日比谷線・小伝馬町から徒歩１分の場所に９月１日にオープンした新店の『-REGISTA- 日本橋』へ！
埼玉県三郷市のTX三郷中央駅から徒歩８分ほど歩いた住宅街にある『SPORTS DINING REGISTA』の２号店。
東京・野方に６月５日にオープンした『井さい東京』（その後、すぐ６月18日に中野駅北口に移転）のオープン日にヘルプで厨房に入って！
井上店主のお手伝いをしていたのが、こちらの店の佐藤店主！
井上店主が「トシ！」と呼んでいたので、最初、札幌の店からスタッフのとしさんが来ているのかと思ったら…
『つじ田』出身の井上店主の後輩のようで！
そのときに、サッカー好きの佐藤店主本人から、三郷で『SPORTS DINING REGISTA』というラーメン屋をやっていて、夜は大型モニターでサッカー観戦ができるなんて話しを聞いて⚽
お邪魔する約束をしていたくせに、まだ、約束を果たせてなかった😅
そんな折、日本橋小伝馬町に店を出すというニュースが入ってきて！
オープン日に行こうと思っていたくせに🎉
しかし、９月１日は『麺屋 周郷 神田店』、『世田谷製麺所』といった注目の店がオープンすることになって！
『麺屋 周郷 神田店』に行ってしまったし😅
その後も、大阪遠征だったり…
他にも、いろいろと事情があって、本日９月８日まで訪問が遅れてしまった😓
12時19分に店頭にやって来ると…
５人のお客さんが行列を作って待っていた。
昼の書き入れ時とはいえ、オープンしたばかりなのに流行ってるね♪
12時21分に店の中から出てきた、かわいいスタッフの女子に人数を聞かれて、先に食券を買うよう促されて入店。
店を入って、すぐ左にあった大型の券売機で食券を購入する。
左上の一番のおすすめメニューは「特製濃厚つけ麺」で、価格は1,400円！
その下は「濃厚つけ麺」で！
麺の上にチャーシュー他の具が載らないデフォルトのつけ麺で1,100円。
他に麺メニューは「塩らぁめん」、「醤油らぁめん」、「油そば」が用意されていて、価格はオール1,000円！
それぞれに味玉とチャーシューが増量になる「特製」が用意されていて300円増し。
三郷の本店の価格は「濃厚つけ麺」で880円。
「塩らぁめん」、「醤油らぁめん」、「油そば」は全て780円。
それを日本橋店では一律220円値上げしてきていた😓
東京は家賃も高いだろうから、三郷価格は維持できなかったんだろうけど…
デフォルトのラーメンが1,000円を超える時代に入ったとはいえ、三郷の本店と同じメニューなのに、この価格差を付けたのが…
ちょっと、割高に思えてしまったかな😞
『つじ田』出身の店なので、「濃厚つけ麺」がおすすめなのはわっていたけど…
今日の狙いは「あっさりつけ麺」！
しかし、この三郷の本店にはあるメニューが販売されてなかったので…
デフォルトの「塩らぁめん」にすることにして！
さらに「ライス」の食券も買おうとしたら…
「ライス」も東京価格の200円で割高に思えたので😓
「塩らぁめん」の食券だけを買って、行列へと戻ると…
スタッフの女子が食券を回収しに来て…
この後、スタッフの女子に呼ばれて、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター席12席のうちの１席へと案内されたのは店に到着してから７分後の12時26分！
厨房には佐藤店主と男性スタッフ２人がいて！
その佐藤店主によって作られた「塩らぁめん」が男性スタッフから出されたのは着席してから３分後の12時29分だったので！
外待ち５人で、到着から10分後に食べられるというのは、めっちゃ早いよね😊
豚肩ロース肉のレアチャーシューが２切れにメンマと水菜、白髪ネギが盛りつけられて！
刻みネギがスープに散りばめられた美しいビジュアルの塩ラーメン✨
まずは黄金色したスープをいただくと…
「5種類の塩を融合し、国産丸鶏・鶏ガラ・節系・日高昆布でスープを取り、さっぱり塩ラーメンに仕上げています。」とホームページに書かれていたスープは…
鶏出汁の旨味に鰹節、鯖節、宗田節の混合節と思われる節の旨味が、よく出ていて♪
ただし、出汁昆布としては、あまり使用されない、煮て食べる昆布の日高昆布が使われていたからか、昆布の旨味は感じられなかったけど…
でも、昆布のグルタミン酸の旨味が感じられなくても…
鶏と節のイノシン酸の旨味だけで、とてもバランスのいいスープに仕上がっていたし♪
そして、塩ダレが最高♪
若干、塩味が強めには感じられたけど…
でも、塩ラーメンらしい味わいの塩ラーメンに感じられて…
この塩ダレ、めっちゃ好み🥰
そして、この塩ダレが、スープとバッチリ合ってて…
コクがあって、めっちゃ美味しかったし😋
このコク旨なスープに合わせられた麺は三河屋製麺謹製の中細ストレート麺で！
つるっとした啜り心地のいい麺で！
パツッとした歯切れのよさもある麺で！
この麺は三河屋製麺が煮干しラーメンの名店である『中華そば屋 伊藤』の自家製麺をリスペクトして作った煮干しラーメン用の麺だね！
この麺は、煮干しスープに合わせるには、茹で時間は45秒か50秒ほど！
しかし、１分15秒から１分に30秒茹でると…
カタクて歯切れのいいザクパツな食感の麺が、つるっとしたソフトな食感の麺になって、鶏出汁のスープにも合うようになる…
そんな特性のある麺だけど…
でも、個人的には、煮干しラーメンを出してるわけでもなく…
麺を共通化する必要もないなら、もっと、加水率の高い麺にしたら、もっと相性よくなって、もっと美味しくいただけるような気がしたけどね😅
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態も良好で！
食べると、肉の旨味が滲み出てくる逸品で、めっちゃ美味しかったし😋
シナコリの食感のメンマは特別なものではないけど…
普通に美味しかったし♪
水菜は青臭いのが苦手なので、全残してしたけど…
白髪ネギのシャキシャキとした食感がよくて…
そして、刻みネギとスープとの相性がバツグンによくて♪
これだけ刻みネギとの相性がいいスープを飲んだことがあっただろうかというほどだったし😊
そして、『つじ田』出身の店らしく、卓上に京都の「原了郭」の「黒七味」があったので…
試しに入れて、食べてみたところ…
原料に使われているぶどう山椒と唐辛子によって、爽やかに、刺激的に味変してくれて🌿🌶
濃厚な豚骨魚介のつけ麺だけではなく、淡麗な鶏清湯魚介の、この「塩らぁめん」でも威力を発揮することがわかった😊
美味しく完食😋
今度は、ここで、おすすめの「濃厚つけ麺」を食べるのもいいけど…
三郷にある本店に行って、本店でしか食べられない「あっさりつけ麺」を三郷価格で食べてみたいかな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製濃厚つけ麺（麺200g）…1400円／濃厚つけ麺（麺200g）…1100円
中盛り（麺300g）…150円／大盛り（麺400g）…300円
特製塩らぁめん（麺140g）…1300円／塩らぁめん（麺140g）…1000円
大盛り（麺210g）…150円
特製醤油らぁめん（麺180g）…1300円／醤油らぁめん（麺180g）…1000円
大盛り（麺270g）…150円
特製油そば（麺200g）…1300円／油そば（麺200g）…1000円
中盛り（麺300g）…150円／大盛り（麺400g）…300円
味玉…150円／メンマ…150円／海苔（5枚）…150円／玉ねぎ…150円／焦がしネギ…150円／チャーシュー…350円
白ごはん…200円／明太子飯…350円／すだち飯…350円／まかない飯…400円
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好み度：塩らぁめん
接客・サービス
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