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訪問日：2023年１月19日(木)
本日のランチは川崎市幸区の尻手黒川道路沿いに2021年１月12日にオープンした『日陰』へ！
「ミシュランガイド東京」2020年と2021年に２年連続でビブグルマンに掲載された東京・下北沢の『純手打ち 麺と未来』の市川店長が独立開業した店。
もち小麦の「もち姫」で作るモチモチの手打ち麺が評判の店で！
オープンして瞬く間に行列店になって、土日には開店すると、その時点で、本日の提供数に達して閉店になるほどだとか😲
オープン情報を聞いて！
さらに、ラーメンブロガーのZUCKYさんのレポートで、『純手打ち 麺と未来』は市川さんが店主だとばかり思っていたのに、実は下北沢にある「バロンデッセ」というカフェなどを運営するデザイナーの久保寺敏美さんがオーナーの店で、市川さんは雇われ店長だったことを知って！
食べに行きたいと思いながらも、その時期は仙台に赴任していて…
さらに、コロナ禍にあって、東北から東京には行きにくい環境にあって…
また、2022年の４月に東京に戻ってきてからも…
立地的にも行きにくい環境の店で…
休みの日に早くから行列して待つのも、しんどいし(-"-;A ...アセアセ
それに、東京に戻ってきて、行きたい店は数多あったので…
訪れることもなく、時間だけが過ぎていった…
しかし、今日は、こちらも未訪の『麺や でこ』で「ニボ台湾ラーメン」の限定が提供されていて！
ニボラーで台湾ラーメン好きとしては食べに行かないといけないので🤣
この機会に、いっしょに『日陰』に行けないか調べてみたところ…
『日陰』への電車でのアクセスは…
JR湘南新宿ライン、JR横須賀線の新川崎から約1.8㎞、徒歩22分。
JR南武線の鹿島田駅から約2.2㎞、徒歩27分。
東急東横線・日吉駅からも約2.2㎞、徒歩27分。
どこの駅からも遠い😓
しかし、Googleマップで経路検索してみると…
JRと東急が乗り入れしている武蔵小杉駅からバスに乗車して、「江川町」というバス停で下車すれば、店までは徒歩30秒で行けることがわかったので🚏
売り切れの心配がある『日陰』を先に訪ねることに🚍💨
店頭へとやって来たのは11時20分。
すると、11時30分オープンの店は、すでにオープンしていて、店頭の３人座れるベンチには２人のお客さん。
もっと、多くのお客さんが行列しているんだろうと思っていたのに、ちょっと拍子抜けしたけど😅
でも、待つのは好きではないので、めっちゃ嬉しい😊
そして、２分ほどで、お客さんが数人帰っていくと…
市川店主が店の中から現れて、中へと案内された。
前のお客さんに倣って、セルフで水を汲んで、オープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席の空いていた席へ奥から詰めて着いていく。
そうして、市川店主から注文を聞かれて、オーダーしたのは「海老ワンタンメン」！
ちなみにメニューは「ラーメン」、「海老ワンタンメン」、「チャーシューメン」の塩ラーメン３種！
ただ、下北沢時代は、確か月曜限定でしか食べられなかった醤油味が「濃口」変更により食べられるようになっていて！
さらにラー油味の「辛口」というメニューもあった。
この後、連食の予定がなければ、醤油味の「濃口」も食べたいところだったけど、これは言い出さなくてよかった。
というのも、後客が、「海老ワンタンメン」と「濃口」を連食できるか聞いて…
市川店主からの答えが…
「いいけど、いっしょに出すよ。」
それを聞いたお客さんが…
「そう言わずに、時間差で出してくださいよ。」とお願いしても聞き入られず、仕方なさそうに「海老ワンタンメン」を注文していたけど…
以前の『純手打ち 麺と未来』のブログをご覧いただければわかりますけど、とても、気さくで、人当たりのいい人だったのに…
まるで、別人のような対応で…
物理的に店主までの距離があって、マスクをしていたこともあったので、もしかしたら見間違いで、別人だったのかも…
その後も、お客さんとのトラブルは続いて、とても感じ悪かったし😫
なぜ、こうなってしまったのだろう😞
注文を受けると、手もみした麺を茹で釜に入れていって…
平ざるで麺上げ！
ワンタンの餡を皮で包んで茹でて行って…
チャーシューを切り出していく…
こんな、手間の掛かるやり方をしているというのに…
注文してから８分後の11時32分には早くも「海老ワンタンメン」が着丼！
めちゃめちゃ早い！
そして、この後も、とてもワンオペとは思えない鬼のオペレーションでラーメンが次々に作られていったのには驚かされた😲
豚バラ肉の煮豚が３枚に海老ワンタン３個と刻みネギに小口切りされた小ネギがトッピングされた…
実にシンプルな出で立ちの塩ワンタンメン！
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
鶏出汁ベースかと思ったけど、豚も使われているのかな!?
鶏ガラにゲンコツで炊いたと思われる動物系スープに昆布、煮干し、鰹節の乾物の旨味とアサリの旨味を重ねたといった味わいのスープで！
鶏出汁の旨味に乾物の旨味が巧みに引き出されていて…
ゲンコツとアサリを加えることでスープに厚みが出ていて…
重層的でコク深い味わいのスープは絶品😋
下北沢で食べたときは塩ダレがシャープで、若干、塩の尖りが感じられたのに、まろやかになっていて！
スープは間違いなく美味しくなってる😊
麺は平打ちの超極太手揉み麺で！
それでも、下北沢時代よりも細めなのかな？
もっとも、下北沢の店で食べたときは、超幅広のものに、そんなに幅広でもない麺が混ざっていたのに対して…
今日は、ある程度、均一な太さに揃えられていたので、単純な比較はできないけど…
もちもちを通り越した…
もっちりというか…
もっと、もちのようにやわらかい…
もちふわな食感は健在！
最近は「もち姫」を使った手打ち麺を出す店もでてきたけど…
市川店主の打つ、この麺の食感は唯一無二！
ここだけでしか食べられない、このオンリーワンな麺を求めて！
不便な場所にあるのにお客さんがやって来るのもわかる♪
そして、さらに、以前より、スープが美味しくブラッシュアップしているんだから…
鬼に金棒！
海老ワンタンは胡麻油が使われているのが個性的で！
とても香ばしいし♪
中に詰まった海老はプリップリ！
皮はチュルンとした大好きな食感のもので！
下北沢のときは、麺と同じ「もち姫」でワンタンの皮も作っていたはずだけど、変えたんだね♪
海老ワンタンも下北時代より味、食感ともブラッシュアップさせていた😊
豚バラ肉の煮豚は、以前同様、余分な脂が落とされたもので！
噛めば、肉の旨味が滲み出てくる煮豚で、めっちゃ、美味しかったし😋
最後は、スープも全部飲み干して、美味しく完食😋
ラーメンは麺もスープも最高♪
だから、「濃口」も食べたいし♪
それに、また、この「海老ワンタンメン」もリピして食べてみたいけど…
このピリピリした空間で、また、食事したいとは思わないかな…
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーメン…850円／海老ワンタンメン…950円／チャーシュウメン…950円
濃口（醤油味）…50円／辛口（ラー油味）…100円／麺大盛…50円
ごはん…50円／生姜丼…100円
好み度：海老ワンタンメン
接客・サービス
本日のランチは川崎市幸区の尻手黒川道路沿いに2021年１月12日にオープンした『日陰』へ！
「ミシュランガイド東京」2020年と2021年に２年連続でビブグルマンに掲載された東京・下北沢の『純手打ち 麺と未来』の市川店長が独立開業した店。
もち小麦の「もち姫」で作るモチモチの手打ち麺が評判の店で！
オープンして瞬く間に行列店になって、土日には開店すると、その時点で、本日の提供数に達して閉店になるほどだとか😲
オープン情報を聞いて！
さらに、ラーメンブロガーのZUCKYさんのレポートで、『純手打ち 麺と未来』は市川さんが店主だとばかり思っていたのに、実は下北沢にある「バロンデッセ」というカフェなどを運営するデザイナーの久保寺敏美さんがオーナーの店で、市川さんは雇われ店長だったことを知って！
食べに行きたいと思いながらも、その時期は仙台に赴任していて…
さらに、コロナ禍にあって、東北から東京には行きにくい環境にあって…
また、2022年の４月に東京に戻ってきてからも…
立地的にも行きにくい環境の店で…
休みの日に早くから行列して待つのも、しんどいし(-"-;A ...アセアセ
それに、東京に戻ってきて、行きたい店は数多あったので…
訪れることもなく、時間だけが過ぎていった…
しかし、今日は、こちらも未訪の『麺や でこ』で「ニボ台湾ラーメン」の限定が提供されていて！
ニボラーで台湾ラーメン好きとしては食べに行かないといけないので🤣
この機会に、いっしょに『日陰』に行けないか調べてみたところ…
『日陰』への電車でのアクセスは…
JR湘南新宿ライン、JR横須賀線の新川崎から約1.8㎞、徒歩22分。
JR南武線の鹿島田駅から約2.2㎞、徒歩27分。
東急東横線・日吉駅からも約2.2㎞、徒歩27分。
どこの駅からも遠い😓
しかし、Googleマップで経路検索してみると…
JRと東急が乗り入れしている武蔵小杉駅からバスに乗車して、「江川町」というバス停で下車すれば、店までは徒歩30秒で行けることがわかったので🚏
売り切れの心配がある『日陰』を先に訪ねることに🚍💨
店頭へとやって来たのは11時20分。
すると、11時30分オープンの店は、すでにオープンしていて、店頭の３人座れるベンチには２人のお客さん。
もっと、多くのお客さんが行列しているんだろうと思っていたのに、ちょっと拍子抜けしたけど😅
でも、待つのは好きではないので、めっちゃ嬉しい😊
そして、２分ほどで、お客さんが数人帰っていくと…
市川店主が店の中から現れて、中へと案内された。
前のお客さんに倣って、セルフで水を汲んで、オープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席の空いていた席へ奥から詰めて着いていく。
そうして、市川店主から注文を聞かれて、オーダーしたのは「海老ワンタンメン」！
ちなみにメニューは「ラーメン」、「海老ワンタンメン」、「チャーシューメン」の塩ラーメン３種！
ただ、下北沢時代は、確か月曜限定でしか食べられなかった醤油味が「濃口」変更により食べられるようになっていて！
さらにラー油味の「辛口」というメニューもあった。
この後、連食の予定がなければ、醤油味の「濃口」も食べたいところだったけど、これは言い出さなくてよかった。
というのも、後客が、「海老ワンタンメン」と「濃口」を連食できるか聞いて…
市川店主からの答えが…
「いいけど、いっしょに出すよ。」
それを聞いたお客さんが…
「そう言わずに、時間差で出してくださいよ。」とお願いしても聞き入られず、仕方なさそうに「海老ワンタンメン」を注文していたけど…
以前の『純手打ち 麺と未来』のブログをご覧いただければわかりますけど、とても、気さくで、人当たりのいい人だったのに…
まるで、別人のような対応で…
物理的に店主までの距離があって、マスクをしていたこともあったので、もしかしたら見間違いで、別人だったのかも…
その後も、お客さんとのトラブルは続いて、とても感じ悪かったし😫
なぜ、こうなってしまったのだろう😞
注文を受けると、手もみした麺を茹で釜に入れていって…
平ざるで麺上げ！
ワンタンの餡を皮で包んで茹でて行って…
チャーシューを切り出していく…
こんな、手間の掛かるやり方をしているというのに…
注文してから８分後の11時32分には早くも「海老ワンタンメン」が着丼！
めちゃめちゃ早い！
そして、この後も、とてもワンオペとは思えない鬼のオペレーションでラーメンが次々に作られていったのには驚かされた😲
豚バラ肉の煮豚が３枚に海老ワンタン３個と刻みネギに小口切りされた小ネギがトッピングされた…
実にシンプルな出で立ちの塩ワンタンメン！
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
鶏出汁ベースかと思ったけど、豚も使われているのかな!?
鶏ガラにゲンコツで炊いたと思われる動物系スープに昆布、煮干し、鰹節の乾物の旨味とアサリの旨味を重ねたといった味わいのスープで！
鶏出汁の旨味に乾物の旨味が巧みに引き出されていて…
ゲンコツとアサリを加えることでスープに厚みが出ていて…
重層的でコク深い味わいのスープは絶品😋
下北沢で食べたときは塩ダレがシャープで、若干、塩の尖りが感じられたのに、まろやかになっていて！
スープは間違いなく美味しくなってる😊
麺は平打ちの超極太手揉み麺で！
それでも、下北沢時代よりも細めなのかな？
もっとも、下北沢の店で食べたときは、超幅広のものに、そんなに幅広でもない麺が混ざっていたのに対して…
今日は、ある程度、均一な太さに揃えられていたので、単純な比較はできないけど…
もちもちを通り越した…
もっちりというか…
もっと、もちのようにやわらかい…
もちふわな食感は健在！
最近は「もち姫」を使った手打ち麺を出す店もでてきたけど…
市川店主の打つ、この麺の食感は唯一無二！
ここだけでしか食べられない、このオンリーワンな麺を求めて！
不便な場所にあるのにお客さんがやって来るのもわかる♪
そして、さらに、以前より、スープが美味しくブラッシュアップしているんだから…
鬼に金棒！
海老ワンタンは胡麻油が使われているのが個性的で！
とても香ばしいし♪
中に詰まった海老はプリップリ！
皮はチュルンとした大好きな食感のもので！
下北沢のときは、麺と同じ「もち姫」でワンタンの皮も作っていたはずだけど、変えたんだね♪
海老ワンタンも下北時代より味、食感ともブラッシュアップさせていた😊
豚バラ肉の煮豚は、以前同様、余分な脂が落とされたもので！
噛めば、肉の旨味が滲み出てくる煮豚で、めっちゃ、美味しかったし😋
最後は、スープも全部飲み干して、美味しく完食😋
ラーメンは麺もスープも最高♪
だから、「濃口」も食べたいし♪
それに、また、この「海老ワンタンメン」もリピして食べてみたいけど…
このピリピリした空間で、また、食事したいとは思わないかな…
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーメン…850円／海老ワンタンメン…950円／チャーシュウメン…950円
濃口（醤油味）…50円／辛口（ラー油味）…100円／麺大盛…50円
ごはん…50円／生姜丼…100円
好み度：海老ワンタンメン
接客・サービス
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