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訪問日:2023年8月24日(木)

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-1

本日のランチは銀座8丁目に今週の月曜日の8月21日にオープンした新店の『銀座らぁ麺 しら石』へ2度目の訪問!

『らぁ麺 はやし田』他を展開する「株式会社INGS」のプロデュース店で!
六本木のフレンチレストランや銀座のテラリウム付き会員制レストランなどの飲食店を手掛ける「ジェイ・シルバー株式会社」が運営するラーメン店
🍜

こちらの店も全国に続々、オープンしている「株式会社INGS」のステルス・フランチャイズチェーンと聞いて!
普通だったらスルー
😅

しかし、銀座の一等地で開業して🎉
営業時間が朝の5時までということで!

この不夜城の街のお客さんや夜のお仕事のお姉さんやお兄さんに、どんなラーメンを出すのか!?
ちょっと、興味があったので、開店2日目の22日に訪れて、「炭焼き煮干しラーメン」をいただいた。

これが、とてもクオリティの高いラーメンで!
スゴく美味しかったし
😋

デフォルトのラーメンが1,000円を切る価格設定で!
「マキシマム濃い卵」の味玉を100円でトッピングできて♪


この味玉と豚ロースのレアチャーシューが1枚に豚バラ肉の煮豚が1枚追加になる「特製」の価格も270円という!
お得な価格なのもよくて
😊

この店、絶対に流行ると思ったし♪
それと、私の両脇のお客さんが食べていた「特製昆布水つけ麺」が、とてもキレイで美味しそうなつけ麺で


それに、群馬県桐生市の「ひもかわうどん」のような幅広の麺がトッピングされていて!
めっちゃ食べたくなったので、間を置かずに訪問することに
🚃💨

「アルマーニ / 銀座タワー」横の東京メトロ・銀座駅B3出口を出て右にまっすぐ徒歩6分。
しかし、JR新橋駅からの方が近くて、銀座口を出て徒歩4分。


一番近いのが東京メトロ新橋駅で3番出口から徒歩3分の店へは、今日もJR新橋駅からアクセスして
「銀座国際ホテル」左脇の「見番(けんばん)通り」沿いにある緑色の「銀座片桐ビルⅣ」の1階に入る店へと開店1分前の11時29分にやって来ると

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-2【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-3

先客の姿はなく、ポール獲得🥇
後ろにお客さんが1人並んだところで、開店時間の11時30分を迎えると

「株式会社INGS」からOJTで派遣されているイケメントレーナーの人が出てきて
暖簾を掛けて、開店♪

ただ、券売機の調子がおかしいようで、現金会計になるとの説明があって
券売機の扉を開けて、ベテラン店長格のスタッフの人が携帯を片手に悪戦苦闘しながら券売機の修理をしていたので

ベテランのお姉さんスタッフの方に「特製昆布水つけ麺」の注文を口頭で告げて
2人掛けの小さなテーブルで支払いを済ませて席へ

後に続くお客さんも注文を告げて、支払いを済ませて、席に着いていく。
そうしている券売機の修理も完了したようで、ベテラン店長もオープンキッチンの厨房に戻ってきた。


ただ、この券売機のトラブルにより、ラーメン作りも遅れて、この時点で、すでに開店から9分が経過
だいぶ、スタートが遅れてしまった。

ここで、麺を大盛りにしなかったことに気づいて
麺を茹で始めようとしていた「株式会社INGS」のトレーナーに

「今、券売機で食券を買い足すので、麺大盛りにしてください。」とお願いして
急いで券売機で食券を買い求めて、席へと戻る。

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-4

そして、この後、まず、一番に「特製昆布水つけ麺」の「大盛り」が供されたのは11時46分!
オープンから16分後の提供になってしまった。


【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-5【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-6

昆布水に浸かった幅広の2種類の麺の上に、豚ロース肉のレアチャーシューが3枚折り畳むようにして盛りつけられて!
さらに、豚バラ肉の煮豚が1枚に味玉、太メンマ酢橘穂紫蘇が載せられて♪


つけ出汁の中には豚バラ肉の煮豚をカットしたものが入り、色紙切りされた長ネギが浮かべられた
とても美しいビジュアルの醤油つけ麺🍜

まずは、菅野製麺所謹製の2種類の幅広麺のうち、全粒粉が配合された切刃1番の幅30㎜もある超幅広ストレート麺を一口食べてみると
小麦粉が香る麺なのがよくて♪

なめらかな口当たりの麺で!
モッチリとした食感なのが最高
😆

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-7【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-8

もう1種類の切刃12番の幅2.5㎜の幅広のストレート麺も食べてみる。
こちらも、なめらかで、つるっと入っていく啜り心地のいい麺で!


超幅広麺ほどのモッチリ感はないけど
こちらもモチモチとした食感なのがよくて♪

コシの強さも感じられて!
そして、小麦粉の香りには乏しい麺だったけど、代わりに小麦粉の旨味が感じられて♪


この2種類の麺は、どちらも秀逸♪
特に切刃1番の麺が、かなりよかったし!


しかし、こんな麺を他の「株式会社INGS」の直営店やプロディース店で使われているのか!?
イケメントレーナーに聞いてみると

「銀座の店なので、何か特徴を出したくて、この切刃1番の全粒粉麺を付けることにしました。」と言うことで!
こちらの店だけのオリジナルだった😊

さらに、これは「特製」だけにしか付かないんだろうと思ったので、トレーナーに確かめると
「いいえ、昆布水つけ麺には全部付きます。」ということだったけど…

これには驚かされたし😯
この麺だけを食べるだけでも、この「昆布水つけ麺」は食べておくべきだと思う😊

そして、麺をつけ出汁に、さっと潜らせていただくと
銘柄鶏の「大山どり」と鴨と水だけで作ったスープに「岡直三郎商店」の「日本一生揚げ醤油」メインに、和歌山の「角長濃口醤油」などで作ったカエシを合わせたと卓上のPOPにあったつけ出汁は、過去に『らぁ麺 はやし田』他の「株式会社INGS」の直営店やプロディース店でいただいた味わいのもの

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-9

でも、改めていただくと
こんなに美味しかったっけと思えるほどの

銘柄鶏と鴨の出汁の旨味とカエシのキレ、コクを感じる
絶品のつけ出汁だったし😋

豚ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態が良好で♪
しっとりとした食感に仕上げられていて


豚ロース肉の旨味が、しっかり感じられるもので♪
最高に美味しかったし
😋

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-10【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-11

日高四元神威豚で作ったというバラ肉の煮豚は、ちょっと、薄切りだったのが玉に瑕だけど…
でも、豚バラ肉のジューシーさを感じる美味しい煮豚だったし😋

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-12

味玉は、普段は食べない人だけど
今日は「マキシマム濃い卵」がどんな半熟加減に仕上げられているのか興味があったのと「マキシマム濃い卵」の濃いオレンジ色した黄身がどんな味なのか確かめたかった♪

結果は、黄身が緩くて、ドロっと流れ出て、麺を汚すなんてことはなかったし!
黄身が甘くて、濃厚な美味しい味玉だったし♪


【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-13

ただ、あえて、トッピングはしなくてもいいかな😅
今回は特別な超幅広麺が「特製」にしか付かないと思っていたので、そうしたけど

極太メンマは、外はコリッ!
中はサクッ!


大好きな食感のメンマで♪
甘めで、やや、濃いめの味付けも、めっちゃ好みだったし
🥰

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-14

終盤、酢橘を麺に搾り掛けて、つけ出汁につけていただいてみると
柑橘系の酸味と甘味で爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-15

そうして、麺と具を食べ終えたところで、スープ割りをお願いすると
お椀に入った割りスープが出された。

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-16

これが、昆布に鰹、鯖、煮干しで出汁を引いた魚介出汁の割りスープで🐟
この割りスープを割り入れて作ったスープ割りは、鶏と魚介と醤油の旨味が合わさった、めっちゃ美味しいスープだったし♪

【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-17

この「昆布水つけ麺」は、この味で、この価格で、ここ銀座で販売したら、絶対に売れる♪
ご馳走さまでした。


【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-18【新店】銀座らぁ麺 しら石【弐】-19

メニュー:特製醤油らぁ麺…1250円/味玉醤油らぁ麺…1080円/醤油らぁ麺…980円
特製炭火焼き鯵煮干そば…1250円/味玉炭火焼き鯵煮干そば…1080円/炭火焼き鯵煮干そば…980円
替え玉…100円

特製昆布水つけ麺…1300円/味玉昆布水つけ麺…1130円/昆布水つけ麺…1030円
大盛り…100円

卵かけご飯…300円/めし…200円


銀座らぁ麺 しら石



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好み度:特製昆布水つけ麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif
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