訪問日：2023年５月18日(木)



本日のランチは神奈川県大和市の小田急江ノ島線・南林間駅近くに４月28日にオープンした新店の『麺庭 つむぎ』へ！

八王子の人気店『らーめん 楓』で店長をされていた人が系列店の『鴨中華そば 楓』での間借り営業を経て、この地に開業した店。

八王子のラーメン店は、あまり行ったことがなくて…
『らーめん 楓』にも、鴨好きなのに『鴨中華そば 楓』にも行けてない😅

ただ、『らーめん 楓』出身の高円寺にある『らぁめん 山と樹』は好きで！
何度か食べに行っていたから、きっと、美味しいラーメンを食べさせてくれるんだろうなと思いながらも…

店の場所が遠すぎて😓
オープンを知っても行こうとは思わなかった。

しかし、ラーメン官僚が訪問して、大絶賛♪
Twitterでこんなツイートをしていて…

(続き)それらに加え、チャーシュー、メンマ等のトッピングの出来映えも、非の打ち所が全くない。間借りから独立したばかりの新店であるにもかかわらず、既に超一流の風格とオーラが漂う。優良店がひしめく今期の新店の中でも、１、２を争う驚異的な出来映え。スープまで飲み干さずにはいられなかった。 pic.twitter.com/dVkDX32Mpp

— かずあっきぃ～通称・ラーメン官僚～ (@kazutan0264) May 6, 2023

まあ、この方は、どんな店でも褒めて！
悪く言うことなんてない人だけど😅

今回だけは、「続き」まで書いてツイートしていて、本気度がわかるし♪
さらに翌日…

麺庭つむぎ@南林間にて、軍鶏そば(塩)。「軍鶏そば(醤油)」の突き抜けた出来映えに感銘を受け、異例の翌日再訪問。「塩」は、麺が啜り心地滑らかな細麺に。軍鶏の深い滋味と華やかな塩ダレの香味とが、口内で幾重にも重なり合い、頬が落ちそうな感覚を抱かされる絶品。新店離れした規格外の美味さだ！ pic.twitter.com/Qb2zYw8hfJ

— かずあっきぃ～通称・ラーメン官僚～ (@kazutan0264) May 8, 2023

これは、マジで行かないとダメかも！
そこで、今日は遠出して南林間へ🚃💨

新宿駅で小田急線の快速急行小田原行きに乗車して相模大野駅まで！
相模大野駅で小田急江ノ島線に乗り換えて…

11時11分11秒に店頭へとやって来ると…
６人のお客さんが道沿いに一列に並んで待っていた。



どれくらいのお客さんが待っているのか、まったくわからずに、とりあえず開店時間の15分前までには行こうと思ってやって来たけど…
まあ、これくらいなら…

そうして、この後、13人の行列ができたところで開店時間の11時30分を迎えると…
こちらの店の戸舘店主が暖簾を持って出てきて開店🎉

先頭のお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、席へと着いていく…
５分が経過したところで入店したところで、戸舘店主に…

「連食ってできます？」と聞くと…
「できますよ😊」と笑顔の返答があった♪

メニューは、「軍鶏そば」の「醤油」と「塩」！
さらに５月16日から数量限定で販売開始された「純煮干しらーめん」の「醤油」と「塩」の計４種類のラーメン🍜



それぞれに「味玉」付きと、味玉とチャーシューが増量になる「特製」が用意されている。
なお、券売機には、なぜか「醤油」、「塩」の表示はなので、ご注意ください。

そして、私が券売機で買い求めたのは「軍鶏そば」の食券２枚！
ラーメン官僚の真似をしたかった🤣

券売機の横には「奥久慈しゃも」のポスターが貼ってあった。
「奥久慈しゃも」は、「しゃも」に「名古屋コーチン」と「ロードアイランド」を掛け合わせた茨城県のブランド地鶏！



「奥久慈しゃも」が、どんな出汁出してくれるのか楽しみ♪
客席はオープンキッチンの厨房の前に５席並ぶカウンター席と４人掛けのテーブル席。

そして、４人掛けのテーブル席にはカップルのお客さんが座り👫
カウンター席には４人の男性客が着いていて、一番奥の席が空いていた。

つまり、一巡目にギリ入れたことになる。
ラッキー♪

券売機右横にあった冷水機でセルフで水を汲んで、その隣のテーブルの上に置かれた紙エプロンとおしぼりを持って席へと着く。
厨房には戸舘店主に奥様のご夫婦二人💑



カウンターの上に食券を置くと…
すぐに奥さまが回収にきて、２枚の「軍鶏そば」の食券を見て…

「醤油と塩は、どちらをお先にお出ししましょうか？」と聞かれて…
「塩でお願いします。」と答えて注文確定。

厨房では戸舘店主によってラーメンか作られていて！
２個作りされた「特製軍鶏そば（醤油）」がポールと２番目のお客さんに出されるところで！

その後の２ロット目も２個作りされた「特製軍鶏そば（醤油）」に「特製軍鶏そば（醤油）」の大盛りが出されると…
３ロット目も「特製軍鶏そば（醤油）」が２個作りされて出されて…

先客６人の注文はすべて「特製軍鶏そば（醤油）」！
八王子時代のお客さんが何人か来られていたようで、そのお客さんと店主が会話していたので、皆さん、「純煮干し」狙いなのかなと思ったのに意外…

それと、これだけ「醤油」に注文が偏っていたのも意外だったけど…
それだけ「軍鶏そば」の「醤油」が美味しいってことなのかな😊

そして、店主は毎回、ラーメンを２個作りしていて…
ここに来る電車の中で、新店ハンターさんのブログを見ていたら、１ロット３杯から４杯のオペレーションということだったので…

それだと、最初の１杯目から最後の４杯目では麺の茹で時間も変わってきてしまうし…
４杯分のラーメンの盛りつけをしている間に時間も掛かってしまうので…

ワンオペの場合は、一度にあまり杯数を作るのは賛成ではない…
でも、これを見て、安心した。

ただ、その分、時間は掛かってしまうけどね😅
でも、この方が確実に美味しくいただけるので😋

そうして、４ロット目に私と後から入ってきたお客さんのラーメンを完成させると…
「熱くなっておりますので、こちらを持ってください。」という注意喚起の言葉とともに奥さまから「軍鶏そば（塩）」が供された。



提供時間は、ちょうど12時で、開店から30分後と、ちょっと、時間は掛かってしまったけど😅
美味しいラーメンを食べるためには、少し、待つ覚悟も必要😊

焼き目が入る豚肩ロース肉のローストポークが２切れと細メンマ、白髪ネギ、三つ葉…
最後に海苔が１枚添えられた塩ラーメン🍜

ちなみに、先客６人に出された「特製軍鶏そば（醤油）」は、「特製」だったので、味玉が１個と豚バラ肉の煮豚が追加されていたのと…
海苔も増量されていた。

また、「醤油」は白髪ネギではなく、青ネギを白髪ネギのように切る髢ネギがトッピングされていて…
三つ葉はなかった。

まずは、黄金色したスープをいただくと…
「奥久慈しゃも」と水だけで作ったスープだと勝手に思っていたけど…

いりこと鰹かな!?
魚介出汁も感じられるバランス型のスープだった。



そして、淡麗なスープではあるけど…
スープに厚みがあって…

さらに、塩ラーメンなのに、まったく尖りのない塩スープで！
甘みも感じられたので…

これは、塩ダレに塩とともに白醤油が使われているからだと思われるけど…
さらに、昆布とアサリの旨みも感じられて…

幾重にも旨みが押し寄せるスープは最高に美味しい😋
ラーメン官僚が大絶賛していたのもよくわかる♪

そこで、戸舘店主に…
「しゃも出汁の淡麗なスープだと思ったのにスープに厚みがあって美味しいですね😋」と感想を話すと…

「スープに厚みを出したくて豚も使ってます😊」と笑顔で答えてくれたので♪
さらに…

「豚も使っていたんですね！」
「アサリで厚みを出しているのかと思いました。」と言うと…

「貝はアサリに牡蠣も使ってます😊」と教えてくれたけど…
戸舘店主は、こうして終始笑顔の接客で接してくれて、とても好感が持てる😊

もっと、地鶏が主張しているのかと思ったのに、そうではなかったけど…
豚のゲンコツを入れて、スープの厚みのあるスープに仕上げて…

いりこと思われる煮干しと鰹節の節のイノシン酸のうま味に！
昆布のグルタミン酸のうま味と牡蠣とアサリのコハク酸のうま味が融合したスープは絶品😋

そして、この絶品スープに合わせた麺は、切刃22番と思われる中細ストレートの自家製麺で！
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で！



噛めば、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺は、しなやかなコシも感じられて…
そして、スープに厚みがあるので、スープとも程よく絡んでくれて美味しく食べさせてくれたし😋

豚肩ロース肉のローストポークは、提供する直前に店主がグリルパンで焼いて、焼き目が付けられたものだったので！
とても香ばしかったし♪



肉のジューシーさを感じるもので！
スゴく美味しかったし😋

最後はスープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
そうして、それからは少し間があって、「軍鶏そば（醤油）」が着丼したのは12時15分！



これは、「軍鶏そば（醤油）」の注文が多くて！
店主が注文の都度、手揉みして、麺に縮れを付けているのと…

手揉み麺の茹で時間が２分20秒で！
「軍鶏そば（塩）」の１分５秒と「純煮干しラーメン」の１分ジャストに比べて長く掛かることが原因！

でも、たまたま注文が偏ったのだと思われるし…
それに、手間隙かけて作られているので時間が掛かるのは仕方ないよね😊

グリルパンで焼かれて、焼き目が入れられた豚肩ロース肉のローストポークが２切れと細メンマ、髢ネギに…
海苔が１枚添えられた醤油ラーメン🍜

醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
「奥久慈しゃも」の地鶏と豚の動物系の旨みに鰹と昆布出汁の旨み😋



さらに、こちらからもアサリの旨みが感じられて…
貝の旨みは、先ほどは塩ダレに入れられたものかと思ったけど、スープに入れられたものかもしれないね！

こちらもスープに厚みが感じられて！
地鶏、豚、昆布、鰹、貝が五重奏を奏でるスープは絶品😋

個人的には、「塩」よりもバランスがよくて♪
これに醤油の旨みが加わることで、よりコク深い「醤油」の方が好みだけど🥰

でも、どちらも甲乙付け難い美味しさで😋
どちらのスープもおすすめ😊

そして、このコク旨なスープに合わされた麺は、全粒粉が少量配合された平打ちの太ストレートの自家製麺を店主が手揉みすることで、縮れを付けた麺で！
プリモチ食感の、やや、やわらかめの麺で！



こちらの麺の方が加水率も高めの多加水麺で！
コシもあって！

そして、不規則に付けられた縮れがスープをいっぱい持ってきてくれて…
めちゃめちゃ美味しい😋

この一杯は、秋の賞レースでも有力候補に上がるのは間違いないと思われるし！
ラーメン官僚が「優良店がひしめく今期の新店の中でも、１、２を争う驚異的な出来映え」と豪語するのも頷ける♪

焼き目が入った豚肩ロース肉のローストポークは、コチラも、とても香ばしくて♪
肉のジューシーさを感じる逸品だったし😋



最後は、こちらもスープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
「どっちも、めちゃくちゃ美味しかったです♪」と言って空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げると…

「ありがとうございます。」
「今度は、ぜひ、煮干しと昆布だけで作った純煮干しらーめんも食べてください😊」

笑顔で、そう言われたら、また、来ないといけないね♪
ご馳走さまでした。




メニュー：特製軍鶏そば（醤油・塩）…1400円／味玉軍鶏そば（醤油・塩）…1150円／軍鶏そば（醤油・塩）…1000円
特製純煮干しらーめん（醤油・塩）…1500円／味玉純煮干しらーめん（醤油・塩）…1250円／純煮干しらーめん（醤油・塩）…1100円

お子様らーめん…600円

麺大盛り…150円／麺特盛り…300円／味玉…150円／チャーシュー…400円
ごはん…100円／肉めし…350円

麺庭つむぎ

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好み度：軍鶏そば（塩）
軍鶏そば（醤油）
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