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訪問日:2023年4月3日(月)

【新店】ハちゃんラーメン-1

本日のランチは、東京・浜松町に昨日の4月2日にオープンした『ハちゃんラーメン』へ!

博多華丸・大吉の華丸さんイチオシの福岡県太宰府市にある『八(はっ)ちゃんラーメン』と同名ではなく、『ハ(は)ちゃんラーメン』なので、お間違えのないように🤣

『麺処 ほん田』を2月28日に卒業したベトナム出身のハ料理長が開業した店🎉
9年間も『麺処 ほん田』及び関連店に在籍して、自ら腕をふるってラーメンを作っていたので、その腕は確か!

昨日のオープン日は日曜日ということもあって、開店前から大行列ができて、長時間待たされるこは火を見るより明らかなので😓
最初から今日、伺うおうと思っていた🤣

店頭に11時57分にやって来ると
7人のお客さんが行列を作って待っていた。

【新店】ハちゃんラーメン-2

まあ、この程度は想定内。
最後尾に付いて待つ。


店頭には沢山の開店祝いの花が咲き誇っていて✾✿❀❁
『麺処 ほん田』の本田店主を始めとして、店主が修業した『麺処 夏海』の吉越店主から!

そして、『麺処 はら田』、『麺屋 さくら井』、『麺や 大山』、『ラーメン屋ジョン』、『麺処 有彩』、『麺処 にし尾』といった『麺処 ほん田』出身の各店主から!
本田店主と交友関係のある『中華蕎麦 とみ田』や『Ramenにじゅうぶんのいち』、『讃岐うどんいわい』他からも多数あった♪


【新店】ハちゃんラーメン-3【新店】ハちゃんラーメン-4

10分後の12時7分にスタッフの人が店から出てきて、先に食券を買うように促されて、入店して、すぐ左にあった券売機の前に立つと
メニューは「醤油」ラーメン、「塩」ラーメンに「昆布水つけ麺」の「醤油」と「塩」、「まぜそば」と多数!

他にベトナムのサンドイッチである「バインミー」や「ベトナム焼き春巻」なんてメニューのボタンもあったけど
昨日のオープン日に続いて、メニューを「醤油」ラーメン一本に絞り込んで営業していた。

【新店】ハちゃんラーメン-5

「特製醤油」のボタンが普通のボタンの4個分を占める大きなボタンになっていて、店のおすすめなのは明らか🤣
大概の店では「特製」のすると、単品トッピングするよりお得なことが多い♪

ただ、ほとんどの店で「特製」にすると、なぜか味玉が追加される。
この店も例に漏れず、付いてきてしまうのが
😓

味玉は嫌いなわけではないけど、ラーメンには不要と思っているので
デフォルトの「醤油」にして、「チャーシュー」トッピングしようかと思ったら、その隣に好みの「鴨増し」があった🦆🥰

「醤油」と「鴨増し」の食券を買って、再び、元いた場所に戻ると
すぐに追いかけるようにして出てきたスタッフの人が食券を回収していった。

スタッフの人から呼ばれて入店して、1席のみ空いていたカウンター席へと着くと
厨房にはハ店主に西武新宿線沿線の武蔵関で『ラーメン屋ジョン』を営むハ店主と同じ『麺処 ほん田』出身でベトナムが同郷のジョン店主の姿もあった。

開店祝いの言葉を述べると
「ありがとうございます。」というハ店主のお礼の言葉とともに

「僕のことわかりますか?」とジョン店主から聞かれて
「もちろん!」

「近いうちにジョンの店行くよ♪」と言うと…
ジョン店主の顔から笑みが溢れた😊

【新店】ハちゃんラーメン-6【新店】ハちゃんラーメン-7

寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていってラーメンを作り始めるハ店主!
次に4つのラーメン丼を取り出すと、レードルを使ってカエシと香味油を測り入れると


今度は蓋付きの木箱の中から麺を3玉取り出すしてきて、茹で麺機のテボの中へ
さらに、時間差を付けて、もう1玉入れていく

そうして次に、肉塊からチャーシューを切り出し始めたけど
ハ店主はタイマーを使って麺を茹でないんだね

その後、温まったスープを4つのラーメン丼に注ぐと
1分50秒でテボを引き上げて、湯切りされた麺が次々にスープの張られたラーメン丼に入れられていって!

最後にトッピングの盛りつけていくと
2番目に完成した「醤油」ラーメンの「鴨増し」がハ店主から供された。

【新店】ハちゃんラーメン-8【新店】ハちゃんラーメン-9

豚ロース肉のレアチャーシュー豚肩ロース肉の煮豚、トッピングした鴨ロースのレアチャーシューの3種類のチャーシューに九条ネギが載せられたチャーシューメン!
まずは、芳醇に醤油が香るスープをいただくと


【新店】ハちゃんラーメン-10

カエシの醤油がキリッと強めで!
鶏と豚の動物系スープをベースに煮干しに貝の旨味も重ねたような味わいのスープで♪


『麺処 ほん田』秋葉原本店の「醤油ラーメン」は、こんな味わいなのかな
『麺処 ほん田』が秋葉原に本店を移してからは1度しか行ったことなくて、「塩ラーメン」しか食べてないので、わからないけど😅

やや、醤油が濃いめに感じられたので、少しカエシの量を減らした方がいいとは思ったけど
スープ自体は、とてもバランスのいいスープで、スゴく美味しい😋

そして、このスープに合わせられた麺は、『心の味食品』謹製の切刃20番と思われる太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で!
なめらかで、モッチリとした食感の麺で!


【新店】ハちゃんラーメン-11

しなやかなコシがあって!
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺からは、小麦粉の旨味を感じられるのがよかったし♪


スープとも程よく絡んでくれて
美味しくいただけたし😋

鴨ロースのレアチャーシューは、火入れの状態も良好で♪
しっとりとした食感に仕上げられていて!


まったく臭みなどなく!
噛めば、鴨ムネ肉のジューシーな旨味が滲み出てくるチャーシューで最高に美味しかったし
😋

【新店】ハちゃんラーメン-12

豚ロース肉のレアチャーシューは、豚ロース肉の赤身と脂のどちらの旨味も、よく感じられるチャーシューで絶品だったし😋
豚肩ロース肉の煮豚も、やわらかくて煮込まれた美味しい煮豚だったし♪

【新店】ハちゃんラーメン-13

最後はスープも全部飲み干して完食😋
「塩」ラーメンや「昆布水つけ麺」がリリースされたら、また、伺いますね♪

改めて、開店おめでとうございます🎉
ご馳走さまでした。

【新店】ハちゃんラーメン-14

メニュー:特製醤油…1350円/醤油…950円/味玉醤油…1100円
中盛…100円

卵かけごはん…250円/チャーシューごはん…350円/ライス…150円/半ライス…100円
特製…400円/鴨増し…400円/チャーシュー…300円/味玉…150円


ハちゃんラーメン



関連ランキング:ラーメン | 大門駅浜松町駅汐留駅



好み度:醤油+鴨増しstar_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif
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