訪問日：2023年３月20日(月)



本日のランチは東京の江東区東砂に昨日の３月19日にオープンした『宮元製麺』へ！

東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』の『ラーメン宮郎』に続くサードブランドの店！
煮干し、二郎系ときて、３号店で出すラーメンは家系！

『煮干しつけ麺 宮元』で限定で出していた「宮元家流 家系ラーメン」を主軸に、その塩ラーメンバージョン！
さらに、つけ麺に油そばも用意するという！

「宮元家流 家系ラーメン」は食べたことがないので、どんな味なのかはわからないけど、こうして、このラーメンで３号店を出すくらいだから、それだけ自信があるんだろうし！
オープン前から宮元店主の作る「宮元流IEK」を食べるのを楽しみにしていた♪

せっかくなら、昨日の日曜日のオープン日に行きたい！
『煮干しつけ麺 宮元』出身の『手打麺祭 かめ囲』亀井店主が師匠の宮元店主のために店を休んで、奥さまのめんまさんとともにヘルプに入るというのも聞いていたし！

オープン前の宮元店主の挨拶などもレポートしたいところだったけど…
ただ、『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』は、どちらも人気店で、ファンも多いし！

それに宮元店主の修業先の『麺屋 一燈』に近い場所にオープンするとあって！
『麺屋 一燈』ファンのお客さんも、早朝から並ぶのは火を見るよりも明らかだし😓

かなりの長時間待つ覚悟が必要。
そこで、オープン日に行くのは諦めて、オープン２日目に店へと向かうことに！

東京メトロ東西線の南砂駅が最寄り駅の店！
しかし、徒歩18分も掛かるので🥵

バス便でアクセス🚌💨
私は都営新宿線の西大島駅前からアプローチして、都バスの[亀29]西葛西駅に乗車🚌

店から80ｍの場所にある旧葛西橋という停留所で下車したけど🚏
いろいろな駅からバスが使えるので♪

13時ジャストに店にやってくると…
16人の行列ができていた。



ピークを外して来たつもりだったけど、さすが、注目の新店♪
それでも、昨日のオープン時には56人も並んだそうなので、まだ、まし😅

店頭には、ものスゴい数の開店祝いの花が咲き誇っていて✾✿❀❁
まず、宮元店主の修業先である『麺屋 一燈』の坂本店主から！

そして、『煮干しつけ麺 宮元』は『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立店第一号になるけど…
第二号の浜松の『麺屋 龍壽』、第三号の『麺や 福はら』から！



さらに『麺屋 一燈』出身の『麺屋 鈴春』、『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』、『麺屋 玄洋』、『麺屋 いとう』、『yagu-noodle』、『麺屋 謝』、『めん処 きよ洲』、『らぁ麺 せんいち』！
そして、『煮干しつけ麺 宮元』出身の『手打麺祭 かめ囲』から！



それと、『麺屋 こうじ』グループの田代代表に『中華蕎麦 とみ田』の富田店主！
『中華蕎麦 にし乃』の他、出身店とは関係のないラーメン店からも多数♪



しかし、これまで、かなり多くのラーメン店のオープンを見てきたけど…
これだけ多くの祝花が並ぶとというのも少ない♪

この後、男性スタッフの人から呼ばれて、入店したのは13時31分🕜
そして、席に着いて、ラーメンが出されたの13時56分だったから…

入店までに31分！
入店してからラーメンが出てくるまで25分。

合計で56分掛かったことになるけど…
16人待ちで56分というのは、少し時間掛かりすぎかな…

まず、入店して、正面にあった大型の券売機で食券を購入する。
メニューは上段から「ラーメン」、「つけ麺」、「油そば」、「塩ラーメン」、「塩油そば」と並ぶ！



そして、それぞれにトッピング「全部入り」、「チャーシュー入り」、「半熟味玉入り」が用意されていて！
反対に具はネギだけの「素」もあった。

しかし、オープンから５種類のメニューボタンを全て開放してきているのはスゴい！
ただ、それもあって、オペレーション的に大変で、時間が掛かっているんじゃないかな😅

家系の「塩ラーメン」も…
家系の「つけ麺」というのも、スゴく興味はあったけど…

でも、やっぱり家系といったら醤油味の「ラーメン」だよね♪
というわけで、買い求めたのはデフォの「ラーメン」に、家系なので「半ライス」の食券も買って男性スタッフの人に渡すと…

味の濃さ、油の量の、麺の硬さの好みを聞かれたので…
麺の硬さだけを「やわめ」で、他は「ふつう」でお願いすると、カウンター席へと案内された。

オープンキッチンの厨房には宮元店主の姿があって！
宮元店主自ら指揮を執って、麺を茹でて、回していた。

ただ、見ていて、まだ、２日目ということもあって、試行錯誤しながら進めていたので、オペレーションはいいとは言えないかな…
でも、だんだん、よくなるとは思うけどね。

完成した「ラーメン」は宮元店主自らサーブしてくれて！
そのタイミングに合わせて、スタッフの人から「ライス」も出された。



しかし、チャーシューが増されてなかったのでスタッフの人に指摘すると😓
別皿に載せられての提供になった。

豚モモ肉の吊るし焼き焼豚に小松菜、海苔が載せられて…
別皿のチャーシューは、手前から鶏モモ肉の低温調理されたレアチャーシュー、豚肩ロース肉の煮豚、豚バラ肉の煮豚とデフォルトで入る豚モモ肉の吊るし焼き焼豚の４枚４種類のチャーシューが載る「チャーシュー入りラーメン」の「麺やわめ」🍜



しかし、これがデフォの「ラーメン」にプラス250円で食べられるというのはコスパ高いんじゃないかな😊
それとも、チャーシュー忘れたのでサービスしてくれたのかな🤔

まずは、スープをいただくと…
見た目通り、ノーマルでも味濃いめ、油多め！



そして、スープは大量の豚骨と鶏ガラを強火で炊いて作ったと思われる白湯スープで！
まるで、ポタージュスープを飲んでいるような超濃厚な味わい！

濃度計で測ったら、どれほどのBrix値をたたき出すんたろうというほどの濃厚さで😆
醤油のキレもあって、濃厚なラーメン好きには、たまらない味わいのスープなんだろうなと思う♪

ただ、スープだけを飲むと…
しょっぱくて、醤油も濃すぎ😣

しかし、麺といっしょに食べると、これが、不思議に、ちょうどいい感じになって♪
めっちゃ美味しくいただける😋

これ、それをわかっていて、あえて、こうしているんじゃないか!?
宮元店主に聞けてないからわからないけど、そんな感じがした♪

麺は自家製麺で！
平打ちのウェーブがかった太麺が合わせられて…



家系を意識しているのか!?
麺長は短め！

しかし、逆切りしているわけではないので、家系の麺特有のザラッとした食感ではなく、つるっとした口当たりのモチモチとしたと食感の麺で！
家系っぽくはない！

スープも、これが家系かと言われれば…
そうとも違うとも言えない…

でも、超濃厚な豚骨醤油ラーメンでスゴく美味しかったし😋
麺と小松菜と海苔を載せた「半ライス」交互にいただいて！



さらに、卓上にあったニンニク、生姜、豆板醤、辣油で味変させて♪
最後まで美味しく完食😋



トッピングされた豚モモ肉の吊るし焼きされた焼豚は、厚みは薄めだったけど…
燻製しているのか!?

スモーキーな香りがよかったし♪
肉の旨味も感じられる美味しい焼豚だったし😋



鶏モモ肉の低温調理されたレアチャーシューは、厚みがあって！
それなりに歯ごたえのある食感のものだったけど…

でも、噛む度に鶏モモ肉の旨味が滲み出てきて！
これも、めっちゃ美味しかったし😋



豚肩ロース肉の煮豚は、厚みもあって、やわらかくて！
特別なものではなかったけど、これも美味しくいただけたし😋

豚バラ肉の煮豚も厚みのあるもので！
ジューシーな豚肉の旨味を感じるもので美味しかったし😋

今日は「チャーシュー入り」にして大正解😊
これからも、こちらの店に来て、「ラーメン」以外のメニューをいただくときも「チャーシュー入り」にするつもり♪

濃厚すぎて、スープを飲み干すことはできなかったけど…
隣で、「つけ麺」を食べている人がいて…

スープ割りして、美味しそうに飲み干していたので！
ラーメンでも「スープ割り」のサービスをしてもらえたらいいんだけどね♪

次回は「塩ラーメン」か「つけ麺」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。



メニュー：全部入りラーメン…1500円／チャーシュー入りラーメン…1200円／半熟玉子入りラーメン…1120円／ラーメン…950円／素（トッピングネギのみ）ラーメン…800円

全部入りつけ麺…1550円／チャーシュー入りつけ麺…1250円／半熟玉子入りつけ麺…1170円／ラーメン…1000円／素（トッピングネギのみ）ラーメン…850円

全部入り油そば…1500円／チャーシュー入り油そば…1200円／半熟玉子入り油そば…1120円／油そば…950円／素（トッピングネギのみ）油そば…800円

全部入り塩ラーメン…1500円／チャーシュー入り塩ラーメン…1200円／半熟玉子入り塩ラーメン…1120円／塩ラーメン…950円／素（トッピングネギのみ）塩ラーメン…800円

全部入り塩油そば…1500円／チャーシュー入り塩油そば…1200円／半熟玉子入り塩油そば…1120円／塩油そば…950円／素（トッピングネギのみ）塩油そば…800円

中盛り…100円／大盛り…200円／特盛り…（つけ麺のみ）…300円

名物肉汁餃子２個…340円
半ライス…100円／ライス…200円

全部入りトッピング…550円／半熟玉子…170円／豚モモ吊るし焼き２枚…250円／鶏肉モモ低温…250円／海苔３枚…130円／磯海苔…130円／長ネギ…130円／青菜…130円／小林農園直送茹でキャベツ…100円

宮元製麺

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好み度：チャーシュー入りラーメン（麺やわめ）
接客・サービス