訪問日：2023年３月17日(金)



本日のランチは、九段下にあって、水道橋に移転する前の『八咫烏』があった場所に３月１日にオープンした新店の『RaMen TOMO TOKYO』へ！

昨年の６月７日にTBSテレビ系列で放送された「マツコの知らない世界」の「ラーメン味玉の世界」に出演した味玉マニアの方が開業した店🥚

「鴨とカシスの味玉醤油 RaMen」と「濃厚鴨白湯の味玉醤油 RaMen」という２種類の鴨ラーメンを提供する。
鴨ラーメンは大好きなので、食べてみたいとは思ったけど、味玉マニアの店主の店なので、デフォルトのラーメンにも味玉が付いてくるし…

これが、柚子とポルチーニ風味付けした特別な味玉らしいけど…
それを聞いても、まったく、食指は動かなかった。

というのも、私は味玉が嫌いなわけではないけど、ラーメンには不要と思ってる人なので！
特に黄身が緩くて、味玉を箸で二つ割りしたときに、黄身が流れ出てきて、スープや麺を汚すのが、とても嫌なので！

例外を除いて、ラーメン店では味玉をトッピングすることはない。
そんな私が、味玉マニアの店主の店に行くのもどうかと思って、躊躇っていたけど…

大好きな鴨ロースのレアチャーシューが載る鴨出汁のラーメンを食べたい気持ちが勝った😅
店へとやって来たのは13時40分という遅い時間。

店頭には、３月１日のオープンで、もう17日が過ぎているというのに、まだ、たくさん、開店祝いの花が残っていた❁✾✿❀
ラーメン関係では、開店８ヶ月で「ミシュランガイド京都・大阪 2023」のビブグルマンに掲載された『麦の夜明け』から胡蝶蘭に『中華そば 麺壁 九年』のいしぴーこと石岡店主からのフラワースタンドがあった♪



入店すると…
『八咫烏』時代と変わらないオープンキッチンの厨房に接するカウンター９席と２人掛けのテーブル席２卓で営業していて！

カウンター席は３席！
テーブル席は１卓の空きがあった。

そして、厨房にはテレビで見たことのある元商社マンで、当時はラーメン店で修業中だった藤原店主と若いお兄ちゃんスタッフの２人！
まずは、券売機で食券を購入する。



メニューは前述の「鴨とカシスの味玉醤油 RaMen」と「濃厚鴨白湯の味玉醤油 RaMen」の２種類で！
ご飯ものとのセットが、それぞれ３種類販売されていて！

トッピングは「鴨チャーシュー増し」と「豚チャーシュー増し」の２種のチャーシュー増しのみ！
「味玉」はデフォで付くけど、トッピングでは販売してないんだね🥚

ちょっと、意外😯
「鴨とカシスの味玉醤油 RaMen」と「鴨チャーシュー増し」の食券を買い求めて🦆

セルフでお水を汲んで、紙エプロンを取って、空いていたカウンター席の１席へと着いて、カウンターの上に食券を置くと…
スタッフのお兄ちゃんが、すぐに食券を回収にきた。

厨房では藤原店主のワンオペでラーメンが、毎回、２個作りされていて…
スープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと…

頃合いを見て、麺を茹で麺機のテボの中に入れて、タイマーをセット⏱
温まったスープをカエシと香味油が入ったラーメン丼に注ぎ始めたところで…

ピピピッ♪ピピピッ♪ピピピッ♪
スイッチを入れてから45秒でタイマーが鳴り出した♪

ピピピッ♪ピピピッ♪ピピピッ♪
しかし、タイマーを止めない…

ピピピッ♪ピピピッ♪ピッ…
鳴り出したタイマーを止めずに、温まったスープをお玉で測って、ラーメン丼に慎重に入れ終えてから止めて…

しかも、毎回、これを繰り返していたので…
都度、タイマーが鳴り響く😓

そうして、引き上げたテボの中の麺を箸を巧みに使って、キレイに麺線を揃えて盛りつけていたけど…
これを見て、店主が、どこの店で修業したか見当がついた🤣

さらに、トッピングの具もキレイに盛りつけて✨
完成したラーメンが出されると…

これが繰り返されて…
12時53分に私の「鴨とカシスの味玉醤油 RaMen」の「鴨チャーシュー増し」も藤原店主によって供されたんだけど…



通常は、カウンターの上に置かれて、それをお客さんが手元に下ろす。
しかし、藤原店主は、それをさせずに、手元までサーブしてくれる。

熱いラーメン丼をお客さんに触らせない心遣いから、そうしているんだろうけど…
小さなことだけど、こういうサービスは嬉しい😊

ただ、富士山を逆さまにしたよつな形状の朝顔型の丼で提供されたのが、ちょっと、残念😞
この丼だとスープが少量になってしまうのと、飲みにくくて、スープを最後まで飲めないので😣

鴨ロースのレアチャーシューがトッピングした２枚を合わせて３枚と🦆
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚🐷

チャーシューの上には粒生こしょうと九条ネギ！
そして、味玉が１個トッピングされた醤油ラーメン🍜

まずは、鴨と醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
結構な量の鴨脂が使われていて🦆



カエシの醤油にも、たまり醤油が使われていると思われるけど…
そのせいか、スゴく甘味が強く感じられて…

さらに、カシスソースが使われているので、酸味もあって！
強い甘味と酸味によって、鴨出汁の旨味がマスキングされてしまっていたかな…

でも、POPには「国産鴨をふんだんに使用し、旨味を抽出」とか「醤油ダレにも鴨ガラや、鴨の血を凝縮し鴨のエキスを余すことなく閉じ込めております」なんてあった割りには…
鴨の旨味は、あまり強くは感じられなかったような🤔



この甘味が強くて癖があって、もう一つの鴨出汁の旨味も弱めのスープは…
ちょっと、好みからは外れるかな…

麺は、外に開店祝いの花が贈られていたサッポロ製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
つるっ！パツッ！



45秒でタイマーがセットされて…
実際には50秒近く茹でられてはいたけど…

茹で加減は、これでもアルデンテに感じられて…
この低加水麺に近い加水率低めの中加水麺は、煮干しラーメンにはバッチリ合う麺だけど、このスープとの相性は、もう一つだったかも🦆

１分10秒か15秒茹でれば、麺の芯まで茹だって、食感もよくなるかもしれないけど…
もっと加水率の高い麺の方がいいような…

低温調理された鴨ロースのレアチャーシューは、火が入りすぎていて…
それに、ちょっと、臭みも感じられたのが…



粒生こしょうといっしょに食べることで、粒こしょうの華やかな香りとピリっと鋭い辛みで食べきったけど…
ちょっと、残念な鴨ロースだったかな😞

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、同じで、火が、少し入りすぎだったし…
やっぱり、こちらも肉の臭みが感じられて、もう一つ…



そして、こだわりの味玉は、箸で二つ割りすると…
ドロっと黄身が流れ出す、私にとっては最悪の味玉だったし😫



それと、柚子の風味はいいとは思うけど、ポルチーニ茸の風味は要らなかったかな…
個人的には、申し訳ないけど、とても美味しいとは感じられない味玉だったし😞

接客にサービスは良い店だったけど、ラーメンの味は私の口には合わなかったかな😓
ご馳走さまでした。



メニュー：鴨とカシスの味玉醤油 RaMen…1000円／濃厚鴨白湯の味玉醤油 RaMen…1000円

漬け卵黄チャーシュー丼Set…1300円／アリオリチャーシュー丼Set…1300円／特A銀シャリSet…1100円

鴨チャーシュー増し（2枚）…300円／豚チャーシュー増し…300円

RaMen TOMO TOKYO

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好み度：鴨とカシスの味玉醤油 RaMen
接客・サービス