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訪問日:2009年3月10日(火)

神田 磯野【参】-1

「神田 磯野」の「醤油ラーメン」!

昨年、私が食べた「醤油ラーメン」の中ではイチオシの一杯!

昨年4月オープンのニューカマー店…

パリッとしたコック服に身を包んだ小笠原店主は、まだ25歳という若さながら、食材にこだわった…
じんわりと美味しい「醤油ラーメン」を食べさせてくれる!

かすみ鴨、名古屋コーチンの丸鶏といった高級素材を惜し気もなく使って出汁をとったスープは絶品で…
オープン以来、2度ほど訪れている。

神田 磯野
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-277.html
神田 磯野【弐】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-489.html

今回の訪問目的は、前回訪問時に聞いた…
新たにメニューに加わるという「塩らーめん」をいただくため!

小笠原店主によると…
「本当は、塩らーめん1本でやりたかった…」

しかし、開業するのが東京・神田ということで、「醤油らーめん」でスタートを切ることにしたんだそうだ…

昨年は、実験的に期間限定というカタチで「塩」をやって、それなりに好評であったことと…

開業して1年間は、通し営業を続けようと思っていた…
しかし、中休みの時間を設けて、その時間を夜営業の仕込み時間に当てられれば…
そうしたら、「醤油」と「塩」の2本立てでいける!

2月から「塩」を始めたい…
ただ、雑誌「dancyu」に取り上げられて忙しくなったので、様子をみてから開始したいということだった…

もう3月だし、大丈夫だろう!
そう思って、本日1軒目に食べた「つけ麺 もとはし」から「神田 磯野」に向かった…

途中、「麺屋 武蔵」グループの新店「麺屋 武蔵 神山」に寄ってみたところ…
行列ができていた…
さすが、ネームバリューのある店は違うね!

神田 磯野【参】-2

店の前に着き、外のガラスに貼られていたメニューを確認する…

おっと!こっちは英語だ!

神田 磯野【参】-3

日本語表記のメニューを見直すと…
あった!ありました「塩らーめん」!

幸い2席、席が空いていて、すぐに座ることができた。

小笠原店主と挨拶を交わして、券売機で「塩らーめん」の食券を買う。

神田 磯野【参】-4

席について、目に入ってきたのが、卓上のメニューにあった「海鮮わんたん麺」の文字!
醤油の他に塩でも食べられるようなので、即効、こちらに変更!

現金で300円を支払い、「塩海鮮わんたん麺にしてもらうことにした。

今日も、丁重にラーメンを作り、仕上げていく小笠原店主!

スープの注ぎ方ひとつとっても…
テボで茹でた麺を平ざるに移し、湯切りする姿勢も…
具の盛り付けをみても…
ストイックな…
店主の性格をよく表している。

麺とともに、テボで茹でられていたワンタンが麺に続いて引き上げられ、やはり、麺と同じように湯切りされると麺の上にさっと並べられた。
手際がいいし、器用だ…

チャーシュー、メンマ、ふのり、ネギがすばやく、しかし、丁寧に盛り付けられると…

「塩海鮮わんたん麺」が完成した!

神田 磯野【参】-5神田 磯野【参】-6

極上のスープ!
「醤油らーめん」に比べて、スープの旨味がストレートに伝わる!

塩は淡く甘い。
これは、ほとんどスープの旨味で食べさせるスープだね!

これは本当に、じっくりと美味い…
ただ、化調の味に慣れてしまった舌だと物足りなく感じるかもしれない…
そんな繊細なスープ!

参りました…

「醤油」だけでなく、「塩」もトップレベル!
大変、美味しくいただけた!

麺も、歯触りのいい平打ちの麺が使われていて…
スープの持ち上げもよかった!
「醤油」で使う中細ストレートの麺を使わずに、平打ち麺を使うこだわりがこの店主らしいところ…

チャーシューは相変わらず美味しいし…
メンマも絶品!
小笠原店主は、手を抜くことをしらない…
だから、毎日が最上の出来!

そして「海鮮ワンタン」だけど…

ホタテ貝の干し貝柱の旨味がハンパじゃない!
今までに、こんな美味しいワンタンを食べたことがあっただろうか!?

少なくても、今までたべたラーメン店のワンタンの中では№1であることだけは間違いない!

神田 磯野【参】-7

スープ!
麺!
ワンタン!

すべてに満足!

ご馳走さま!

今日は、一人が帰ると、一人入る…
常にほぼ満席の状態ではあったけど、効率のいいお客さんの入り方ではなく…
小笠原店主はまったく休む暇なく…

ほとんど話はできなかったけど…

一つだけ…
「塩らーめん」をいつからはじめたのかを聞いてみたところ…

「3月からです…」
2月からは始められなかったようで、はにかんだような笑いを浮かべて小笠原店主が答えてくれた。

掛け値なしに美味しい塩ラーメンなので…
みなさんもぜひ、お召し上がりのほどを!

神田 磯野【参】-8

住所:東京都千代田区神田須田町1-3
電話:03-3256-2929
営業時間:(月~金)11:30~15:00/17:45~20:30
(土・祝)11:30~17:30
休日:日曜
アクセス:東京メトロ丸の内線・淡路町駅、都営地下鉄新宿線・小川町駅よりA3出口から徒歩2分


採点:★★★★★


メニュー:醤油らーめん…780円/醤油チャーシュー麺…980円/塩ラーメン…800円/塩チャーシュー麺…1000円/海鮮わんたん麺(醤油・塩)…1100円/磯野らー麺全部のせ(醤油・塩)…1250円
大盛り…120円増し/味玉(名古屋コーチン)…150円
本日の炊き飯…300円(ランチ150円)/自家製マンゴープリン…300円


好み度:海鮮わんたん麺(塩)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
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