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2009.03.08
らぁ麺 つけ麺 ふえ木【弐】
訪問日：2009年３月８日（日）
「らぁ麺 つけ麺 ふえ木」…
屋号の「ふえ木」は、店主の名字の笛木とお客さんが「ふえ」てほしいという願いを込めて付けた…
オープンは昨年の10月１日！
「鳥居塾」出身で、新宿歌舞伎町の「二郎」での修業経験もある店主が開いた店。
「麺彩房」系の「濃厚豚骨魚介」の「らぁ麺」に「つけ麺」が食べられる。
東京ではポピュラーになった「麺彩房」系の味だけど、千葉県のこちら「二和向台」の地で食べられるのは嬉しい！
前回は「特製らぁ麺」を…
「濃厚豚骨魚介スープ」の「こってり」でいただいた。
【らぁ麺 つけ麺 ふえ木】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-387.html
Brix値11という…
濃厚なスープ
Brixとは、鳥居塾で使っているスープの濃度をはかるメジャー！
数字が大きいほど濃度が高いことになる。
ちなみに、「麺彩房」中野本店のBrixは10だけど、0.5値が違うだけでだいぶ濃度は違う。
しかし、この「こってり」「らぁ麺」のスープは、ただ濃いだけじゃなかった！
豚骨に豚足、鶏ガラにモミジを十数時間もかけて煮込んでつくる動物系スープは、出汁の旨味がギュウっと凝縮されたスープで…
これに、煮干しに鯖節、鰹節等の魚介出汁が追加され、バランスよくブレンドされていて…
とても美味しくいただけた！
あれから４ヵ月余り……
オープンから５ヵ月目に突入した店は、今、どんな状況になっているのか？
気になったのと…
「麺彩房」にはない「あっさり」味の「らぁ麺」を食べてみたいと思っていたので…
本日、訪問してみることにした。
伺ったのは、前回とまったく同じ、日曜日の午後１時50分過ぎ…
前回同様、店内は満席！
相変わらず盛況のようで…
よかった！
券売機では、約束通り「あっさり」の「らぁ麺」を選択してボタンを押す。
ソファに座って順番を待っていたら、ほどなく席が空いた…
厨房には、店主と、前回は見かけなかった男性スタッフが１人…
席につくと、店主がちょうど「特製つけ麺」を作っているところだった…
そして、作り終えて、お客さんに出した後に、店主が取り掛かったのは「あっさり」「らぁ麺」の３個づくり…
３基のテボに麺が入れられ茹で上がりを待つ…
しかし、大きなテボだな…
麺は、四角いバカデカイテボで茹でられる…
１基で600gくらいの麺は茹でることができそう！
こちらの店で使う「らぁ麺」のデフォルトの量は200gだから
テボ１基でも茹でることは可能なんだろうけど…
店主は１つ１つのテボに１玉づつ麺を入れて茹でていた…
麺が茹で上がるまでに、スープや具の準備をする店主！
「あっさり」用のスープはすでにブレンドされたものが四角い缶の中に用意されていて、そこから小鍋にスープを移し、温めていた。
前回、店主は、ガス台の上に小さな寸胴を２本載せていて…
この２本の寸胴からそれぞれ動物系と魚介系のスープを小鍋に注ぎ入れブレンドしていたけど…
味の安定と時間短縮を図ったとみられる…
今回は、お客さんの注文がみな「あっさり」だったので、「こってり」をつくるのが見れなかったけど…
「あっさり」と「こってり」は、このダブルスープの混合比の違いだけなので、きっとどこかに「こってり」用のブレンドスープも用意されていると思われる…
…
麺が茹で上がると、前回同様、３基のテボを順々に引き上げ、フックに吊り下げる店主…
ここまでは前回と同じ！
ただ、前みたいに、麺を放置したまま、スープの調合をするなんてことはなかった…
テボを吊すと、即、順番に湯切りされて丼に麺が入れられていった…
そして、店員さんとの共同作業で盛り付けられた「あっさり」の「らぁ麺」が完成した！
前回に比べると手順もよくなったし、実際にラーメンが提供される時間も早くなった。
さっそくスープから…
「あっさり」と言っても…
スープは濃い！
「あっさり」という言葉のイメージからこちらのラーメンを選んだら大間違い！
一般的には、これは立派な「こってり」ラーメンだよ！
でも、豚骨と鶏の動物系の旨味が出ていて美味しい！
魚介系は、やや、魚粉に頼りすぎている帰来が見受けられたけど、スープ自体に煮干しの風味が感じられていてよかった！
麺も、私の指摘があったから（？）
ではないだろうけどけど…
前回の中太麺から平打ち気味の中細麺に変わっていた。
これによって、スープとの絡みが格段によくなっている…
トロトロに煮込まれたチャーシューは、今日も美味しかったし！
美味しい「濃厚豚骨魚介」の「らぁ麺」だった！
店主は、最初、私に気づかずにいた…
忘れてしまったんだろうなと思って黙っていたら…
途中で気づいたようで…
店主の方から声を掛けてきた。
一心不乱にラーメン作りに没頭していて、気づかなかったらしい…
「麺道 GENTENさんがいらして、いっしょにみえていた○×屋の△□さんからは、一期一会さんと知り合いだと話を聞かされました。」
いきなり、屋号と名前を出されて…
最初は、どちらの店の方なのかわからなかった…
しかし、○×屋が屋号ではなく、職業と気づいて、ああ、あの人かとわかった！
森山店主に△□さん！
二人でいろいろ食べ歩いてるんだ！
この二人とは、また、どこかの店で会うかもしれないな…
余談になってしまったけど…
そんな話しから、笛木店主との会話が始まった…
「このラーメン…あっさりと呼ぶには、ずいぶん、こってりしていません？」
そんな、ちょっと、意地悪な質問をぶつけてみたところ…
お客さんから「濃くしろ！」「濃くしろ！」とリクエストされて…
徐々にスープが濃くなっていったんだという…
「今では、Brix14～15あります。」
「濃厚ですよ！」
「でも、その分、原価がかさんでしまって困っています…」
昨日お邪魔した「つけ麺 目黒屋」もそうだったけど…
濃厚すぎるスープを「らぁ麺」で食べるのはどうか！？
疑問ではあるけど、「つけ麺」ではいけそう！少し大きい文字
このBrix値を聞いて、俄然「つけ麺」が食べたくなった！
【店主からのお知らせ】
「濃厚二郎」やります！
３月30日 １日限定！
今月３月の限定は、最終月曜日の３月30日！
１日限りの実施！
「濃厚二郎」をやるそう！
前回は、あまり濃厚ではない「フード系二郎」を限定で出して…
お客さんのアンケート結果が思わしくなかったことを気にしていた店主…
「今回は期待してください！」
ということだったので…
ぜひ、この機会に！
住所：千葉県船橋市咲が丘3-1-23
電話：090-8504-5797
営業時間：11:00～14:00／18:00～20:00
休日：火曜
喫煙：不可
アクセス：新京成線・二和向台駅から線路を越えて県道57号方面へ。県道を左折、県道沿い右側。マルエツ、シダックスの間
メニュー：らぁ麺（こってり）…700円／特製らぁ麺（こってり）…1050円
らぁ麺（あっさり）…700円／特製らぁ麺（あっさり）…1050円
つけ麺…750円／特製つけ麺…1100円
好み度：らぁ麺（あっさり）
接客・サービス
「らぁ麺 つけ麺 ふえ木」…
屋号の「ふえ木」は、店主の名字の笛木とお客さんが「ふえ」てほしいという願いを込めて付けた…
オープンは昨年の10月１日！
「鳥居塾」出身で、新宿歌舞伎町の「二郎」での修業経験もある店主が開いた店。
「麺彩房」系の「濃厚豚骨魚介」の「らぁ麺」に「つけ麺」が食べられる。
東京ではポピュラーになった「麺彩房」系の味だけど、千葉県のこちら「二和向台」の地で食べられるのは嬉しい！
前回は「特製らぁ麺」を…
「濃厚豚骨魚介スープ」の「こってり」でいただいた。
【らぁ麺 つけ麺 ふえ木】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-387.html
Brix値11という…
濃厚なスープ
Brixとは、鳥居塾で使っているスープの濃度をはかるメジャー！
数字が大きいほど濃度が高いことになる。
ちなみに、「麺彩房」中野本店のBrixは10だけど、0.5値が違うだけでだいぶ濃度は違う。
しかし、この「こってり」「らぁ麺」のスープは、ただ濃いだけじゃなかった！
豚骨に豚足、鶏ガラにモミジを十数時間もかけて煮込んでつくる動物系スープは、出汁の旨味がギュウっと凝縮されたスープで…
これに、煮干しに鯖節、鰹節等の魚介出汁が追加され、バランスよくブレンドされていて…
とても美味しくいただけた！
あれから４ヵ月余り……
オープンから５ヵ月目に突入した店は、今、どんな状況になっているのか？
気になったのと…
「麺彩房」にはない「あっさり」味の「らぁ麺」を食べてみたいと思っていたので…
本日、訪問してみることにした。
伺ったのは、前回とまったく同じ、日曜日の午後１時50分過ぎ…
前回同様、店内は満席！
相変わらず盛況のようで…
よかった！
券売機では、約束通り「あっさり」の「らぁ麺」を選択してボタンを押す。
ソファに座って順番を待っていたら、ほどなく席が空いた…
厨房には、店主と、前回は見かけなかった男性スタッフが１人…
席につくと、店主がちょうど「特製つけ麺」を作っているところだった…
そして、作り終えて、お客さんに出した後に、店主が取り掛かったのは「あっさり」「らぁ麺」の３個づくり…
３基のテボに麺が入れられ茹で上がりを待つ…
しかし、大きなテボだな…
麺は、四角いバカデカイテボで茹でられる…
１基で600gくらいの麺は茹でることができそう！
こちらの店で使う「らぁ麺」のデフォルトの量は200gだから
テボ１基でも茹でることは可能なんだろうけど…
店主は１つ１つのテボに１玉づつ麺を入れて茹でていた…
麺が茹で上がるまでに、スープや具の準備をする店主！
「あっさり」用のスープはすでにブレンドされたものが四角い缶の中に用意されていて、そこから小鍋にスープを移し、温めていた。
前回、店主は、ガス台の上に小さな寸胴を２本載せていて…
この２本の寸胴からそれぞれ動物系と魚介系のスープを小鍋に注ぎ入れブレンドしていたけど…
味の安定と時間短縮を図ったとみられる…
今回は、お客さんの注文がみな「あっさり」だったので、「こってり」をつくるのが見れなかったけど…
「あっさり」と「こってり」は、このダブルスープの混合比の違いだけなので、きっとどこかに「こってり」用のブレンドスープも用意されていると思われる…
…
麺が茹で上がると、前回同様、３基のテボを順々に引き上げ、フックに吊り下げる店主…
ここまでは前回と同じ！
ただ、前みたいに、麺を放置したまま、スープの調合をするなんてことはなかった…
テボを吊すと、即、順番に湯切りされて丼に麺が入れられていった…
そして、店員さんとの共同作業で盛り付けられた「あっさり」の「らぁ麺」が完成した！
前回に比べると手順もよくなったし、実際にラーメンが提供される時間も早くなった。
さっそくスープから…
「あっさり」と言っても…
スープは濃い！
「あっさり」という言葉のイメージからこちらのラーメンを選んだら大間違い！
一般的には、これは立派な「こってり」ラーメンだよ！
でも、豚骨と鶏の動物系の旨味が出ていて美味しい！
魚介系は、やや、魚粉に頼りすぎている帰来が見受けられたけど、スープ自体に煮干しの風味が感じられていてよかった！
麺も、私の指摘があったから（？）
ではないだろうけどけど…
前回の中太麺から平打ち気味の中細麺に変わっていた。
これによって、スープとの絡みが格段によくなっている…
トロトロに煮込まれたチャーシューは、今日も美味しかったし！
美味しい「濃厚豚骨魚介」の「らぁ麺」だった！
店主は、最初、私に気づかずにいた…
忘れてしまったんだろうなと思って黙っていたら…
途中で気づいたようで…
店主の方から声を掛けてきた。
一心不乱にラーメン作りに没頭していて、気づかなかったらしい…
「麺道 GENTENさんがいらして、いっしょにみえていた○×屋の△□さんからは、一期一会さんと知り合いだと話を聞かされました。」
いきなり、屋号と名前を出されて…
最初は、どちらの店の方なのかわからなかった…
しかし、○×屋が屋号ではなく、職業と気づいて、ああ、あの人かとわかった！
森山店主に△□さん！
二人でいろいろ食べ歩いてるんだ！
この二人とは、また、どこかの店で会うかもしれないな…
余談になってしまったけど…
そんな話しから、笛木店主との会話が始まった…
「このラーメン…あっさりと呼ぶには、ずいぶん、こってりしていません？」
そんな、ちょっと、意地悪な質問をぶつけてみたところ…
お客さんから「濃くしろ！」「濃くしろ！」とリクエストされて…
徐々にスープが濃くなっていったんだという…
「今では、Brix14～15あります。」
「濃厚ですよ！」
「でも、その分、原価がかさんでしまって困っています…」
昨日お邪魔した「つけ麺 目黒屋」もそうだったけど…
濃厚すぎるスープを「らぁ麺」で食べるのはどうか！？
疑問ではあるけど、「つけ麺」ではいけそう！少し大きい文字
このBrix値を聞いて、俄然「つけ麺」が食べたくなった！
【店主からのお知らせ】
「濃厚二郎」やります！
３月30日 １日限定！
今月３月の限定は、最終月曜日の３月30日！
１日限りの実施！
「濃厚二郎」をやるそう！
前回は、あまり濃厚ではない「フード系二郎」を限定で出して…
お客さんのアンケート結果が思わしくなかったことを気にしていた店主…
「今回は期待してください！」
ということだったので…
ぜひ、この機会に！
住所：千葉県船橋市咲が丘3-1-23
電話：090-8504-5797
営業時間：11:00～14:00／18:00～20:00
休日：火曜
喫煙：不可
アクセス：新京成線・二和向台駅から線路を越えて県道57号方面へ。県道を左折、県道沿い右側。マルエツ、シダックスの間
メニュー：らぁ麺（こってり）…700円／特製らぁ麺（こってり）…1050円
らぁ麺（あっさり）…700円／特製らぁ麺（あっさり）…1050円
つけ麺…750円／特製つけ麺…1100円
好み度：らぁ麺（あっさり）
接客・サービス
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