訪問日：2022年10月９日(日)



本日のランチは『永福町大勝軒』の流れを汲む柏の『大勝』と松戸の『まるき』で修業を重ねた桂店主が我孫子に2019年６月９日にオープンした『煮干しだし醤油ラーメン 桂』へ！

これがオープンしてから３回目の訪問。
初めて訪れたのはオープン２日目の2019年６月11日。

２回目に訪れたのは昨年の2021年２月20日！
2020年４月から仙台転勤になったことと、コロナ禍の影響もあって、なかなか訪問できなかった。

どちらも、「ラーメン（小）」と「半チャーハン」をいただいている。
これは、『大勝』の先代のラーメンを彷彿とさせる味わいの「ラーメン」に『まるき』仕込みの「チャーハン」が、どちらも、めっちゃ美味しいから😋

だから、こうなるし！
これからも、そうなると思う。

そうして、13時50分に店へとやって来ると…
16人のお客さんが待っていた😨

今日は三連休の中日の日曜日で…
人気店だから、ある程度の混雑は予想はしていた。

だから、あえて、遅めに訪問したのに…
これほどとは😥

前回は14時近い時刻に訪れて、９人待ち！
15分待って入店して、20分ほどでラーメンが出されたので…

今日は16人だから、計算すれば、ラーメンが出てくるのは35、6分後…
しかし、今日は思った以上に時間が掛かって、実際にラーメンが出されたのは50分後の14時40分だった。

今日は連れがいて…
特にラーメンが好きなわけでもないので…

これだけ待たされてしまうと、ご機嫌斜めになってしまって…
美味しいものが美味しく食べられなくなってしまうのが😓

女性スタッフから、ようやく入店が許されて…
券売機で買い求めたのは「ラーメン（小）」に「半チャーハン」の食券。



連れは「ラーメン（小）」。
そして、テーブル席に案内されて…

今日は、スープを濃いめにする「カラめ」に、麺を硬めにする「カタめ」のリクエストをするのも忘れたまま…
ラーメンができるのを待つ。

厨房では桂店主が、今日もワンオペでラーメンを作り、中華鍋を振ってチャーハンを炒めていて…
１人で、この２つの調理作業を行っているので、どうしたって、時間が掛かってしまうんだよね…

ただ、そんなことを話しても、待たされて、イライラしている連れは聞く耳持たないし😓
逆に反論されてしまう😣

そうして、まず、完成した「ラーメン（小）」が、『永福町大勝軒』系の店ではお馴染みのステンレスのトレーに載せられて、女性スタッフによって配膳されて…
すぐに「半チャーハン」も出された。



豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、刻みネギが載るだけの…
シンプルな装いの一杯！



連れに…
「この店のスープ、熱いから、気をつけて…」と一言、言って…

煮干しが香るスープにフーフーと息を吹きかけて、いただくと…
熱々のスープだけど、それほどでもない。



『永福町大勝軒』系の店では、仕上げに熱したラードがスープに掛けられて…
このラードがスープ表面を覆うので、湯気が立ち上がらない…

それを知らずに、以前に桂店主の修業先の『大勝』で、いきなりスープ飲んで、口の中を大火傷した経験があるので😓
しかし、前回、前々回も、それほど熱くはなくて…

今回も、そうだったので…
あれは、『大勝』の先代の作ったラーメンだけが、そうだったのかもしれない…

豚骨清湯ベースのスープに２種類の背黒、いりこ、平子の煮干しに鰹、鯖、宗田鰹の３種類の節を加えたと思われるスープとは、前回、前々回と変わらない…
煮干しをガツンときかせたスープで！

煮干しの旨みに、ほんのりビターな味わいも感じられて！
さらに、これに節の旨みも加わった『永福町大勝軒』らしい味わいのスープで♪

そして、『大勝』の先代の作ったスープの味わいを彷彿とさせる出汁の旨みで食べさせるスープに仕上げられていて…
ただし、『大勝』の先代のスープに比べると、カエシは濃いめ、ラードは少なめで…

この味、めちゃくちゃ好みだし🥰
めちゃめちゃ美味しい😋

麺は『永福町大勝軒』系の店御用達の「草村商店」の中細縮れ麺が使用していて！
プリプリで、デロっとした、やわらかめの食感の麺で…



これは、あえて、『大勝』の先代の茹で加減をリスペクトして、そうしているんだろうと思われるけど…
さすがに、やわらかすぎやしません😅

『永福町大勝軒』系の店全般に言えることだけど…
どこの店でも、この「草村商店」の麺が使われていて、どこも、麺の食感は、やや、やわらかめ…

しかし、それが、この麺のベストな茹で加減だというのが、『永福町大勝軒』系の店を食べ歩いて、わかるようになった。
でも、これは、やわすぎる😅

この店の場合、麺「カタめ」がベスト！
今日、ノーマルな茹で加減で食べたことで、それが、よくわかった🤣

ちなみに味の濃さは、絶対にノーマルがいい！
前回、「カラめ」で食べて、失敗しているので😓

①2019年６月11日　ラーメン（小）　味∶ノーマル／麺∶カタめ
②2021年２月20日　ラーメン（小）　味∶カラめ／麺∶カタめ
③2022年10月９日　ラーメン（小）　味∶ノーマル／麺∶ノーマル

これが過去２回と今回の味の濃さと麺の硬さの組み合わせになる。
ベストは１回目の「味ノーマル」の「麺カタめ」！

これは、１回目に食べたときに桂店主からも、この組み合わせがいいと話していたんだよね…
前回も今回も、それを忘れてしまっていた😓

トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、肉のうま味を感じる美味しい煮豚でよかった😋
『永福町大勝軒』系の店のラーメンの惟一の弱点は煮豚…

どこの店でも、あまり、美味しいと感じたことはないのに😅
こちらの店の煮豚は、ちょっと、違うかな😊



メンマは、クニュクニュとした、やわらかめの食感のものだけど…
こういう食感のメンマも好きだし🥰

「半チャーハン」は、ご飯がパラパラの本格的なもので！
ラーメンで食べるチャーハンの域を超えたもので、めっちゃ美味しいので😋



ラーメンとセットで食べるのがおすすめだし♪
今後、こちらの店に来る度、セットで注文してしまうと思う😊

土日は待ち時間がネックだけど😓
この美味しいラーメンとチャーハンがあるので！

『永福町大勝軒』のラーメンが食べたくなったら、また、来ちゃうんだろうな🤣
ご馳走さまでした。



メニュー：ラーメン（小）１玉…800円／ラーメン（中）1.5玉…900円／ラーメン（大）２玉…1000円／ラーメン（特大）３玉…1100円
チャーシューメン（小）１玉…1100円／チャーシューメン（中）1.5玉…1200円／チャーシューメン（大）２玉…1300円／チャーシューメン（特大）３玉…1400円

つけそば（小）１玉…850円／つけそば（中）1.5玉…950円／つけそば（大）２玉…1050円／つけそば（特大）３玉…1150円
チャーシューつけそば（小）１玉…1150円／チャーシューつけそば（中）1.5玉…1250円／チャーシューつけそば（大）２玉…1350円／チャーシューつけそば（特大）３玉…1450円

煮玉…100円／のり…100円／長ねぎ…100円／メンマのせ…150円
メンマ…300円／穂先メンマ…100円／チャーシュー…350円

半チャーハン…450円／チャーハン…750円／半ライス…100円

煮干しだし醤油ラーメン 桂

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