訪問日：2022年３月20日(日)



兵庫、和歌山、奈良、大阪の４県のラーメン店を巡る３泊４日の関西遠征も３日目の夜を迎えて…
今夜、向かったのは新大阪に2018年６月９日のロックの日にオープンした『中華そば ココカラサキゑ』！

昨年の2021年12月10日に閉店した『中華そば ムタヒロ 大阪福島店』の店長だった方が開業した店！
ノドグロ煮干しを使ったラーメンが食べられる店で、次に大阪に行く機会には、ぜひ、食べてみたいと思っていた♪

しかし、今回の遠征を決めて、エアーとホテルを予約した後に調べてみたところ…
何と、ノドグロの高騰もあって、今月の３月６日をもって終了してしまったことが判明😥

残念に思っていたけど😞
でも、大丈夫♪

こちらの店の店主は『ミシュランガイド京都・大阪』で2019年以来、４年連続でビブグルマンに掲載されている『中華そば 無限』とも関係があるようで！
『中華そば 無限』譲りの名古屋コーチンと比内地鶏の地鶏と水だけで作ったスープの「丸鶏」ラーメンも食べられるという情報だったので🐓

18時開店の店に開店１分前の17時59分にやって来ると…
歩道の車道側で４人のお客さんがシャッターで待っていた。



列の後に付くと、すぐに灯りが灯って、スタッフの女子が出てきて開店！
先客４人が、まっすぐに入店していく…

店の外にあった券売機で先に食券を買うシステムだったんだね😅
券売機には本日限定の「カニ煮干」の貼り紙がされていた。



「限定」の文字には弱いけど、初めての店だし…
カニ煮干しはアンモニア臭を除去しないといけなくて、扱いが難しい煮干しなので…

ここは初志貫徹でデフォルトの「丸鶏」を！
ただ、「塩丸鶏」があって…

塩味のスープの方が出汁のうま味をダイレクトに感じられるし！
地鶏と水で作ったスープは基本、塩味の方が好きなので、ちょっと、迷ったけど…

でも、ゆかりのある『中華そば 無限』が、以前の名古屋コーチンのガラなどで作った鶏スープとアゴ、鰹節、昆布、３種類の煮干し、スルメ、アサリ、牡蠣、海老、椎茸、貝柱などで作った魚介スープを合わせて作ったダブルスープの時代は、醤油味の「中華そば」の他に「塩そば」もあったのに…
名古屋コーチンと水だけでスープを作るようになってからは「塩そば」はやめてしまったのと…

鶏と水だけで作った、所謂、「水鶏スープ」を出す店で醤油ラーメンを出す店は多いのに、塩ラーメンは少なくて…
それに、美味しい「水鶏スープ」の塩ラーメンを出す店というのも、大阪では『極汁美麺 umami』とか『麺や 福はら』とか…

ないわけではないけど…
全国的に見ても、私は数えるほどしか知らないので、冒険は避けることに😅

なお、デフォの「丸鶏」ラーメンでもいいかなと思いながらも、250円増しで「チャーシュー増し」にできるので…
「丸鶏チャーシュー」のボタンをプッシュして食券を購入！

入店して、スタッフの女子に食券を渡すと…
オープンキッチンの厨房の前に並んだカウンター席の１席へと案内された。

厨房には店主１人！
そして、先客が常連のお客さんのようで…

私の滞在中、店主とお客さんが終始、大きな声で談笑していて…
コロナ禍の中、ちょっと気になったかな😓

そうして、少し時間が掛かって…
開店してから17分後の18時17分に「丸鶏チャーシュー」が着丼！



大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューがラーメン丼を覆い尽くし！
太メンマがチョコンと載せられて、センターに九条ネギが盛りつけられた肉三昧のチャーシューメン🥩

まずは、これではスープを飲めないので😅
チャーシューを捲って、スープをいただくと…



『中華そば 無限』の岡田店主のDNAが感じられる味わいのスープで…
地鶏出汁の旨みが、しっかり抽出されていて…

スープに厚みもあって！
これにカエシの醤油の旨みがマリアージュしたスープは、コクがあって、めっちゃ美味しいじゃないですか😋

スープから名古屋コーチンらしい鶏のワイルドさが少し感じられたのが、ちょっと、気にはなったけど…
それを差し引いても余りある美味しさのスープだったし😋

そして、このコク旨なスープに合わせられた麺は、平打ちの中太ストレート麺で！
なめらかで、モッチリとした、やわらかめの食感の麺で！



麺の芯が残るようなアルデンテな麺よりも、こんな麺の芯まで、しっかりと茹でられた麺の方が好きだけど♪
ただ、ちょっと、やわすぎのようにも感じられたかな…

低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚みこそないものの大判で！
スライサーでペラッペラに薄切りされたものではないのがよくて♪

火入れの状態も良好で♪
肉の旨みが、しっかりと感じられるのがよくて😋



肉好きにはたまらないラーメンと言えるし♪
しかも、７枚もチャーシューが載せられて、これで1,150円という価格は、めっちゃコスパ高いし😊

太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！



食感が、めっちゃ好みのものでよかったし♪
美味しく完食😋

明日は『中華そば 無限』に行って、食べ比べをするつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：丸鶏特製…1100円／丸鶏…900円／丸鶏味玉…1000円／丸鶏チャーシュー…1150円
塩丸鶏特製…1100円／塩丸鶏…900円／塩丸鶏味玉…1000円／塩丸鶏チャーシュー…1150円

魚介特製…1100円／魚介…900円／魚介味玉…1000円／魚介チャーシュー…1150円
塩魚介特製…1100円／塩魚介…900円／塩魚介味玉…1000円／塩魚介チャーシュー…1150円

油そば（220g）…820円／チャーシュー油そば…1070円／温玉油そば…920円

チャーシュー増し…250円／味玉…100円／九条ネギ…100円／メンマ…100円／刻みタマネギ…100円／ワンタン2個…100円
ご飯…100円／チャーシュー丼…350円

中華そば ココカラサキエ

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好み度：丸鶏チャーシュー
接客・サービス