訪問日：2022年12月14日(水)



本日のランチは、東京・武蔵小金井に昨年の６月16日にオープンした『中華そば 一 清』へ！

先日、訪れた湘南・辻堂にある今年の「第23回 TRYラーメン大賞 2022-2023」で新店大賞を受賞店した『らーめん 藁』の店主と同じ「しおらーめん」の名店『町田汁場 しおらーめん進化』出身の店主が営む店！

そして、こちらの店の店主も『らーめん 藁』の店主同様、『進化』で５年間修業して独立！
昨年の「第23回 TRYラーメン大賞 2021-2022」では新人しお部門の２位🥈

さすが、名店のサラブレッドだけあって！
『進化』出身の店はTRYの評価が高い🏆

そんな店へ午後の12時28分にやって来ると…
店頭で、お客さんが２人待っていた。

その後に接続すると、４分後にはスタッフの女子に迎え入れられて入店！
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニュー最上段の一番左の…
店一番のおすすめの位置には「塩」のボタン！



２段目が「醤油」！
そして、３段目に「つけ麺（塩/醤油）」！

それぞれ「味玉入り」、「焼豚増し」、「特製」のトッピング増しが用意されていた。
『進化』出身だけあって、やっぱり、おすすめは「しお」なんだね♪

この中からチョイスしたのは「特製つけ麺（塩）」！
このメニューは、鰹昆布水に浸かった麺を鶏清湯魚介スープのつけ汁につけていただくつけ麺。

店主のTwitterによると、11月末前後で終了予定だったものが延長されていて！
「つけ麺」にお好みで使用していただく山椒がなくなり次第終了とか…

今日現在、まだ、販売されているのかどうか？
店のTwitterを見にいっても、それについて触れてないので、わからなかったし…

なければ、「塩」ラーメンを食べればいいと思っていたけど…
あって、よかった😊

なお、ラーメンの場合はスープと麺の量のバランスがあるので、基本、麺を大盛りにすることはないけど、つけ麺は別で、麺大盛りにすることも多い。
ただし、今日は自粛…

理由は、この後、もし、時間があれば、前回、先月の22日に訪れた同じムサコにある『中華蕎麦 麺ノ歌』でいただいた「塩ざる」が、めちゃめちゃ美味しかったので😋
今日は「塩」ラーメンを連食したいと思っていたから♪

食券を買って、スタッフの女子に食券を渡しながら…
「塩でお願いします♪」と言ってオーダーを告げると…

オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター７席の右奥から２番目の席へと案内された。
厨房には店主と女性スタッフの２人！

そして、ホール担当のスタッフの女子からオーダーが通されると…
まず、完成したラーメンが先客に出されていって…

さらに、その後に作られたラーメンが後客に先に出されて…
「つけ麺の方、もう少しお待ちください。」と厨房の女性スタッフの人から声が掛かった。

このように注文の後先が発生する場合は、本来なら、後客にラーメンが出される前に…
「順番が逆になりますけど、ラーメンが先に出ます。」と言ってから出すべきかもしれないけど…

でも、それでも、まだ、一言あってよかった😊
何もなくて、これをされると、イラッとしてしまうお客さんも多いと思われるので😓

そうして、麺の茹で時間に３分20秒掛かって…
しかし、実際には、なぜか、麺を茹で始めてから20秒後にタイマーのスイッチを入れたので、もしかすると正式な茹で時間は３分かもしれないけど😅

その麺が店主によって、冷水で〆られて…
箸を巧みに使って、キレイに皿に盛りつけられて…

昆布水が掛けられて…
チャーシューとメンマが載せられたものが、「石臼挽き朝倉山椒」とともに女性スタッフの人から出されて…



「山椒は、お好みで、つけダレには入れずに、麺に少量、掛けて召し上がってください。」というアナウンスがあって！
さらに、少し遅れて、つけ汁も出された。

麺の上に豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に鶏モモ肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューが１枚ずつとメンマが数本！
つけ汁の中に味玉が入り、刻みネギを浮かべた「特製つけ麺（塩）」！



まずは、卓上にあった「つけ麺の美味しい召し上がり方」の指南書に従って…
「天日塩を溶かした昆布と節の出汁を和えてあります。」という平打ちのウェーブがかった麺を箸で手繰って、つけ汁にはつけずにいただくと…




嫋やかなで、しっとりとした食感の麺で♪
情報によると、『進化』が以前に使用していた東村山市にある「あさひや」という製麺所の国産小麦のみ使用の麺ということだったけど…

予め、良い塩梅の塩味がつけられていることによって、麺の小麦粉の旨みが感じられるのがよかったし♪
鰹昆布水の旨みも感じられて、このままでも、十分、美味しくいただける😋

つけ汁に潜らせていただくと…
大山どりをベースに北海道産真昆布、高知県産鰹節など約20種類の食材から出汁を引いて…

石川県産、北海道産、沖縄県産の５種類の海塩をブレンドしたというPOPにあったスープのつけ汁は…
鶏出汁の旨みに昆布の旨み、鰹出汁の旨み…



さらに、煮干しに貝の旨みも感じられて…
とてもバランスがよくて、出汁の旨みがしっかりと感じられて美味しい😋

ただ、ちょっと、刺すような塩のしょっぱさを感じてしまって！
つけ汁自体を味見してみると、やや、塩味も高めではあるけど、そんな、しょっぱいわけでもないので…

麺が天日塩で味付けられているところに、つけ汁の塩がダブルで加わったことで、そう感じるのかもしれない。
ここは、不粋にドブンと麺をつけ汁につけずに…

指南書にも書かれていたように「麺を半分ほど浸して」…
日本蕎麦を食べるときの要領で食べないとね！

さらに、女性スタッフのおすすめに従って、「石臼挽き朝倉山椒」を麺にパラリと掛けて…
麺を、つけ汁に半分つけていただいてみると…



爽やかで刺激的な和山椒の香りが口の中に広がって…
この味変はいい♪

そして、麺に掛けて食べるという推奨がいいよね♪
これをつけ汁に入れてしまったら、店の注意通り「その後は最後まで山椒の味がするつけダレ」になってしまうので😅

トッピングされて豚肩ロース肉のレアチャーシューは、やや、火が入りすぎで…
厚みのあるものだったので、少し、歯ごたえのあるものだったけど…



でも、肉の旨みを存分に楽しめる♪
美味しい低温調理されたレアチャーシューだったし😋

鶏ムネ肉と鶏モモ肉の低温調理されたレアチャーシューは、どちらも、厚切りされているのがよくて！
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられているのがよかった♪



圧巻だったのが鶏モモ肉のレアチャーシュー♪
モモ肉で、厚切りなので、それなりに噛みごたえのあるものだったけど…

噛めばうま味が、ジュワっと滲み出てきて♪
最高に美味しかったし😋

こちらの店は豚チャーシューよりも鶏チャーシューの評判が高いと聞いていて👂
さらに、「焼豚増し」にすると豚チャーシューだけがトッピングされるのに対して、「特製」にすれば、豚チャーシューと２種類の鶏チャーシューがいただけることを事前に調べてきていたので…

味玉は特にラーメンには不要と考えている私が、あえて味玉が入る「特製」をチョイスしたのには、そんな理由があった。
そして、これが大正解♪

味玉は、二つ割りすると、黄身がドロっと流れ出すなんてこともなく…
オレンジ色した黄身の半熟加減が、緩くもなくカタくもなく、ちょうどいい感じに仕上げられていたのがよかったし♪



メンマは、サクサクでシャキシャキの食感のもので！
薄味に味付けられているのもよかったし♪



〆にスープ割りをお願いすると…
一度つけ汁が回収されて、割りスープが注がれて戻された。



昆布の和風出汁の割りスープのよくだったけど…
最後に、さっぱりと〆られてよかったし♪

やっぱり『進化』系の店はで食べるべきは「しお」系だね！
ご馳走さまでした。



メニュー：塩…820円／塩味玉入り…920円／塩焼豚増し…1120円／特製塩…1120円
醤油…820円／醤油味玉入り…920円／醤油焼豚増し…1120円／特製醤油…1120円

つけ麺（塩/醤油）…980円／つけ麺味玉入り（塩/醤油）…1080円／つけ麺焼豚増し（塩/醤油）…1280円／特製つけ麺（塩/醤油）…1220円
つけ麺専用大盛り…150円

味玉トッピング…100円／焼豚トッピング…300円
炙り焼豚丼（塩/醤油）…330円／小ご飯…100円／ご飯…200円／お子様ラーメン…500円

中華そば 一清

関連ランキング：ラーメン | 武蔵小金井駅

好み度：特製つけ麺（塩）
接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m