訪問日：2022年11月17日(木)



本日のランチは、定休日限定営業を行う東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』へ！

たまに、こうして定休日の木曜日に限定営業を行う阿部店主！
店のTwitterにリンクされていたブログを見に行ってみると…

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　　　　　　　　鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshikiのブログ


11/17(木)定休日限定営業についてです。

2022-11-16 14:58:54
テーマ：ブログ

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshikiです。

11/17(木)の営業内容についてです。

『北海鴨の中華蕎麦(塩)』￥1000
麺量は150gのみ
お願いして特注して頂いた細麺です。
小ライス、ライス、味玉の販売は御座います。
この日のみ米は地元であります
山形の『つや姫』をしようします。

トッピング、ネギと鴨チャーシュー2種類でシンプルに。

スープは大量の北海鴨と鴨の丸鴨、水のみです。

明日も宜しくお願い致します。

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北海道鴨といったら、北海道産鴨「スノーホワイトチェリバレー」🦆
阿部店主が、いつも使用している岩手県産の「岩手がも」と同じチェリバレー種の合鴨！

そして、「スノーホワイトチェリバレー」といえば、行徳の『らー麺屋 バリバリジョニー』のジョニーさんが先日も熊本県産地鶏の「天草大王」と合わせて炊いたラーメンを限定で出していて！
ジョニーさんお気に入りの鴨♪

でも、なぜ、阿部店主が「スノーホワイトチェリバレー」を使おうとしたんだろう？
というのも、前回に伺ったときに阿部店主から、地元・山形の「最上鴨」に替えようかと思っているという話しを聞いていたので…

でも、ずっと、「岩手がも」を使用きてきた阿部店主が鴨を替えて、どんなスープになるのか？
同じ品種の鴨なので、そんなに変化はないような気もするけど😅

でも、楽しみに店へと向かうことに🚃💨
11時を少し回った時刻に店へとやってくると、外待ちはなかったので、入店したところ…

オープンキッチンの厨房には阿部店主１人！
そして、その厨房の前に６席あるカウンター席にはお客さんが２人だけ！

阿部店主に挨拶して…
「みんな、10時前に来たんですか？」と言うと…

「そうですね！」と相好を崩しながら話す阿部店主！
こちらの店の現在の開店時間は10時からなので、思った通り、常連のお客さんは早い時間に来て、食べていた🤣

でも、10時だったらブランチだよね。
夕食までお腹空かないのかな😅

まずは、券売機で「北海鴨の中華蕎麦（塩）」と「小ライス」の食券を購入したんだけど…
今日は「特製」もなければ、チャーシュートッピングもないんだね…



そうして、カウンターの上に食券を置いて、入口に一番近い席へと着くと…
「ジョニーさんから北海鴨いただきました。」

「もう使わないからって、○田さんが持ってきてくれました。」
阿部店主から、そう言われて、なぜ「スノーホワイトチェリバレー」を使用したかの謎が解けた🤣

ジョニーさんはレギュラーのラーメンのスープのベースを鶏から鴨に替えた。
しかし、原価が掛かり過ぎたために、また、鶏に戻したと自身のInstagramとTwitterで告知していたけど…

「スノーホワイトチェリバレー」を使用していたんだね！
それでは、コストは上がるだろうし…

値上げするか、材料を替えるしかなかったんだろうね…
でも、レギュラーメニューで使用しないのなら、限定で「スノーホワイトチェリバレーの中華そば」を出してくれればよかったのに…

でも、そのおかげで、今日の限定ラーメンが食べられるんだから！
それはそれでよかったのかも🦆

９分ほど待っていると…
完成した「北海鴨の中華蕎麦（塩）」と、今日だけ特別に阿部店主の地元・山形の「つや姫」で炊いたという「小ライス」が供された。



低温調理された鴨ロースのレアチャーシューが２枚に白と青の２色のネギ、アーリーレッドが載るだけの…
今日は、ちょっと寂しいトッピングの塩ラーメン🍜😅



ここに来ると、ほぼ「特製」にするかチャーシュートッピングするので！
そうすると、ラーメン自体には何もトッピングされない代わりに、トッピングが別添えの皿に豪華に盛りつけられて出されるので、とても見栄えがいいので✨

まずは、着丼した瞬間から鴨が香るスープをいただくと…
鴨🦆カモ🦆ψ(｀∇´)ψ🦆



大量の鴨ガラで作ったと思われるスープは、清湯スープなのに鴨が濃厚で…
鴨のうま味が凝縮されたスープは絶品😋

阿部店主が『つけ麺 一燈』の店長時代に『麺屋 一燈』創業時に坂本店主が「名古屋コーチン」と「つくば茜鶏」作っていたスープをオマージュして作った超濃厚鶏清湯スープのラーメンをつけ麺にアレンジした「鶏出汁つけそば」という限定を食べたことがあって！
鶏と鴨の違いはあるけど、同じように超濃厚な鴨清湯スープで！

これだけ、厚みがあって、濃密な鴨清湯スープをいただくのは初めて！
それに、うま味も強くて、めちゃめちゃ美味しい😋

そこで、そんな感想を阿部店主に話すと…
顔をほころばせて喜んでいたけど😊

このスープをレギュラーメニューで出せるかといったら、それは無理な話しだと思うので…
これを今日味わえることができて、本当によかった😊

麺は、以前に「特製鴨出汁中華蕎麦（塩）」をいただいたときに使用していた「心の味食品」謹製の切刃20番の中庸な太さのストレート麺と同じように見えるけど…
麺長が、やや、長めなのかな!?



なめらかで、やや、やわらかめの食感で！
するすると入っていく啜り心地のいい麺なのも…

のど越しのよさも感じられるのも変わらず…
何が違うのかわからなかったので阿部店主に聞こうと思ったけど…

ちょうど、お客さんが数人、バタバタと入店してきて…
忙しいそうだったので、聞き忘れてしまった😅

ただ、このスープとの相性はバツグンで！
いい感じにスープに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋

それと、この阿部店主の麺の芯まで、よく茹できった麺がいいんだよね♪
こうすることによって、小麦粉のうま味が、よく感じられて、麺を、より一層、美味しくいただけるので😋

そうして、麺を食べきったところで…
あらかじめ鴨ロースのレアチャーシューを移動させておいた「小ライス」にスープを掛けて「鴨雑炊」にしていただくと…



まず、鴨ロースのレアチャーシューは、これ以上、レアすぎると噛み切れない…
絶妙の火入れ加減で♪



しっとりとした最高の状態に仕上げられていて…
噛めば、鴨ロースのうま味がジュワジュワと滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし😋

さらに、濃厚な鴨出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃめちゃ美味しくて、最後まで堪能させてもらいました😋
ご馳走さまでした。

ＰＳ　阿部店主によると、来週も木曜日定休日営業して、この「北海鴨の中華蕎麦」を「塩」だけではなく、「醤油」でも提供するということだったので！
また、来週も来ないとね♪



定休日限定営業メニュー：北海鴨の中華蕎麦（塩）…1000円

味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔（5枚）…150円
小ライス…100円／ライス…150円

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メニュー：醤油ラーメン（細麺）フォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（醤油）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（醤油）…900円

塩ラーメン（細麺）ゆずフォアグラペースト付
特製鴨出汁中華蕎麦（塩）…1300円／鴨出汁中華蕎麦（塩）…900円

塩つけ麺（トリュフ付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（塩）…1100円

醤油つけ麺（キャビア付）
特製鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1500円／鴨出汁つけ蕎麦（醤油）…1100円

中盛り券…100円／大盛り券…200円／手もみ麺変更…100円

鴨チャーシュー4枚…500円／味玉…50円／穂先メンマ…150円／海苔5枚…150円
炙り鴨肉と鴨挽肉丼（数量限定）…400円／小ライス…100円／ライス…150円／つけ蕎麦専用 浅利リゾット…200円

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki

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好み度：北海鴨の中華蕎麦（塩）
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