訪問日：2022年10月27日(木)



本日のランチは、東京・新橋に2013年２月20日にオープンした青森県弘前市出身の店主が営む『酒肴場 屯 TAMURO』へ！

夜は鮮魚と青森食材にこだわった料理を提供する居酒屋🏮
昼は「津軽煮干し中華蕎麦」と「濃厚煮干し蕎麦」の２種類のラーメンを出すラーメン店として二毛作営業する店🍜

ラーメンの提供が始まったのは、昨年の６月からのようで！
サラリーマンの街・新橋にある立地から、ラーメンの提供は平日のみ。

最近、Twitterで、この店のことを知って！
機会があれば行ってみようと思っていたら、昨日、TwitterのTLに、こちらの店の店主のツイートが流れてきた。

明日、明後日限定！
松茸と宮崎牛ロースを使った限定らぁ麺¥1600販売致します！

スープは鱧、甘鯛、キジハタ、渡り蟹の魚介スープに丸鶏と合わせ、松茸、宮崎牛ロース、味玉、穂先メンマ、焼き海苔、白葱をトッピングしました。

麺は全粒粉入りの細麺、返しは津軽醤油と白醤油をブレンドしました。 pic.twitter.com/RMAgHmZbYl

— 新橋　屯　〜TAMURO〜 (@TAMURO57342132) 2022年10月25日

「松茸と宮崎牛ロースを使った限定らぁ麺」を昨日、今日とやっていて！
しかも、今日は新橋に行くので、今日のお昼は、ここで決まり♪

店の場所は、JR新橋駅日比谷口から徒歩２分！
東京メトロ銀座線・新橋駅８番出口からも２分！

さらに都営三田線・内幸町駅A1出口からも徒歩２分の赤レンガ通り沿いにあって！
東京立ち飲みバルが１階に入る雑居ビルの２階にあるという店へとGoogleにナビしてもらって、やって来たのは11時20分。



しかし、ここを目指してきたからわかったものの…
そうじゃなければ、ここで、ランチにラーメンが食べられるなんて、わからず、通り過ぎてしまいそうな場所にあった😅

目印は、ビルの入口にあるＡ看板！
ただ、ランチタイムの営業時間は大きく書かれてはいるけど、屋号は『酒肴場 屯 TAMURO』のままだし…



お品書きに「津軽煮干し中華蕎麦」と「濃厚煮干し蕎麦」の文字はあるけど、小さいし…
ラーメンの画像もあったけど、下の方で…

大間産本鮪のブロックの写真の方が目立っていて…
よく見ないと、これではランチに煮干しラーメンを出してるなんてわからないよね😅

エレベーターで２階に上がると…
狭い踊り場があって、すぐ左が店の入口のドアになっていて…



先客の姿はなく、ポール獲得！
でも、これで15食限定の松茸と宮崎牛の限定ラーメンは確保😊

そうして、この後、この狭い踊り場に４人！
そして、２階にエレベーターで上がってきて、店の前では待てないのを知ったお客さんが１階へと戻っていって…

下にも数人の行列ができたところで、開店時間の11時30分を迎えると…
鍵が開いて、キレイなスタッフの女子が出てきて、開店♪

「奥のテーブル席へどうぞ♪」
そう言われて、案内されたのが店の一番奥の４人掛けのテーブル席。

２番目に並んだお客さんは、左隣りの奥から２番目の４人掛けのテーブル席へと着いて…
その次の２人組のビジネスマン風のお客さんは奥から３番目の４人掛けのテーブル席へと案内されて…

コロナ禍ということもあるんだろうけど…
相席はさせずに、お客さんを案内していた。

「注文、お決まりでしたら、どうぞ♪」とスタッフの女子から言われて…
メニューにも店内に張り出しもなかったので…

「松茸と宮崎うしの限定をお願いします。」とオーダーを告げると…
２番目のお客さん、３番、４番の２人組と、続けて注文を取っていく…

そして、注文を取った４番目のお客さんまでのオーダーは全員が限定！
ただ、皆さん、「海鮮丼」や「和え玉」などを注文していて…

メニューを見てみると…
「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」と「濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）」のラーメンの他に「和え玉」があって！



「白ご飯」、「青森産こだわり卵かけご飯」に数量限定と思われる「本日の海鮮丼（小）」。
さらに、「八戸前沖さば棒寿司（二貫）」に「ねぶた漬け丼」なんてメニューまであって！

青森県民のソウルフードである「ねぶた漬」が載る丼もいいけど…
ここは、今が旬の脂が乗ったブランド鯖の「八戸前沖さば」で作った棒寿司でしょう！

というわけで、すぐに「八戸前沖さば棒寿司」を追加注文！
厨房は、一番奥のテーブル席からは、ちょうど正面に見える。

しかし、ちょっと距離があって、店主の姿は確認できたものの、調理の様子は見えないので…
メニューの裏に書かれていたレギュラーメニューのラーメンに使われた厳選素材を確認していると…



11時33分に「八戸前沖さば棒寿司」がスタッフの女子から、まず、出されて！
その１分後には「松茸と宮崎牛ロースを使った限定らぁ麺」も配膳された。



松茸はラーメン一杯1,600円という価格にも関わらず、半身がトッピングされていて😯
それに、見た目からは国産のようにも見える。

ラーメンにトッピングされる松茸といったら、カナダか北米産かと思っていたのに…
韓国か中国かブータン産か…

国産の松茸には見えるけど…
半身がトッピングされていて、さすがに国産はないか😅

宮崎牛のロースも１枚が大きくて！
しかも、これ、見る限り、肉質のいい和牛のロース肉が使われていて…

A5か！
少なくともA4だと思われるけど…



この松茸と宮崎牛のトッピングだけでも、かなりのコストが掛かっているのは間違いないだろうし😓
さらに、１本ものの穂先メンマ、味玉ハーフ、手毬麩、三つ葉！

海苔も東京・日本橋の老舗「山本山」の海苔が使われていて、いい材料が使われているのは明らかだし！
盛りつけも、とても美しい✨

ただ、大事なのはラーメンのスープの味わい！
そこで、鱧、甘鯛、キジハタ、渡り蟹で出汁を引いたという鮮魚のスープと丸鶏の動物系スープを合わせたというスープをいただいてみると…



鮮魚のうま味が詰まった清湯スープで！
しかし、鮮魚の臭みは微塵も感じられず…

おそらく、鮮魚のアラを焼いて、臭みを取り除いて使用しているからじゃないかと思われるけど…
鮮魚ラーメンの専門店以上にうま味の強いスープで、最高に美味しい😋

ちょっと、残念だったのはスープの量が少なかったこと…
しかし、スープにも、とてもコストが掛けられていて…

これ、普通に販売しようと思ったら…
おそらく.3,000円オーバーになるんじゃないかと思われるので、仕方ないよね😅

麺は三河屋製麺の全粒粉が配合された定番の中細ストレート麺で！
「厳選素材」の解説には、低加水麺となっていたけど…



つるっとした食感の麺で！
するするとした啜り心地のよさも感じられる麺で！

低加水麺ではなく、おそらく、加水率は33%くらいの加水率低めの中加水麺のように感じられたけど！
この鮮魚出汁の清湯スープとの相性はバツグンで、美味しく食べさせてくれたし😋

宮崎牛のロース肉は、スープに軽くしゃぶしゃぶしていただくと…
和牛のうま味に甘みが口の中に広がる絶品の牛肉で！



こんな美味しい和牛のロース肉なんかラーメン店で食べたことない😯
めちゃめちゃ美味しい😋

焼き松茸は、高貴な松茸の香りがたまらなくよくて😆
繊維質でシャキシャキとした食感も最高だったし♪



こちらも、ラーメン店で、これだけの上物の松茸を食べたのは、宮城県の『麺ハウス こもれ美』で限定で出された「岩手県産松茸塩らーめん」を食べて以来だろうか…
おかげで、秋の味覚の王様を堪能することができた😊

そして、穂先メンマも、やわらかくて…
穂先部分のシュクシュクとした食感が、たまらなくよかったし♪



味玉も、私はラーメンには、特に味玉は必要ないと思ってる人だけど…
１個、そのまま、入れられたものではなく…

ハーフ味玉で！
見た目もキレイだし✨

黄身の半熟加減も、黄身が流れ出さない…
かといって、カタいわけではなく、ちょうどいい半熟加減だったのもよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終わったところで、ブランド鯖の「八戸前沖さば」で作られた「棒寿司」をいただいたんだけど…
いくらが、こんなに載せられていて😯




旬のブランド鯖の棒寿司が二貫で250円という価格もスゴく安いように感じたのに…
これで250円は、あり得ないでしょう🤣

ラーメンを食べたお客さんへのサービス価格!?
でも、ことこの限定ラーメンに関しては、ラーメンで、どれだけ利益が出ているのかと思えるほどのゴージャスな内容だったし😅

そして、食べてみれば…
鯖の身も厚くて！

脂も、めっちゃ乗っていて！
めちゃくちゃ美味しいし😋

そうして最後は、残ったスープを美味しく飲み干して完食😋
帰り際にお会計した際に店主に…

スゴく美味しかったことを伝えて…
さらに、こんな価格で提供しちゃっていいのか聞いてみると…

「原価です。」と笑いながら話していたけど🤣
本当にそう思えるほどの食材の内容だったし！

それに、鯖棒寿司は和食のプロの料理人だから、これだけの美味しいものが出てきても驚かないけど…
このラーメンの、特にスープの味とクオリティの高さには舌を巻くしかなかったし…

次は、まず、「津軽煮干し中華蕎麦」！
これと、隣のお客さんが食べていて！

内容がめちゃめちゃ充実していて、めちゃくちゃ美味しそうで、これもコスパバツグンの「本日の海鮮丼」とペアにして食べるつもり♪
ご馳走さまでした。



メニュー：津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）…900円／濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）…900円
和え玉…300円

白ご飯（青森産つがるロマン使用）…150円／八戸前沖さば棒寿司（二貫）…250円／青森産こだわり卵かけご飯…350円／ねぶた漬け丼…400円／本日の海鮮丼（小）【限定】…500円

【限定らぁ麺】松茸と宮崎牛ロースを使った限定らぁ麺…1600円

酒肴場 屯

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好み度：松茸と宮崎牛ロースを使った限定らぁ麺
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