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訪問日:2022年8月30日(火)

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-2【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-1

本日のランチは、鯵煮干しと伊吹いりこで作る「極太背脂煮干中華蕎麦」が本日のみ100食限定で提供される『手かめ囲』へ!

京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに6月24日にオープンした店で!
東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』、『ラーメン宮郎』で6年間修業した亀ちゃんと奥さまのめんまさんが夫婦で営む店
💑

今日は平日なのに珍しく休みの日だったので😊
どこでラーメン食べようかと思って、一昨日の日曜日からラーメン店の新店情報に限定ラーメン情報をSNSやネットで探っていた。

すると、昨日の朝、亀ちゃんがTwitterで、こんな限定ラーメンをやるとツイートしているのを見つけて!
今日のランチはこれに決まり♪




さて、何時に行けばいいか!?
前回7月19日の同じ火曜日に訪れたときには、12時5分着で、待ちなく入れた。

ただ、今日は限定営業というだから、そういうわけには行かない。
そして、きっと、蒲田時代からの熱狂的なファンのお客さんや限定ハンターの人はシャッターで早い時間から並んで、11時の開店時間には大行列ができているのは火を見るより明らかだし!


1時間前
いや、1時間半前に行ったとしても、一巡目に入店できる確証もない。

ワンメニューなので、回転はいいとは思うし
おそらく、開店前に30人程度の行列ができて、その人たちが全員食べ終わるのが12時過ぎ!

その後は、多分、常時、8人程度の行列が続いて、14時30分くらいで100食売り切れ。
だから、12時くらいに行けばいいかと思って逆算して家を出発するつもり!


だった
今朝までは

ただ、まさかとは思うけど、100人に達して、早々、売り切れなんてこともあるんじゃないか!?
不安になってきて、早めに出発🚃💨

そうして、京王線・柴崎駅から徒歩4分ほどの店へ、駅から早足で11時32分にやって来ると
25人もの大行列ができていた。

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-3

開店してから30分強で!
食べ終わって退店したお客さんと、今、中にいるお客さんを合わせて25人程度だろうか
!?

そうだとすると、51番目!
売り切れはない。


ただ、1時間近くは、この残暑厳しい中、待たないといけない🥵
なんて、思ったけど、この後、もっと行列は延びて

40人ほどの行列になったので😓
まだ、この時間に来て、よかったのかもしれない😅

並んでいるうちに、オープンから、ずっと、こちらの店のお手伝いをしている、やはり『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』にいた松田さんが注文取りと集金にきた。
今日は「特製」はなく、トッピングは味玉だけということだったので、デフォルトの「極太背脂煮干中華蕎麦」をお願いして、釣り銭のないよう1,250円ちょうどで支払いを済ます。


なお、ラーメン以外のご飯もので、奥さまのメンマさんが作った「たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜」も販売されていて、食べてみたいとは思ったけど
この後、東十条に本日オープンする『La Maison du Ramen ビスク』で「オマール海老ラーメン」を食べるつもりなのだったので、今日は自粛😅

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-4

そして、その後、到着から45分が経過して、行列が麺打ち場の前まで進むと
ちょうど亀ちゃんが麺を取りにきたところで

事前に手切りした麺が入ったアルミ製の麺箱の中を見せてくれた!
極太というよりは、それなりに厚みもあるけど超幅広!


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-5

武蔵野うどんよりも幅広なんじゃないかなというワイルドな麺!
その麺を計量して、茹でていく!


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-6

その後、入店して、松田さんに席へと案内されて
そして、亀ちゃんから「極太背脂煮干中華蕎麦」が出されたのは、到着から、ちょうど1時間後の12時32分!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-7

そして、亀ちゃんからは
「麺の茹で時間は7分です。」なんて発言があったんですけど…

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-8

今日は麺の茹で時間を測ってなかったのに
亀ちゃん、このブログ見てくれてるのかな🤣

背脂が浮かぶスープに、まるで東京・志村坂上にあるニボラーの聖地の店のようなデカくて厚みのある豚バラ肉の煮豚がドーンと載せられて!
奥さまのめんまさんが一週間掛けて作るという四角くて大きなメンマと、その上に芽ネギ


さらに、岩海苔と玉ねぎが盛りつけられた
ちょっと個性的なトッピングの燕三条背脂ラーメン!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-9【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-10

背脂を避けて、その下の赤茶色したスープをいただくと
豚骨をベースに鯵煮干しと伊吹いりこの2種類の煮干しを大量に投入して作ったといった感じの味わいのスープで!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-11

ただ、帰りがけに亀ちゃんに確かめたところ
「豚骨は使ってません。」

「豚を感じたのはチャーシューの煮汁を使ったからだと思います。」話していて…
スープは鯵煮干しと伊吹いりこだけで作った純煮干しスープということが判明したけど

鯵煮干しと伊吹いりこのうま味に甘味が、よく出たスープで♪
絶品
😋

さらに、背脂と合わせてスープを味わってみると
背脂の甘味が加わって、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋

亀ちゃんが作った燕三条背脂ラーメンは『ラーメン宮郎』時代に一度
「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」というラーメンを限定で食べたことがあって!

これは『杭州飯店』をリスペクトして作った本格的な燕三条背脂ラーメンで!
煮干しも本場と同じウルメ煮干しが使われて!


ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいも出ていたけど
でも、これが燕三条背脂ラーメンらしくて、いいんだよね♪

だから、当時のブログには
「東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪」と書いたくらい😋

それに比べると、今回は燕三条背脂ラーメンには寄せずに、鯵煮干しに伊吹いりこをあえて選択してきたので
味わいは違ったけど

こちらの方が煮干しのうま味が強く感じられて♪
個人的には、こっちのスープの方が好きかも
🥰

そして、今日はスープよりも、こちらが主役の!
武蔵野うどんのような超幅広で厚みのある麺をいただくと


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-12【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-13

ムチッとした噛みごたえのある麺で!
今回の限定ラーメンの麺は、レギュラーメニューの手もみ麺に使われている日清製粉の中力粉の「麺祭」に田中製粉の薄力粉の「かめ特上」の組み合わせではなく、流行りのもち小麦の「もち姫」と「麺祭」をミックスした麺で!


「麺祭」と「かめ特上」をミックスしたレギュラーの手もみ麺は、ソフトでモッチリとしたコシの強さも感じられるうどんのような食感の麺だったから
もっと、やわらかくてモチモチとした食感の麺に仕上がるのかと思ったのに

幅と厚みがあるからか🤔
でも、弾力かあって、とてもコシの強い麺で!

めっちゃ好みだし🥰
それに、この背脂煮干しスープにはだったら、いつものレギュラーの、やや、やわめの食感の麺より、このくらいの強靭な食感の麺の方が合う♪

豚バラ肉の煮豚は、大きくて、厚みがあって!
トロトロに煮込まれていて、めっちゃやわらかくて!


噛めば、ジューシーな肉のうま味が滲み出てくる煮豚で!
最高に美味しかったし
😋

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-14

日焼けしたような色黒のスクエアにカットされた大きなメンマは、気になる繊維もなかったし
ポリポリとした食感も!

やや、甘めの味付けもいい!
味、食感ともにいいメンマだったし
😋

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-15

岩海苔に玉ねぎは、背脂煮干しラーメンには欠かせないトッピングで!
背脂と岩海苔と玉ねぎを合わせて食べると、本当、最高だし♪


背脂煮干しラーメンのスープは、背脂のカロリーと脂肪、塩分を摂ってしまうので
大概、スープを残す。

でも、今日はスープが美味しかったから、全部飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



本日(8月30日)のみのメニュー:極太背脂煮干中華蕎麦…1250円
たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜…300円
味玉…150円




メニュー:~平日ランチ限定~
特製亀セット…1600円/亀セット…1250円

特製手打ち中華蕎麦(醤油)…1350円/手打ち中華蕎麦(醤油)…980円
特製手打ち中華蕎麦(塩)…1350円/手打ち中華蕎麦(塩)…980円

特製あぶらそば(こってり醤油)…1350円/あぶらそば(こってり醤油)…980円
特製あぶらそば(こっさり煮干)…1350円/あぶらそば(こっさり煮干)…980円

気まぐれ肉ごはん…380円/鴨肉寿司(二貫)…320円/ごはん(恵比寿屋厳選米)…150円/(あぶらそば専用)炙りチーズ追い飯…150円
マシめんま(五枚)…200円/お肉(三種一枚ずつ)…400円/味玉…150円

お子さま中華そば(小学生まで)…500円


手打麺祭 かめ囲



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好み度:極太背脂煮干中華蕎麦star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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