訪問日：2022年７月５日(火)



本日のランチは、東武東上線大山駅近くに昨年の12月20日にオープンした『支那ソバ おさだ』へ！

1989年創業の目黒の老舗ラーメン店『支那ソバ かづ屋』で10年修業した長田店主が独立開業した店。

今年の４月に東京勤務になる前の仙台勤務時代にオープンを知って、BMしていた店。
今日はワンタンと赤い縁の焼豚を食べたい気分だったので、お昼はこちらの店で！

池袋で東武東上線に乗り換えるのが面倒で、都営三田線の板橋区役所前駅からアクセスしたので徒歩11分。
しかし、暑い中歩いて、バテたので帰りは東武東上線大山駅から🥵

なお、店から大山駅へは店のある南口までは５分掛かる。
しかし、線路を渡った北口へは２分で行けるので、こちらの方が便利♪

そうして、店に入店したのは13時17分。
午前中の予定が押して、ちょっと遅いランチになってしまった。

まずは、店を入って、右の壁際にあった券売機で食券を購入する。
基本のメニューは、修業先と同じ「支那ソバ」、「つけソバ」、「担々メン」の３つと、こちらの店のオリジナルの「担々つけソバ」！



「支那ソバ」、「つけソバ」、「担々メン」の３つには「ワンタン」、「チャーシュー」、「チャーシューワンタン」がトッピングされたバージョンが用意されていて…
「担々つけソバ」だけが、なぜか、チャーシューがトッピングされたメニューがなく、「ワンタン担々つけソバ」のみ。

そして、大きなボタンになって、店がおすすめしているのが「ワンタンメン」、「チャーシューワンタンメン」に「担々メン」と「ワンタン担々メン」の４つ。
なお、デフォルトの「支那ソバ」が800円で、「つけソバ」が900円と、「つけソバ」の方が高いのに…

「ワンタン」、「チャーシュー」をトッピングすると、「支那ソバ」では「ワンタン」トッピングで150円増し！
「チャーシュー」トッピングでは250円増し！

両方トッピングすれば400円増しになるのに…
「つけソバ」では「ワンタン」、「チャーシュー」のどちらをトッピングしても100円増し！

両方トッピングしても200円なので…
「チャーシュー」、「チャーシューワンタン」トッピングすると価格が逆転してしまうのが面白い♪

これは「つけソバ」用のチャーシューが細切りのカットチャーシューだったり…
ワンタンの数が「支那ソバ」は５個なのに「つけソバ」が３個と数量が違うからだけど…

そして、この中からチョイスしたのは「チャーシューワンタンつけソバ」！
ここに来るまでは「チャーシューワンタンメン」のつもりだった。

しかし、炎天下の中、11分歩いてきて🥵
冷たい麺でいただく「つけソバ」に惹かれてしまった😅

ただ、『支那ソバ かづ屋』出身の店主の店の場合、「つけソバ」よりも「支那ソバ」の方が美味しいはずなんだよね…
もっとも、『支那ソバ かづ屋』出身の店主の店には行徳の『支那ソバ 小むろ』にしか行ってなくて😅

食べたのは「チャーシューワンタンメン」と「つけソバ（塩）」の「ワンタン３個」、「刻みチャーシュー大盛り」トッピングの２つだけ…
この２つを食べて、そう思っただけで、醤油味の「つけソバ」は食べてないので…

食券を買うと、スタッフのお姉さんからオープンキッチンの厨房の前に一直線に並ぶカウンター席５席と４人掛けテーブル席２卓で営業する店のカウンター席の一番右の席へと案内されて…
食券を渡すと…

「麺は無料で大盛りにできます。」と言われて…
「麺って、何ｇあるのですか!?」と聞いてみると…

「並盛りで200g、大盛りは300g」ということだったので…
大盛りにしてもらうことに♪

オープンキッチンの厨房には長田店主と女性の方が１人いて…
長田店主のワンオペでラーメンにつけそばが作られていて！

平ざるを巧みに使って麺上げをしていて…
「ワンタンメン」が完成すると先客へと出されていくと…



次に、大量の麺が大釜の中に入れられていって…
２分30秒すると、平ざるで麺を大ざるに移して…

冷水で、よく〆られた麺がラーメン丼に入れられて…
麺線をキレイに整えると…

完成した「つけソバ」のうち、「担々ワンタンつけソバ」が、まず、先客に出されて…
次に、私に「チャーシューワンタンつけソバ」が配膳された。



麺の上に細切りされたカット焼豚と海苔…
くし切りされたレモンがレンゲに載せられて…

つけ汁の中にはメンマ、刻みネギ！
別皿に肉ワンタン３個がトッピングされたつけそば！



まずは、色白美人な中細ストレートの自家製麺だけを、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
しなやかで、つるシコな食感の麺で！



コシがあって！
のど越しのいい麺で！

この麺をつけ汁に潜らせて、いただくと…
鶏ガラ、ゲンコツの動物系スープに背黒に昆布、干し椎茸の乾物を合わせたような味わいのバランス型スープの醤油味のつけ汁で！

カエシは濃いめで、香味油は控えめで、スッキリとした味わいで！
砂糖による甘味と酢による酸味も感じられたものの、弱めなのも個人的にはよかったし♪

突出したものはないかもしれないけど、純粋に美味しいつけそばだと思う😋
そして、肉のうま味いっぱいの細切りされたカットチャーシューやコリコリとした食感のメンマと麺をいっしょに食べると、さらに美味しくいただけたし😋😋



途中で、スタッフのお姉さんにすすめられて、卓上にあった「揚げネギ」を加えて食べてみたところ…
今までのさっぱりとした味わいにコクが出て、いい感じに味変してくれたのもよかったし♪



終盤に、くし切りされたレモンを麺に搾りかけて、つけ汁につけていただけば…
爽やかに味変してくれて、よかったし♪



皮も自家製麺だという肉ワンタンは、トゥルンとした皮の食感が最高だったし♪
肉餡もたっぷり入ってて！

生姜がきかされていたのもよくて♪
肉のジューシーさも、よく感じられて、めっちゃ美味しかったし😋



そうして、最後に厨房のお姉さんにスープ割りをお願いすると…
湯桶に入れられた割りスープが出されて…



これを、まず、レンゲに取って味見してみると…
鶏のうま味に煮干しのうま味の出たスープで！

これって、普通に「支那ソバ」に使ってるスープを出してくれたのかな！
この割りスープで割ったスープ割りをいただくと…



つけ汁のカエシの濃さや甘味、酸味も薄らいで、出汁のうま味が強く感じられるようになって！
めっちゃ美味しい😋

そこで、店主に…
「この割りスープ、めちゃくちゃ美味しいんですけど😋」

「これ、支那ソバのスープそのものですよね!?」と聞いてみると…
「ええ、そうです。」と返事があったけど…

他店だったら、一度出汁をとった魚介出汁で、再度、出汁をとった二番出汁をスープ割りに出す店も多いのに…
コストが掛かっている「支那ソバ」のスープを割りスープに出してくれるとは…

そこで、最後に長田店主に…
「スープ割りが美味しかったので、今度はチャーシューワンタンメン食べに来ます♪」と言って、すべてが空っぽになった食器をカウンターの上に上げて、席を立ったけど…

また、お邪魔します。
ご馳走さまでした。



メニュー：支那ソバ…800円／ワンタンメン（ワンタン5個）…950円／チャーシューメン…1050円／チャーシューワンタンメン（ワンタン5個）…1200円／麺 大盛…100円

つけソバ…900円／ワンタンつけソバ（ワンタン3個）…1000円／チャーシューつけソバ…1000円／チャーシューワンタンつけソバ（ワンタン3個）…1100円

担々メン…950円／ワンタン担々メン（ワンタン5個）…1100円／チャーシュー担々メン…1150円／チャーシューワンタン担々メン（ワンタン5個）…1350円／麺 大盛…100円

担々つけソバ…1000円／ワンタン担々つけソバ（ワンタン3個）…1100円

味付け玉子…100円／メンマ…150円／のり（6枚）…100円／パクチー…100円
ルーロー飯…300円／ネギチャーシュー飯…300円／ごはん…200円／ごはん（小）…100円

ワンタン皿6個（にんにく醤油or担々）…350円／ワンタン皿3個（にんにく醤油or担々）…200円／チャーシュー皿…400円／メンマ皿…300円／ルーロー皿…300円／ネギチャーシュー皿…250円

支那ソバ おさだ

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