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訪問日：2022年５月28日(土)
本日のランチは、熊本産地鶏の「天草大王」で作った「中華そば」に「昆布水つけ麺」が提供される『らー麺屋 バリバリジョニー』へ！
５月25日に店の公式TwitterとInstagramで、５月28日、29日の土日に提供する天草大王が届いたと告知していて！
前回の山形産「最上鴨」で作った限定麺同様、初日の土曜日に清湯スープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」！
日曜日は白湯スープの「ラーメン」が提供されると思われるので！
土日は他に予定が入っていて、ラーメンも食べる予定ではなかったけど…
こちらの店のジョニーさんが天草大王と水だけで作るスープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」は、前々から、どうしても食べたいと思っていたので、予定をキャンセルして、店へ🚃💨
そうして、最寄り駅の東京メトロ東西線・行徳駅から歩いて、11時15分に店へとやって来ると…
外待ちはなかったので、入店して、ジョニーさんと挨拶を交わして！
手指の消毒をして、券売機で買い求めたのは「塩」の食券２枚！
本日は、レギュラーメニューの販売はなく、「熊本地鶏「天草大王」の中華そば」と「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺」のみの販売！
「中華そば」、「昆布水つけ麺」とも「塩」と「しょうゆ」が用意されていて！
前回、山形産「最上鴨」の限定麺を食べたときには「塩」と「しょうゆ」の食券を１枚ずつ買って…
「塩」は「中華そば」！
「しょうゆ」は現金100円を足して「昆布水つけ麺」でいただいた。
こちらの店は連食可能な店で！
ジョニーさんの作る清湯スープの「塩」も「しょうゆ」も、どちらも美味しいので😋
ラーメンしか提供されていない場合は「塩」と「しょうゆ」の連食することが多い。
悩むのが、今回のように４種類の組み合わせができるとき🤔
４連食すれば悩みは解消できる🤣
でも、そういうわけにもいかないので！
ただ、今回の天草大王の場合は最初から決めていた！
「中華そば」に「昆布水つけ麺」のどちらも、天草大王の出汁のうま味をストレートに感じられる「塩」で食べてみたかったので♪
「塩」の食券を並べてカウンターの上に置いて…
さらに、１枚の食券の上に100円玉を置くと…
ジョニーさんから…
「えっ、どっちも塩!?」
「醤油も美味いよ♪」
なんて言われてしまったけど😅
決心は変わらない。
「いや、どっちも塩でいいんです。」と答えると…
先客３人の「中華そば」を作り終えたところで…
私の後に入店してきたお客さんの「熊本地鶏「天草大王」の中華そば」の「塩」と「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺」の「しょうゆ」を２個作りし始めるジョニーさん！
まず、スープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと…
麺を茹で麺機の２基のテボの中へと入れていって…
さらに、ラーメン丼には塩少々と鶏油！
つけ麺のつけ汁の入る丼にはちょい多めの醤油と鶏油を入れて…
肉塊からチャーシューを切り出していくと…
温まったスープを２つの丼に注いで…
麺の茹で具合を確かめて、３分27秒でテボを1基引き上げると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！
ジョニーさんは、タイマー使って麺を茹でない。
そして、自身の指で麺の茹で加減を確かめながら茹でるので、毎回、麺の茹で時間が微妙に違うんだよね！
そうして、チャーシュー、ほうれん草を盛りつけて…
最後に海苔をラーメン丼の縁にセットして、完成した「熊本地鶏「天草大王」の中華そば（塩）」がジョニーさんから供された。
豚肩ロース肉の窯焼きチャーシューにほうれん草、海苔がトッピングされた…
シンプルながら美しいビジュアルの塩ラーメン✨
まずは、天草大王の鶏油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…
天草大王🐓天草大王🐓天草大王🐓
今回は16時間も掛けて、低温で、沸騰させないように炊いたとジョニーさんが話すスープは、天草大王のうま味が存分に引き出されていて…
厚みがあって！
コクがあって！
うま味の塊のようなスープで…
めちゃくちゃ美味しい😋
この天草大王と水だけで作ったスープの塩ラーメンは、『麺屋 一燈』と『神保町黒須』で最高に美味しい一杯をいただいたことがあって！
この２杯を超えるラーメンはないと思っていたけど…
それに並ぶか、それを超えていくくらいの、うま味いっぱいのスープで！
ジョニーさんの作ったラーメンの最高傑作♪
このスープに合わせられた麺は、レギュラーの「バリシオラーメン」に「バリバリラーメン」に使用される平打ちの手揉み麺で！
手揉みして、麺に付けられた不規則な縮れがコクうまな絶品スープをいっぱいもってきてくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
そして、今日の豚肩ロース肉の窯焼きチャーシューは、中がレアなもので…
噛み切れるのか!?
ちょっと心配したけど😓
そんな心配は杞憂に終わった😅
やわらかくて…
噛む度に肉のジューシーさが滲み出てくる逸品で♪
それに、窯で吊るし焼きした焼豚の薫香が、スゴく香ばしくて♪
これ、めちゃめちゃ好み😋
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食😋
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げて待っていると…
もうすでにジョニーさんによって作られていた「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺（塩）」が、最後に昆布水が麺の上から、たっぷりと掛けられて完成すると…
「中華そば」を食べ終わってから、そうタイムラグないタイミングで供された。
麺の上に豚肩ロース肉の窯焼きチャーシュー、ほうれん草、海苔が盛りつけられて！
つけ汁の中には薬味すら入らないシンプルながら、こちらも美しいビジュアルの塩つけ麺✨
昆布水が、たっぷり掛けられた平打ちの手揉み麺だけを、まず、つけ汁にはつけずにいただくと…
プリプリとした食感の麺で、食感が、とても楽しいし♪
麺をつけ汁に潜らせていただくと…
先ほど同様、天草大王のうま味MAXのつけ汁で♪
これも、最高に美味しい😋
今、天草大王で作ったスープのつけ麺なんて食べたことがなかったけど…
これまで食べてきた地鶏スープのつけ麺の中では一番の美味しさ😋
めちゃめちゃ美味しい😊
それと、５月８日にいただいた「最上鴨の昆布水つけ麺（塩）」は、かなり美味しいつけ麺で！
そのときは、これがベストの塩つけ麺なんじゃないかと思ったのに、これを楽々と超えていく味わいで♪
鴨出汁のスープは香り高くて、うま味も強くて、大好きだけど…
香りで勝っても、ブランド地鶏のうま味には敵わない…
今月、ジョニーさんの作った同じ塩味の最上鴨と、この天草大王の「中華そば」に「昆布水つけ麺」をいただいて…
そう思った。
そして、豚肩ロース肉の窯焼きレアチャーシューは、先ほどのものよりは、レア感の強いものではなかったけど…
これも、窯で吊るし焼きした焼豚の薫香がたまらなくて♪
噛めば、肉のうま味いっぱいの絶品の焼豚で！
前回までの焼豚は、やや、カタめの食感の焼豚だったのに、やわらかめだったのもよかったし♪
最後は、前回同様、残ったつけ汁を、そのまま飲んで、完食しようとしたけど…
ちょっと、濃かったのと、まだ、つけ汁が熱々だったので、今日は昆布水を入れて、美味しく完食😋
しかし、今日、いただいた２杯は、全国の地鶏スープの有名店以上に美味しいラーメンにつけ麺で！
今日、これを食べることができて、本当によかった😊
堪能させてもらいました…
ご馳走さまでした。
本日（５月28日）のメニュー：
熊本地鶏「天草大王」の中華そば
塩…850円／しょうゆ…900円
熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺
塩…950円／しょうゆ…1000円
麺大盛り（1玉）…150円
トッピング
チャーシュー…300円／全部乗せ…400円／のり…100円／たまご…100円
チャーシューごはん…380円／ごはん…130円
好み度：熊本地鶏「天草大王」の中華そば（塩）
熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺（塩）
接客・サービス
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本日のランチは、熊本産地鶏の「天草大王」で作った「中華そば」に「昆布水つけ麺」が提供される『らー麺屋 バリバリジョニー』へ！
５月25日に店の公式TwitterとInstagramで、５月28日、29日の土日に提供する天草大王が届いたと告知していて！
前回の山形産「最上鴨」で作った限定麺同様、初日の土曜日に清湯スープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」！
日曜日は白湯スープの「ラーメン」が提供されると思われるので！
土日は他に予定が入っていて、ラーメンも食べる予定ではなかったけど…
こちらの店のジョニーさんが天草大王と水だけで作るスープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」は、前々から、どうしても食べたいと思っていたので、予定をキャンセルして、店へ🚃💨
そうして、最寄り駅の東京メトロ東西線・行徳駅から歩いて、11時15分に店へとやって来ると…
外待ちはなかったので、入店して、ジョニーさんと挨拶を交わして！
手指の消毒をして、券売機で買い求めたのは「塩」の食券２枚！
本日は、レギュラーメニューの販売はなく、「熊本地鶏「天草大王」の中華そば」と「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺」のみの販売！
「中華そば」、「昆布水つけ麺」とも「塩」と「しょうゆ」が用意されていて！
前回、山形産「最上鴨」の限定麺を食べたときには「塩」と「しょうゆ」の食券を１枚ずつ買って…
「塩」は「中華そば」！
「しょうゆ」は現金100円を足して「昆布水つけ麺」でいただいた。
こちらの店は連食可能な店で！
ジョニーさんの作る清湯スープの「塩」も「しょうゆ」も、どちらも美味しいので😋
ラーメンしか提供されていない場合は「塩」と「しょうゆ」の連食することが多い。
悩むのが、今回のように４種類の組み合わせができるとき🤔
４連食すれば悩みは解消できる🤣
でも、そういうわけにもいかないので！
ただ、今回の天草大王の場合は最初から決めていた！
「中華そば」に「昆布水つけ麺」のどちらも、天草大王の出汁のうま味をストレートに感じられる「塩」で食べてみたかったので♪
「塩」の食券を並べてカウンターの上に置いて…
さらに、１枚の食券の上に100円玉を置くと…
ジョニーさんから…
「えっ、どっちも塩!?」
「醤油も美味いよ♪」
なんて言われてしまったけど😅
決心は変わらない。
「いや、どっちも塩でいいんです。」と答えると…
先客３人の「中華そば」を作り終えたところで…
私の後に入店してきたお客さんの「熊本地鶏「天草大王」の中華そば」の「塩」と「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺」の「しょうゆ」を２個作りし始めるジョニーさん！
まず、スープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと…
麺を茹で麺機の２基のテボの中へと入れていって…
さらに、ラーメン丼には塩少々と鶏油！
つけ麺のつけ汁の入る丼にはちょい多めの醤油と鶏油を入れて…
肉塊からチャーシューを切り出していくと…
温まったスープを２つの丼に注いで…
麺の茹で具合を確かめて、３分27秒でテボを1基引き上げると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！
ジョニーさんは、タイマー使って麺を茹でない。
そして、自身の指で麺の茹で加減を確かめながら茹でるので、毎回、麺の茹で時間が微妙に違うんだよね！
そうして、チャーシュー、ほうれん草を盛りつけて…
最後に海苔をラーメン丼の縁にセットして、完成した「熊本地鶏「天草大王」の中華そば（塩）」がジョニーさんから供された。
豚肩ロース肉の窯焼きチャーシューにほうれん草、海苔がトッピングされた…
シンプルながら美しいビジュアルの塩ラーメン✨
まずは、天草大王の鶏油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…
天草大王🐓天草大王🐓天草大王🐓
今回は16時間も掛けて、低温で、沸騰させないように炊いたとジョニーさんが話すスープは、天草大王のうま味が存分に引き出されていて…
厚みがあって！
コクがあって！
うま味の塊のようなスープで…
めちゃくちゃ美味しい😋
この天草大王と水だけで作ったスープの塩ラーメンは、『麺屋 一燈』と『神保町黒須』で最高に美味しい一杯をいただいたことがあって！
この２杯を超えるラーメンはないと思っていたけど…
それに並ぶか、それを超えていくくらいの、うま味いっぱいのスープで！
ジョニーさんの作ったラーメンの最高傑作♪
このスープに合わせられた麺は、レギュラーの「バリシオラーメン」に「バリバリラーメン」に使用される平打ちの手揉み麺で！
手揉みして、麺に付けられた不規則な縮れがコクうまな絶品スープをいっぱいもってきてくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
そして、今日の豚肩ロース肉の窯焼きチャーシューは、中がレアなもので…
噛み切れるのか!?
ちょっと心配したけど😓
そんな心配は杞憂に終わった😅
やわらかくて…
噛む度に肉のジューシーさが滲み出てくる逸品で♪
それに、窯で吊るし焼きした焼豚の薫香が、スゴく香ばしくて♪
これ、めちゃめちゃ好み😋
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食😋
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げて待っていると…
もうすでにジョニーさんによって作られていた「熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺（塩）」が、最後に昆布水が麺の上から、たっぷりと掛けられて完成すると…
「中華そば」を食べ終わってから、そうタイムラグないタイミングで供された。
麺の上に豚肩ロース肉の窯焼きチャーシュー、ほうれん草、海苔が盛りつけられて！
つけ汁の中には薬味すら入らないシンプルながら、こちらも美しいビジュアルの塩つけ麺✨
昆布水が、たっぷり掛けられた平打ちの手揉み麺だけを、まず、つけ汁にはつけずにいただくと…
プリプリとした食感の麺で、食感が、とても楽しいし♪
麺をつけ汁に潜らせていただくと…
先ほど同様、天草大王のうま味MAXのつけ汁で♪
これも、最高に美味しい😋
今、天草大王で作ったスープのつけ麺なんて食べたことがなかったけど…
これまで食べてきた地鶏スープのつけ麺の中では一番の美味しさ😋
めちゃめちゃ美味しい😊
それと、５月８日にいただいた「最上鴨の昆布水つけ麺（塩）」は、かなり美味しいつけ麺で！
そのときは、これがベストの塩つけ麺なんじゃないかと思ったのに、これを楽々と超えていく味わいで♪
鴨出汁のスープは香り高くて、うま味も強くて、大好きだけど…
香りで勝っても、ブランド地鶏のうま味には敵わない…
今月、ジョニーさんの作った同じ塩味の最上鴨と、この天草大王の「中華そば」に「昆布水つけ麺」をいただいて…
そう思った。
そして、豚肩ロース肉の窯焼きレアチャーシューは、先ほどのものよりは、レア感の強いものではなかったけど…
これも、窯で吊るし焼きした焼豚の薫香がたまらなくて♪
噛めば、肉のうま味いっぱいの絶品の焼豚で！
前回までの焼豚は、やや、カタめの食感の焼豚だったのに、やわらかめだったのもよかったし♪
最後は、前回同様、残ったつけ汁を、そのまま飲んで、完食しようとしたけど…
ちょっと、濃かったのと、まだ、つけ汁が熱々だったので、今日は昆布水を入れて、美味しく完食😋
しかし、今日、いただいた２杯は、全国の地鶏スープの有名店以上に美味しいラーメンにつけ麺で！
今日、これを食べることができて、本当によかった😊
堪能させてもらいました…
ご馳走さまでした。
本日（５月28日）のメニュー：
熊本地鶏「天草大王」の中華そば
塩…850円／しょうゆ…900円
熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺
塩…950円／しょうゆ…1000円
麺大盛り（1玉）…150円
トッピング
チャーシュー…300円／全部乗せ…400円／のり…100円／たまご…100円
チャーシューごはん…380円／ごはん…130円
好み度：熊本地鶏「天草大王」の中華そば（塩）
熊本地鶏「天草大王」の昆布水つけ麺（塩）
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