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訪問日:2022年5月8日(日)

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-1

GW最終日の本日5月8日のランチは、行徳にあるらー麺屋 バリバリジョニーへ!

5月4日に来店して、「最上鴨の中華そばver.2.0(塩)」「最上鴨の昆布水つけ麺ver.2.0(しょうゆ)」をいただいて!
翌5日には「最上鴨の鴨白湯ラーメン(塩)」


昨年のお盆休みに仙台から千葉に帰省した際に「スノーホワイトチェリバレーの鴨白湯ラーメン(塩)」「スノーホワイトチェリバレーの鴨白湯ラーメン(しょうゆ)」をいただいていて
こちらの店のジョニーさんが作る鴨ラーメンがバツグンに美味しいのはわかっていた。

だから、次は、機会があれば、鴨清湯スープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」を食べたいなと思っていたら
このGW期間中にやってくれた♪

そして、「中華そば」、「昆布水つけ麺」とも「塩」と「しょうゆ」が選べるので
「中華そば」は「塩」、「昆布水つけ麺」は「しょうゆ」でいただいたところ

ジョニーさんが水と鴨だけで作ったスープは、濃密で厚みのある鴨出汁のうま味MAXのスープで🦆
鴨出汁のうま味と醬油のうま味で食べさせてくれる「最上鴨の昆布水つけ麺(しょうゆ)」も、かなり美味しい一杯で😋

今まで食べてきた鴨つけ麺の中でも上位に入る一品だったけど♪
「最上鴨の中華そば(塩)」はストレートに鴨出汁のうま味が入ってきて、こんなに美味しい鴨清湯の塩ラーメンは食べたことのないほどの一杯だったので
😋

本日、再び、山形県産の「最上鴨」で作った「中華そば」に「昆布水つけ麺」をやるというジョニーさんのTwitterとInstagramの告知を見て!
「最上鴨の昆布水つけ麺(塩)」を食べたくてGW期間中に三度、来てしまった
😅

最寄り駅の東京メトロ東西線・行徳駅から10分ほど歩いて店に!
11時24分に入店して、券売機で「塩」の食券を購入。


らー麺屋 バリバリジョニー【七】-4らー麺屋 バリバリジョニー【九】-2

カウンターの上に食券を置いて
その上に百円玉を1枚載せて、「最上鴨の昆布水つけ麺(塩)」の注文完了!

ジョニーさんと話しをしているうちに
その間も手は止めずにラーメン作りをしているジョニーさんによって作られた「中華そば」が先客3人に出されていって

冷水で麺を〆る時間分だけ遅れて、私にも「最上鴨の昆布水つけ麺(塩)」が出された。
しかし、券売機で食券を買ってから、ここまで6分というのは、めっちゃ早い
😯

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-3らー麺屋 バリバリジョニー【九】-4

豚肩ロース肉の窯焼きチャーシューが2枚にほうれん草、海苔が麺の上にトッピングされて
つけ汁の中には薬味のネギすら入らない塩つけ麺!

なお、薬味のネギが入らないのはジョニーさんのこだわりから
ネギから出る水分によって、スープが水っぽくなったり

ネギの香りでスープの風味がわかりにくくなってしまうのを防ぐため。
最近、それに気づいて実施するようになったと4日に「最上鴨の中華そば(塩)」を食べているときに話していた。


まずは、4日に提供された麬が配合された切刃22番の中細ストレート麺ではなく、レギュラーメニューの「バリシオラーメン」や「バリバリラーメン」に使用している
平打ち麺をジョニーさんが手揉みして縮れを付けた麺をキラキラと鴨脂が煌めく黄金色したつけ汁に潜らせて、いただくと

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-5

4日にも、まず、感じたことだけど
鴨が香るのがいい

そして、山形県産の「最上鴨」と水だけで作ったスープに塩ダレではなく、塩だけで味付けをしたという究極の引き算のスープのつけ汁は
「最上鴨」の鴨出汁のうま味が半端なくて😆

やっぱり、これだけ、鴨出汁のうま味を強く感じるスープは他にないかも🦆
最高に美味しい😋

しかし、鴨のうま味を引き出したスープに塩だけで味付けて
アサリやホタテやハマグリなどの貝のうま味を入れるわけでもなく

鰹や昆布や干し椎茸といった乾物のうまみも入れずに
鴨出汁のうま味だけで美味しく食べさせるのはスゴい♪

そして、ジョニーさんが手揉みして縮れを付けた平打ちの縮れ麺この鴨清湯スープとの相性はどうか!?
この麺は5日にいただいた「最上鴨の鴨白湯ラーメン」に使われていて

鴨白湯スープとは、とてもいい感じに絡んでくれたけど
しかし、そんな心配は無用だった🤣

清湯スープでも、スープが濃密なのと!
ジョニーさんが手揉みすることによって、麺に付けられた不規則な縮れがスープを拾ってくれて、美味しくいただけた
😋

それに、前回いただいた「しょうゆ」であれば、ザクッとしたカタめの食感のパツッとした歯切れのよさもある低加水麺の方が合っているかもしれないけど
「塩」の場合は、こっちの方が合っているように思えたし♪

豚肩ロース肉の窯焼きレアチャーシューは、今日も分厚くカットされていて!
やや、カタめの食感ながら、肉肉しい味わいの美味しいチャーシューだったし
😋

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-6

最後は、4日の醬油つけ麺同様、昆布水で徐々に薄まったつけ汁が、スープ割りしなくても、そのまま飲めるくらいだったので!
グビグビと飲み干して完食
😋

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-7

美味しかった😋
また、いつか、この鴨清湯の限定やってください🦆

でも、次は地鶏かな!
ジョニーさんの地鶏と水だけで作ったスープの「中華そば」も食べてないので
🐔

よろしくお願いいたします🙇‍♂
ご馳走さまでした。

らー麺屋 バリバリジョニー【九】-8

本日(5月8日)のメニュー:
最上鴨の中華そば
塩…850円/しょうゆ…900円

最上鴨の昆布水つけ麺
塩…950円/しょうゆ…1000円

麺大盛り(1玉)…150円

トッピング
チャーシュー…300円/のり…100円/たまご…100円/しらがねぎ…100円/ほうれん草…100円
チャーシューごはん…380円/ごはん…130円


らー麺屋 バリバリジョニー



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好み度:最上鴨の昆布水つけ麺(塩)star_s50.gif
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