訪問日：2022年５月７日(土)



GWも大詰めの本日のランチは、「平成」から「令和」に元号が切り替わった令和元年５月１日にオープンして開業３周年を迎えたばかりの『麺処 はら田』へ！

一昨日の５月５日に岩手鴨で作った限定の昆布水の鴨つけ麺が、こちらの店で提供されていて、食べたいと思いながら…
他店でも最上鴨を使った限定の鴨白湯ラーメンが出されていて…

こちら『麺処 はら田』は人気店で、大行列に並んで待たないといけないこともあって、食べるのを断念😣
しかし、昨日、原田店主がTwitterで…

「土曜日まで鴨の昆布水つけ麺あります。」
「昨日食べれなかったお客様是非お待ちしてます。」

なんてツイートしていて…
さらに、夕方には…

「岩手鴨の挽肉メインで炊いたスープです。」
「何度か鴨スープやりましたが今までで1番鴨感が濃いと思います。」

こんなツイートを聞いてしまったら、予定変更しても、行くよね🤣
というわけで、店の最寄り駅である南浦和駅へ🚃💨

駅東口から徒歩３分ちょっとの店に10時56分に到着すると…
先客の姿はなく、ポール獲得！

そうして、この後、10時59分に２番目のお客さんが並んだと思ったら…
それから、どんどんお客さんがやってきて…

11時13分までに12人！
しかし、その後は延びずに…

新人スタッフの人が暖簾をもって現れて、定刻11時30分に開店するところに２人お客さんが来たので…
土日でも、最近はこんなもんなのかな!?

でも、ポールで入店できたので、店の奥にあるセミクローズドキッチンの厨房に一番近い席に着くことができて！
これで、原田店主とも話しをすることができる♪

ただ、不安なのは、まだ、２回しか来店したことがなくて…
しかも、最後に来たのが2019年11月20日で…

もう２年半近く前なので😓
私の顔を覚えていてくれるかどうか🤣

まずは、券売機で食券を購入する。
しかし、どのボタンで食券を買うのかわからなかったので、新人スタッフの人に聞いてみると…



「昆布水の淡麗つけめんの食券を買ってください。」ということだったので…
さらに…

「鴨チャーシュー増しにできます？」と聞くと…
「できます。」

「チャーシューの食券買ってください。」という答えがあったので…
「昆布水の淡麗つけめん」に「チャーシュー」と「中盛り」の食券を買って、奥の席へ！

すると…
「仙台から帰って来られたんですね!?」

こちらから挨拶する前に原田店主から、そう聞かれて…
「ええ、４月から東京勤務になりました。」と答えると…

「仙台は何年いらっしゃいました!?」と言うので…
「ちょうど２年です。」

「開業３周年おめでとうございます。」
「５月１日には伺えず、すいませんでした。」と言って頭を下げると…

「いえいえ、そんなこと…」と笑顔で打ち消していたけど…
原田店主は、私のことを覚えてくれていた。



一番奥の席について、厨房の様子を窺っていると…
スタッフの人が木箱に入っていた麺１玉１玉を崩して、計量器で測り直して…

それを繰り返して、測り直した麺が茹で麺機のテボの中へと入れられると…
原田店主がタイマーをセットして、箸で湯がいていって！

２分30秒後にタイマーが鳴り出すと、すぐに止めて…
茹で上がった麺が原田店主によって冷水で〆られて、３つのラーメン丼に分けられると…

麺線を揃えて、麺が盛りつけ直されて…
その上に鴨チャーシュー他の具が盛りつけられて、まず、完成した「昆布水の淡麗つけめん」の「中盛」の「鴨チャーシュー」増しが私のもとに着丼！



「鴨チャーシュー」トッピングしたので、鴨ロースのレアチャーシューが３枚増しになって、麺の上に計５枚載せられて…
さらに、味玉、春菊、海苔が盛りつけられて…

つけ汁の中には鴨ロースの切れ端と太メンマが２本沈む…
鴨醬油清湯つけ麺🦆

まずは、昆布水に浸かった全粒粉入りの中細ストレートの麺をいただくと…
つるっと啜り心地のいい麺で！



噛むと、パツッと切れる歯切れのよさもある加水率低めの中加水麺で♪
めっちゃ、好みの食感の麺だし😊

小麦粉のうま味も感じられるのもいい♪
これで、もし、藻塩に山葵がトッピングされていたら、それだけでも美味しく食べられそう😋

次に、麺を箸で手繰って、つけ汁に潜らせて、食べてみると…
鴨挽き肉で出汁を引いたというスープは鴨のうま味だけが抽出されていて！

この鴨のうま味MAXのスープと濃いめでキレッキレの醬油のカエシがマリアージュしたつけ汁は絶品😋
麺も、この鴨醬油清湯スープのつけ汁には相性バツグンだったし♪

しかし、３日前にも千葉県の行徳にある店で、同じ鴨と水だけで作った昆布水の鴨清湯つけ麺をいただいて！
これが感動するほどの美味しさで😋

これを超えるつけ麺はないんじゃないかと思っていたのに…
それに匹敵するほどでの美味しさだったのには驚かされた😯

今年のGWに食べたラーメン、つけ麺は全８杯。
そのうち、６杯が鴨ラーメンか鴨つけ麺を食べたけど…

外れなく、どれもが、とても美味しくて😋
最&高なGWだったかも🦆

トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューは、火入れがバツグンだし！
それに、厚切りされたもので！

噛めば、シュワッと鴨ロースの肉のうま味が滲み出てきて、最高に美味しかったし😋
スタッフの人に鴨チャーシュー増しできるかどうか聞いて、本当、よかった♪



味玉も、私は、あまり食べない人だけど…
半熟加減がカタくも緩くもない、ちょうどいい仕上りのもので！

醬油濃いめの鴨出汁をきかせたつけ汁に潜らせていただくと…
めっちゃ美味しくいただけたし😋



太メンマも、外はコリッ！
中はサクッとした大好きな食感のものだったし♪



美味しかったので、中盛にして、300gはあったんじゃないかという麺も、サクッと完食して！
トッピングの具も食べ終えたところで…

原田店主にスープ割りの用意はあるのか聞いてみたところ…
「ありますよ！」という嬉しい答えが返ってきた♪

昆布水つけ麺を出す店は、これを広めた『飯田商店』が、昆布水割りを推奨していたことから、これに習って、何処の店でも昆布水を割りスープ代わりにしている店が多かった。
しかし、熱々のつけ汁に冷たい麺をつけて食べることで、徐々にぬるくなってしまうのは仕方ないことだけど…

最後に、これに、ぬるい昆布水を入れて飲んでも、美味しいわけないので…
最近は、こうして、スープ割りを用意してくれる店も増えている😊

そして、このスープ割りが、昆布と背黒と鯖節の魚介出汁のスープで割ったもので！
この鴨清湯魚介スープのスープ割りが、このまま、鴨ラーメンのスープとしても通用する美味しさで😋



最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

---

ＰＳ　帰りがけに原田店主から…
「今度、よかったら、木曜日に来てください。」と言われて…

「二郎系ラーメンの日ですよね！」と答えると…
「二郎リスペクトと限定の日です。」

「お好きな限定のときにお願いします。」ということだったので！
「もちろん、そうします♪」と言って店を後にした😊



メニュー：特製醤油そば…1060円／醤油そば…810円／味玉醤油そば…910円／チャーシュー醤油そば…1110円
特製塩そば…1060円／塩そば…810円／味玉塩そば…910円／チャーシュー塩そば…1110円

特製濃厚魚介つけめん…1100円／濃厚魚介つけめん…850円／濃厚魚介つけめん…950円／濃厚魚介つけめん…1150円／辛つけめん（辛さ123）…900円
特製濃厚魚介らーめん…1100円／濃厚魚介らーめん…850円／濃厚魚介らーめん…950円／濃厚魚介らーめん…1150円／辛らーめん（辛さ123）…900円

昆布水の淡麗醤油つけめん…1050円／昆布水の淡麗塩つけめん…1050円
【５月５日～５月７日限定】昆布水の淡麗鴨つけめん…1200円／鴨チャーシュー…300円

中盛り…50円／大盛り（つけめんのみ）…150円／特盛り（つけめんのみ）…200円／替え玉…130円／煮干し替え玉…200円
ご飯（小）…100円／ご飯…150円／肉飯…300円

特製…250円／味玉…100円／のり（5枚）…100円／自家製メンマ…150円／生卵…円／チャーシュー…300円／トッピング盛り合せ…500円／水餃子（3個）…200円

麺処 はら田

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