| Home |
訪問日：2022年４月15日(金)
本日のランチは、東京•五反田に2020年10月１日にオープンした『麺屋 彩音 ~Sign~』へ！
『彩音』と書いて「サイン」と読ませる…
Mr.Childrenの「Sign」から命名された屋号の店♬
「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンにも選出！
メニューは「醬油」と「塩」の２種類のラーメンと「煮干し油そば」！
さらに、月替わりの「限定ラーメン」もある。
そして、こちらの店では、それぞれのラーメンに合う日本酒をラーメンとペアリングして販売しているのも特徴。
「醬油」と「塩」は、とても美しいビジュアルの清湯スープのラーメンで✨
ミシュランの審査員が好みそう♪
でも、私も、こういうの好きだし😊
仙台から東京に戻ったら、食べてみたいと思っていた。
Googleの経路検索でナビしてもらって、12時27分にビルの中二階にある店の入口までやって来ると…
ドアが空いて…
「お一人さまですか!?」
「どうぞ！」と言って、男性スタッフの人が迎え入れてくれた。
今日は雨だからだろうか!?
行列店と聞いていたのに、並びもなく、すんなりと入店することができた♪
しかし、私のすぐ後にドアを開けて入ってきたお客さんは…
「只今、満席ですので１階でお待ち下さい。」
なんて言われていたので…
いいタイミングで入店できたみたい😊
まずは、券売機で食券を購入する。
「特製醬油」、「特製塩」、「特製煮干油そば（ワンタンスープ付）」、「特製＆日本酒ペアリング」…
この最上段の４つのボタンが通常のボタンの４倍の大きさになっていて、この４つがおすすめなのは歴然！
夜なら「特製＆日本酒ペアリング」に決まりたけど、昼間だからね😅
「特製」は味玉とワンタンが付いて、チャーシューが増量される。
これで300円増しというのはコスパ高いし♪
ただ、チャーシューとワンタンがトッピングされているというのはいいんだけど、私は、味玉は特に要らない人なので😅
チャーシューかワンタンがトッピングされたラーメンがあればよかったんだけど…
なかったので、「特製塩」にすることに…
ちなみに、券売機のおすすめの左上のボタンは「特製醬油」になっていて！
こちらの方がおすすめなんだろうなとは思ったけど…
「塩」の方が出汁のうま味を実感できるはずなので！
そして、案内されたテーブル席について…
ミスチルのライブ映像を見ているうちに５分ほどで「特製塩」がサーブされた。
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューが２枚ずつに味玉、肉ワンタンが２個、太メンマ、三つ葉、刻みネギがトッピングされた具沢山な塩ラーメン🍜
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
想像していた味とは違う…
複雑な味わいのスープ。
酸味があってオイリーで…
どこかで、こんなスープをいただいた記憶もあるような気もしたけど…
出汁は昆布と煮干しに鯖節か!?
鶏ベースのようでもあるけど、鶏油だけのアニマルオフか!?
香味野菜の香味と甘味も感じられる。
ただ、出汁のうま味で食べさせるというよりは、塩ダレと香味油のうま味で食べさせるような…
「塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用し、香味油は鶏油、オリーブ油、胡麻油に数種類の香味野菜を使用したもの。」
後で調べたところ、こんなことがわかったけど…
「塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用」なんてのは、何処のラーメン店でもやってることで…
この独特の味わいは、香味油によるものと思われるけど…
個性的な味わいのスープで、これはこれでいいとは思うけど…
ちょっと好みからは外れたかな😅
麺は、三河屋製麺の全粒粉が配合された切刃24番の細ストレート麺が合わされていて…
本来、この麺は、つるっと、啜り心地がよくて、のど越しのいい、日本蕎麦のような食感の麺のはずたけど…
アルデンテに茹でられた麺は、もう少し麺の芯まで茹でてもらわないと、麺のよさがわからないと思うんですけど…
それに、スープとの絡みも、いいとは言えないので…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚みもあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューだったし😋
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらも厚みがあって！
ふっくらとした食感に仕上げられてあるのがよかったし♪
テルテル坊主型の肉ワンタンは、薄めのワンタンの皮に肉餡が詰められたもので！
生姜が程よくきいていて美味しくいただけたし😋
味玉は、特にラーメンに必要とは思わない人だけど…
緩くもなく、カタくもない、いい感じの半熟加減の味玉でよかったし♪
太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
太メンマらしい食感に仕上げられていたのがよくて！
２種類のレアチャーシューもそうだけど、薄味に仕上げられていて、スープの邪魔をしないのがいい♪
ウ～ン🤔
券売機左上の法則に従って「特製醬油」にすべきだったか!?
後で調べたら、「醤油」は地鶏と水で作ったスープのラーメンらしく…
スープ自体も「塩」とは違うみたいだったので…
「ミシュランガイド東京2022」掲載店の実力を、この一杯で測るのは早計なので、次は「醬油」か、ワンタンスープ付きの「特製煮干油そば」を食べに来ないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油…1150円／特製塩…1150円／特製煮干油そば（ワンタンスープ付）…1150円／特製＆日本酒ペアリング…1500円
醤油…850円／味玉醤油…950円／塩…850円／味玉塩…950円／煮干油そば…850円／味玉煮干油そば…950円
半熟味玉…100円／特製トッピング…300円／麺大盛1.5玉…100円／麺半分半熟味玉付き…850円
炙りチャーシュー丼…300円／ライス…150円／半ライス…100円
中瓶ビール…500円／缶ハイボール…300円／缶レモンサワー…300円／日本酒…350円／特別日本酒…450円
好み度：特製塩
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、東京•五反田に2020年10月１日にオープンした『麺屋 彩音 ~Sign~』へ！
『彩音』と書いて「サイン」と読ませる…
Mr.Childrenの「Sign」から命名された屋号の店♬
「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンにも選出！
メニューは「醬油」と「塩」の２種類のラーメンと「煮干し油そば」！
さらに、月替わりの「限定ラーメン」もある。
そして、こちらの店では、それぞれのラーメンに合う日本酒をラーメンとペアリングして販売しているのも特徴。
「醬油」と「塩」は、とても美しいビジュアルの清湯スープのラーメンで✨
ミシュランの審査員が好みそう♪
でも、私も、こういうの好きだし😊
仙台から東京に戻ったら、食べてみたいと思っていた。
Googleの経路検索でナビしてもらって、12時27分にビルの中二階にある店の入口までやって来ると…
ドアが空いて…
「お一人さまですか!?」
「どうぞ！」と言って、男性スタッフの人が迎え入れてくれた。
今日は雨だからだろうか!?
行列店と聞いていたのに、並びもなく、すんなりと入店することができた♪
しかし、私のすぐ後にドアを開けて入ってきたお客さんは…
「只今、満席ですので１階でお待ち下さい。」
なんて言われていたので…
いいタイミングで入店できたみたい😊
まずは、券売機で食券を購入する。
「特製醬油」、「特製塩」、「特製煮干油そば（ワンタンスープ付）」、「特製＆日本酒ペアリング」…
この最上段の４つのボタンが通常のボタンの４倍の大きさになっていて、この４つがおすすめなのは歴然！
夜なら「特製＆日本酒ペアリング」に決まりたけど、昼間だからね😅
「特製」は味玉とワンタンが付いて、チャーシューが増量される。
これで300円増しというのはコスパ高いし♪
ただ、チャーシューとワンタンがトッピングされているというのはいいんだけど、私は、味玉は特に要らない人なので😅
チャーシューかワンタンがトッピングされたラーメンがあればよかったんだけど…
なかったので、「特製塩」にすることに…
ちなみに、券売機のおすすめの左上のボタンは「特製醬油」になっていて！
こちらの方がおすすめなんだろうなとは思ったけど…
「塩」の方が出汁のうま味を実感できるはずなので！
そして、案内されたテーブル席について…
ミスチルのライブ映像を見ているうちに５分ほどで「特製塩」がサーブされた。
豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューが２枚ずつに味玉、肉ワンタンが２個、太メンマ、三つ葉、刻みネギがトッピングされた具沢山な塩ラーメン🍜
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
想像していた味とは違う…
複雑な味わいのスープ。
酸味があってオイリーで…
どこかで、こんなスープをいただいた記憶もあるような気もしたけど…
出汁は昆布と煮干しに鯖節か!?
鶏ベースのようでもあるけど、鶏油だけのアニマルオフか!?
香味野菜の香味と甘味も感じられる。
ただ、出汁のうま味で食べさせるというよりは、塩ダレと香味油のうま味で食べさせるような…
「塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用し、香味油は鶏油、オリーブ油、胡麻油に数種類の香味野菜を使用したもの。」
後で調べたところ、こんなことがわかったけど…
「塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用」なんてのは、何処のラーメン店でもやってることで…
この独特の味わいは、香味油によるものと思われるけど…
個性的な味わいのスープで、これはこれでいいとは思うけど…
ちょっと好みからは外れたかな😅
麺は、三河屋製麺の全粒粉が配合された切刃24番の細ストレート麺が合わされていて…
本来、この麺は、つるっと、啜り心地がよくて、のど越しのいい、日本蕎麦のような食感の麺のはずたけど…
アルデンテに茹でられた麺は、もう少し麺の芯まで茹でてもらわないと、麺のよさがわからないと思うんですけど…
それに、スープとの絡みも、いいとは言えないので…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚みもあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューだったし😋
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらも厚みがあって！
ふっくらとした食感に仕上げられてあるのがよかったし♪
テルテル坊主型の肉ワンタンは、薄めのワンタンの皮に肉餡が詰められたもので！
生姜が程よくきいていて美味しくいただけたし😋
味玉は、特にラーメンに必要とは思わない人だけど…
緩くもなく、カタくもない、いい感じの半熟加減の味玉でよかったし♪
太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
太メンマらしい食感に仕上げられていたのがよくて！
２種類のレアチャーシューもそうだけど、薄味に仕上げられていて、スープの邪魔をしないのがいい♪
ウ～ン🤔
券売機左上の法則に従って「特製醬油」にすべきだったか!?
後で調べたら、「醤油」は地鶏と水で作ったスープのラーメンらしく…
スープ自体も「塩」とは違うみたいだったので…
「ミシュランガイド東京2022」掲載店の実力を、この一杯で測るのは早計なので、次は「醬油」か、ワンタンスープ付きの「特製煮干油そば」を食べに来ないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油…1150円／特製塩…1150円／特製煮干油そば（ワンタンスープ付）…1150円／特製＆日本酒ペアリング…1500円
醤油…850円／味玉醤油…950円／塩…850円／味玉塩…950円／煮干油そば…850円／味玉煮干油そば…950円
半熟味玉…100円／特製トッピング…300円／麺大盛1.5玉…100円／麺半分半熟味玉付き…850円
炙りチャーシュー丼…300円／ライス…150円／半ライス…100円
中瓶ビール…500円／缶ハイボール…300円／缶レモンサワー…300円／日本酒…350円／特別日本酒…450円
関連ランキング：ラーメン | 五反田駅、大崎広小路駅、不動前駅
好み度：特製塩
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
<<神保町黒須【弐九】 ～「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに２年連続で選出されている東京・神保町の路地裏に行列を作らせる店で「塩蕎麦」と「醤油蕎麦」を連食🍜＆🍜～ | Home |
らーめん 改【弐九】 ～月曜定休の店なのに最近は月曜日に限定メニューのみで特別営業する店で本日限定の「浅利昆布水つけ麺」～>>
| Home |