訪問日：2022年１月３日(月)



本日のランチは、東京メトロ東西線の行徳駅が最寄り駅になる『らー麺屋 バリバリジョニー』へ！

レギュラーメニューの「バリシオラーメン」というベジポタラーメンが看板メニューの店！
しかし、大概、限定メニューが提供されていて、TwitterとInstagramで告知してくれる♪

そして、本日１月３日は、レギュラーメニューの提供はなく、盟友である東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』の三村店主からもらった国産あご煮干しを使って、熊本のブランド地鶏である「天草大王」に合わせて作ると元旦にTwitterでツイートしていたので！
今日のランチは、これに決まり！

そうして、11時30分になる時刻に店へとやって来ると…
５人のお客さんが待っていた。

少し待って、店から出てきたお客さんと入れ替わりに入店して…
まず、ジョニー店主と新年の挨拶を交わして…

券売機に千円札を差し込んで…
ホワイトボードに「オススメ!!」と書いてあった「塩」のボタンを押して、食券を購入して、空いていた入口近くの席へ。



そうして、食券をカウンターの上に上げると…
食券を回収していって、前に並んでいたカップルのお客さんの文とともにラーメンを３個作りし始めるジョニー店主！



そうして、ラーメンが完成すると、まず、カップルのお客さんにラーメンが出された後に…
私にも『地鶏「天草大王」と「伊吹いりこ」と「国産あご煮干し」を使った中華そば（塩）』という長～い名前の限定ラーメンが供された。



豚肩ロース肉の吊るし焼豚が３枚に小ネギ、海苔がトッピングされた塩ラーメン🍜
ただ、細かい煮干しの欠片が浮く煮干し出汁の色そのもののようなスープは、天草大王の地鶏出汁のスープいう感じがしないんですけど🤣

そして、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
いりこ！いりこ！いりこ！



いりこのうま味が巧みに引き出されたスープで！
あごが後味として残る…

極上の味わいのスープで…
最高に美味しい😋

しかし、ラーメンが出てくる前までは、ジョニーさんが気に入って、高価なのに使用する「天草大王」メインのスープで…
あご煮干しに伊吹いりこは、バランスを取るために使われるんだろうと思っていたのに…

煮干しが主役のスープだった😅
でも、贅沢にも「天草大王」をベースに使って、スープに厚みを持たせて、煮干しを生かしたスープを作ってくるとは…

麺は、麬（ふすま）が配合された中細ストレート麺が合わせられていて…
カタめでザクッとした食感で、パツッと歯切れのいい低加水麺が合わされていて！



煮干し出汁のうま味いっぱいのスープとの相性はバツグン！
この麺のおかげで、より美味しくスープをいただくことができた😋

トッピングされた豚肩ロース肉の吊るし焼豚は、やや、カタめの食感だったけど…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しい焼豚だったし😋



最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食😋
「美味しかったです。」

「ご馳走さまです。」
そう言って、ラーメン丼をカウンターの上に上げると…

「ちょっと、待ってて！」とジョニーさんから言われて、少し待っていると…
「これ、食べてみて…」

「１度、デフォのラーメンを食べてもらいたかったのよ！」
そう言って、出されたのは「バリシオラーメン」の「かけそば」！



今まで何度かジョニーさんからは、レギュラーメニューのベジポタスープのラーメンを食べて欲しいと言われていた。
ベジポタとは「ベジタブル」と「ポタージュ」を合わせた造語で、ジャガイモなどの根菜でスープにトロミをつけて、濃厚に仕上げるスープ！

しかし、豚骨とか鶏白湯とか…
動物系で粘度を出して濃厚に仕上げたスープは好きでも♪

根菜などの野菜を使って濃厚に仕上げたベジポタは、好きではなかったので…
食べることはなかったのに…

でも、せっかく、こうして、作ってくれたのに、食べないわけにはいかないので😓
意を決して、食べてみることにした。

まずは、ステンレスのレンゲをスープに差し入れると…
思ったよりもスープに粘度はないかな…



スープをいただくと…
これは…

鶏白湯！
根菜を含む野菜も、もちろん、使われているから、野菜の甘味や香味も感じられる。

しかし、このスープは、モミジで粘度をつけて、ガラで鶏のうま味を入れて作られたと思われる鶏出汁のうま味MAXの鶏白湯スープで！
めっちゃ美味しいじゃないですか😋

ジョニーさんに感想を聞かれて…
そんなことを話すと…

「鶏の臭みが嫌いなので、野菜を使ってます。」
「鶏は、今、名古屋コーチンに錦爽どりを使ってるから、美味いと思いますよ。」

なんて話していたけど…
これをベジポタと言っていいんだろうか！？

野菜を使ったトロミのあるポタージュスープだから、ベジポタなのかもしれないけど…
私の中では、野菜の甘味に香味が、どこか洋風にも感じられる鶏白湯スープとしか思えなかったし！

これは、ベジポタスープ好きも！
鶏白湯スープ好きの人も好きなスープなんじゃないかな♪

麺は、平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れを付けたと麺が合わされていて…
これは、前回、お盆に帰省したときにいただいた北海鴨の「スノーホワイトチェリバレー」と水だけで作った「鴨白湯ラーメン」を食べたときにも使われていた麺だと思われるけど…

食感はモチッ！
ムチッ！

手揉みされているので、場所によって、やや、やわらかめだったり！
カタめだったりして…

食感が違うのが面白いし♪
それに、このうま味いっぱいの鴨白湯スープに絡みまくって、美味しく食べさせてくれたし😋

そうして、最後は、こちらのスープも美味しかったから飲み干して完食してしまったんだけど…
ただ、こちらは、こってりしているので、ラーメン２杯で、もう、お腹いっぱい😓

この後の予定はキャンセルせざるを得なかった。
なので、次回は、やっぱり、白湯ではなく清湯スープのラーメンがいいかな😅

というよりも、次回は、何としても、「天草大王」と水で作った清湯スープのラーメンを食べないとね！
ご馳走さまでした。

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本日（１月３日）のメニュー：地鶏「天草大王」と「伊吹いりこ」と「国産あご煮干し」を使った中華そば
塩…900円／しょうゆ…950円

らー麺屋 バリバリジョニー

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