訪問日：2021年12月29日(水)



本日のランチは、今月の水曜日限定の「魚介豚骨つけ麺」が第３水曜日の14日から「地鶏そば」に変更されて提供されるようになった『麺屋 一 燈』へ！

第３水曜日は「名古屋コーチンの地鶏そば」！
第４水曜日は「大和肉鶏の地鶏そば」が提供されて…

そして、第５水曜日の本日12月29日に提供されるのは「名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば」！
今回、年末年始の帰省の絶好のタイミングで提供してもらえたので♪

「はやぶさ」に乗車して、仙台駅から東京駅へ！
東京駅で総武快速線に乗り換えて新小岩駅で下車！



店に到着したのは９時30分すぎ。
まだ、開店していない店へと入店して、券売機で「水曜日限定」の食券を買い求めて、スタッフの人に渡すと…



スタッフの人が発行してくれた予約券に赤のボールペンで手書きされた時間は11時20分。
「10分前までにお戻りになってください。」と言われて、店を後にして…

11時過ぎに店へと戻ってくると…
店の入口の右側から右方向に20人超のお客さんがズラッと並んで、予約券の発券待ちをしていた。

そして、店の中から出てきたのは…
こちら『麺屋 一燈』グループ及び『麺屋 一燈』グループ出身の店大好きなご常連のお客さん２人！

そこで、立ち話しさせてもらっているうちに、11時20分予約のお客さんが戻ってきて…
11時18分に女性スタッフの人から呼ばれて入店。

案内された席へと着くと…
こちらの店の鶴崎店長から…

「塩がいいですか？醬油？」と聞かれて…
「塩で！」と即答すると…

「チャーシューは別皿の方がいいですよね？」と言われて…
「お願いします。」と言うと…

「今日のスープは、ほぼ、大和肉鶏です。」
「贅沢な使い方をさせてもらいました。」

なんて話していて！
めっちゃ期待できる♪　

そうして、この後すぐ、11時21分には…
男性スタッフによって「名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば」が供された。



ラーメンは具なしの「かけ」スタイルでの提供！
別皿に鶏ムネ肉のレアチャーシュー、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚バラ肉のローストチャーシューの３種のチャーシューと九条ネギが載せられた塩ラーメン🍜



まずは、鶏油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…



地鶏と水だけで作ったスープは濃厚というか…
濃密と言うべきか…

地鶏のうま味が凝縮されたスープで…
スープに厚みがあって…

さらに、後で大和肉鶏100%で作ったと鶴崎店長から教えてもらった鶏油がスープにコクを与えていて…
絶品😋

しかし、今日のスープは格別に濃厚で、美味しかったので…
鶴崎店長に、そんな感想を話すと…

「今回は、かなりの量の大和肉鶏を使って濃厚スープを炊いて、大和肉鶏のミンチで掃湯しましたから！」
「これ知られたら、社長に怒られちゃうな…」なんて言って、スープ作りの秘密を暴露してくれたけど🤣

掃湯（サオタン）というのは、中国の技法で！
最初に少し濁りのある毛湯（マオタン）スープを作って、後から挽肉を入れることで、うま味を加えるとともに濁りを取り除いて澄んだ清湯（チンタン）スープにするというコストも時間も掛かる方法！

元々、鶴崎店長の作る「地鶏そば」のスープは、大量の地鶏を惜しげもなく使って作るので…
清湯スープなのにスープは濃厚！

しかし、今日は、あえて、掃湯して…
しかも、掃湯するのに使うミンチまで、地鶏の大和肉鶏を使うという超贅沢なスープは、鶴崎店長が作ってきた歴代の「地鶏そば」の中でも、一番、濃厚なんじゃないかと思えたし！

うま味やコクでも、かなり上位に入ってるスープで！
今日は、こんな贅沢で極旨なスープの「地鶏そば」を食べることができて、本当によかった😋

麺は「心の味食品」謹製の切刃20番に見える…
平打ち気味の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が、今回も合わされていて…



なめらかで、モッチリとした食感の麺で！
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は小麦粉のうま味に甘味も感じられて♪

それに、このコクうまな濃厚鶏清湯スープとの相性はバツグンで！
最高に美味しく食べさせてくれたし😋

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、塩、砂糖に黒胡椒、クローブの実、セージ、シナモン、ローリエ、ナツメグのスパイスと…
ニンニク、玉ねぎなどを入れたソミュール液に漬け込んで真空低温調理されたものと思われるけど…

しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩分濃度も味付けも、とてもよかったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、赤身の多い部位のもので！
厚みがあって！

こちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる逸品で、最高に美味しかったし😋

豚バラ肉のローストチャーシューは、提供する直前に表面をバーナーで炙ってから出されたものなので、香ばしくて♪
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし😋

３種類のチャーシューは、どれもよかったけど♪
ただ、「地鶏そば」は、従来は、使用した地鶏のモモ肉とムネ肉のタタキがトッピングされていて…

これが、めちゃめちゃ美味しかったので♪
今回、用意されていなかったのは、ちょっと残念だったかな…

でも、今日は、贅沢でコクうまなスープをいただくことができたので大満足♪
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食😋

本当に美味しかった😊
ご馳走さまでした。



メニュー：濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば …1030円／特製（塩）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば …1030円／特製（醤油）芳醇香味そば …1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円

【木曜日限定】名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば…1000円

トッピング
特製…450円／チャーシュー…450円／チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー丼…250円／鶏そぼろご飯…200円／ライス…100円／小ライス…50円

麺屋一燈

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