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2021.12.15
ラーメン カラテキッド【壱九】 ～ここ２か月間で11もの限定麺を出してきた怒濤の限定ラッシュの店で新限定麺の鮮魚の鱈と鱈白子と鱈肝で作った濃厚鱈出汁の「BLACKタラちゃん」＆「半ライス」～
訪問日：2021年11月30日(火)
本日のランチは、ここのところ怒濤の限定ラッシュの『ラーメン カラテキッド』へ！
先月の10月１日に「カラテ式台湾ラーメン🇹🇼」をリリースすると…
続いて、10月10日から「🍁秋鮭三昧ラーメン🍁」の提供を開始！
さらに、10月12日からは「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」を、昼は「🍁紅葉秋鮭三昧ラーメン🍁」、夜は「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」というダブル限定で出すという快挙に出た！
そして、10月21日からは昼限定で「🍁秋鮭三昧ツケ麺🍁」！
10月29日からは、やはり昼限定で「🍁秋鮭の汁無しそば🍁」を出してきて！
その間、夜限定で「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」を出し続けて！
そんなに忙しいのに11月５日に、なんと基本の「ラーメン」をリニューアルしてきたカラテ店主😯
そして、11月７日からは、次の限定として、『麺屋58』の平店主に刺激を受けて、『麺屋58』でも限定で提供されていた青森の『あさ利』リスペクトを「😍アサリチャン😍」という名前で昼限定で提供！
この間も夜限定での「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」は出し続けていて！
そして、仙台のラーメンマニアの間で話題になった高級食材の仙台牛、キャビア、雲丹を使って作った3,000円ラーメンの「★Ｓ・Ｃ・Ｕ★」を11月14日、16日、18日の３日間限定で販売！
さらに、11月21日から「鮭再び」と題して提供された「鮭と抹茶」に11月24日からの「濃口甘口中華ソバ」！
さらに11月26日からの「町中華的あんかけラーメン」という…
千葉県柏市にある『ラーメン ししょう』をリスペクトして作った限定の３連続の突発限定を挟んで…
そして、いよいよ、カラテ店主が、温めていた鮮魚の鱈に鱈白子、鱈肝を使って作る限定の「BLACKタラちゃん」が、本日11月28日から満を持して販売されるという！
しかし、10月１日から２ヶ月の間に11もの限定を出してくるなんて！
スゴい創作意欲！
しかも、その間にレギュラーメニューの基本の「ラーメン」をリニューアルするって…
しかも、カラテ店主は、この間、１人で限定の試作して、限定にレギュラーメニューの仕込みを行い、営業もする…
それも、すべて１人で行う…
鉄人だね！
スゴすぎる😯
でも、多すぎて、この２ヶ月間の間に出された10の限定のうち、６つしか食べられていない。
それに、リニューアルした「ラーメン」も限定優先で後回しになっている…
ただ、この鮮魚の鱈を使ったラーメンは、間に３つの突発限定を挟んでくる前から、次回の限定として予告していた意欲作なので！
これは絶対に食べないと♪
というわけで、定休日の月曜日を挟んで、一昨日の日曜日から提供開始された「BLACKタラちゃん」を求めて、11時30分開店の店へ開店８分前の11時22分にやって来ると…
先客が３人並んでいた。
そして、道路を挟んで店の斜め前に３台停められるコインパーキングは、今日は、なんと、２台空いていた。
普段は空いていることの方が少ないのに…
ここが空いてないと、他のコイパは、どこも店からは少し離れているので！
行って帰ってくる間に、お客さんが並んで、待ち時間が長くなってしまうことが過去に何度もあったので、めっちゃ嬉しい😌
さらに、今日は幸いにも、車を駐車させて、店に向かう間にお客さんが並ぶこともなく、４番目に接続することもできて、よかった♪
そうして、待つうち、11時30分の開店時刻を迎えて、６人のお客さんが行列している中、カラテ店主が暖簾をもって、店の中から現れて、定刻開店！
先頭のお客さんから、カウンター席６席だけの席の右奥の席から詰めて座っていって、開店と同時に満席🈵
さらに、開店直後に来店したお客さんによって、店内に５脚あるウェイティングの椅子のうち２脚も埋まった。
そして、この後、数分の間に残り３脚も埋まったので！
今日はついてた♪
一時、勤めていて、また、辞めて、戻ってきた若いときの菊川玲似のスタッフの女子に注文を聞かれて…
「BLACKタラちゃん」の「並」を「ニンニク」、「ショウガ」トッピングでお願いして…
さらに「半ライス」もオーダー！
代金1,200円を支払って待っていると…
次に注文を聞かれたお客さんが、やはり「BLACKタラちゃん」をオーダーして！
さらに「ニンニク」と「ショウガ」を別皿で注文していたので、私も便乗して、菊川玲似の彼女にお願いすることに！
そうして、待っていると…
まず、２番目のお客さんにレギュラーの「チャーシューメン」が出されて！
次いで、３個作りされた「BLACKタラちゃん」がポールと３番目のお客さんに次いで私にも出されて！
別皿にいっしょに入れられた「ニンニク」と「ショウガ」も出されて…
記念撮影をしている最中に…
少し遅れて「半ライス」も出された。
センターには春菊、長ネギ、アーリーレッドが盛りつけられて！
その上から、蕎麦茶、ピンクペッパーが載せられて、バルサミコと柚子とワサビのソースを掛けられて…
その下にはメンマが敷き詰められて…
そして、北海道産鱈白子の幽庵焼きが３個と豚バラ肉の煮豚が１枚トッピングされた、今まで見たことのないビジュアルのラーメン🍜
まずは、ダークブラウンの一部が泡立っているスープをいただくと…
鮮魚の鱈とペーストにした大量の鱈白子と鱈肝で作った濃厚出汁に、たまり醬油、海苔とあるものを使ったとカラテ店主がInstagramに書いていたカエシがマリアージュしたスープは…
ドロっとした濃厚なスープで！
鱈のうま味が詰まっていて！
甘みがあって、コクがあって！
めっちゃ美味しい😋
でも、何だろう！？
この甘みがあって、苦味があって、コクのあるカエシの味わいは🤔
烏賊墨か！？
自信がなかったので、食べ終わって、店を出るときにカラテ店主に…
「カエシに使われた、あるものって、烏賊墨！？」と聞いてみると…
「ブラックココアです。」という答えがあって！
これを聞いて、ココアパウダーを使ったんだという驚きとともに…
ブラックココアパウダーを使用したからわらなかったんだということもわかった👍
お菓子を作る人ならば、わかることだけど、ブラックココアパウダーは、真っ黒なお菓子を作りたいときに使用するもので…
真っ黒だから風味も強いと思われがちだけど、香りも味も弱い。
実際に、ブラックココアパウダーだけを使ったお菓子は、真っ黒にはなるけど、カカオの風味はほとんど失われて、苦味を感じる仕上がりになってしまう。
だから、ブラックココアパウダーのパッケージには「普通のココアと混ぜて使いましょう」と記載されていることが多いくらいなので…
そうして、スープの味を確かめたところで…
麺を丼の下から引っ張り出してきて「天地返し」して、いただくと…
バルサミコと柚子とワサビのソースが掛かった野菜サラダに蕎麦茶、ビンクペッパーがスープと混ざって！
スープにバルサミコ酢の酸味にピンクペッパーの辛味、春菊の苦味！
さらに、柚子やワサビの爽やかな風味に長ネギやアーリーレッドの香味も加わって…
スゴく複雑な味わいになった。
でも、このカラテ店主の…
彼にしか作れないスープが、なぜか、不思議に美味しいんだよね😋
麺は、やや、細めの中太ストレート麺が合わされていて…
ムチッとした、少しカタめに感じられる食感の麺で！
スープと、いい感じに絡んでくれて、よかったと思う。
ただ、個人的には、もっと、やわらかくて、モチッとした食感の麺の方が好みだったかな…
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、まずまずの美味しさで、いいとは思うけど…
カラテ店主は美味しい低温調理のレアチャーシューが作れる人なのに、なぜ、最近は作らないんだろう🤔
そうして、途中で、別皿で提供してもらった「ニンニク」をいれて、いただくと…
やっぱり、ニンニクパワーはスゴい！
かなり複雑な味わいのスープだったのに、ジャンクで刺激の強いスープに味変させてくれて！
これはこれで美味しかったし😋
さらに、食べ進めたところで、「ショウガ」を投入すると…
ショウガのパワーもスゴい！
ジャンクで刺激的な味わいを爽やかに味変させてくれて！
このラーメンは、少なくとも４度も違う味わいを楽しませてくれたのが、とてもよかったし♪
そうして、麺を食べきったところで、タラキク（鱈白子）の幽庵焼きが載ったライスをスープにダイブさせて！
「タラキクリゾット」にしていただくと…
タラキクの甘みがたまらなくて😆
醬油、味醂、酒で味付けて、柚子が香る幽庵焼きのタラキクの風味が、また、よくて♪
麺で食べるのも美味しいけど、こうして、ライスでいただいても最高で♪
最後まで美味しく完食😋
今回も、また、新しいカラテ店主にしか作れないオンリーワンの麺料理をいただくことができてよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：【限定麺】★BLACKタラちゃん★『濃厚鱈出汁スープ』
（小）150g…1050円／（並）200g…1100円／（中）300g…1200円
〈オススメトッピング他〉
★ニンニク…無料★ショウガ…無料★マサオ（ウズラ3個）…50円
★味玉…100円★メンマ…150円★煮豚…150円
★チョビライス…50円★半ライス…100円★ライス…200円
麺量（小）150g（並）200g（中）300g（大）400g（特）500g
ラーメン（小）…700円／（並）…750円／（中）…850円
チャーシューメン（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円
油ソバ（小）…700円／（並）…750円／（中）…850円／（大）…950円
辛油ソバ（小）…750円／（並）…800円／（中）…900円／（大）…1000円
ツケ麺（小）…800円／（並）…850円／（中）…950円／（大）…1050円
辛ツケ麺（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円／（大）…1100円
※油ソバ・ツケ麺は（熱盛・冷盛）お選び下さい。
豚ラーメン（小）…800円／（並）…850円／（中）…950円／（大）…1050円／（特）1150円
辛豚ラーメン（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円／（大）…1100円／（特）1200円
ニンニクマシ…無料／ショウガ…無料／ニンニクマシマシ…50円／ヤサイマシ…無料／アブラマシ…50円／豚1枚…150円
〈トッピング〉
ニンニク…無料／ショウガ…無料／ニンニク多め…50円／ショウガ多め…50円
生タマゴ…50円／ネギ…50円／味玉…100円／メンマ…150円／煮豚…150円／焼豚…150円
〈ライス〉
チョビライス…50円／半ライス…100円／ライス…200円／アブラ飯…250円
好み度：BLACKタラちゃん
接客・サービス
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先月の10月１日に「カラテ式台湾ラーメン🇹🇼」をリリースすると…
続いて、10月10日から「🍁秋鮭三昧ラーメン🍁」の提供を開始！
さらに、10月12日からは「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」を、昼は「🍁紅葉秋鮭三昧ラーメン🍁」、夜は「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」というダブル限定で出すという快挙に出た！
そして、10月21日からは昼限定で「🍁秋鮭三昧ツケ麺🍁」！
10月29日からは、やはり昼限定で「🍁秋鮭の汁無しそば🍁」を出してきて！
その間、夜限定で「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」を出し続けて！
そんなに忙しいのに11月５日に、なんと基本の「ラーメン」をリニューアルしてきたカラテ店主😯
そして、11月７日からは、次の限定として、『麺屋58』の平店主に刺激を受けて、『麺屋58』でも限定で提供されていた青森の『あさ利』リスペクトを「😍アサリチャン😍」という名前で昼限定で提供！
この間も夜限定での「🔥スタミナ満点ラーメン🔥」は出し続けていて！
そして、仙台のラーメンマニアの間で話題になった高級食材の仙台牛、キャビア、雲丹を使って作った3,000円ラーメンの「★Ｓ・Ｃ・Ｕ★」を11月14日、16日、18日の３日間限定で販売！
さらに、11月21日から「鮭再び」と題して提供された「鮭と抹茶」に11月24日からの「濃口甘口中華ソバ」！
さらに11月26日からの「町中華的あんかけラーメン」という…
千葉県柏市にある『ラーメン ししょう』をリスペクトして作った限定の３連続の突発限定を挟んで…
そして、いよいよ、カラテ店主が、温めていた鮮魚の鱈に鱈白子、鱈肝を使って作る限定の「BLACKタラちゃん」が、本日11月28日から満を持して販売されるという！
しかし、10月１日から２ヶ月の間に11もの限定を出してくるなんて！
スゴい創作意欲！
しかも、その間にレギュラーメニューの基本の「ラーメン」をリニューアルするって…
しかも、カラテ店主は、この間、１人で限定の試作して、限定にレギュラーメニューの仕込みを行い、営業もする…
それも、すべて１人で行う…
鉄人だね！
スゴすぎる😯
でも、多すぎて、この２ヶ月間の間に出された10の限定のうち、６つしか食べられていない。
それに、リニューアルした「ラーメン」も限定優先で後回しになっている…
ただ、この鮮魚の鱈を使ったラーメンは、間に３つの突発限定を挟んでくる前から、次回の限定として予告していた意欲作なので！
これは絶対に食べないと♪
というわけで、定休日の月曜日を挟んで、一昨日の日曜日から提供開始された「BLACKタラちゃん」を求めて、11時30分開店の店へ開店８分前の11時22分にやって来ると…
先客が３人並んでいた。
そして、道路を挟んで店の斜め前に３台停められるコインパーキングは、今日は、なんと、２台空いていた。
普段は空いていることの方が少ないのに…
ここが空いてないと、他のコイパは、どこも店からは少し離れているので！
行って帰ってくる間に、お客さんが並んで、待ち時間が長くなってしまうことが過去に何度もあったので、めっちゃ嬉しい😌
さらに、今日は幸いにも、車を駐車させて、店に向かう間にお客さんが並ぶこともなく、４番目に接続することもできて、よかった♪
そうして、待つうち、11時30分の開店時刻を迎えて、６人のお客さんが行列している中、カラテ店主が暖簾をもって、店の中から現れて、定刻開店！
先頭のお客さんから、カウンター席６席だけの席の右奥の席から詰めて座っていって、開店と同時に満席🈵
さらに、開店直後に来店したお客さんによって、店内に５脚あるウェイティングの椅子のうち２脚も埋まった。
そして、この後、数分の間に残り３脚も埋まったので！
今日はついてた♪
一時、勤めていて、また、辞めて、戻ってきた若いときの菊川玲似のスタッフの女子に注文を聞かれて…
「BLACKタラちゃん」の「並」を「ニンニク」、「ショウガ」トッピングでお願いして…
さらに「半ライス」もオーダー！
代金1,200円を支払って待っていると…
次に注文を聞かれたお客さんが、やはり「BLACKタラちゃん」をオーダーして！
さらに「ニンニク」と「ショウガ」を別皿で注文していたので、私も便乗して、菊川玲似の彼女にお願いすることに！
そうして、待っていると…
まず、２番目のお客さんにレギュラーの「チャーシューメン」が出されて！
次いで、３個作りされた「BLACKタラちゃん」がポールと３番目のお客さんに次いで私にも出されて！
別皿にいっしょに入れられた「ニンニク」と「ショウガ」も出されて…
記念撮影をしている最中に…
少し遅れて「半ライス」も出された。
センターには春菊、長ネギ、アーリーレッドが盛りつけられて！
その上から、蕎麦茶、ピンクペッパーが載せられて、バルサミコと柚子とワサビのソースを掛けられて…
その下にはメンマが敷き詰められて…
そして、北海道産鱈白子の幽庵焼きが３個と豚バラ肉の煮豚が１枚トッピングされた、今まで見たことのないビジュアルのラーメン🍜
まずは、ダークブラウンの一部が泡立っているスープをいただくと…
鮮魚の鱈とペーストにした大量の鱈白子と鱈肝で作った濃厚出汁に、たまり醬油、海苔とあるものを使ったとカラテ店主がInstagramに書いていたカエシがマリアージュしたスープは…
ドロっとした濃厚なスープで！
鱈のうま味が詰まっていて！
甘みがあって、コクがあって！
めっちゃ美味しい😋
でも、何だろう！？
この甘みがあって、苦味があって、コクのあるカエシの味わいは🤔
烏賊墨か！？
自信がなかったので、食べ終わって、店を出るときにカラテ店主に…
「カエシに使われた、あるものって、烏賊墨！？」と聞いてみると…
「ブラックココアです。」という答えがあって！
これを聞いて、ココアパウダーを使ったんだという驚きとともに…
ブラックココアパウダーを使用したからわらなかったんだということもわかった👍
お菓子を作る人ならば、わかることだけど、ブラックココアパウダーは、真っ黒なお菓子を作りたいときに使用するもので…
真っ黒だから風味も強いと思われがちだけど、香りも味も弱い。
実際に、ブラックココアパウダーだけを使ったお菓子は、真っ黒にはなるけど、カカオの風味はほとんど失われて、苦味を感じる仕上がりになってしまう。
だから、ブラックココアパウダーのパッケージには「普通のココアと混ぜて使いましょう」と記載されていることが多いくらいなので…
そうして、スープの味を確かめたところで…
麺を丼の下から引っ張り出してきて「天地返し」して、いただくと…
バルサミコと柚子とワサビのソースが掛かった野菜サラダに蕎麦茶、ビンクペッパーがスープと混ざって！
スープにバルサミコ酢の酸味にピンクペッパーの辛味、春菊の苦味！
さらに、柚子やワサビの爽やかな風味に長ネギやアーリーレッドの香味も加わって…
スゴく複雑な味わいになった。
でも、このカラテ店主の…
彼にしか作れないスープが、なぜか、不思議に美味しいんだよね😋
麺は、やや、細めの中太ストレート麺が合わされていて…
ムチッとした、少しカタめに感じられる食感の麺で！
スープと、いい感じに絡んでくれて、よかったと思う。
ただ、個人的には、もっと、やわらかくて、モチッとした食感の麺の方が好みだったかな…
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、まずまずの美味しさで、いいとは思うけど…
カラテ店主は美味しい低温調理のレアチャーシューが作れる人なのに、なぜ、最近は作らないんだろう🤔
そうして、途中で、別皿で提供してもらった「ニンニク」をいれて、いただくと…
やっぱり、ニンニクパワーはスゴい！
かなり複雑な味わいのスープだったのに、ジャンクで刺激の強いスープに味変させてくれて！
これはこれで美味しかったし😋
さらに、食べ進めたところで、「ショウガ」を投入すると…
ショウガのパワーもスゴい！
ジャンクで刺激的な味わいを爽やかに味変させてくれて！
このラーメンは、少なくとも４度も違う味わいを楽しませてくれたのが、とてもよかったし♪
そうして、麺を食べきったところで、タラキク（鱈白子）の幽庵焼きが載ったライスをスープにダイブさせて！
「タラキクリゾット」にしていただくと…
タラキクの甘みがたまらなくて😆
醬油、味醂、酒で味付けて、柚子が香る幽庵焼きのタラキクの風味が、また、よくて♪
麺で食べるのも美味しいけど、こうして、ライスでいただいても最高で♪
最後まで美味しく完食😋
今回も、また、新しいカラテ店主にしか作れないオンリーワンの麺料理をいただくことができてよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：【限定麺】★BLACKタラちゃん★『濃厚鱈出汁スープ』
（小）150g…1050円／（並）200g…1100円／（中）300g…1200円
〈オススメトッピング他〉
★ニンニク…無料★ショウガ…無料★マサオ（ウズラ3個）…50円
★味玉…100円★メンマ…150円★煮豚…150円
★チョビライス…50円★半ライス…100円★ライス…200円
麺量（小）150g（並）200g（中）300g（大）400g（特）500g
ラーメン（小）…700円／（並）…750円／（中）…850円
チャーシューメン（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円
油ソバ（小）…700円／（並）…750円／（中）…850円／（大）…950円
辛油ソバ（小）…750円／（並）…800円／（中）…900円／（大）…1000円
ツケ麺（小）…800円／（並）…850円／（中）…950円／（大）…1050円
辛ツケ麺（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円／（大）…1100円
※油ソバ・ツケ麺は（熱盛・冷盛）お選び下さい。
豚ラーメン（小）…800円／（並）…850円／（中）…950円／（大）…1050円／（特）1150円
辛豚ラーメン（小）…850円／（並）…900円／（中）…1000円／（大）…1100円／（特）1200円
ニンニクマシ…無料／ショウガ…無料／ニンニクマシマシ…50円／ヤサイマシ…無料／アブラマシ…50円／豚1枚…150円
〈トッピング〉
ニンニク…無料／ショウガ…無料／ニンニク多め…50円／ショウガ多め…50円
生タマゴ…50円／ネギ…50円／味玉…100円／メンマ…150円／煮豚…150円／焼豚…150円
〈ライス〉
チョビライス…50円／半ライス…100円／ライス…200円／アブラ飯…250円
好み度：BLACKタラちゃん
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